Ｋ爺の日々是好日

一昨年は、収穫が遅すぎて、実が硬くなりすぎて失敗。去年は早すぎて失敗。今年こそは！！と言うわけで、昨日は小雨の中、山椒の実の収穫をしました。今年は、風で大分落ちたかと思いきや・・・結構取れて、小さなボール八分目くらいでした。で、この実から余分な枝などを取り除くのですが、これが大変！爪が痛くなりなりますって！

塩を大匙１入れたお湯で10分ほど茹でてアク抜きをします。アクが浮いてきているのが見えますね。

その後冷水で晒し、さらにアク抜きを・・・。時々水を換えてくださいね。それで1時間ほど置いてから、ざるを上げよく水を切ります。2時間ほど放っておきました。

小鍋に実をあけ、ひたひたの濃口醤油と味醂大匙２、砂糖大匙１を加え、中火で煮ます。初めのうちは、山椒の実から水分が出てくるので煮立っていても大丈夫ですが、ある程度煮込んで、煮汁が減ってきたら火加減に注意です。時々アクもすくって捨ててください。煮汁がまだ、残っている程度で一旦火を止め、そのまま1時間ほど置きます。そして2度目の煮込みで煮汁がほとんどなくなるまで煮あげて終了です。

完成です。が・・・・・・・・・

今年も、収穫が遅くて（というか、成長が早かったような・・・）実が堅くなり始めていました。種になっているのが見えますね。それでも、パリ！っていう感じで食べられます。舌にピリピリ来る刺激がたまりません。おすすめですよ～

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