Ｋ爺の日々是好日

先日下漬けをしたラッキョウ

まずは、下漬けに使った塩水をあけ、流水でちょっと置きます。その後水を一杯にし、数時間放置し、水換え・・これをおよそ24時間繰り返し、塩をある程度抜きます。塩加減はかじってみてしょっぱくない程度でＯＫです。

次に調味液の用意です。

ラッキョウ1KGに対し・・・・穀物酢350cc、砂糖（三温糖を使いました）250g、唐辛子少々、水200ccです。

水と砂糖を鍋に入れ、加熱して溶かします。完全に溶けたら火を止め、粗熱が取れるまで放置し、酢を加えます。これで調味液ができました。

塩抜きの済んだラッキョウをざるにあけ、よく水を切っておきます。大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したらラッキョウをいれ30秒ほど置き、すぐに上げます。やはりざるでお湯を切り、粗熱をとったら、密封容器に移し、上から調味液をかけヒタヒタになるようにしたら完成です。

この状態で1週間以上は漬けて置きます。時々上下を入れ替えてくださいね。2週間位目からが美味しいんですよ。楽しみです。

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