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2021.09.22

有名店監修ラーメン比較カドヤ食堂編

カテゴリ：ラーメン

吉村家飯田商店山頭火ぜんや一幻ホープ軒龍上海だるま純連すみれ彩未すみれ(続) 麺屋雪風に続く第14弾…。今回は袋麺(半生麺)と冷凍麺の対戦…初めてのパターンです。
冷凍麺には具という強み…チャーシューは「焼」が入った感じで「煮」だけではない感じ…いかんせん小さい…めんま 3本焼きのり 2枚…アドバンテージではあります。
麺は冷凍麺の方が若干太目で透明っぽさあり…袋麺は半生で博多っぽい…お店のラーメンをいただいたことはありませんが、それに近いのは前者と想像しますが…冷凍麺は「茹でる」ではなく「溶かす」…しかし…中心の方がほぐれにくく、これを気にしていると「茹で」が進んでしまうジレンマ…舌バカには大した影響はないのですが…そんなこともあって後者の方がよいかな…と思いました…。
スープはいずれも魚介系の利いた鶏ガラ醤油…袋麺の方が一体感があり、冷凍麺には魚介(とくにむろあじ) みりんとなぜか玉ねぎっぽい甘味を感じました…鶏油で鶏ガラ味が強調されているように思われ…家族の食事なら袋、お店味を楽しむのであれば冷凍…そんな違いかな…と思いました。

袋麺
麺茹で 3分～3分半、熱湯で溶かしたスープに入れてできあがり。
「あの銘店の味をご家庭で」「大阪 OSAKA」「ヒシモ醤油の香りが際立つスープとしなやかな中細麺がバランスの良い一杯!」「北海道産小麦使用」「半生」「醤油味」「ここにこだわって再現しました! 大阪を代表する超人気店! 素材にこだわって、至極の味を完成させました。お店で使用しているヒシモ醤油を使ったコクと香りが際立つスープに、しなやかな中細ストレート麺が絶妙なバランスです。」「銘店伝説の掟一.丼とスープ袋をあらかじめお湯であたためておくべし!! 二.液体スープを袋から全部しぼりだすべし!! 三.めん(麺)をほぐしながらお湯に入れるべし!!」
原材料名をみると、めん(小麦粉(国内製造) 小麦たん白還元水飴食塩全卵粉末/加工澱粉酒精かんすい(一部に小麦卵を含む)) 添付調味料(醤油チキンエキスむろぶしだしラードガラエキスチキンオイル食塩昆布エキスホタテエキスゼラチン酵母エキスむろあじ粉末鮭節粉末香辛料酵母パウダー/酒精調味料(アミノ酸等) カラメル色素(一部に小麦大豆鶏肉豚肉ゼラチンさけを含む)

品目

全体

めん
かやく

スープ

エネルギー

410.4

ナトリウム

食塩相当量

5.9

品目	g	品目	mg
たんぱく質	14.4	ビタミンB1	-
脂質	13.6	ビタミンB2	-
炭水化物	57.6	カルシウム	-

(内容量 140g めん 90g)
必要なお湯の目安量 250ml/希望小売価格円

銘店伝説カドヤ食堂(アイランド食品)

冷凍
溶かして焼きのり糊を載せてできあがり。
「関西屈指の人気ラーメン店」「麺・北海道産小麦使用」「直火焼きチャーシュー入り」「そのまま温めるだけ!」「洗練された味わいと、自家製麺が特徴のラーメン専門店『カドヤ食堂』」「原料を吟味し、素材の旨味を調和させた、こだわりの味をお楽しみいただけます。お水がいらない？スープ、麺、具材が 3層になって凍っているので、そのままお鍋で温めるだけ! 風味よく仕上げたストレートスープの味わいをお楽しみください。」
原材料名をみると、スープ(しょうゆチキンエキス鶏ガラ動物油脂むろあじ削りぶし豚肉醸造酢本みりん植物油脂ほたてエキスゼラチンポークエキス鮭エキス昆布食塩/調味料(アミノ酸等) 酸化防止剤(V.E)) めん(小麦粉(国内製造) 食塩/かんすい着色料(クチナシ)) 具(味付けメンマ焼豚ねぎしょうゆ砂糖植物油脂/着色料(カラメル) pH調整剤酸味料酸化防止剤(V.C V.E)) 別添(焼きのり小袋(焼きのり))(一部に小麦大豆牛肉鶏肉豚肉ゼラチンごまさけを含む)

品目

全体

めん
かやく

スープ

エネルギー(kcal)

364

ナトリウム(g)

食塩相当量(g)

5.6

品目

たんぱく質

17.2