2009年01月の記事
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カンパに挑戦！
コウキチさんに頂いたカンパが美味しくてレシピを尋ねていたところ、昨日ブログにＵＰして下さってましたさっそく夜11時ごろ仕込みましたよ～ほとんどレシピと同じだけど、玄米粉がなくて、家にあった玄米をＦＰで粉にしてみた・・・バーミックスセットには小さなＦＰがついてて、さらにパウダーディスクなるものをはめると少量のものだったらパウダー状になるんです。でも30ｇの玄米で、綺麗な粉になったのは10ｇほど夜遅いし、あまりがーっとするのも気が引けて、5ｇ足りず。ま、何とかいつもよりうんと柔らか～い生地を型に入れ、1時間ベーキングシートに出そうとすると・・・ う、くっついたぁ～焼き上がりはこんなの～ 子供達からは『亀の甲羅みたいやね。。。』との言葉はい、みごと焦げてますね10分ほど300度で焼いたらもう結構な色づきで、200度に落として子供にご飯食べさせたり、お弁当作ってたらこんな姿にでも焼く前の生地はゆるゆるで、1/3ほどの高さしかなかったから膨らむには膨らんだんですよ～クープはこんなところで哀しそうにしてます。。。 クープの役目なし断面も見る？？う～ん、気泡っていうより、上の部分がずどーんと穴になっちゃってます(^_^.)これは成形の時ゆるゆるで適当にカゴに入れたから??味はクラストの苦いのを食べなければそう悪くも無いか・・・でもコウキチさんのカンパには程遠いわぁ。。。風味が全然ちがうもん。酒粕酵母も起して、また作ってみたいと思います。こっちはイーストパン冷蔵発酵の食パンとかぼちゃ20％ミニ食パン食パン、冷蔵庫で一次発酵からさせたらどれくらい時間かかるのか知りたくて、こねてすぐ野菜室に。。。2倍になるまでに4時間、パンチして更に2倍になるまで4時間成形して室温放置(13度くらい)生地ＴＯＰが型からでるくらいまで5時間40分冷蔵発酵させると口どけよく仕上がる、とのことでしたが、今回あじみできたのが端っこだけだったのでなんとも言えず(^_^.)クラムはとっても艶ありましたが、いつもの方がおいしそうに見えたような。。。発酵時間、長けりゃいいってモノでもないんでしょうねでもどれくらいで発酵するか分かっていれば、午前中出かける時も冷蔵庫頼みにできるかな～
January 30, 2009
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ベーグル＆Ｅマフィン♪
自家製酵母でベーグル胡桃＆カレンツとクランベリー＆チョコこねてすぐ成形して、オーバーナイトで発酵させてみた。朝発泡スチロールの蓋を開けてみると。。。全く変化なし?!我が家の室温低いもんね～多分11時ごろ成形して、朝9時ごろからちょっと加温、10時半にケトリング、焼成ケトリングしたとき、生地が沈んでなかなか浮いてこないこれはさすがに発酵不足よね？？でも焼きたては皮ばりっと、クラムはむっちり美味しかった～好きな南部小麦だしね冷めるとやっぱり硬すぎるかなぁ・・クランベリー＆チョコおいしいのだけど、チョコ多すぎたのかクランベリーが感じられず。上手くオーバーナイトで焼けるようになりたいな～こちらはイーストでイングリッシュマフィン初めてホットプレートで焼いてみました綺麗に焼けるものですね～ちゃんと釜伸び(とは言わないのか?!)もして、ひっくり返すことで天板で押さえなくてちゃんと平たくなるし、楽しいわ～ホットプレートにずらっと並べて、12個焼きましたコウキチさんのおやきあんぱんのまねっこできるかと、中にあんこ入りのも作ってみました画像ないけど、あんこ入りおいしい！先ほど宅急便が届きました★送料無料★大特価！NEWフタ付きバスケット レース Sサイズ3個セット 【Pashe De】★在庫限り★NEWフタ付きバスケット Lサイズ2個セット 【Pashe De】前から気になってた籐のフタ付きバスケット、かなりお安くなってたし、月末までのポイントもあったのでポチッSサイズ、3個セットだと送料無料になるの気づかなくて、Ｓ2個とＬ2個買っちゃったＳサイズ3個頼めばよかったなぁ。。。でも1個1050円の値段ではその辺の店では絶対売ってないわ～作りも予想よりすごくしっかりしてましたよそんな中、先ほど留守電にだんな宛の怪しい電話会社名も言わず、個人名で折り返し電話して欲しい、とのこと。しかも電話して欲しいと言う割にはメチャ早口で一度番号を言っただけ怪しいよね～そんな時は電話番号をネットで検索！ ＨＩＴしました～な、なんと楽天ＫＣからの督促電話最近口座ちゃんとチェックしてなくて、引き落としができてなかったみたい(買い物してるのは私～)家族に知られたくない人もいるので、個人名で留守録に入れてるようです。全然怪しくなかったわ～引き落としもできてないのに、また買い物したからきっと電話かかってきたのねこっちの店でもぽちっとしちゃったものね～【送料無料】チャイセット【0126PUP10F】チャイセットは買ってないけど月替わり福箱の紅茶、なかなかお買い得じゃない?? 明日当たり届くかな～この楽天の期間限定ポイント、結構曲者よね～『ポイント有効期限迫る』ってメールくるの16日～20日くらいにポイント加算されて月末までに使わないといけないものもあって、ついネットみてるうちにいらないもの買っちゃう楽天の思う壺って感じかも?? 買う予定のものは20日まで待って買うようにしよう
January 29, 2009
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酵母パン焼きました～♪
酵母パンばかりこんなに焼くのは初めて酵母はりんごとレモンで起して3度ほど酵母液+粉+水でついだもの。食パン3種 左から山食・あずき角食・スパイスレーズンブレッドコウキチさんに私もパンを届けるぞ～と勇んだもののやっぱり緊張してたのか?? 仕込みの最初から間違えておおわらわな私色々手違いありまくり。。。家でよく焼く定番3種を選んだはずだったのに、全ていつもとレシピが違っちゃったのよね山食は追粉100ｇもしたので背は高く焼きあがってるけど、塩分控えめすぎるかも。あずきパンは粉量少なくなった分、角食に変更してカバー。スパイスレーズンブレッドは黒糖+バターのリッチめの生地に更に糖分ＵＰいつも大きなレーズンをもっと入れるのだけど、膨らみが悪くなりがちなので少し減らしちゃった。やっぱりもう少し入れたほうがよかったな。一次発酵中は『もう絶対送れないわ』と思ってたのだけど、焼き上がり、いつもとそう変わらないかもよね。。。だってもう宅配集荷のお願いもしちゃったし。。。他のも準備したし送ろうかなぁ。。。 強行突破。。。他にはハード系カンパは酒粕酵母で・・・と思ってたのだけど酒粕酵母はでろり～ん、のかなり酵素ききすぎの元種になっちゃって残念しました。なので酵母は↑と同じ。左、珍しくクープが開いたフルーツクッペ (2個のうち1個は全く開かず)ＥＲ、石臼引きはるゆたか全粒粉、中挽きライ麦粉、ゲランドの塩、砂糖少々クッペ、て感じの形じゃないけど、他にどういえばいいのやら～前に焼いたフルーツケーキにも使ったラム酒漬けがあったので、それに胡桃も加えて。思ったより軽い焼き上がりになったかな。上に着いてるこげこげフルーツは取ったほうがよかったかも??右、どーして長く焼いてない雑穀カンパにしようと思ったかは謎?!以前焼いて美味しかった気がしたけど、頼んだ雑穀は前と違うものだったのよね。富沢商店で買った十穀玄米を茹でてからカンパ生地に混ぜてます。届いたら雑穀より玄米が多く入ってる感じ。ぷちぷち感が出ないかと思って、荏胡麻も加えて、ついでに雑穀についてた煎り黒豆も入れちゃえカゴから出す時に張り付いちゃったし、ちょっと過発酵気味だったのかも。。。自信なくて、半分にカットして、でも味見する時間も無くてとりあえず入れた私を許してねシンプルなカンパは、コウキチさんのカンパ食べた今では送れません後はチョココーヒーシフォンと酵母クラッカーエスプレッソの生地にコーヒー豆の微粉を加えた生地にチョコを混ぜたシフォン。これもいつものチョコが無くて、違うチョコ+チョコチップ加えたら湯煎しても上手く溶けない・・・ちょっとコーヒー豆入れすぎた感有るので、お子さまには苦かったりしてクラッカーは前日やいたのだけど、ハチミツ入りのシンプルなのとエゴマ入り、オートミール＆ココナッツ＆胡桃。エゴマのプチプチ感を活かしたかったのに、生地がかりかり硬く焼きあがってあまり感じられなかったのが残念・・・今回初めてＰＣで集荷以来してみた私。でも15時から17時の間の集荷なので、15時には完了しておかなきゃ。間に合うように梱包するのに必死便利だけど、やっぱりいつもどおり車で持って行く方が時間気にせずいいね～というのも、バイクの故障でココ2週間私の使ってる車でだんなが使ってて。。。なのでラッピングも家にあるもので、封筒も買いに行きたかったんだけどね。娘のを拝借あぁ～、出しちゃった今となってはもう仕方なし。でもでも、こんなに酵母パンを焼く機会はなかなか無くて、いい勉強になりました今頃コウキチさんのところに届いてるかと思うと超ドキドキです
January 23, 2009
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♪♪ パン便の続き～ ♪♪
更新すっかり遅れてゴメンなさい。コウキチさんのパン便、美味しいパンがまだまだ入ってましたよ～コメントくださってる皆さん、返事遅れてますけど、先にこちら更新してからゆっくりコメントさせてくださいね子供達に一番人気だったのがこちらホワイトチョコの甘みにドライ苺の酸味がバランスよくてトーストしてもさくっとかるくて、溶けかけチョコがまた美味しい～ドライ苺食べたこと無いうちの子達みんな『この甘くて酸っぱいのおいし～♪』って言ってました。苺なんですけどね。こんなのつくってよ～って言われても我が家にはないですよ～こちらもホワイトチョコ使ってあるけど、ちょっぴり大人向け??ゆっくり発酵カンパーニュより紅麹ベースのカンパ生地桜の葉と花が入ってるんですよ～一度食べてみたかったんですよね♪思ってた以上の桜の葉の香り、トーストしたらふわわ～ん、って香ってきてびっくりです。ホワイトチョコと合わせるなんてびっくりな組み合わせだけど、違和感無くおいしい上手く言葉で説明できないけど、こんな感じなのね～ってじっくり頂きましたよ～桜の季節を先取り また私も作ってみよ～♪そして、もう一つハード系この焼き上がり、ホント神戸で売ってるパンみたいじゃない??生地もほんのり色づいてて美味しそう♪クリームチーズも買い置きなくて残念だわ～これは私とだんなが気に入っていただきました最後のシメは酒粕酵母の食パン酒粕酵母の風味と南部小麦の味が素直に活きてるって感じ？？そんなに粉の味が良く分かると思ってないけど、南部小麦好きなんですよね♪でもなかなか扱いづらくって、食べるの久々。コウキチさんお勧めのカルピスバターをのっけて頂きました。めっちゃ合うわ～ はちみつとかなくてもバター乗せるだけで十分私の焼く食パンとはまた一味違った食パン。ホント作る人によってパンっていろんな味に広がるんだなぁ～、って思ったパン交換ホントいい勉強になりましたこんなにたくさん焼くの大変だったと思います。ほんとにありがとうございます。そしてこれからもまたよろしくお願いしますねこれからはこのパン達の味を思い浮かべながらコウキチさんのブログにお邪魔しま～す
January 23, 2009
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♪♪ 素敵なパン便 ♪♪
今朝ＰＣを開いてからの私はルンルン気分♪ さっさと洗濯・掃除をすませてらな（犬）が吠えるのを心待ちに。。。吠えたらダッシュでお荷物受け取り待ってましたぁ～ コウキチさんからのパン便すごいでしょ～（写真上手く撮れずごめんなさい）写真も上手なコウキチさん。ブログに既においしげな写真ＵＰされてますので、私の長～い話苦手な方はそちらご覧下さいね次々箱から出てくるパンたちを並べて、しばしにっこり、うっとり私がブログを始めたきっかけになった方々の一人、コウキチさん。自分のブログを始めれば、コメント欄とかに書き込みする勇気がでそうだった（笑）自家製酵母やホシノを使い分けて、美味ししそうなパンを焼かれてたんです。その頃の私は毎回高さの出ない、食パンとも言いがたいパンを焼いてたので、美しく焼けたクグロフがとっても印象的でした。勿論パンだけじゃなく、料理は毎回おいしそうだし、うどんやそば修行までこなしちゃうチーズやオリーブオイルにも精通されてて、リース作りもプロ級、いったいどんなすごい人なんだぁ??と感心しきりなんですよそんなコウキチさんとパン便交換！！ 自分の届けるパンのことを忘れておけばドキドキわくわくでしょ～最初にまず写真も撮らせず、張り付いてくるライとお味見～アンザッククッキーオートミールの入ったクッキー大好きな私。ざくっとかりっと、うまうまです～バターじゃないコクのある味。秘密はギリシャの濃厚なハチミツ?!ライの『もいっこちょーだい!!』攻撃に負けて、更に半分こまだ昼前だけど、おやきあんぱんも食べちゃお～フライパンで焼かれたパンを食べるのは初めてしっとり、もっちり、あんことのハーモニーがこれまたうまいわトースターで表面をかりっと焼いて、更にうまうま～ホシノの香り??粉の香り?? 私の焼くパンとは違う香りなんですよね。ホントは“ライを昼寝させてゆっくり味わおう…”とか思ってたんですがこうなったらもう止まりません～全種類順にいただきました まずそのまま、次にトーストしてコウキチさんには『水分補給してトースターで・・・』と言われてましたが、冷めた時と温めた時、両方食べてみたくて一番おいしかったのはコチラ～ カンパーニュまず、袋を開けたときの香ばしさ！ 久々の酒粕酵母で、懐かしい味もしましたが、私のカンパとは全然違うんです。トーストするとクラムは程よくむっちり、クラストが目茶美味しい冷めてる状態で味見した時から『いい匂い～、これは違う！おいしい～』と一人つぶやく私。きっとかなり怪しかったに違いない。。。私お世辞は上手じゃないんですよ、ホントに美味しかったわ～発芽玄米粉を配合してあるのがこの香ばしさに一役買ってるのかなぁ。ライも気に入ったらしく、カットしてた一枚がいつのまにかさらわれてました今は翌朝、ＰＣの調子がおかしくて、写真加工してる途中に何度もダウンするので困ってます そしてコチラ、憧れのクグロフ温めるとほっこり、ラムレーズンに甘めの生地が美味しい長女が今朝食べて『この生地おいしいわ』ってつぶやいてましたまだまだコウキチさんの美味しいパンは続く！ですが、やっぱり写真加工しようとすると電源ブチっ昨晩はＰＣ続けて使ったからかなぁ～って思ったんですが、真剣にＰＣ調子悪～い写真加工できたらまた続きをＵＰしますね(ToT)/~~~
January 19, 2009
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ベーグル♪ ショコラブレッド♪
パンは焼いてたものの、何かとばたばたなこの頃、食パンばかりさすがに違うパンが食べたくなり、ベーグル生地は10％中挽きライ麦入り。トッピングだけ変えてみました。プレーン、白・黒ゴマ・チーズ・バジル艶っとむちっと、サンドにしてい美味しくいただきました～でも、翌日だとやっぱりすごく硬～いべーぐるになっちゃうんですよね。レンジやト－スターで少し温めると美味しく変身なんですけど。。。翌日でもそのまま食べれる柔らかいベーグルが作りたいな～長女がずっと前からリクエストしてたショコラブレッド、やっと作る気に少しのイーストでゆっくり発酵パン↑この本のショコラシートを1,5斤用にして。。。でも、分割の時カットの方向を間違えて、何だか適当な6分割。くるくる巻いて1.5斤型に詰め込んだので変な形の食パンになっちゃった～翌日の朝食で子供達と一緒たべたらあっというまに全部完食おとといは餃子作りました♪数日前からとってもとっても食べたくて生協で“豚ミンチ”が届くはず～と待ってたのに、注文してたのは合挽き仕方ないので豚肉を初めてbamixのミンサーでミンチにしてみた。ミンチ状にはならず、一気にこねこねした粘りある肉に。いつもより粘りのあるタネになりました。薄力粉150 ＥＲ150 熱湯150 塩ひとつまみ 40個分の生地今回はＬニーダーでしっかり捏ねたせいか、いつもよりかりっと美味しく焼けた気がします前回ＵＰした餃子レシピより野菜を多めにして玉ねぎ、おろし生姜をプラス えびの代わりに鶏ひき肉なのに、40個分とれず、4個分生地が余り。具が多めなのかな～小麺棒で伸ばして、包むのに一人で30分もっと手際よく包むみたいのだけどね～おまけに我が家の食糧事情、大きめ餃子40個では足りなくなりつつあります。私が食べる量を減らすべきなのかもでもでも餃子ってホント美味しいわ～ 今日も食べたい、誰か作ってくれないかなぁ
January 17, 2009
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雪あそび♪
寒いですね～南国高知もちらちら雪が舞うこの頃今日はだんなが休みで、雪を見に行こう！と言い出したので山へお出かけ『ホントに雪遊びできるの～??』と長女と話しつつ、滅多に使わない手袋も引っ張り出して出発15分も走ると周りの屋根には雪が積もってて、布施ヶ坂の道の駅に着く頃にはすっかり雪景色ここには400mのローラー滑り台があって、子供達に大人気。帰りに寄ってきました。でも上ってくるのが大変なのよね。。。『天狗高原まで行けるかな～』、なーんて話してましたが、10時の段階では道路が凍ってるトコ多くて、四駆でも無理そう。今知ったんですけど、天狗高原って高知唯一のスキー場なんですね。リフト１本しかないけど、ちゃんと『本日のゲレンデ情報』とかUPしてあって驚き。レンタルスキーとかもあるなんて知らなかったわ結局、太郎川公園の入り口近くで雪遊び雪はたっぷり積もってるし、まだあまり人も来ず、坂になってるところでそり遊びラクは雪を丸めたり投げたり、もう全身で雪を堪能してました私が出かける準備をする間にだんなが作ったそり(ダンボールに梱包用のテープでコーティング）これがメチャ滑って、ライも大喜び。長女と大人は立って、スノボもどきですべったり、なかなか大盛り上がり♪そのうち長女がうつ伏せに乗って滑り始め。。。ついには背中にライ載せて滑ってて大笑いまるで長女がそりになってるやん！珍しくデジカメにビデオまで持参してた私これは撮りたかった～しか～し、デジカメ電池切れ。。。ビデオは録画済みテープで撮影用のじゃない↑の画像はかろうじてビデオに付いてたカメラ機能で。。。ま、楽しかったからいいけどね～ついつい寒いと出不精になっちゃう私だけど、『外遊びを子供達とするのももう数年だなぁ～』と改めて思い、また行けるときに行っておかなきゃ、と反省もした今日でした
January 11, 2009
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初焼き
あけましておめでとうございます皆さん、ゆっくりとお正月を楽しまれましたか？？私は実家で美味しいものをたっぷりいただいて、体重ＵＰで戻ってきました毎年ばたばたする帰省だけど、今回はライも随分大きくなって、昼寝もスムーズにしてくれたし、喧嘩やもめごともほとんどなくて楽しい年末＆年始でした。この時季特に忙しいのに、ちゃんともてなしてくれる両親、姉達に感謝感謝です。すっかり甘えちゃってますが、ライも目が離せるようになったらもっと手伝うからね初焼きは何てこと無いイーストで山食とくるみ山食帰ったばかりでばたばたの中だったので、写真撮ろうと思ったらしわしわまぁ釜伸びもして、まずまずの焼き上がり??山食だけだけど、他に帰ってきてからパン焼いてないのでとりあえずＵＰ年末に作ったジンジャーシロップ有機農業をしてる友達に立派な生姜をもらったので、一度作ってみたかったシロップを・・・皮をこそげてＦＰにかけたものを、同量の水で15分ほど煮出して、漉して、キビ砂糖+レモン+シナモン+粒胡椒ピリッと辛くて甘～い レモンも合わさって後味爽やか～でもでも、数年前の私なら嫌いだったかも。 スパイスと同じで嫌いな人は嫌いなんだろうなぁ～ぴりっと辛いのに、まさかのライやラクまでおかわりを要求したのは驚き風邪シーズンにはいいかも私、今風邪気味なのでちょうどぴったり。今日はお湯で割って。。。年末にチャイに入れてみましたが、これはイマイチ。たくさん入れると甘すぎちゃうし、少しだと生姜がイマイチ効かず。そして今更だけど、前回ＵＰしたフルーツケーキのカット画像なかなか好評だったので、材料覚書 バター 240黒糖 100キビ砂糖 100卵黄 40全卵 140アーモンドＰ 270ＢＰ 6ＢＳ 4ドルチェ 320ミックススパイス 小２くるみ 60ラム酒漬けフルーツ 650↑漬け汁 140ＡＰたっぷりなので、1週間たってもしっとり美味しかったのだけど、大きい型で焼いた方がカットするとき崩れがちに・・・今度は小さめパウンド+ミニだけどロング缶で焼いてみようかな。今度焼くのはまた年末かな～また今年も年末にＵＰできるよう、ブログぼちぼち続けていこうと思いますいつも遊びに来て下さってる皆さん、たまたま通りがかって見てくださってる方も、幸多い楽しい一年になりますように！もし困難があっても、前向きに頑張れますように！本年もどうぞ宜しくお願いします
January 6, 2009
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