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2007年03月の記事
全24件 (24件中 1-24件目)
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いちごのロールケーキ♪
いちごのおいしい季節♪ずっとずっと作ろう！作ろう！って思っていたいちごのロールケーキです♪今日子供たちのお友達が遊びに来ることになっていたので、みんなのおやつに昨晩作っておきました。 ケーキ生地はココアパウダーを入れて、チョコ生地にしました。このケーキ生地に無塩バターは全く入っていません！！それでも少量のはちみつと牛乳を入れているのでしゅわしゅわしっとりな焼き上がりです♪奥のほうのケーキに入ってるの見えますか～・・・そうですまるごといちご♪ 巻きま～す！！ 巻きました～！！クリームはカスタードと生クリームをあわせたダブルクリームです♪カスタード作りの分少々手間ですが、生クリームだけよりだんぜんやさしいクリームの仕上がりで、いちごの甘酸っぱさを包みこむのに最適なクリームになるのです！！ 遊びに来たお友達は女の子。とっても気に入ってくれたみたいです。「いちご」も「ロールケーキ」もちょっと乙女チックな感じ♪女の子には受けがよいようです！！
2007.03.29
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酒粕酵母で黒ごま食パン♪
１ヶ月と２週間前に仕込んだ酒粕酵母の液種をとうとう使い切ってしまいました。新たに酒粕の液種仕込んで少し残る元種をつなげようか、また別の酵母をおこそうかとっても迷っているところ・・・つなぐか、使い切るかですが・・・何はともあれ、まだまだたくさんのパンが焼ける量が残っている元種を使ってミニ山食を４斤焼きました。今回は半分の２斤の食パン生地にはコレを加えて・・・ 黒ごまです♪すっ～ごく久々登場の黒ごまですね。前回はこんな感じに丸く成形してました。それと雑穀パンを焼いてからちょっとプチプチ系が気に入ってるので・・・相変わらず元気のよい酒粕酵母はよい仕事をします！ふわふわの食パンが焼き上がりました～。 上の画像の奥に写っているのは、普通のプレーンなミニ食パンです。こちらもふわんふわん♪焼き上がりもそうでしたが、カットすると黒ごまの香ばしいにおいがふわ～んと漂います。そして今朝の朝食になりました～。 ミニなので厚めにスライスして、焼かずに何も塗らずにそのままで！！ベーコン入りスクランブルエッグを添えて・・・プチプチ食感と香ばしさがよいですよ～♪子供たちも喜んで食べてくれました～。
2007.03.28
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半熟卵のピッツァ♪
土曜日の夜１１時半からのテレビ番組「チューボーですよ！」は、毎週なんとなく観てます。パソコンしながらだったり旦那さんと晩酌しながらだったり・・・先週の土曜日もテレビがついていて、子供のスモックのとれたボタン付けなどをしながら観てました。そこで作っていたのは半熟卵のピッツァ・・・半熟卵好きの私は作らずにはいられませんでした！！今日のランチに♪まずはトマトソースから！前回ＵＰしたボリュームのあるトマトソースとは違って、いたってシンプルでホールトマト缶をこして１０分ほど煮詰め少量の塩で味を調えただけのもですが、とっても色美しく仕上がりました♪ このトマトソースを塗ったピザ生地を一旦フライパンで焼いた後、レッドオニオン、ベーコン、チーズをトッピングして高温に温めておいたオーブンに２分投入、一旦ピザをオーブンから取り出して冷蔵庫から出したての卵を割り落としてエダム粉チーズをたっぷりふりかけて、またオーブンで８分ほど焼きました。 熱々をお皿に移し、食卓に運ぶ間にもピザの上で半熟卵がふるふると揺れていておいしそ～♪ 子供たちはすでに席に着いてスタンバイＯＫ。いざ！卵にピザカッターを入れると・・・トロ～ンと流れ出ましたよ～！！ トロ～ンと流れ出た黄身とふるふるの白身ととろけたチーズが絡み合っておいし～い♪チーズやベーコンの味をひきたたせるシンプルトマトソースもとってもよかった！！もう１枚のこのトマトソースにお野菜とチーズたっぷりのピッツァと同時に２枚あっと言う間に完食でした。
2007.03.27
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ベーグルのボックスランチ
同じマンションで子供たちがとっても仲良くしている女の子が今月末でお引越しします。その子とうちの長男とうちの娘は幼稚園の帰り道、お互いのおうちで、公園で・・・とにかくいつも３人でまるで兄弟のように仲良く遊んでいました。私もその子のお母さんととても仲良くしていたので、遠く離れてしまうのはとっても寂しいです・・・今日は「お別れ遠足」としてその子と彼女のママ、うちの３人の子供たちと私とで地下鉄で１０分のところにある動物園に行ってきました！！えっ！！月曜日は動物園お休みでは・・・って！？実は今日はやっていたのですよ～！！穴場の日だったと思います♪春休みにしては人が少なくて、今しているイベントも体験できたり、すご～く満喫してきました。今動物園は開園７０周年記念のイベント期間中。このイベントで新設された樹林の中の全長２００メートルのローラー滑り台を滑ったり、カンガルーに大接近してお腹のポケットに入っている赤ちゃんをよ～く見ることが出来たり、象がシャワーを浴びているところが見れたり、子供たちだけでなく大人の私たちも大興奮でした♪お昼は、昨日の夜ヨーグルト酵母を使って焼いておいたプレーンべーグルとブルーベリーべーグルとクリームチーズやスモークサーモンをそのまま詰め込んだ簡単ボックスランチを用意しました♪これで動物園でランチの時にサンドを作って食べるのです。今朝は朝食のコーヒーをいつもよりたくさん淹れておいて、カフェオレを作って魔法瓶に入れて持って行きました。 バナナやプチトマトはそのまま入れるだけなので簡単ボックスランチに欠かせないアイテム♪ベーグルは半カットしてからお外でサンドを食べるの時にも入れられるようにコーナーを作ったクッキングシートで挟んでおきました。洗ってちぎったレタス、スライスしたレッドオニオンとブラックオリーブは保存袋に詰めて。ベーグルサンドには必須のクリームチーズを塗るために、バターナイフだけは絶対に忘れないように！！１００均で買った、紙コップとプラスチックスプーンを人数分セットしておしぼりを用意すれば出来上がり！！ささっと詰め込んで１０分でボックスランチの準備完了です。みんなしっかりベーグルサンドを食べてくれました。「お外でみんなで食べるご飯はおいしいね～♪」と言う子供たちの笑顔が見られて幸せです♪子供たちのよい思い出となってくれるといいと思います。
2007.03.26
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イングリッシュブレッド（山型食パン）♪
久々のイースト発酵です。ここ１ヶ月以上、酵母パン続きだったので・・・酵母のもっちり感ある食パンもとってもおいしいのですが、ちょっとイーストのサックリとした軽～い感じの山食を食べたくなって・・・今日はカットしたところの画像を！！昨日の夕方焼きあがったパンは、今日の朝食となりました・・・ まずは２山に成形した食パンを手で半分に割ってみました・・・２つに割く時にはしっかりとした弾力を感じ、断面はきめも細かくいい感じ♪そして厚めにスライス～。 酵母パンはスライスしても１枚１枚に重量感があるのですが、イースト発酵パンは軽い感じ。軽くてもきめは細かくクラムのしっとり感もあります。酵母のもっちりもよいけれどこれはこれでなかなかよい♪今朝はよく焼きにトーストしてバターを塗っていただきました。
2007.03.24
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酒粕酵母のクーペでホットドッグ
クーペとは小ぶりで縦１本のクープを入れたフランスパンです。酒粕酵母を使って例のお気に入りのライ麦粉を配合し、蒸気焼成でクラストがバリッと固めのクーペを焼き上げました♪ ホットドッグをＵＰしたのはもうかな～り前ですが、その時はイースト発酵でオリーブオイル仕込みの柔らか～いクーペで作ったものでした。今回は油脂を含まないライ麦、全粒粉を配合したハードな焼き上がりのクーペで、前回と同じく炒めキャベとロングソーセージを挟みました♪ ソーセージと粗千切りキャベツは同じフライパンで同時に調理してしまいます（画像上）♪前回の「ふんわりクーペ」で作ったほうが子供たちには食べやすのですが・・・私は食べづらい「ハードクーペ」で作った噛み応えありのホットドッグのほうが好きです！！バリッとしたフランスパンとケチャップの乗ったソーセージがおいしい♪
2007.03.23
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ヨーグルト酵母でチョコチップロール♪
２０日に年中の娘の終業式も終わり本格的に春休み突入です。これからしばらく賑やかになります、と同時に日記の更新は夜遅くになりそうですね・・・春休みの間、子供たちはお友達のおうちに遊びに行ったり、お友達が遊びに来たり。私のおやつ作りにも力が入ります！今日はお友達のおうちに遊びに行きました。手土産として作ったチョコチップロールです♪ ヨーグルト酵母を使って、ココアパウダーを配合した生地にたっぷりのチョコチップを巻き込んで成形しました。チョコチップと一緒に真ん中がヒュルリ～ンと伸び上がりました、。この形可愛らしい♪出来上がりはふんわりで酵母パンらしいもっちり感も良く出てました～！！
2007.03.22
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ヨーグルト酵母でアップルシュガーベーグル♪
アップルシュガーというものお友達からお裾分けしてもらいました。実はこれ、商品として売っているものではないのです。 これについて説明すると、話しは長くなるのですが・・・そのお友達のお母さんが某紅茶屋さんでお仕事をされていて、商品のドライアップルチップを作っているそうですが、そのドライチップにもできない悪くなったりんごを使ってこのお砂糖を作ったそうです。売り物にならないりんごをチップと同じように乾燥させて粉砕させたらこのお砂糖が出来あがったのだそうです。このお砂糖の糖分はりんごから出た甘さのみなのです。ほんわりとりんごの香りのするお砂糖です。今日はこのアップルシュガーを使って、ヨーグルト酵母でベーグルを焼きました。 いつものベーグルのお砂糖と比べると倍量のアップルシュガーを配合して、少量のはちみつも入れて焼き上げました。このアップルシュガーの小さい粒々がところどころに残っていて、生地は淡いベージュに染まり、ほのかにりんごの香りも漂います。 画像左がアップルシュガーベーグルの２次発酵終了のものですが・・・アップルシュガーの粒々は画像からはわからないですね・・・このアップルシュガーベーグルと一緒に焼いたのは、前にもＵＰした私のお気に入りベーグルのブラックペッパーベーグル（画像右）です。こちらに配合したお砂糖はアップルシュガーではなく上白糖です。ペッパーベーグル５個のうち３個にはチーズをたっぷりトッピングしました！！ 明日の朝食のパンのつもりでしたが、焼きたて１０個を家族みんなでお昼に食べきってしまいました・・・アップルシュガーべーグルはりんごのやさしい甘みと香りを感じることが出来ます♪お酒飲みの夫はペッパーのほうがお気に入りなのかと思えば、アップルシュガーべーグルを大絶賛！！「これはうまいっ！！」らしいです。
2007.03.21
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酒粕酵母で十穀カンパーニュ♪
時々行くおいしいお米の売っているお米屋さんでこんなもの買ってきました。 お米に混ぜて炊く十穀ミックスです。大豆・もちきび・もちあわ・アマランサス・黒ごま・黒豆・緑豆・小豆・黒米・籾発芽玄米がブレンドされていて、お米と一緒に炊くと小豆から色が移りお赤飯のようなきれいな色になり、噛み応えのあるおいしい雑穀ご飯になります。ふと、昨日この雑穀ご飯を食べていてこれをパン生地に入れたら・・・と思い、早速実行！！パン生地に入れる用の雑穀ミックスは、オーツフレークやフスマなど小麦を中心としたものが多いので、炊飯用のこれとはまた感じが違うのかも・・・と思いながらも粉量の１５％のこの十穀ミックスを入れてカンパーニュを焼いてみました。和のテイストを意識して、酵母は酒粕酵母を使って。 焼いている間、いつもより香ばしい香りがキッチンに漂いました～。カットしてみると雑穀の黄色や黒の粒々が見られます。ご飯のように小豆の色が移って赤っぽくなるかなと思ってましたが、全然・・・午前中に焼きあがったこの十穀カンパーニュが今日のランチパンになりました！！ 大豆のテリーヌを添えて・・・プチプチした食感を感じられるカンパーニュはやっぱりお味も香ばしかったです。どことなくお米の香りがするような和を感じさせるカンパーニュの出来上がりでした～♪～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～（追記・３月２１日）雑穀ミックスの混ぜ方について・・・パン生地に投入する雑穀ミックスは入れる前に茹でるのか、そのままでか、どのタイミングでか・・・とコメント欄でも質問が多かったので追記でお答えしようと思います。今回の十穀ミックスはそのまま、パン生地の捏ね上がり直前に混ぜ込みました。この十穀ミックスの粒々はどれもとっても小粒だったのと、今回は酵母パンで、発酵時間がとっても長い（１次発酵７時間半、２次発酵２時間）のでそのまま投入しました、焼き上がりも粒々の食感を楽しめるもので固いのが気になることは全くありませんでした。発酵時間の短いイーストで作るのであれば、短時間の下茹でをしたほうがいいと思います。あとパン生地に混ぜ込む用の雑穀ミックスはそのまま入れてもいいものも多いようです。パン生地用にブレンドされたものにはオートミールやパンプキンシード、小麦ふすまなどが入っています。それぞれの雑穀ミックスの種類やパンの発酵時間を考えて、下茹でをするかしないかを決めるといいと思います。
2007.03.20
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奥天竜不動温泉佐和屋
昨日一昨日の１泊２日の温泉旅行について・・・長野県の奥天竜不動温泉佐和屋に行ってきました。何度かお邪魔しているこじんまりとした温泉旅館で、ここ名古屋からは車で２時間かからずに行ける手軽さもよいのです。飯田インターから天竜川沿いを山に向かって３０分ほどのところなのですが、りんごの木が並ぶのどかな農村を抜けてポツリと建っているお宿です。初日はゆっくりめにおうちを出発して、飯田インターにお昼ごろに到着。お昼ご飯には信州そばと五平餅を頂き、その後は天竜舟下りをしてきました。子供には渋すぎるかなぁ～って思いましたが、結構スリルがあって子供たちも楽しめたみたいです。川の流れが緩やかなところでは、川に集まるとんびやかもを見ながら・・・川の流れが激しくザバザバ音を立てて流れるところでは、しぶきよけのビニールを持ち上げながらきゃっきゃっと・・・エメラルドグリーンの川面を眺め、美しい景色を堪能してきました。途中、小さな滝が流れる落ちるところを見ることも出来ました～マイナスイオンたっぷり♪お宿に到着すると、早速温泉へ・・・男の子チームと女の子チームに分かれて、私は５歳の娘と、夫は６歳の長男と１歳の次男を連れて。夫はかなり大変だったみたいですが・・・私はゆったりと♪いつもはおうちで子供たち３人と入るお風呂ではゆっくり湯船に浸かっている暇はないので、ここぞとばかりに、露天風呂にも長～く浸かってきました。お湯は透明でにおいも全くなくて、柔らかい感じでお肌がすべすべになりましたよ～。夜のお食事は、囲炉裏で頂いてきました。牡丹鍋（いのししのお肉のお鍋）から、囲炉裏できのこやお肉を焼いていただいて、活きたまま串刺しされたヤマメを囲炉裏に立てて焼いてもらいました。子供たちはまだ動くお魚を見て「熱いよね、かわいそうだね～。」って言いましたが夫が「きれいに食べてあげればかわいそうじゃないんだよ～。」って言うのを聞いて、とってもきれいに食べていました。お腹いっぱいおいしいご馳走を頂いて、夫と長男、次男はお部屋でバタンキュ～。私と娘はまたしても温泉へ・・・お空にいっぱいのお星様を見ながらの露天風呂は最高でした♪翌朝も朝からたっぷりのご馳走を頂いて、さらにもう一度温泉に浸かって・・・おいしいものを食べることと温泉に浸かるだけにすべての時間をかけたと言っても過言ではないでしょう（笑）帰り道、土岐プレミアムアウトレットに寄ってお買い物をしてきちゃいました。あの御殿場にあるアウトレットと同じものですよ～。ここで簡単にランチを済ませた後、上２人の子供たちは「Kid's Care プログラム」という１時間半の託児プログラムに参加させて、夫と私とおちびさんの３人でお買い物をしました。子供がいるとゆっくり試着をしたり、雑貨屋さんでガラス製品を眺めたりがなかなか難しいので、このシステムはなかな優れ物でした。帰ってくると子供たちは「アウトレットの中を動物になって探検したんだよ～！」とか「お父さんとお母さんには内緒の秘密のお部屋で粘土で遊んだよ～」と話してくれて、イースターを祝う自分作った粘土のカラフルな卵を嬉しそうに見せてくれました。夫のスーツと靴、私の靴と春物のパンツなど欲しかったものはちゃんと買えました♪とっても充実した２日間でした～。行き帰りの運転と子供のお世話をすすんでしてくれた夫に感謝です。日ごろの慌しさを離れゆったりと流れる時間に心も体もリフレッシュしてきました♪これでまた頑張れまっす！！
2007.03.19
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パンプディング
昨日、一昨日の温泉旅行から無事帰ってきました～。旅館に到着後に温泉、夕食後に温泉、朝起きて温泉・・・まさに温泉三昧でした♪温泉マークの３本の湯気はこの３回を意味しているって知ってました？？今日から普段の生活に戻っています。２番目は幼稚園ですが１１時に帰ってくるので、ランチを作らねば・・・今日のランチはパンプディングにしました。 旅行に行く前の日にミニバケットと一緒に１本バケットも焼いたのですが、すっかり固くなってしまったので・・・ カラメルを作って器に流しておきます。その上に薄くスライスしたバケットを並べてラム酒漬けレーズンを散らしプディング生地をかけまわした後、５分ほど置いてプディング生地がパンにしっかり浸み込むのを待ちます、そしてもう１層、同じようにバケットを並べてレーズンを散らして生地をかけ５分待ってから焼きます。おやつ用ではなくってランチ用なので甘さは少し控えめにしてあります。ボリュームたっぷりのサラダと一緒に頂きました。 サラダはレタス、黄パプリカ、プチトマト、絹ごし豆腐、カリカリベーコンで作ってあります。バケットのカリカリにカラメルが絡んだところ、プディング生地をしっかり吸ってふわふわしたところ・・・独特の食感が楽しめるプディングとたっぷりサラダで満足、満足♪旅館の食事はとってもおいしかったのですが、ご飯が続くとおうちパンが恋しくなりますぅ～自画自賛ですね～（笑）温泉旅行についても書きたいことがいくつか・・・時間があればご紹介できるといいなぁ～って思ってます。
2007.03.19
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ヨーグルト酵母のミニバケットでミルクフランス♪
ずいぶん前の日記でも何度か練乳バターについて書きました。それから、私のお気に入りの近所のパン屋さんについても書いたことがありました。そのお気に入りのパン屋さんでも一番人気と言われるミルクフランスを再現してみました。小ぶりのバケットにミルククリームをサンドしたパンです。今日はまずヨーグルト酵母を使ってミニバケットを焼きました。 いつも焼くバケット１本分の１／２の生地量で作ったこのミニバケットは、いつものバケットの長さが２５センチに対して１５センチほどの小ささです。練乳バター（バター＋コンデンスミルク）に８分立ての生クリームと少量のカスタードクリームを混ぜ合わせてミルククリームを作り、焼き上げて粗熱をとったミニバケットを縦にカットしてこのクリームを搾り出してみました。 ハードなフランスパン生地にミルキーなクリームが相性よいです。子供たちとお休みだった夫も「ミルクフランスだ～！！」って見ても食べても大興奮！！大成功でした♪～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～明日から１泊２日、家族みんなで長男の「卒園お祝い旅行」に出かけます。最初は今日から２泊３日で東京のままちゃんのおうちにお邪魔する予定だったのですが、２番目の娘が鼻水を垂らしているので、残念ながらままちゃんのおうちはあきらめ予定を縮めて近場の温泉に行くことにしました。行くのは夫と結婚して子供が生まれる前に２度、長男が生まれてから１度行っている私たちのお気に入りの信州のこじんまりとしたお宿です。家族でちょっとのんびりして参りま～す、ではまた月曜日に！！
2007.03.16
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酒粕酵母で黒糖パン♪
黒糖のやさしい甘みが感じられるふわふわのパンが焼きあがりました♪ 黒糖はかなり多量に配合しても、生地に色はなかなか移らないのです。そこで、濃い茶色に焼き上げるために水分の１／３をコーヒーにしてみました。もちろん黒糖もたっぷり配合しています。粉３００ｇに対して黒糖は６０ｇ、あと風味付けにモラセスも入れてあります。粉はボリュームを出してふんわりと仕上げるために最強力粉のゴールデンヨットを使いました。そして、いつもハラーという編みパンを作る時の成形で作ってみました。 かすかなコーヒーと独特な黒糖の香りが漂うパンは２時間の２次発酵を終えてふんわりと膨らみました。コーヒーを入れたおかげで生地は濃い茶色に染まって見た目にも黒糖パンの感じが良く出たと思います。焼き上がりを３０分ほど冷ましてからカットしてみました。 ふんわりとふかふかでカットした時にもにも甘い香りがしました。子供たちとお味見・・・昨日卒園式を終えた長男は春休みに突入、年中の長女は今日から給食なしの１１時帰りで、３人とももちろん焼きたてパンに集まってきましたよ・・・ふわっふわっでやさしい甘さでおいしい♪先日のモンキーブレッドに続いて酵母のふんわりとして甘くておいしいパンが出来上がりました。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～昨日、長男の卒園式が無事終わりました。朝、長男の幼稚園スモックにアイロンをかけている時から涙が出てしまい、式が始まって卒園児たちが「春のことです、思い出してご～らん♪」と「思い出のアルバム」を歌い出したらもう涙が止まらなくなってしまいました。大きな声で返事をして立派に修了証書を受け取った長男がとてもたくましく見えました。いつも笑顔でやさしかった先生方にも感謝の気持ちでいっぱいです。長男は園の先生方にいっぱい褒めてもらって大きく成長したと思います。そしてこの１年間お休みなく幼稚園に通って「皆勤賞」も貰いました。幼稚園の３年間で体もとっても丈夫になりました、今年１年は週２回のサッカーも週１回のプールの習い事も１日も休まず通うことが出来たのです。子供の成長の節目の時、日々、強くたくましく育っていってくれる子供たちのことを嬉しく思う１日でした。
2007.03.15
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マドレーヌ♪
明日のホワイトデイ、１ヶ月前のバレンタインデイに６歳の長男にチョコレートをくれた幼稚園の女の子へのお返しとして作りました。 焦がしバターをたっぷり入れたマドレーヌです♪ ２月１４日の夕方遅くにその女の子はお母さんと一緒に、雨の中うちまで歩いて長男にチョコレートを渡しに来てくれました。とってもはずかしそうに手渡してくれた彼女に申し訳ないほどそっけない態度のうちの息子。彼女が帰るとその子からチョコを貰ったことより、チョコを貰えたことを喜んでいる息子。女心などというものの存在すらまだ知らないお子ちゃまな長男です。 一晩寝かせておいた生地は型に入れるときはこんな感じに固めなのです。オーブンに入れるといったん生地がとけるようにゆるくなって型全体に広がり、その後上にムクムクと膨れ上がります。そして焼き上がりにはプクンとおへそが出来上がります。マドレーヌは焼き上がって２、３日経ってしっとりとしてからがおいしいのです♪
2007.03.13
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ヨーグルト酵母でモンキーブレッド♪
イースト発酵では何度か焼いたモンキーブレッドですが、今回はヨーグルト酵母を使って配合を酵母にアレンジして焼いてみました♪ 酵母で焼くとイーストよりよりおいしく仕上がるパン・・・例えばバケットとかカンパーニュなどなど。どんなパンでも酵母を使って焼いていますが、ハードでリーンな感じのものが酵母向きなのではって少し思っていたところがありました。今回で一気にその思いは吹き飛びました！！超リッチ生地のこのモンキーブレッド、酵母で作ったらもっちりでふわっふわっですっご～くおいしかったのです♪ 卵黄、スキムミルク、多めの無塩バターを配合した生地を７時間半発酵させた後、４０分割します。これで２１センチのクグロフ型１台分です。 たっぷりの砂糖(今回はフォーション使用）と有塩バターに香り付けのブランデーとお味のアクセントにラム酒漬けレーズンでフィリングを作りました。ベンチタイムを終えたひとつひとつの生地にたっぷりのフィリングを絡め型に投入します。画像左は４時間の２次発酵を終えたところ。これを焼くとムクムクと生地は膨れ上がり甘～い香りに包まれながら焼き上がりました。画像右です。焼きたて熱々のところをひとつずつ引き剥がながら子供たちと食べました～♪ふわっとしてしゅわっとしてるのにモチモチしているのです。 生地に絡まるキャラメルが甘い幸せな香りを放っています。 手と口のまわりをべったりと汚しながらも笑顔で頬張る子供たち。 私も負けずとたくさん食べてしまいました～。 これは酵母で作るとおいしいリストに加えること即決定です！！モンキーブレッドについての過去日記モンキーブレッドの名前の由来モンキーブレッドを焼くクグロフ型
2007.03.12
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チーズトースト
今朝は酒粕酵母で焼いた山型食パンをチーズトーストにして頂きました。これは、ここ最近流行のように焼いていたミニ食パンやミニミニ食パンではなくって普通の１斤型で焼きました。 もっちりの酵母食パンを厚めにスライスして、こんがりトースト。薄くカルピスバターを塗ってからとろけるチーズを乗せてもう一度しっかりめにトースト。熱々を急いでいただきます、チーズがとろりんと伸びま～す。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～昨日は長男の幼稚園の「謝恩会」でした。卒園児ひとりひとりが先生方に花束を渡す場面で・・・すでにうるうるしてしまいました。謝恩会でこんなにも泣いていたら、明々後日の「卒園式」にはどうなってしまうのかしら・・・。
2007.03.11
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チーズスフレタルト♪
昨日の子供たちのおやつです♪長男のお友達２人が幼稚園の後に遊びに来ることになっていたので午前中に作っておきました。 ここ最近出番の多いマトファーのタルト型です。いちごのタルト、チョコレートタルトに続いては、チーズケーキ生地を流し込んだチーズスフレタルト。同量のクリームチーズとサワークリームと牛乳から作る生地はさっぱり系です。卵を卵黄と卵白にわけて、先に卵黄を生地に混ぜ合わせ、最後に卵白でしっかりとしたメレンゲを作ってから生地に混ぜてあります。このきめの細かいメレンゲと湯煎焼きしたおかげでチーズスフレ生地はしゅわしゅわしていてとっても軽い口当たりです♪ 焼き上がり直後はふんわりと膨らんでいた生地もしばらくすると下の画像のように落着いてきます。今回もあまったタルト生地はチョコチップサブレとなり あまったチーズスフレのフィリングはココット型に流しいれて湯煎焼きしました。 こちらもタルト同様、焼き上がり（画像左）にはふんわりと膨らんでいても、写真を撮っている間にもしゅわしゅわとしぼんで（画像右）いってしまいました。焼き上がりの熱々スフレもおいしいし、冷蔵庫でしっかりと冷やして一晩ほどおいたスフレもこれまたおいしいのです。子供たちに出したタルトもあっという間に食べつくされました。年長さんの男の子たちにはちょっと軽すぎるおやつだったかしら・・・
2007.03.09
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酒粕酵母でバケットとエピ♪
先日紹介したお気に入りのライ麦粉（セーグルタイプ１３０）を使ってしつこく焼いています。昨日焼いたのもバケットとベーコンエピです。気に入ると結構繰り返し同じもの作ってしまうんですよね・・・ ホントおいしいんですよ～このお粉（←しつこいですね～！）元気のいい酒粕酵母のおかげでクープもこれでもか！！ってほど開きました。嬉しい♪このライ麦入りバケット今朝の朝食になりました。 今日は酵母パン生地が２次発酵をしている画像を載せてみたいと思います。こんな感じで・・・・ 捏ね台として使うペストリーボードの上にパン生地を並べて大きなビニール袋の中に入れて口をせんたくばさみで閉じてあります。パン生地と一緒に熱湯をはったお皿を２ついれてあります。ミニ温室みたいでしょ！中は湿気たっぷりでパン生地ちゃん好み。ペストリーボードとパン生地の乗ったクッキングシートの間にはプラスチック製の大きめのランチョンマットが１枚挟んであります。これが結構重要で、天板に移すときペストリーボードごと袋から取り出すのは大きいし重たいし大変なので、この薄いマットがあればそれごとそっと取り出してクッキングシートとパン生地を天板にスライド！！袋を片手で押さえながらもう片方の手で簡単に取り出すことが出来ます。もうひとつ別の方法で２次発酵することもあります。オーブンの下段にお湯を張った天板を入れて、上段の天板にパン生地を入れておくこともあります。酵母パンは発酵時間が長いのでその間に生地表面が乾燥してしまうのだけは避けたいですからね～。ちょっとのことでパンがおいしくなるのならそのちょっとを頑張っちゃいましょ！！
2007.03.08
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酒粕酵母でミニミニ山食♪
ブログやＨＰでもよくみかけるミニ食パンですが、みなさんはミニ食パンをどのくらいのサイズの型で焼かれていますか？？ミニ食パン型と言ってもサイズはいろいろあるし、写真からはなかなか実際の大きさがわかりにくいんですよね・・・ 手前に「つまようじ」を置いてみました。この画像の手前のミニ山食が今回の画像では後ろにあるのと同じサイズです。 こうしてみるとこの食パンがとっても小さいのがわかるかな？？・・・私の手がすご～く大きいわけではないですよ～！！このミニミニ食パンは６×１１×５センチ（高さ）の食パン型で焼きました。スライスした１枚を１口というわけにはいきませんが３口くらいで食べれてしまいます。これだと一人で一斤食べきりサイズ（笑）！！少しずついろんなスプレッドを楽しむこともできちゃいます♪ あともうひとつおまけで・・・来週には卒園の長男、昨日幼稚園の「お別れ遠足」がありました。お弁当はサンドウィッチのリクエストだったので、トップ画像の後ろのミニ山食で作りました。 小さめのサンドウィッチは子供の手にも食べやすかったみたいです♪長男の大好きな唐揚げとポテトフライを添えて・・・「おいしかった～♪」と空のお弁当箱を持って帰ってくるとやっぱり嬉しいものですね～。
2007.03.07
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いちごのパリ・ブレスト♪
久しぶりにシュー生地を焼いてパリ・ブレストを作りました♪ 春らしくいちごクリームにいちごも並べて・・・大きくリング状に焼いたシュー生地を横半分にカットして、少しゆるめのカスタードクリーム、その上に８分立ての生クリームにいちごのプリザーブのシロップを混ぜ合わせほのかにピンク色に染まったいちごクリームをのせて２層にしてあります。そして２層クリームの上にいちごを飾りシューをかぶせた上からパウダーシュガーをふりかけました。 寄せて写真を撮ってみましたが、カスタードの上の「いちごのクリーム」が薄～いピンク色なのはわかりませんね・・・それでもこのいちごクリーム、少し甘酸っぱくってちゃんといちごのお味がします。さくっとしたシュー皮に甘くやさしいお味と香りのクリーム♪１個１個コロン、コロンとしたシュークリームも見た目とってもかわいらしいのですが・・・いつも大きくひとつのパリ・ブレストにしてしまいます。クリームをサンドして高さもでるので、ゴージャスに見えるのが気に入っています♪
2007.03.06
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スモークサーモンのベーグルサンド
今日のパン教室でのランチです♪ヨーグルト酵母を使って、粉の２０％のアタ（全粒粉の一種）を配合して焼いたプレーンベーグルでベーグルサンドを作りました。 べーグルサンドの定番中の定番ですが、クリームチーズを塗ってサラダほうれん草、スモークサーモン、オニオンスライス、ブラックオリーブを挟んであります。このサンドにビシソワーズ（じゃがいもの冷たいスープ）とスクランブルエッグを添えました。 話しは変わってお鍋について・・・ これは結婚以来１０年愛用している蒸し器の下段の鍋です。ある程度の深さと大きさがあるのでベーグルのケトリングにもこのお鍋を使っています。蒸し器で使う時は特に長時間強火にかけるので、１０年目にして先日この持ち手が焼け焦げてはずれてしまいました。ステンレス部分はどこも問題がないのに片方の持ち手がないだけで一気にお鍋としての機能が果たせなくなってしまいました・・・このお鍋はＭＩＹＡＫＯのObjet（オブジェ）というシリーズのもの。修理の依頼をしようと電話をしたところ、持ち手部分を無料で郵送しますとのこと。そして２日で持ち手が到着しました。壊れたのは片方でしたが、持ち手は２つ入っていました。このアフターケアにとても感動した私。もともとお鍋自体のお値段は高かったものの、これだけの保証をしてもらえれば一生物として使っていけれますよね。過去にル・クルーゼやデロンギの製品で修理の問い合わせをしたことがありましたが、今回のような手際の良いアフターケアはありませんでした。これらは海外の製品で日本の代理店が挟まっているので仕方がないのかもしれませんが・・・美しく生まれ変わったお鍋はこれからずっと我が家のキッチンで活躍してくれることでしょう！！
2007.03.05
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ヨーグルト酵母で宝石箱クグロフ♪
今日はお雛祭りですね～。我が家にも姫が一人いるので、簡単なお祝いです♪去年のお雛祭りにＵＰした立ち雛を今年も掛けてます。いたずら盛りのおちびさんに触られないように細心の注意を払いつつ・・・そして、去年のどこかの日記にＵＰしたような記憶があるのですが・・・去年、長男が年中さんの時に粘土で作った「ドレッドヘアーのお雛様」も玄関に出してみました。 先日スーパーでこんなものを見つけました。 １１種類のドライフルーツの詰め合わせです。この色美しさに思わず買ってしまいました。 昨日はこのドライフルーツを使ってお雛様らしいちょっと乙女チックなパンを焼いてみました。 上のドライフルーツ（サルタナレーズン・プルーン・フィグ・キウイ・パイナップル・パパイア・マンゴー・いちご・あんず・なつめ・りんご）にさっと熱湯を回しかけ小さく刻みました。パン生地の捏ね上がり直前にこのたっぷりのドライフルーツを混ぜていきます。型は久しぶりにクグロフ型を使って１８センチ１台と１５センチ１台で大小の２つクグロフを焼きました。 元気のよいヨーグルト酵母を使いましたがドライフルーツがたっぷり入っているので型に入れた後の２次発酵に４時間もかかりました。 カットした面から様々な色で違う表情が現れます。特にキウイのグリーンといちごの赤がかわいい♪ いろんな色のキラキラの宝石をちりばめたみたいでしょ～♪卵と牛乳で捏ね上げてバターもたっぷりなのでしっとりとしていておいしい♪レモンの皮の摩り下ろしも加えているので香りもとってもいいのです！！コメントへのお返事遅くなっていてごめんなさい。今晩お返事したいと思います。では出かけてきます！行ってきま～す！
2007.03.03
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酒粕酵母でミニ山色とミニレーズン山色♪
ちょっと遡って昨日（３月２日）の日記を今日（３月３日）に書いています。毎日パンをいっぱい！いっぱい！焼いています、写真も撮れるだけ頑張って撮ってます、でも日記をＵＰする時間がないのが実情です・・・折角焼いたパン遡って画像だけでも・・・酒粕酵母で焼いたミニ山食パンです。深夜に焼き上がって朝食でカットしました・・・ 半分にはラム酒漬けレーズンを混ぜ込んでミニレーズン山食にしました。 酒粕酵母とっても元気です♪液種も元種も保存瓶を開けると「シュパ～ン！！」と元気が良くっていい香りがします、お酒の香りというより発酵する匂い、甘～いようなヨーグルトのような香り♪毎日の日記にＵＰしている２倍とまではいきませんが１．５倍はパンを焼いている毎日。前日と同じパンを焼いたので写真を撮ってなかったり・・・焼きたてをすぐに食べちゃったり・・・焼きたてをお友達のおうちにお届けしたり・・・写真を撮る暇がなかったり、日記を書く時間がなかったりしてます・・・もっと時間が欲しいです。
2007.03.02
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酒粕酵母でパン・オ・セーグル（ライ麦パン）♪
酒粕酵母を使って、粉の２０パーセントのライ麦を配合しパン・オ・セーグルを焼きました♪セーグルはフランス語でライ麦のことです。重みがあってどっしりとしたドイツパンにはライ麦粉がよく配合されます。このライ麦粉の配合が多いほどどっしりとしたパンに仕上がりますが、２０パーセントくらいの配合だとそれほど重くもなくライ麦の素朴なおいしさを感じられる仕上がりになります。 酒粕酵母は相変わらず元気！！この通りクープもぱっくりです♪粉について少し話したいと思います。今回使ったライ麦粉はセーグルタイプ１３０と言う銘柄のものですが、このライ麦粉かなりよいお味なのです♪今までは国産のライ麦粉を買っていたのですが、国産が品切れだった時に初めてこのフランス産のセーグルタイプ１３０を買ってみたのです。そうしたらこれで焼くパンがどれも本当にうまいっ！！ライ麦粉には少し癖があって酸味が出るのが特徴でもあるのですが、そういう意味ではこのライ麦粉はマイルドで酸味はほとんどありません。ライ麦特有のうまみがしっかりしていて特に酵母のパンにむいているように思います。ここのところこのライ麦粉を使って焼いたパンはどれも私のお気に入りになっています！！このセーグルタイプ１３０を配合して作ってとってもおいしかったパンのいくつか・・・ ハンバーガーバンズ フロマージュ いちじくとくるみのパン初めこのセーグルタイプ１３０を使ったのがこの上のハンバーガーバンズで、このお味が気に入って同じ配合ですぐにちぎりパンを焼いたほどです。このちぎりパンの日記にもお粉のうまみについて書いていますね・・・私はこのフランスのＶＩＲＯＮ社のセーグルタイプ１３０を冨澤商店の通販で買いました。素朴なお味のパンがお好きな方、ぜひ一度お試しあれ！！話を今日のパンに戻します。今朝の朝食にクラムチャウダーと一緒に・・・子供たちはスープにパンを浸して食べていました！！ あまり固くなくソフトな感じ仕上がりのバケットはライ麦の素朴さが活きているパンになっています。 昨日ＵＰしたキウイとりんごのジャムのお味見に・・・ パンがシンプルなので甘酸っぱいジャムがとってもおいしい♪
2007.03.01
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