2006年12月の記事
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☆今年の（たぶん）焼き納め☆
パンが焼きたくて娘に聞いてみた。「今日の夜、シチューなんだけどパンとご飯どっちがいい？」こう聞けば絶対こう返ってくる、「パン」で、シチューに合うパンを探す。チーズクッペもいいけど半端に卵を使うなぁとかバターフィセルは時間がかかるなぁとか娘のリクエストグラタンパンは・・・シチューにグラタンパン？!ということでもちろん却下。結局何度も作ってておいしいモーレに決定♪(前回やっぱりモーレ、と思ってたし)この時期は生地温度が下がるのはもちろん、乾燥がひどくてベンチでお湯をいっしょに入れておいたにもかかわらず成形で丸目尻がちゃんとくっつかない (T.T)丸目尻を下に向けた発酵時は目立たなかったけどこのパンは丸目尻を上にして焼くのよね、大丈夫かなぁ。焼く前からちゃんと閉じれてなくて不安いっぱい・・・。やっぱり、かなりひどいことに・・・。味はいいんだけどねぇ (T.T)試験がこの時期じゃなくて良かった～としみじみ。(年中ちゃんと焼けないとだめなんだろうけどねぇ)日曜日から帰省するのでたぶんこれが今年の焼き納め。最後がこれかい、という気はしますが・・・。来年もいろんなおいしいパンに会えるのを楽しみにしています (*^_^*)----------------------------------------------------
December 29, 2006
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☆バタートップ☆
これも今まで焼いたことがなかったかも (^_^;)なんか、そんなパンばっかり・・・。山食と似た配合なんだけど生地量が少ない。寒いせいかやたらと発酵に時間がかかります （×_×）本当は型から２センチ出たところで焼くように書かれているのですが待ちきれなくてオーブンへ。どうかなぁ。やっぱりもうちょっと待つべきだった？!バタートップはやっぱりトップのバターがしみたところがおいしい。山食はスライスしたものを上から食べることが多いのですがバタートップは逆に底から食べます。おいしいところは残しておいてあとで食べるタイプなんです (#^.^#)
December 28, 2006
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☆ミルヒブロート☆
クリスマスケーキで使った生クリームをほんのちょっと取り分けておいたのはミルヒブロートを作りたかったから (#^.^#)生クリームとコンデンスミルク、卵黄が入ったリッチなパン。生クリームを買うことってあんまりないのでこれはぜひ、と思って♪我が家にあるパウンド型が教室のより微妙に小さかったせいか焼いたらかなり釜のびしてこんな姿に (^_^;)断面の画像は撮っていませんが中はかなりきいろ～い色をしています。ちょっとさくさくした食感がバターはあんまり入っていないのにデニッシュ食パンっぽい感じもしておいしすぎ （=＾0＾=）毎日食べたらたぶん飽きてしまうと思うけど時々食べる特別なときのパンって感じ。型も食パン型ではスライスした1枚が大きくなりすぎてしまうのでパウンド型がちょうどいいんだと思う。・・・パウンド型も注文しちゃおう。
December 27, 2006
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☆だいすき！もちもちパン☆
「こげぱん」のイラストレーターたかはしみきのお気に入りもちもちパンを集めた本。市販品から手作り、アレンジまで写真は一切なくて全てたかはしさんのイラストなのですがこれがまたとっても美味しそうで （*^_^*）作り方はベーグル・ぽんテケージョ・ドーナツとそのバリエーション、ベーグルサンドなどのアレンジ、パンとはちょっと違うかもだけど蒸しケーキやいももちなどの紹介。市販品はコンビニで買えるものから通販のお取り寄せまで。とってもかわいくてもちもちが食べたくなってしまう1冊です。で、作ってみました、大根もち。もちもちというかむちむちしてて子供にうけました （*^_^*）ポンデケージョミックスも欲しいかも・・・。------------------------------------------
December 26, 2006
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☆クリスマスケーキ☆
今年のクリスマスケーキは買わずに作ることにしました。と言ってもロールケーキを作って娘に飾り付けをさせようというだけなのですが (^_^;)ロールケーキ、なかなか満足のいく出来にならなくてしばらく作っていなかったのでちょっと心配・・・卵の泡立てはこれにお任せ～生地のふくらみ具合はいいんですがやっぱりきめが粗い (T.T)生クリームとフルーツを巻き込んで輪切りにしたものに娘がクリームとイチゴでデコレーションしました。娘は喜んでいましたが不本意な出来・・・。(やっぱりケーキ類はニガテだわ）画像はいらないというので撮りませんでした (^_^;)あとでミキサーの取説を見たら畦過ぎるときめが粗くなるとあったので次回はもうちょっと控えめにしてみようと思います・・・。
December 24, 2006
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☆シュトレン☆
クリスマスまであと少し、というのにシュトレン焼いてました (^_^;)クリスマス用というより正月に実家に帰るときの手みやげ用なのです。父所望のチーズスティックは前日に焼くとしてシュトレンは早めに焼いた方がいいでしょ。(娘とダンナが二人で映画に行ってしまって１日時間があったというのもあって・・・。）正月用だというのになぜクリスマスのラッピング？！----------------------------------------------- 今回のシュトレンに入れたフルーツたち
December 23, 2006
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☆こどもといっしょに食パン料理の本☆
いつも身近にある食パンがいろんな料理に変身!トーストやサンドイッチだけじゃない、晩ごはんやおつまみ、デザートにも。著者がパティシエということでデザートがおいしそうなのはもちろん食パンを晩ごはんの料理にしてしまうアイデアはあの山食を焼きまくっていたときにこの本に出会いたかった!!（今も相変わらず山食も焼いているんですが）特に「こどもといっしょに」という感じの料理でもないです、子供の写真はたくさん載っていますが (^_^;)レシピ本というよりレシピフォト絵本という感じでかわいくておしゃれだけど「子供の写真よりもっとレシピの種類を!」という気も・・・。見てたらフレンチトーストが食べたくなって今日のお昼は娘と一緒にフレンチトーストを作って食べました (#^.^#)
December 22, 2006
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☆チーズスティック☆
サークルの打ち上げ兼クリスマス会があったので差し入れに何か持って行こうかな、と思いチーズスティックを焼きました。これは前日焼いておけるし持ち運びも楽なので (#^.^#)最初はクリスマスらしくミニパンをツリー型に並べて焼いていこうかとも思ったのですが持って行くときに壊れるかなぁと (^_^;)一度にかなり焼けるので取り分けておいた分を親に持って行ってもらったら電話で「ちょっと、あのパン!」・・・まさか、何か混入？! 「おいしいから作り方聞いておけってお父さんが。」 まぎらわしいから脅かすのやめて～年末、実家に帰るときに作って持って行こう (^_^;)
December 19, 2006
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☆山食☆
娘に「夕ご飯何がいい？」と聞いたら「シチューと食パン」・・・食パンは飽きたんじゃなかったの？!そんなわけで夕食用に山食を焼きました。山食は１ヶ月ぶりくらい？寒くなったせいか２次発酵に時間がかかるし高さもいまいちです（×_×）やっぱりしょっちゅう焼いていないとだめなのね (^_^;)見た目はともかく(？)やっぱりおいしい (#^.^#)娘もおかわりして食べていました♪
December 18, 2006
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☆パンの事典☆
本の半分が世界各国のパン90種のカタログでそれぞれのパンの由来や食べ方などうんちくが紹介されています。パンのサイズなども紹介されていますがそれは店によって違うと思うのでどこの店のパンなのかも紹介されていたらいいのにと思いますが。後半はパンにまつわる知識と作り方。ワインアドバイザー大和田さんのワインとパンの相性表や、コーヒー・紅茶との相性、残ったパンを使ったレシピや塗りもの(バターやジャム、ディップなど)との相性なども参考になりそう。ただ、とても浅く広くな感じが残念。パンの作り方はレシピが「これは絶対誤植だろうなぁ」というところがありましたが紹介されている同じ生地で作る５種類の成形はおもしろい成形ばかりです。【第1章】Bread Catalogフランス・ドイツ・イタリア・デンマーク・フィンランド・イギリス・ロシア・スイス・トルコ・イラン・エチオピア・アメリカ・メキシコ・ブラジル・日本・中国・インド【第2章】Reading Bread歴史・小麦粉の話・発酵・製法・タイプ・栄養・用語・パンをもっと楽しむヒント【第3章】Making Bread材料・道具・基本用語・5種のパンバリエ・困ったときのQ&A
December 16, 2006
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☆パン教室/かくちょこパン・やさい畑☆
今日は久しぶりのパン教室、しかも山食＆あんぱん以外ではかなり久しぶり～。試験後初授業でしたがメンバーが全員そろわなかったので講師の授業ではなく特別講習でした。特別講習はおいしいパンが多いので好き♪今日はやさい畑とかくちょこパン。かくちょこパンは中型パンケースを使います。これは初めて使う型。いろんな型を使うので手持ちの型で応用するにはどうしたらいいかそのたびに悩みます。１．８斤型のように同じ型で何種類も焼くようなものだったら買ってしまってもいいのですがこのパンを焼くときしか使わない、という型だとなかなか買えません (^_^;)今回のはどう応用するか・・・。ちょこシートを折り込み３つ折り×３回。オレンジピールを巻き込んでスライスアーモンドのトッピング (#^.^#)焼きたてより冷めてから食べた方がオレンジの香りもはっきり感じられておいしかったです。生地もふんわりおいしい♪もう一つのやさい畑はかくちょこパンに比べてぐっと簡単な成形。だって、ただめん棒で伸ばすだけ (^_^;)発酵後に下ごしらえをした野菜をのせて焼きますがこののせるのが具がたくさんで大変!まるでパズルのように上手いこと載せていかないと載りきりません。今日は９種類載っています。カラフルで見た目にも楽しい。生地１００gなので結構なボリューム、一つ食べたら結構それだけで満足です (#^.^#)これは子供と一緒に作っても楽しいかも。(好きな具ばっかり載せたりしそうだけど)
December 13, 2006
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☆ぎょうざ☆
夕食は手作り餃子に。５回目くらい？何度か作っているので皮を作るときのベスト水分量も分かってきました。最初は水が多すぎてこねやすい生地だけど伸ばしにくかったりしていたけど (^_^;)前回、こねてから１時間やすませるところをその日作れなくなってしまって次の日に作ったらとても生地が伸ばしやすくてよかったので今回は昼食の後捏ねておきました。これは大正解でかなり薄くきれいに伸ばせるいい生地になりました (^_^)v今日の餃子担当は娘と私。何度か作っているせいか娘も園児とは思えない包みっぷり。しっかり役に立っています。残っていたザーサイをみじん切りにしてタネに入れてみたらなかなかよかったです♪--------------------------------------強力粉 100ｇ薄力粉 200ｇ熱湯 120ｇ弱塩 小さじ1
December 10, 2006
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☆カントリーフェアー☆
最近、編みパンのリースをあちこちで見かけるのもあってちょっと作ってみたくなりました。でも、リースって食べられないのよね、いや、食べてもいいけど食べずに飾る用だよね、ふつう。というわけで、カントリーフェアを作りました。レシピでは６００gの粉で２分割ですが教室では３分割にしたので３分割で。編んでみたらこじんまりしちゃいましたが焼いてみるとど～んとでかくなりました (^_^;) オームっぽい？！やっぱり編み編みはニガテ・・・味も生地を傷めちゃっているので中が堅くなっているところもあってシンプルな成形の方がおいしいなぁ (^_^;)
December 9, 2006
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☆シュトレン☆
今年2回目のシュトレン。今回はクランベリーも入れてみました。毎回在庫によってちょこちょこと入れるものを変えるのですがちょっと酸味のあるものも合うような気がします。今度は粉糖をかけた画像。これだとよく分かりませんね・・・。ラッピングして後ほどお友達の家にお嫁入り。毎年楽しみにしてくれているのでやめられません (#^.^#)残りは来週のパン教室の時に持って行こうと思っています。---------------------------------------------------- 今回のシュトレンに入れたフルーツたち
December 8, 2006
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☆ロールパン＆コルネ☆
またまたロールパンです。鳥はむを作ったので鳥ハムサンドにしたくて。娘はゆで卵をつぶしてマヨネーズであえた卵サラダを挟むのがすき。ただのゆで卵は黄身が嫌いらしくて食べないのですが (^_^;)今回のはおデブ・・・。やっぱり難しいですね～、ロールパン。なかなかきれいに巻けません。コロネも今回は3巻きしかできませんでした (T.T)発酵をもう少し早く切り上げた方がいいのかな？巻き巻きした線がいまいちはっきりしてなくてぼんやりした感じ (^_^;)夕食でいただきます。同じ生地だけど娘はコロネじゃなくてロールパンが好き。私はどちらも食べたいので1個づつ食べます。
December 7, 2006
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★たまごぼうろ★
以前から気になっていたたまごぼうろ、娘が早帰りで家にいたので一緒に作ることに。レシピを見ると直径2センチのものが140個出来るらしい。とてもこれだけを一人で丸める気にはならないので (^_^;)レシピで丸めている写真、どうしても2センチの○には見えなくて1センチちょっとのサイズで丸めました。二人で丸め始めたのですが途中で疲れてしまい半分丸めたところで今日はおしまい。残りはまた明日焼いて焼きたてを食べよう。本にもそうやって3日くらい焼きたてを楽しむ、とあったし。娘が並べてみました。食べてみると卵というよりミルクがかってる感じ。使っているスキムミルクのせいかなぁ。さくさくほろほろしています。
December 6, 2006
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☆シュトレン☆
今年もシュトレンの季節がやってきました♪本当はもう食べ始めたいので１１月から作り始めていればよかったのですが今年は出足が遅く今から焼いています (^_^;)去年、教室でアーモンドプードルを使うシュトレンを習ったので「来年は習ったシュトレンを作ろう」と思っていたのですがやっぱり毎年の定番、グランプレステージを使って作ることに (^_^;)(だって、かんたんにおいしくできるんだもの)お化粧前なのでちょっと間抜けな感じがしますが・・・。とりあえず１単位。すぐには食べられないので(食べてもいいんだけど置いておいた方がおいしい♪）これから暇を見つけてどんどん焼いていくつもりです。---------------------------------------------------- これは絶品♪----------------------------------------------- 今回のシュトレンに入れたフルーツたち
December 4, 2006
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☆あんぱんなど☆
イベントにパンを出品するために朝４時起きしました (^_^;)９時搬入で３単位焼く予定なので４時から始めれば余裕かな。今回はママパンさんで秋っぽいあんを購入してあんぱん４種、それから久々に折り込みシートのパンを作ることに。あんぱんは味によって成形も変えてみました♪１種類写真取り忘れた (T.T)こんな感じで５０個近く焼き上がり～。シートパンの端っことか形がいまいちなのを省いて袋詰め。気温が低いのでパンが冷めるのにはあまり時間がかかりませんでしたが袋詰め作業には結構時間がかかってしまい時間ぎりぎりになってしまいました (^_^;)イベント自体はあまり人手がよくなかったのですがそれにしては順調に売れてくれて２時間弱でほぼ完売してくれました。一度買ってくれた子供が家で食べたらおいしかったと言ってまた買いに来てくれたのがとてもうれしかったです (#^.^#)-------------------------------------------------------
December 2, 2006
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☆コーングリッツブレッド☆
昨日のイングリッシュマフィンで使ったコーングリッツ、マフィンにしか使わないからなかなかなくならないのよね・・・。というわけで、今日はコーングリッツブレッドを作りました。これも家では初めて作るパン。面倒なことにコーングリッツを煮て一晩置いておかなくてはならないの。朝思い立ったので朝食時に煮て夕方焼くことに。夕方見てみたらおかゆみたいだったコーングリッツがグミみたいになっててちょっとびっくりしました (^_^;)成形はさんざん焼いた山食と同じ♪なのに２次発酵でなかなか上がってこなくて (T.T)焼いてもこの状態 (T.T)レシピの写真ではこのパンも山食のように真ん中がぱかっと割れてもっと釜のびしているので今回の出来はコーングリッツのせいではなくて私の腕のせいなんだろうなぁ・・・。また再チャレンジしよう・・・。コーングリッツもまだまだあるし。味はコーンフレークみたいな感じでマヨネーズやチーズが合いそう。このパンを見たダンナ、「また山食焼いたの？!」失敗した山食だと思ったらしい (^_^;)確かにあれだけさんざん練習した山食がこの出来だったら泣くかも。------------------------------------------------- なかなかなくなりません・・・。
December 1, 2006
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