2025年11月の記事
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唐辛子ソースを作る
庭の激辛トウガラシの二期作目が赤くなってきました。乾燥したものは売るほど在庫があるので生で利用します。それにうってつけなのは唐辛子ソースです。一昨年にも青唐辛子で作りましたが割といい味ですから。ヘタを取って厄介なのは種取りです。種が辛さの元と思われていますが、種自体に辛さはありません。辛いのは種が付いている胎座などです。ちなみにこの作業だけは素手ではやってはいけません。下処理の終わった唐辛子。150gありました。これをフードプロセッサーやミルサーで粉砕していきます。粉砕する際に小さじ3/4の食塩、80ｍｌの酢を加えます。人によってはここからさらに裏ごしを掛けるなんてのもありますが、僕はこの段階でいいです。出来立てはまだまだ味がバラバラですが、ひと月もすると味がまとまってきます。これが意外とおいしいんですよ。にほんブログ村
2025.11.30
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柚子ピールを作る
柚子の加工品もいろいろやってきましたが、これは今まで作ったことがないというのがピールです。これはやってみないといけません。柚子の果汁は冷凍庫行にして（ポン酢用など）皮部分をぬるま湯につけておきます。1時間ほど漬けておくと、白いわた部分がふやけてくるのでスプーンなどでこそげ落とします。その次はジャムの時と同じで３回茹でこぼします。それをよく水を切ったら３割相当の砂糖でコトコトと煮ます。ほぼ汁気がなくなるまで煮詰めます。カットして、クッキングシートに並べ100℃で20分ほど乾燥します。この乾燥具合が難しいところで、乾きすぎると硬くなるし・・・・乾きました。今回は若干乾きすぎでした。あとは保存瓶に入れ、グラニュー糖を振りかけシャカシャカ混ぜるだけです。ほろ苦さが良いですね。ついつい止まらなくなる魔力を秘めています。もう1回くらい作りたいな。にほんブログ村
2025.11.29
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自家製ベーコン 完成へ
三週間ほど前に塩蔵に入ったバラ肉。初めは肉の水分がしみだしてきていましたが、そのうち吸収されていきます。これで塩分のバランスがとれた合図です。1.2Kgの肉でしたので1.2lの水を加え塩抜きを冷蔵庫の中で一晩行います。翌日は朝から干します。気温の高くなる時間は避けたいですね。裏表水気がなくなり手で触れてもさらっとしているくらいが理想です。またその翌日、朝から燻煙です。ヒッコリーとアルダーのブレンドで燻煙しました。5～6時間スモークを掛けます。内部の温度は終了するころには65℃になり、中心温度もそれに達したとすれば殺菌もこねます。燻煙が終了しました。脂肪側です。あらびき胡椒が張り付いていて無駄にはなりません。飴色の良い色です。肉側です。つやつやですね。出来立てはまだ暖かいのでしばらく冷蔵庫で冷ましてからカットします。断面はこんな感じです。生でもなく火が通っているわけでもなく…そんな出来上がりが成功です。1.2Kgを4分割し一晩冷蔵庫において燻煙成分の浸透を待ってから冷凍保存になります。にほんブログ村
2025.11.28
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昭和レトロの鍋から 再び昭和レトロの鍋へ
このところ、毎日のように柚子のジャム作りをしています。時間があるからいいのですが、一つ気になることが…ジャム作りに何十年も使ってきたホーローの鍋です。この形、横の花柄。令和には存在すらしないデザインです。どうやら、この花模様の入ったキッチン用品は「昭和レトロ」と分類されているようですね。そういえばポットや炊飯器にも模様が入っていた昭和。いまだにそれが現役だった昭和世代の我が家。ただ、さすがに酷使のためにホーローが剝がれて、一部は鉄鍋状態になっています。これじゃぁあんまりだなぁということで、ほかにも確かあったはずということでキッチン内の収納を大捜索。小さめのホーローの片手鍋は先に退役したらしく蓋だけ残して本体はありません。あったのは大きなホーロー鍋で大きすぎ。と、鍋っぽいものが一つ。サイズもジャスト。なべ底に「クックマスター」とだけあって、どこのものか不明です。ググってみるとナルミ・クックマスターという耐熱ガラス鍋でした。すでに廃番品のようですね。中古などで売買されているようです。我が家では引き出物かなにかで頂き、そのままだったものですから当然まっさらです。内側もジャムが焦げ付きにくそうな感じです。ガラスとかホーローのように酸に対して強いもののほうが出来栄えもいいですからね。というわけで、古いホーロー鍋はお役御免となるのであった。にほんブログ村
2025.11.27
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追いつけ追い越せ カエデの紅葉
木の北側の柚子は黄色くなるのが遅いです。日当たりの関係ですね。やっと黄色くなってきたと思ったら・・・・まだまだ緑色だったカエデの紅葉が始まりました。すでに柚子の色を追い抜いてしまってます。我が家のカエデの紅葉のピークは12月になってからだったと思うのですが、若干早め？今見えている枝は落葉が済んだら剪定します。ミョウガに雨が当たらない状態なんですよね。本当は柚子の収穫にも邪魔なので切りたいのですが、落葉してからではないともっと面倒なことになるので。にほんブログ村
2025.11.26
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金色に輝く
我が家の庭木で真っ先に黄葉するのは梅です。ただ一斉に色が変わるわけでもなく奇麗なわけでもなく今はもうほとんど散っています。2番目が山椒の木で写真右の木です。キレイに黄葉するんですよ。そこに西日が当たると輝いて見えます。3番目は写真左のダンコウバイです。都会ではほとんど見かけない木ですけどね。三ッ峠から持ってきた実でここまで大きくなりました。春先には、やはり黄色い花が咲きます。ただし、樹形がかっこよくないというところも・・・にほんブログ村
2025.11.25
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シュンギクはまだまだ
サニーレタスと同時期に種を蒔いたシュンギク、まだこんな状態です。12月に鍋に入れるというのはちょっと無理。2月くらいが成長のピークかなぁ。芯を積んで、脇芽を伸ばしその脇芽を収穫していくという方法なので回数は稼げますが、時間がかかります。シュンギクといえば鍋を想像しますが、意外とサラダにもなるんです。結構おいしいですよ。にほんブログ村
2025.11.24
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育てよサニーレタス
自家採種のサニーレタス。だいぶ成長してきました。地植えとプランターにそれぞれ6株ほど植えてありますがどれも順調。冬の間のサラダの素材を供給してくれるでしょう。サニーレタスと一緒に写っているのはノビルです。秋に葉が伸びて冬の間長ネギ代わりに使ったりすることも。冬の間も緑があるのっていいですよね。にほんブログ村
2025.11.23
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オクラも終了です。
我が家の夏の定番のオクラも、さすがに気温が一けた台になってきたので一本枯れ、二本枯れ・・・残った株も蕾は漬けるものの、咲きだしても花弁が開きません。実もいつまでたっても成長しません。やはり熱帯の植物ですから当然といえば当然。来期は鶏糞パワーを見せつけられたので、土作りにひと工夫が必要ですね。構想はできているので冬の間は地面には休憩してもらいましょう。にほんブログ村
2025.11.22
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ミョウガは休眠へ
この夏は、乾燥しすぎてミョウガの収穫がダメでした。気温の低下とともにミョウガの地上部を役目を終えて枯れていきます。冬にやはり乾燥しすぎないように梅の落ち葉を一面に蒔いておきます。さらに落ち葉が飛んでしまわないように残っていた腐葉土を上に蒔いておきました。2月まではこのまま特に何もせずにミョウガの根は地中で休眠です。来年こそは収穫らしい収穫をねらって、ミョウガの上で雨傘状態になっている月桂樹とカエデの剪定はやっておかないと。にほんブログ村
2025.11.21
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赤い柚子胡椒を作る
九州の人にとっては無くてはならないのが柚子胡椒だとか。なんにでも使うそうですね。関東人の僕は使う時もある…程度の調味料なんですよね。原材料は栽培しているくせにね。今年は、唐辛子の二度目のピークと柚子のタイミングがあったので「赤い柚子胡椒」を作ってみました。右手にはビニール手袋をして・・・・まずは唐辛子のヘタと縦に咲いて種を取り除きます。それを適当にカットしてミルサーに放り込んで粉砕します。次に柚子の皮を唐辛子とほぼ同量位加えて、これも粉砕。最後に、全体量の20％ほどの食塩を加えて混合したら出来上がりです。僕は日持ちのことも考え、PHをさげるために柚子の果汁も少々加えました。赤唐辛子がもう少し増えてきたら追加するつもりです。きれいな色ですよね。にほんブログ村
2025.11.20
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柚子求肥を作る
柚子の料理がこのところのメインです。柚子ジャムを作ったついでに、以前から作ってみたかったものに手を出しました。材料はなぜか在庫であったもので。柚子求肥です。柚子ジャムと白玉粉、砂糖、水で作ります。柚子ジャム大匙２，白玉粉50ｇ、砂糖大匙３，水80ｍｌの割合で耐熱容器でよく攪拌します。これくらい滑らかになったら、あとは電子レンジとにらめっこになります。1～2分加熱したらよく混ぜ合わせ…これを3回ほど繰り返します。ここまで透明になれば加熱は終了です。片栗粉を敷いたところへ熱い求肥を落として、周りに片栗粉を付着させてべたべたといろんなところに張り付かないようにします。この時まだ熱いのでやけどに注意です。少し放冷したら僕は団子状態に丸めました。のしもちのようにして四角くカットする方法もあるようですね。完全に冷めたら完成です。柚子の香りが生きたさっぱりとした和菓子です。作るのも簡単なのでこれ専用のジャムを作っておくのもよさそうです。にほんブログ村
2025.11.19
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柚子ジャム2025
今年もとにかく柚子が豊作です。少しでも消費しなくては・・・・今年もいつもの柚子ジャム作りです。ピーラーで皮をむくのが面倒で・・・立って作業していると腰に来るので座ってのんびりと。皮をむいた後、千切りにするのですが、これがまたぬるぬる逃げてやりにくいったらありゃしない。そこで今年は剥いた皮を水につけて一旦ぬめりを取ってやったらずいぶん楽なりました。これを3回茹でこぼします。実のほうは圧搾して果汁を絞り出します。これも作業が楽になりました。この時、種だけをお茶パックに20～30個入れてとっておきます。鍋に果汁と種、それに砂糖を加えて軽く火を通し砂糖を溶かします。アク抜きした皮を加えて、あとはとろとろと煮込むだけです。途中で、頃合いを見計って種は取り出します。種はとろみの元ペクチンを抽出するためでした。終点が分かりにくいのですが、スプーンに少量とって冷ましてとろみが出ていればＯＫです。この辺は経験がものを言いますが・・・2日連続で40個以上の柚子を使ってジャムを作りました。右の色の濃いほうはステンレスの鍋、左のほうはホーロー鍋で作りました。柚子の場合phが低いので、金属イオンの影響を受けて色が出てくるものと思われます。過去にはずっとホーロー鍋だけで作っていたので知りませんでした。たぶんあと2回くらいはまた作るかも・・・・・にほんブログ村
2025.11.18
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銀杏色づく
横浜でも 樹の種類によっては紅葉が始まっています。並木道でなぜか一番多いのじゃないかという銀杏並木。ここもだいぶ黄葉が進んできました。横浜市民の木の一つである銀杏ですが、それを知る人も多くはないんだろうなぁ。にほんブログ村
2025.11.17
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カブと鶏肉の柚子胡椒煮
カブがとにかく美味しそうなので、鮮度の良いうちに楽しもうと、カブのメニューが続きます。鶏むね肉、ソーセージ、人参、4ツ割にしたカブをコンソメで煮込みます。カブは皮は剥きません。弱火でコトコトと煮込むポトフみたいなものです。最後に塩コショウではなく柚子胡椒を小さじ１/２加えて出来上がりです。塩気が足りないようでしたら塩を加えてください。西洋風のなかに柚子の和風の香りが効いています。寒い日にはうってつけ。にほんブログ村
2025.11.16
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横浜野菜も捨てたもんじゃない
矢島農園で買ってきた横浜野菜です。左がベカナこと山東菜、右はカブです。新聞紙のサイズから想像できると思いますが特大サイズのカブ4個で¥130だったかなぁ。ベカナは¥100です。早速カブはふろふきカブにして柚子みそを添えます。通常、カブの皮は剥くようですが、鮮度が良かったのとカブの場合崩れるのが怖いのでそのままで茹でました。右側の味噌汁の実はベカナです。先日の大根の時と同じ器ですからどれだけ大きなカブだかが分かります。滅茶苦茶おいしかったですよ。これだから直売所めぐりがやめられないんですよね。ところで里芋ですが・・・三浦に望みをかけるか、神奈川の産地、平塚まで行くか・・・悩みます。時間がねぇ・・・限られてるからなぁにほんブログ村
2025.11.15
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里芋は外れ、代わりに・・・
現地の到着です。横浜栄区にある矢島農園です。ちょうど玉ねぎの植え付けの時期だったようです。一面玉ねぎです。こちらが直売所です。里芋あるかなぁ・・・・・葉物もいろいろあります。安いですよ。横浜産のミカンですって。大きくて酸っぱいとか。ここはこれが安いんですよ。一株が大きいんですよね。里芋がありましたが・・・・大きいです。子芋でも大きいクラス。う～ん・・・まぁその代わりにずいぶん立派なカブとベカナ（山東菜）を買いました。カブは絶対ふろふきだよなぁ。にほんブログ村
2025.11.14
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里芋を探しに郊外まで
近所のスーパーなどで探しても、里芋は大きいほどいいんだ！みたいな感じで子芋とか孫芋クラスがありません。こうなったら生産者のところかなぁ。復活なったCoolpix S340を持って横浜郊外に向かいます。普段通りなれないルートなので景色が新鮮です。たぶん、モミジバフウと思われる並木道の紅葉がきれいです。まだまだこれからでしょうけど真っ赤に染まったらきれいだろうなぁ。なんて思いつつ、さらに郊外へにほんブログ村
2025.11.13
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10年以上昔のコンデジに復活の日を
最近では、コンパクトタイプのデジカメは、ほぼ絶滅し、その座をスマホに明け渡してしまったようですね。その代わりに古いデジカメの人気が出てるとか出てないとか…わからん世の中です。Nikon Coolpix P340。10年以上前のコンデジです。釣り用カメラだったけど釣りにも行けていないしほとんど使っていなかったのですが、久しぶりに引っ張り出してみました。当然のことのようにバッテリーは空っぽ。PCでUSB充電しようとしますが、充電できず。ついに壊れたかと思ったのですがどうも違うようでファームウェアの件とか出てきますがそれもどうだったか…ニッケル水素バッテリーでリチウムバッテリーを充電したもののダメで、ためしに純正装備品のACアダプターにつないだら・・・あっさり充電開始です。取説の最後のほうに・・・「地域・時計などの設定がされていないとPCからの充電はできない」とのことだけでした。バッテリーが空っぽで、初期設定に戻ってしまったわけです。多分PCのUSBは0.5A、ACアダプタは１Aと容量の違いかなと思うのですがね。で、使えることが分かったので社外品の互換バッテリーを一つ発注しておきました。元々容量が小さくて持ちが悪かったし。お散歩カメラにはiPhoneより写りは良いんでねぇ。画素数で言えば、僕が使っているiPhone12miniと同じですが、センサーサイズが１/1.7型と大きいのでやはり差が出ますね。光学ズームだしね。にほんブログ村
2025.11.12
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柚子うどん こりゃぁ旨い
うどん一面にカボスやスダチを散らしたうどんってありますよね。だったら柚子でやってもいいんじゃないと考えネットをさまようと、ちょっと違うけどおいしそうなレシピを発見。ただし、家にある調味料でやったので自分なりのものになりましたが、いやぁこれ旨いです。鶏むね肉をスライスしたものと長ネギをシマヤやヒガシマルなどの粉末うどんスープの規定量に溶かしたもので煮ます。あくが出たらすくってくださいね。さきほどのつゆに柚子1/2分の果汁（2人前で）を加え茹でたうどんを入れます。トッピングに柚子の皮を千切りにしたものを乗せたら完成です。柚子の果汁の酸味が良い仕事しますね。こんなにうまいとは想像できませんでした。ちなみに山梨のビミサンを使って同じようにしてソーメンにしたのですが、やはり関西系のつゆのほうがピッタリ来ました。にほんブログ村
2025.11.11
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米価の下がる兆候が・・・
米が安かった一昨年あたりは、いつも10KG入りを買って、多い時だと20Kgストックしてありました。近頃じゃぁ、10ＫＧなんて買うと破壊的値段なので買わなくなったし、だいたいが店頭でも隅っこに追いやられていますね。それでも、最近目に付くのが…条件付きの特売品です。確かに安いですね。この時は条件にはパスしていましたがコシヒカリなのでやめておきました。この時は、いよいよ始まるのか？という空気を感じてきましたが・・・もう1年近く出ていなかった広告の項目です。こちらは日にち限定となっています。例えば¥4400のこめだと¥3000台で買えることになりますね。どちらもスーパーが赤字閣でやることではないのでコメの業者での「チキンレース」が始まったとみるのが正解のような。去年あたりから一部の業者が大儲けしたのを受けて自分も・・・・と消費者無視の値段のつり上げに参加して、笛吹けど踊らない消費者に負けたということでしょう。年内にはまともな値段、せめて¥3000台には落ちてくるんじゃないですか。あと10ＫＧ在庫で持ってるからまだ慌てないで様子見です。にほんブログ村
2025.11.09
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栃木の地方食 いも串を作る
昔、鬼怒川へ釣りで行ったときに、「いも串」なるものを食べた。串焼きの里芋に柚子みそが塗って焼いたものです。それが素朴ながらおいしくて、家に帰ってまねて作ろうにも作り方もわからず、失敗した遠い記憶。そのご記憶は埋もれてしまって、山梨のおいしい里芋を食べてるときには全く思い出さなかったんですよね。それが柚子みそを作ったときに、ふと思い出し・・・・。昔と違って、今は何でもネットで調べられるので楽です。いも串さっそく材料から。都会では里芋の扱いがぞんざいのようで、種類も無ければサイズも選べません。生産地と大違いです。仕方なく普通に売ってるでかいやつを買いました。この手のやつって火を通してもゴリゴリしたやつがあるので要注意なのですが・・・・里芋をざっと洗って蒸します。大きかったこともあり30分蒸しました。蒸したいもの皮をむき、２つに割り串にさします。やはりゴリゴリした部分がありました。切り落としておきます。本来なら炭火で焼きたいところですが、ガス台のグリルで焼きます。一旦焼き終わったら柚子みそを塗り軽く焼きます。これで完成です。素朴だけどおいしいですね。願わくば、山梨の八幡芋や田富芋のＳサイズで作ったら絶品だろうなぁ・・・にほんブログ村
2025.11.08
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ブドウ棚の再整備
今年は、実の付きもよく、期待していたのに全部ガビチョウに横取りされたことから、ブドウ棚（垣根仕立て）をしっかり形づくろうかと。手を加える前の状態です。これでも多少直しましたが、おおよその枠組みはイレクターで作ってありますが。それが接着していなかったので鳥居みたいな状態になっていました。さらに針金が横方向に取り付けていましたがバラバラでひどい状態でした。枠部分のイレクターをしっかり接着し、形が保持できるようにした後は・・・縦方向に2本針金を渡しました。横方向には100均の支柱を2本取り付けました。今までは枝の誘引もいい加減だし、剪定も適当でした。この冬は1月頃にしっかり剪定するつもりです。それと、鳥よけのネットを壁側には全面セットしておく予定です。にほんブログ村
2025.11.07
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柚子胡椒の活用
僕の場合、関東人なので柚子胡椒になじみがないんですよね。作ったはいいが、冷蔵庫に入ったままという状態ですね。柚子続きですので、昨日は柚子胡椒を料理に使おうということで。カブが出回ると、必ず作るのがベーコンとカブのスープ煮です。ベーコンは自家製だから気にすることなくどんどん使えます。本来は、塩コショウとブイヨンという味付けを柚子胡椒に置き換えたらどうなるかということです。ベーコンを炒め、さらに株を加えて炒めます。ざっと火が通ったところで水、ブイヨンを加えます。カブが透き通ってくるまで煮込んだら、柚子胡椒を小さじ1杯加えます。味を見て塩気が足りなかったら加えます。出来ました。せっかくですから千切りの柚子の皮をトッピングしました。ベーコンと柚子の組み合わせですが、全く違和感がありません。いい感じで融合しています。これからはもっと活用したほうが良いなということで・・・・材料はどっさりあるので柚子胡椒も増産体制に入るか？にほんブログ村
2025.11.06
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柚子みそを作る
青柚子・黄柚子と15Kg以上収穫しましたが、まだまだたくさん頭上にあります。ジャムにするにも多すぎだしなぁ。まぁ、ほかにもいろいろ使っていきます。季節柄、柚子みそを作ります。我が家の柚子1個が100ｇなのでそれに合わせて、赤だしみそ大匙３，砂糖大匙３を混ぜ合わせます。味醂大匙３を加え火にかけます。水分が飛んだら火を止めます。そこへ柚子１個分の皮をすりおろして加え、果汁も１個分絞って加えよく混ぜます。いともたやすく柚子みそが出来ました。ふろふき大根や里芋につけていただこうと想定しています。それによって砂糖の量などを陰したほうがいいですね。にほんブログ村
2025.11.05
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ベーコン作りスタート
寒くなってくると、毎年必ずやること。それはベーコン作りです。気温は低いし乾燥してくるしベーコン作りには適した気象条件になるからです。大体、この時期になると豚バラ肉ブロックに目を光らせています。ここ数年はスペイン産の豚肉がお気に入りです。脂身の甘さが際立っているんですよね。近所のスーパーでは1Ｋｇを超えるようなブロックで売っているので助かります。肉に対して5％の塩と胡椒適当量、さらにローレルをジップロックに計り混合します。そこにブロック肉を入れます。こんな風に場所によってムラがありますが気にしません。これを空気をなるべく抜いてチルドルームに入れます。一晩も入れておくと、肉から水分が出てきて塩が分散してきます。この時胡椒が目印になります。大体いきわたるように袋の上から振ったりしておき、またチルドルームへ。あとは数日おきに裏表を返し均等に塩に当たるようにしておきます。燻製にするのは一月ほど先のことになります。にほんブログ村
2025.11.04
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柚子とバーターでサツマイモ
我が家の柚子を10KGほど差し上げたら、交換に借りている畑で作ったというサツマイモをいただきました。レモンはサツマイモのレモン煮にすると言ったらおまけで。レモン煮にするには細めのイモでやるのが良いんですよね。そこで普通はうれしくないサイズをお願いしてありました。本当はもっと立派なものばかりだったようです。収穫したばかりのサツマイモはすぐには食べません。でんぷんが糖化するのを待ちます。20度℃以下で湿度の高い場所で一月は保存していたいですね。サツマイモを一個一個新聞紙でくるんで、紙袋にまとめて床下収納に置くことにしました。我が家の場合、1回なので床下収納のすぐ外は外気温なのでよさそうです。通気性もあるし。楽しみは、先にあるのが吉 のようです。にほんブログ村
2025.11.03
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横浜の高台から富士山
買い物に行くときにルートで、西側が開け、富士山や丹沢がよく見える場所があります。もっと空気が澄んでくると、金峰山まで見えるんです。昨日は霞みながらも新設の積もった富士山が見えました。本当だったらふもとから眺めたいところですが・・・・年内に一回くらいは行きたいと思い和巡らせています。にほんブログ村
2025.11.02
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ホットサンド・メーカー
かれこれ20年以上使っているキャンプクッカーことホットサンドメーカーです。柄が長く、焚火でも使えるようになっていましたが・・・ガスコンロで使うのには邪魔なので短くカットしました。ただ、焚火の跡が残っていますが。このクッカーはアメリカサイズの食パン用なので内法が10cm×10cmなので、日本の食パンだと耳をカットしないと使えません。それが嫌で出番は少なかったのですが、近所にアメリカサイズの食パンを焼いているところがあるのを知ってからは出番が増えました。こんな感じでピッタリなんですよ。同じサンドイッチでも、ホットサンドにすると全くの別物になるというのが不思議です。例えばスライスチーズとソーセージを挟んだもので比べるとわかりますが、ホットサンドの場合、全体が一体化するんです。これが絶品で・・・。最近は昔と違って、日本の食パンサイズのものもあるようで、人気が出てきているそうですね。これだけは食べればわかる…というやつです。にほんブログ村
2025.11.01
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