2008年01月の記事
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☆ 初 サワー種 ☆
ピッキーさんの掲示板で紹介されていたサワー種、挑戦してみました1週間、毎日種をついで温度管理、結構大変ＨＢのホシノ発酵のモードを使ったり、オーブンの30度発酵機能でなんとか１週間最初の2日ほどはは『うっ』って感じの匂いで心配しましたが、1週間後には何となくいい感じかも??ピッキーさんの無花果と胡桃のサワーライ(レシピ436)を参考に半量で作ってみましたピッキーさんみたいなばっくりクープにはやっぱりならなくて残念～でもクラストがすっごく美味しいクラムはほのかな酸味～ ずっと30度くらいで管理してきたので酸味の出方が足りなかったのかな??次回はサワー種の量を増やせばいい?? まだまだ研究の余地が一杯ですが、長男も『美味しいよ～』って食べてたので良しまた焼いてみよう昨日焼いたかぼちゃの丸パン＆さっき焼きあがったハードトーストかぼちゃの丸パン、クープ入れないほうがころんとまるくて可愛いなぁ～ハードトースト久々～MIUさんに教えてもらったこのハードトーストだけは、ちゃんと天使のささやきが聞けるのでオーブンから出すのがとっても楽しみ♪明日トーストして食べるのが楽しみです
January 30, 2008
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朝食ベーグル＆カンパ
昨日の朝食、富沢のマルチシリアル入りベーグルでサンド♪子供が好きなWチョコベーグルも酒粕酵母で夜中の仕込んでお湯入りビンを入れた発泡スチロールで発酵6時間マルチシリアルは『オート麦フレーク･ヒマワリの種･大豆･亜麻仁･小麦フスマ･挽き割りトウモロコシ･ゴマ』をミックスしたものを15％水分を追加したら生地が柔らかくて、朝ケトリングするときにだれて大変でしたレタス・チャーシュー・チーズをはさみました。長男は朝起きてきたらボールにチョコチップやレーズンが入ったボールが置いてあったのでてっきり朝食はホットケーキだと思っていて、ベーグルにぶつぶつ文句言ってましたボールの中に入ってたのはクッキーの材料でした～夜中に焼くと絶対つまみ食いしそうなので準備だけしておいたの最近どうも高カロ路線です・・・バターとショートニングたっぷりのクッキーチョコチップクッキーのレシピ見つつ計量はじめたけど、オートミールも入り、レーズンもいつものざくざくクッキーより大きくて甘くてリッチめ、美味しい～５cmくらいの大きめクッキー、クロワッサンより案外危険かも?!このクッキーを車に積んで、昨日は街までお出かけ～といっても長女のメガネの度数を上げてもらいに…初めてのメガネで頭が痛い!!って度数低めにしてもらったらやっぱりイマイチ見えにくいみたいで・・・3ヶ月までは無料で調整してくれるし、って思ってたら3ヶ月の期限って明日までだぁ～!!遊ぶ予定を断らせて行きましたメガネトップが展開している『眼鏡市場』どのフレーム、どのレンズを選んでも子供は13,800円・大人は18,900円フレーム、こっちがいいけどなぁ～値段が…なーんて思わなくっていいしね極薄型、UV加工とかのレンズを選んでも同価格、嬉しいような気がします♪でも私はコンタクトばかりしてるのでメガネはパス～ホントの目的地はちょっと大きな本屋さん近所の本屋さんはパンやお菓子の本少なくて…図書カードも3000円分ほどあるし～っと前から気になっていた本を購入パンとお菓子の本気になるのは生地に玄米ご飯を入れる『ブレッチェン』生の玉ねぎがたっぷり入る『オニオンライブレッド』かぼちゃがごろごろ入った『チーズかぼちゃパン』お菓子のレシピも結構あって『アップルジンジャーマフィン』『アップルスパイスケーキ』『グラノラ』を見たあたりで購入決定～他にも欲しかったのだけど ↓ メゾンカイザー木村周一郎のパン『自家製酵母』のパンとお菓子の本ラクが珍しくアンパンマンとかじゃなく、ぐりとぐらのまだ持ってない本をどーしても買って欲しいっていうので諦めてラクの本を購入アンパンマンとかキャラものだったら即断で『ダメ～』って言えたのになぁ～なーんてこれも嬉しい成長かな
January 28, 2008
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初クロワッサン♪
とうとう焼きました、クロワッサン♪去年も焼いてみようと思いながらＴＲＹできなくって…今年もバター騒動(?)で迷いつつも、まぁバターたっぷりのお菓子焼くことを思えば、ねイーストで、レシピはほんのりしあわせ。おうちパンより一部はグラニュー糖をかけてミニも焼いてみました。ミニクロワッサンの方がカリカリして美味しいかなぁ～って思っていたんですが大きい方を食べて前言撤回パクっと一口食べた瞬間、中からふわぁ～ってバターの香りたっぷりの蒸気(??)が口いっぱい広がってうま～い一つにしておくつもりでしたが、やっぱり二つ食べちゃいましたイヤ、小さいのも味見したような・・・焼き立てクロワッサン、超幸せな気分にしてもらいました長女は焼きあがってちょうどのタイミングに帰ってきたのに、『後で食べるね～』ってそのまま友達の家に行こうとしたもちろん『今たべないんらあげないっ!!』とか大人気なく言いましたとも～(笑)そして『メチャ美味しいなぁ』って食べてから出かけていきましたこちらは酒粕酵母でレーズンパン1.5斤の型でモハベレーズン(完熟レーズン)とサルタナレーズン、合わせてたっぷり160ｇモハベレーズンお気に入りですよくレーズンパンにシナモン入れるんですが、今回はスパイスミックスを入れました。語り継ぐお菓子たち↑の本でフルーツケーキやパン・デピスなどに使われているミックススパイスシナモン大2・ジンジャー小１・ナツメグ小１・クローブ小1/4それにカルダモンも少し (ナツメグとクローブは少し控えめにしたかも)フルーツケーキの時混ぜておいたものが残っててどうしようかなぁ…って思ってたんですが今回レーズンパンに入れたらすごくいい香りでシナモンだけのときよりいい感じ。スパイス消費しきるのが結構難しいので使ってあげたいと思いますパンきちさんの所でみて以来ロイヤルミルクティーに入れてチャイにするのも最近のお気に入り私だけじゃなく長女までチャイにはまってるんですが、昔スパイス嫌いだった私としては驚き～
January 24, 2008
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レモンカンパーニュ と 酒粕＆小豆ベーグル♪
昨日焼いたカンパ＆ベーグル～高橋さんの本よりゆっくり発酵カンパーニュやっとカンパーニュを焼く事が出来ましたどのレシピも料理もおいしそうなんですが、なかなか材料が全部揃わなくって・・・いつもなら『なくてもいいや～』って足りなくてもすましちゃうんだけどちょっと異色の取り合わせだったりして、全部揃ってどんな味になるのかがポイントなのかなぁ～って・・・例えば抹茶ベースの生地に『緑茶の葉・柚子ピール・ピーナッツ』ココアベースの生地に『こしあん・オレオ・バナナチップ』とか・・・こんな取り合わせ、めっちゃ気になりません？？で、最初に焼いた(材料が揃った)のはお勧めフィリングより『レモンピール×ローズマリー×レモンゼスト×バター』レモンゼスト?? なんだっけ～?? しばし考えた私あ、ただの皮のすりおろしだった捏ねてる時からすごくいい香り～でもローズマリーは結構独特だし、好き嫌いがあるかなぁ今回はフレッシュのものを少し控えめにつかってみたでもこの香りのいいフィリングに、酒粕酵母ってどーなの??って思いつつ(笑)この本には250ｇの粉に対して加水150・170・185ｇの焼き比べなども載っていて、アレンジカンパにはどの水分量でもＯＫとあるんですが、つい欲張って水分を上級者の量投入、おまけに後でバターも入ってかなりドロドロの生地ちょっと後悔やっぱりカゴから出したらかなりダレギミ。こういう時はもっとパンチの回数を増やすべきだったかな??味はとっても爽やか～ クラムも軽くて香ばしい！おお～久々のカンパだぁ難をいえば、形が悪いのとローズマリーが入ってるトコ食べるとちょっと味が気になるかな。ベーグルは粉250に対して酒粕30ｇを入れた生地小豆をぐるぐる巻き込みました。焼きたてより翌日しっとり味がなじんだ方が美味しく感じました(お腹の空き具合に左右されてたりして??)あと昨日のおやつに焼いたチョコケーキコウキチさんのブログで見かけたケーキチョコは入ってないので正しくはココアケーキだけど卵も乳製品も入ってない、混ぜて焼くだけ～ホント敷き紙ひく所が一番手間だったりしました(笑)今も少しつまんで食べましたがしっとり～モチロンチョコ＆バターたっぷりのガトーショコラなどと同じとはいきませんがこの簡単さでこのお味はいいわ～って妙に感心しちゃいました。これなら子供でも簡単に出来ちゃうのでいいかも今日はやっと雨が上がりましたラクもライも家の中ばかりで困っていたのだけど、雨上がりの庭もまた大変子供に、ドロドロはダメ～って言いたくないけど洗濯物干すとこもないのよ～学校ではもう卒業式の準備(歌や合奏の練習とか)も始まっていて先日は卒業証書を自分達で作るとの事で土佐和紙を漉きに学校からバスで出かけていきました3月はまだ先、と思っているものの何だかもうすぐにでも春になっちゃいそうな感じで落ち着かないこの頃です
January 23, 2008
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酒粕カンパーニュ♪
皆さんこんにちわ～ラクの心配していただいてありがとうございますおかげさまで回復も早く、今日はもう元気すぎるラクにもどりましたインフルエンザでも、やっぱり強いウィルスとか色々あるのかな??ネットなどで検索すると3日は高熱が続く、という事だったのだけど皆そうでもなく…ライに処方されたタミフルも結局飲ませずに回復したので良かったですそして後半は元気一杯、でも登校できない小学生組みが喧嘩ばかりしてそっちが大変な一日だったりもして今日はやっと長男が登校。長女は今日はクラブ活動があるのに、休まなきゃいけなくて超不満顔あぁ～もう明日は土曜日だし、今年はとーっても長い冬休みのような気がしますこの間は久々にＨＢにお任せでパンを焼きましたが、それもなくなったので昨日は久々酵母パン酒粕酵母で酒粕カンパーニュ酒粕は10％、あ、でもライ麦入れ忘れたのでカンパじゃない？？酒粕酵母を使うと、どうもクラストがお醤油っぽい香ばしさ、というか煎餅みたいな感じがしませんか？釜伸びもしてふんわりだったけど、う～ん・・・ふんわり過ぎてイマイチ?!私のパンを食べたい度がまだ下火なせいかな～
January 18, 2008
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ベーグル形成♪
以前に『今度はベーグルの形成ＵＰしますね』ってコメントしてたこと思い出しました画像順に撮ってみましたよ～今回はイースト、チョコベーグルです。こねのあと、いつもは10分ほどフロアタイム→4分割みかさんのブログに載ってた技、4分割した切り口を上に向けて麺棒をかけますこうすると丸め、ベンチとらなくてもすんなり伸びるんだそうです楕円に伸ばした生地を下端から巻いていきます。チョコチップなどは麺棒を転がして生地に押し込みギミにちなみに下にしいてるのは100均で買ったケーキをカットする為のプレート(?) 外の丸い輪が24センチです。今回は1個の生地量が110ｇ片端を潰すように伸ばします (画像よりもう少し大きめに潰してもいいかも)潰した方でもう片方を包みますが、このとき2.3センチ重ねるとケトリングの時外れる心配も無し。元々楕円で両端が細くなってるので、それくらいかぶせるとちょうど同じ太さになってるはず綴じ目を手でしっかりくっつけて、裏返せば完成今回はケトリングの時間と温度を変えて焼いてみました。左側が95度くらい、お湯が少しふつふつしてるくらい、片面各30秒ずつ右側が78度～82度 片面各1分30秒づつ80度って思うより結構低めの温度で、火をつけると温度上がっていっちゃうので途中火を止めたりしつつ…今回はコネ後、ＨＢに放置されてたので(寝かしつけに時間かかっちゃって)生地はふんわり目長くケトリングして他方はゆでてる間に何だかちょっと形崩れ気味～内側の生地はあんまり変わりなかったけれど、ケトリング長い方、皮が厚めで硬めでした。ママパンからのメルマガで気になって試してみた実験だったけど、いつもの温度で30秒ずつの方がいい気がしますこちらは数日前にロング型で焼いたパン両方同じにみえるけど、チョコチップとレーズン2種にしましたカットすると小さな食パンで可愛いそして今回も見事にくっついて側面ぼろぼろ～3連休でしたが、皆さん楽しく過ごされてましたか？我が家はインフルエンザの嵐が駆け抜けてました最初に長男、翌日長女、その夜にライ、そして私も割と軽い方だったようで丸1日で結構大丈夫になりましたが昨日の病院、すごい混み方で終わるまで3時間半、しかも頭ガンガンする中きつかったです～でも午後からはライはぐずぐずいうコトもなく良く眠ってくれたので何よりご飯も食べるし、その後の回復も順調でホッ・・・ラクだけは難を逃れたかと思ってたけど、今日昼頃から熱、今抱っこして寝てますラクも早く回復するといいなぁ皆さんもお気をつけ下さいね！！
January 16, 2008
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フルーツケーキ＆シナモンロール
久々の更新になっちゃいましたラクがお昼寝しなかったり、だんなの帰りが少し早かったりでＰＣにゆっくり向かう時間が少なくて…冬休みも終わって、ラクの入園の申し込みも今日やっと完了～早く春になぁれ～とラクも私も思う毎日しばし前に焼いたフルーツケーキはちみつが入ってるレシピは、少しキャラメルっぽい感じもして好きです。砂糖の一部を黒糖に、スパイス(シナモン・ジンジャー・ナツメグ・クローブ)も少々以前はスパイスの入ったケーキは苦手だったのだけど、少しいれると複雑な感じになって大好きになってますこれも加齢がなせる技?!年末に焼いたのがなかなか美味しくて、もう一度食べたくなったのだけど今回はＡＰが足りなくてやっぱり前回より少し重くって残念～ラム漬けフルーツももうなくなったので、今度焼くのは次の冬かなぁ・・・年末に注文していた『ミニだけどロング缶』が届きました最初に焼いてみたのはシナモンロール味は美味しかったんですが、画像にうつってない方の面、型にくっついてしまって可哀想な事に型から抜けなくて逆さにしたら、渦巻きの真ん中がビョーンって飛び出してきたりショートニングで2回空焼きサラダ油よりは確かにくっつきませんでしたが、シナモンロールの溶けでた砂糖でもくっついたようしかもオーブンに入れて数分後、型の継ぎ目から蜜がたれてる～コンベクションの熱風にあおられてオーブンの扉にもくっついてるし・・・ぴかぴかの型だったのに、あっというまにコテコテになっちゃってちょっと後悔でも色々やいて型に油も馴染んで、愛着のある自分の型になるのが楽しみでもあります今日は市の一時預かりにお世話になり、その間にあずきちゃんの家にお邪魔～そしてあずきちゃんからいただいたお土産パンママパンの五穀ブレッドミックスにクランベリー＆くるみ＆レーズン入りハード系かと思ったけど、そのままでもしーっとり美味しいトーストしても香ばしくて、どっちでもいけるわ～っとほぼ完食ライも気に入って食べてたよ～楽しい時間に長男君のにっこりBABYスマイル、ありがとね＼(^o^)／
January 11, 2008
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あけましておめでとうございます<(_ _)>
ブログに遊びに来てくださってる皆さん、あけましておめでとうございます楽しいお正月を過ごされてますか～？高知は雪の新年でした少しだったのですぐ溶けちゃいましたが、この冬初の積雪に子どもたちは寒い中楽しげに遊んでいました今年の焼き初めパンは食パン～初焼きなので、粉ははるゆたか100％で・・・ 酵母はレーズン＆りんご真ん中はクープ入れたんじゃなくて、ダブルソフトみたいな横山(?)になるはずでした子供も一緒に食べれるようにソフトな食パン目指して、卵・牛乳入り2次、下から加温したせいで下のほうの気泡が粗いのが気になるけれど、釜伸びもしてくれたし、いつも通りまずまずの焼き初めとなりました今年一番の楽しみな事といえばラクの入園近所に友達も少ないし、家と庭ではすっかりもてあまし気味のこの頃。4月がとても楽しみです長男は中学生になり、長女は6年生でも中学生っていっても、学校は小中一貫教育・同じ敷地で校舎も変わらず、1学年13人のままなのであんまり心配する事も無しライと一緒にのんびりと過ごせたらいいなぁ、と思うけど、案外する事はたくさんあるんですよね…今年は帰省せずお正月を家族だけで過ごした我が家。(だんなの仕事がとても忙しかったので…)毎年美味しいものを食べさせてもらって賑やかに過ごすお正月。自分で素敵なお正月の準備をするにはホント大変だなぁ・・・って痛感。31日に娘とおせちを作ろうと言っていたものの、だんなの意見で皆でおでかけ結局夜になってから娘と初おせち作り少しずつでもいろんな事をスマートにこなせるようになる努力をしなければテキパキ動く事！ 料理や掃除も心がけて楽しむ事！ 子供達と遊ぶ時間を忘れない事子供達を怒らない！っていうのは絶対無理だから止めておきますブログもぼちぼちですが、続けていけたらなぁ…って思っていますので皆さん、2008年も引き続きよろしくお願いします2008年、実り多い 良い一年にしましょうね！あ、そうだ、先日自分にお年玉をプレゼント～欲しかった高橋雅子さんの本、とうとう買ってしまいましたゆっくり発酵カンパーニュそして勢いづいて(?)こちらも注文↓「ミニだけどロング缶」 自由が丘WING年内送料無料、しかもセール価格なことを知ってしまって31日まで悩みました～ママパンのスティック型とほぼ同じサイズですが、シリコン加工してないタイプ職人仕上げの型に以前もぐらっとしましたが、今回印も入って、さらにレシピのシナモンロールとミーとローフが美味しそうで負けちゃいましたいつも贅沢してないから許してもらおうでも7日まではお店がお休み、届くのが楽しみです
January 2, 2008
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- 食べ物あれこれ
- 中国：深センの建物内で稲を栽培し、…
- (2026-05-30 18:52:34)
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- ブランチならこのボリュームでも？！…
- (2026-05-30 15:00:05)
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