2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2007年01月の記事
全27件 (27件中 1-27件目)
1
-
チーズバーガー
長男が「ハンバーガー食べに行きたいなぁ・・・」って言いましたが、私は○ックが苦手。と言うことで、リクエストに答えてチーズバーガー作りました♪子供たちはハンバーガーが食べたいだけで○ックに行きたいわけではなく、あそこで遊んだりセットのおもちゃが欲しかったりするのが１番の目的なのは分かってはいるのですが・・・とにかく、母の手づくりで許しておくれ！！ これを作るためにまたしてもセルクル作り・・・朝から円周＝直径×３．１４と電卓を持ち出し直径９センチのセルクルをせっせと作りました。 なぜ、直径９センチのバンズにしたかと言うと・・・夕食でハンバーグをした時に、ハンバーガー用のハンバーグも作って冷凍してあったからなのです・・・直径８センチ強のハンバーグにあわせて９センチのバンズ。そう言えば・・・かなり前ですが、我が家のハンバーグ作りのこだわりについて日記にしたこともありましたね、今回ももちろんこの方法で作ったハンバーグです。 今回はイースト発酵で作ってます。ふんわりと膨らんだバンズにはライ麦粉と全粒粉も配合してあります。白ごまを散らした、ふわふわハンバーガーバンズです♪
2007.01.31
コメント(20)
-
レーズン酵母でツイストカスタードパン♪
香りのよかったレーズン酵母を使いきって、甘くてふわふわのパンを焼きました♪仕込み水に卵黄と牛乳を足して、ふわふわリッチ生地をゆっくり１次発酵させている間に、カスタードクリーム作りをしました。 材料をお鍋の中でよく混ぜて火にかけます 甘～い香りのカスタードクリームのできあがりカスタードクリーム卵黄 ・・・ ２個分牛乳 ・・・ ３００ｃｃ砂糖 ・・・ ９０ｇ薄力粉 ・・・ ２５ｇバニラオイルこの材料をよく混ぜて、中火にかけながら絶えずホイッパーでかき混ぜ続けます。プツップツッと煮立ってきたら火を止めて、熱が逃げるまでしばらく混ぜます。これで少し前にＵＰしたクリームパン１２個分くらいのカスタードクリームが出来上がります。そして、今日はクリームを包むのではなくって挟んで、カットして、ツイストして、丸めてみました♪わかるかな？？成形後はこんな感じです。 いちごを添えて子供たちのおやつになりました♪ ふっくらと上に可愛らしく釜伸びして、見た目にもふわふわ感が伝わるんでは・・・やさしい甘さでふわふわで酵母のもっちりもありのとってもおいしいパンになりました♪真ん中の娘が大喜び！！「クリームのお花パンだね～。可愛い～♪」と頬張っていました。焼き上がりは直径８センチくらい、もうひとつ食べたくなっちゃう感じの大きさなのです。でも出来上がったのは６個だけ・・・次はもっと作ろう！！
2007.01.30
コメント(14)
-
ハニートースト
平日の朝、私が起きてきてまずすることはコーヒー豆を挽くこと・・・挽きたてのコーヒー豆で濃いめのコーヒーを淹れながら、朝食の準備をします。今朝は、レーズン酵母で作った山食を厚めにスライス、スライスは例の方法で網目通りにカットするときれいな８枚切りになるのです。 最近我が家での「はやり」はよく焼きトースト。こんがりトーストにカルピスバターを乗せ上からはちみつを垂らしてハニートーストにして頂きました。 こんがり焼けて香ばしいトーストをザクッザクッと食べるのもなかなかいいです♪
2007.01.29
コメント(16)
-
ベーグルにりんごとブルーベリーのジャムを添えて
今日のおやつは昨日焼いたプレーンベーグルにしました。 昨年末に、年末年始に遊びに来る友達にベーグル焼いたらスプレッドとして使おうと思って作っておいたにもかかわらずすっかり忘れてました・・・りんごとブルーベリーのジャムがあることを・・・ 瓶を開けると甘酸っぱ～い香りがしました・・・う～ん、おいしそう♪カットしたベーグルにカルピスバターとこのジャムをたっぷり塗って頂きました。午後の光の中、キラキラと光る真紅のジャムは食べるのがちょっともったいないくらい。子供たちがお口のまわりにいっぱいジャムをつけて「おいし～♪」って喜こんでくれました～♪
2007.01.27
コメント(12)
-
レーズン酵母でペッパーベーグル♪
私好みのベーグルが焼きあがりました♪今日のベーグルかなり私の中では満足度が高い！！ 今日はプレーン５個とプレーン生地にブラックペッパーを混ぜ込んだものを５個作って、ペッパーベーグル５個のうち２個にはケトリング後、たっぷりのチーズをトッピングして焼きました。 成形中も黒粒こしょうのスパイシーな香りがツンと鼻にきて、心地いい♪粉はスーパーカメリア２５０ｇに荒挽きブラックペッパー４ｇを入れて、５分割にしています。画像右はケトリングを終えたベーグル生地にたっぷりチーズをトッピングしました。モラセスを溶いたお湯でケトリングしたので、モラセスの色がベーグル表面に移ってますね・・・これが「つやんぴかん」の元です♪ 焼き上がり、スパイシーな香りと熱々にとろけたチーズに思わず１個試食・・・ ピリリとペッパーがきいていて、うまいっ！！ビール飲みたくなっちゃいます・・・ベーグル作りには有機モラセス！！いくつかのモラセスの中でも私はこれが一番お気に入りです♪昨日焼いたそば粉とくるみのバケットのカット画像を昨日の日記の最後に追加しました～よかったら見て下さいね。
2007.01.26
コメント(18)
-
レーズン酵母でそば粉とくるみのバケット♪
今朝９時に捏ねた生地は、夕方４時にバケットとして焼き上がりました♪ 焼き上がってすぐの撮影中・・・香ばしいそば粉とくるみの香りがキッチンに漂っています♪粉はフランスパン専用粉のリスドォールを使い、粉の２割をそば粉にして、ローストしたくるみを生地に混ぜ込みました。そば粉は粒が細かいので、パン生地表面がとっても滑らかになり、色も薄～いベージュに染まりきれいなのです。そして何よりも香りがいい♪これまでパンケーキやワッフルにしか使っていなかったそば粉を今回初めてパン生地に入れてみました。これまで日記で「そば粉」はこんな風に登場してました！そば粉のパンケーキ・ブリニそば粉のワッフル明日の朝、朝食でバケット頂くのが楽しみですっ♪～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～（追記・１月２６日）今朝、上のバケットを朝食で頂きました♪ 香ばしいよい香りと味のあるバケットとなっています。おいしいっ！！そば粉＆くるみかなりいい組み合わせです♪
2007.01.25
コメント(14)
-
オートミールココナッツビスケット♪
去年の秋にもこのビスケットをＵＰしたことがありましたね。子供たちが幼稚園に行っている間におやつとして作っておきました。 粉には全粒粉を使って、オートミールとココナッツファインを入れて焼き上げています♪たっぷりのバター、お砂糖とはちみつも入っています。そのはちみつがこのきれいな濃い焼き色をつけます。１枚直径８センチほどのこのビスケットは子供が掌を広げたよりも大きいんですよ～。ガリガリと固くて、ココナッツの香りがするビスケットは子供たちの大好きなお菓子のひとつです。 キッチンカウンターの上のガラス瓶にこれが入れてあるのを見るだけでちょっと幸せな気持ちになれます。徳永久美子さんの「パンを楽しむ生活」を参考にしています。徳永さんが愛情たっぷりに作るパンやお菓子が満載の１冊ですよ～。
2007.01.24
コメント(8)
-
レーズン酵母で山食パン♪
今回のレーズン酵母は今までとはちょっと違います。この酵母を使って焼いたフルーツカンパーニュの日記でも書きましたが、いつもは酵母の元種作りの粉に全粒粉を使うのですが、今回のレーズン酵母ではフランスパン専用粉のリスドォールを使いました。と、言うのも「普通の白い山食」が焼きたかったから・・・私は「気に入ったレシピが完成した～」とか「気に入らない焼き上がりなのでリベンジ！」とか「レシピ作りの微調整」とかでついつい同じパンを焼き続けがちなのです。今回も年始からマイブームのようにイーストで・・・ヨーグルト酵母で・・・とミルクブレッドを焼き続け、とうとう夫に「これはこれでおいしい！でも普通の食パンを焼いてくれ！」と言われてしまい、焼き上がったのがこの山食です。 酵母の元気よさから、もっとぐわ～んと釜伸びしてワイルドな山食パンが焼きあがるのをイメージしていたのですが・・・おとなしめな焼き上がりとなりました。今までの酵母で作った食パンなら、クラム（パンの中の生地）は少しブラウンがかっていて全粒粉の粒々が見えましたが、今回の山食パンのクラムは真っ白！！仕込み水は「水」のみで、牛乳やスキムミルクを一切入れずに、夫リクエストの「普通の白い食パン」となったのです。酵母作りから粉を変えたところまで判ってははくれないだろうけれど・・・それはさておき・・・焼き上がってしっかり冷ましたこの食パンで子供たちにおやつを作りました♪最近、幼稚園の給食では物足りないらしい子供たちはおやつをがっつりと食べます。 画像左、しっかり冷ましたパンを薄くサンドウィッチ用にカットします！オーブンには天板と網が付属品として付いてますよね、私は必ずこの「網」で焼きたて食パンを冷ましますが、パンを置く時に！網網に対してパンを垂直に置くのです。パンの底に網網の模様が付いているのわかりますか？？これに沿ってカットすれば均一にカットできますよ♪今回はサンドウィッチ用なのでこの１模様を２枚でカットしました。画像右、薄くスライスした食パンにサラダ菜とロースハムを挟んでサンドウィッチを作りました♪ 幼稚園から帰って来てお腹を空かせていた子供たちは、このサンドウィッチと添えたりんごとバナナをモリモリ食べていました。その後、長男はサッカースクールへ、娘とおちびさんと私は長男がサッカーしているグランド横の公園へ・・・
2007.01.23
コメント(18)
-
Ｎ.Y.チーズケーキ♪
今日はパン教室がある予定でしたが、お子さんの体調が悪くなってしまったとのことで、急遽キャンセルとなりました。おかげで、お風呂の掃除やシーツの洗濯、実家の母との長電話などなど・・・午前中はやれる予定でなかったことがたくさんできてしまいました。でも残念なことが・・・今日のお教室のおやつに出そうと思って作ってあったニューヨークチーズケーキを食べてもらえなかったこと・・・ おちびさんと午前中のおやつに２人寂しく頂きました。 前回ＵＰしたまったりと絡みつくような濃厚チーズのベイシックスタイルのチーズケーキとはちょっと焼き方を変えて、今回は湯煎焼きにしたニューヨークスタイルです。しっとり感も残しつつチーズのクリーミーさも味わえる仕上がりになっています。前回画像より真ん中が落ち込んでいないでしょ～！！ベーシックタイプとの違いはニューヨークタイプのほうは湯煎焼きするので、水分が抜けずにケーキの中に残るのです。そして私は冷蔵庫にクリームチーズ、サワークリーム、生クリームの３種が中途半端に残るとチーズケーキを焼いちゃいます。なのでいつも配合は適当なのです、計量するのは砂糖だけ・・・材料をフードプロセッサーでガッ～っと混ぜるだけ！！ちなみに今回は・・・クリームチーズ ・・・ 約３００ｇサワークリーム ・・・ 約１００ｇ生クリーム ・・・ 約１００ｇ強砂糖 ・・・ １００ｇ卵 ・・・ Ｍ３個バニラオイルクリームチーズ、サワークリーム、生クリームは１００ｇずつくらい違いがあっても大丈夫だと思います。全部使い切れて、冷蔵庫もすっきりするし！
2007.01.22
コメント(18)
-
ﾚｰｽﾞﾝ酵母でﾌﾙｰﾂｶﾝﾊﾟｰﾆｭ♪
ここ１０日間ほどヨーグルト酵母でパンを焼きながら、キッチンの傍らで仕込んでいたのはレーズン酵母でした。今回のレーズン酵母は、今まで作ったレーズン酵母の中で一番「香り」がいいのです♪その時々の環境で、酵母の出来上がりにも微妙に差ができるところがやっぱり面白い！！ 液種５日目、しゅわしゅわのピーク 元種２日目、いい感じに発酵してます上の画像左、液種が一番活発になっているところです。密封瓶の蓋を開けると「シュパ～ン」と勢いがよく、ガラス瓶が曇ります。このくらいの状態から２４時間くらい置いて、液種が完成します。上の画像右、元種作りをはじめて、２度目の粉と液種の投入が完了したところです。今までは粉に全粒粉を使っていましたが、今回は白いパンを焼きたくてフランスパン専用粉のリスドォールを液種と混ぜています。元種作り１日目の９時間半後で３．５倍まで膨らみここがピークでした。元種の瓶も液種の瓶も蓋を開けると「シュパッ」と元気がいい！！この画像から香りがお届けできないのが残念です・・・ワインのような芳香な香りです♪１１日間で完成したこの酵母を使って、早速パンを焼きました。ラム酒漬けレーズンとオレンジピールをたっぷり混ぜ込んだフルーツカンパーニュです。 直径１３センチの小ぶりカンパーニュが２個焼き上がりました♪釜伸びもよくクープもまずまず開いてくれました。 砂糖などの糖分は全く配合していません、レーズン酵母の甘みと混ぜ込んだドライフルーツの甘みだけで十分やさしい甘さを感じることが出来て、そしてとにかく香りがいい！！ヨーグルト酵母は匂いが全くない分、何パンにもアレンジしやすいのですが、レーズン酵母のこの香り深さもやっぱり捨てがたいのです。
2007.01.21
コメント(8)
-
おでんくん
金曜日の夕方、子供たちはＮＨＫのテレビ番組でおでんくんを観ると必ず「おでんが食べたいなぁ～！！」って言います。そして昨日の金曜日も同じく・・・ちょうど頂き物の立派な大根があったので輪切りにして米のとぎ汁で茹でて、その横でゆで卵を作りました。濃い目のかつおだしを取って、この２種類を煮ておいて、今朝おでんの具をいくつか買出しに行って、朝から２６センチのル・クルーゼの鍋いっぱいのおでんをコトコトと・・・ これまでのおでんには入っていなかったもち巾着も、「おでんくん」を観るようになってから必須になりました。それは、リリー・フランキーさん原作の「おでんくん」の主人公「おでんくん」は「もち巾着」だからです。話は変わり、うちの夫はおでんの「スープ」についてうるさいのです。夫の父のお姉さんが小料理屋さんをしていたらしく、そこのおでんのスープは澄んでいて濁っていないかったそうです。なので、夫は「スープを濁すな！」とうるさい・・・スープを濁さないようにするには、決して煮立てないこと！！コトコトよりもさらに弱火でひたすらじっくり煮込むことなのです。 この画像で１２時間ほど煮込んであります。これをキープしなければ・・・じっくりと煮込むこと４８時間。（もちろん寝てるときは火を消して朝起きると火をいれてますよ！）子供たちは喜んでホクホクおでんを食べてました～♪「オレは、おでんくん（もち巾着）とスージー(牛筋）とこんにゃくくんと大根先生ちょうだ～い！！」「私は、ガングロたまごちゃん入れてね～♪」ってね。
2007.01.20
コメント(6)
-
ヨーグルト酵母でパンケーキ
今朝の朝食はヨーグルト酵母を使って生地を作ったパンケーキでした♪ きつね色に焼き上げたパンケーキはカルピスバターとりんごのプリザーブをのせていただきました。果物からおこした酵母で作るパンケーキは、パンケーキそのものにフルーティな香りがしますが、ヨーグルト酵母で作るパンケーキは特に香りがないので、フルーツのジャムやソースを添えていただくとおいしさ倍増です♪ふんわりもっちりとした酵母のパンケーキは本当においしい♪子供たちもこのパンケーキが大好きです。朝の食卓を見て、「やった～ホットケーキだぁ～♪」と駆け寄ってきて、６歳の長男はしっかり２枚をたいらげ、１歳のおちびさんも自分のフォークを握り締め一口大に切ってあげたパンケーキをほとんど１枚食べてしまいました・・・朝からいい食べっぷりです♪過去に焼いたパンケーキはこちらいちじく酵母のパンケーキいちご酵母のパンケーキフライパンで焼いている時もむくむくと大きくなってきて、薄力粉で作るホットケーキに比べてふくらみがかなりいいんです。 魅力的な厚さがあるでしょ～！！ 生地は昨日の夜寝る前（１２時）に混ぜ合わせ常温で一晩発酵（７時間）させておきました。忙しい朝でも、焼くだけでいいので楽チンです♪酵母がお手元にあったらすぐにでもぜひお試しあれ！！
2007.01.19
コメント(20)
-
ｲﾝｸﾞﾘｯｼｭﾏﾌｨﾝで半熟目玉焼き＆ｿｰｾｰｼﾞｻﾝﾄﾞ
今日のパン教室のランチには、昨日ヨーグルト酵母で作ったイングリッシュマフィンを使って半熟目玉焼きとソーセージのサンドを作りました♪ 半熟の目玉焼きと縦に半カットして開いて焼いたポークソーセージをサンドしてあります。パン教室のランチでは、これにお豆とブロッコりーのサラダとトマトを添えて・・・幼稚園から帰ってきた長男が「イングリッシュマフィンのサンドウィッチ食べた～い！」というので、今日のおやつはこの月見サンドでした。そして、昨日１０個作ったマフィンのうち２個だけ黒ごまを散らしたのですが、こうして食べたくて・・・ カルピスバターとおうち炊きあんこをサンドして小倉バターサンドにしました。おやきみたい・・・ですね。これは娘がお友達のおうちにおやつとして持って行きました。
2007.01.18
コメント(16)
-
ヨーグルト酵母でイングリッシュマフィン♪
随分前にタイム酵母でイングリッシュマフィンを焼きました、今日は久々にヨーグルト酵母を使って・・・それと言うのも、いつも素敵なパンとおちゃめな猫のタマちゃんを日記にしていらっしゃるタマ子さんがおいしそうなイングリッシュマフィンをＵＰされていて、もうどうにも食べたくなってしまって！！明日のパン教室のランチはマフィンサンドにしよう！！夕方には２次発酵に入ったものの・・・焼き上がり画像は明日のお届けになりますね・・・ 相変わらず、「使い捨て丸型」はまたしてもお手製で・・・前回より２ミリ高さが高いです。長さ２５センチ、高さ３センチの厚紙にアルミ箔を巻いてホチキスで留めるのりしろは１．５センチ。これで直径７．５センチの「セルクルもどき」が出来上がります。毎回毎回、せっせとこれを作るのならセルクル型買ったほうがいいですね・・・アハハ～！～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～（追記１月１８日）昨日、ＵＰ出来なかった焼き上がり画像です♪ 表面にはコーングリッツをたっぷりと！ １０個のうち２個だけ表面に黒ごまをふって！久々のイングリッシュマフィン♪サンドウィッチにするのが楽しみだ♪黒ごまのほうもしたいのがあって・・・画像は１８日（木）の日記で！！今回の工程はこんな感じです。１次発酵 ・・・ ４時間分割してベンチ ・・・ ２０分セルクル型に入れて２次発酵 ・・・ ４時間焼成 ・・・ １９０度で１０分２次発酵は型に入れるものだと結構時間がかかります。（バケットとかの型に入れないものなら１時間半くらいですから）セルクル型８．５分目くらい膨らむまで待ちました。あまり膨らませすぎると、表面の焼き色が濃くつきすぎるし、膨らみがたりないと形が悪いし・・・なかなか難しいものです。
2007.01.17
コメント(8)
-
ヨーグルト酵母でクロワッサン♪
長男が「クロワッサンが食べた～い。」と言っていたのですが、クロワッサンなだけにクリームパンやメロンパンのように２つ返事で「いいよ～！」って答えられずにいました。１週間経ってようやく重い腰を上げてリクエストに答えることが出来ました、ほっ！！昨日の夜、寝る前に、生地を仕込み冷蔵庫に寝かせておいて、今朝はバターを折り込んで伸ばして冷やすの作業を繰り返しました。経過はこんな感じです。 生地を軽く捏ね上げて冷蔵庫へ ・・・ 一晩 長方形に伸ばした生地にたたいて伸ばした発酵ﾊﾞﾀｰを折り込こむ ・・・ 15分冷凍庫で休ませる 生地を伸ばして３つ折りする × ３回 ・・・ その都度、１５分ずつ冷凍庫で休ませる ３度目の折り込みが終了したら１次発酵 ・・・冷蔵庫で１時間３０分 伸ばしてカット 底辺が１０センチで高さが１８センチの三角が１１枚出来上がり！ 成形して２次発酵 ・・・ １時間４０分 今日は三日月成形で端を下に曲げてみたのですが・・・出来上がりはトップ画像のように・・・あらっ、まっすぐになっちゃってますね。前回のヨーグルト酵母で作ったクロワッサンと比べると少し三日月になっているかなぁ～！？ 子供たちが幼稚園から帰るのにあわせて、焼きたてクロワッサンが出来上がるように２次発酵の時間をとりました。こういうとき酵母は発酵時間の融通が利いていいものです。生地を伸ばす間、発酵させてる間、そして特に焼いている間・・・発酵バターの豊かな香りがキッチン中に漂っていて十分にクロワッサンを香りでも満喫しました♪出来上がりは子供たちのおやつに！！幼稚園にお迎えに行って、帰り道がてら子供たちに「今日のおやつはクロワッサンだよ～！」と言うと、「やった～♪」ってちょっと早足になる子供たち・・・１１個焼き上がったクロワッサンもあっと言う間に残り２個に・・・なんとか夫の分を確保できたみたい。クロワッサンと言えば・・・ミルクたっぷりのカフェオレと一緒に♪ ざくざくもっちりの焼き立て酵母クロワッサンは格別なのです♪
2007.01.16
コメント(13)
-
ヨーグルト酵母でマーガレットパン♪
今日はちょっと可愛らしく成形してみました♪ ２次発酵開始 １時間３０分でこのくらいふんわりと発酵しました粉はフランスパン専用粉のリスドォール使って、コーングリッツとスキムミルクを配合しました。真ん中の生地には黒ごまをたっぷりつけてあります。粉２３５ｇで直径２０センチのお花になりました。１次発酵終了後、少しだけ生地を取って大きな塊と小さな塊の２分割にしてベンチします。大きな生地はまるく伸ばして割り箸で筋を入れて、小さな生地のほうに霧吹きで水を噴き黒ごまをつけたら真ん中に押し付けて成形完了です！ 見た目はこんなに可愛らしいのですが、見た目に似合わずリーンでハードなパン生地に仕上がっています。蒸気を入れて焼いてあるので特にクラストはバリッとした焼き上がりなのです。そして、朝食になりました。筋目に沿って手でラフにちぎってお皿へ・・・ 皮がやわらかくジューシーな手づくりソーセージ(もちろん市販品です！）とこの硬い味のあるパンの組み合わせでおいしくいただきました。真ん中の黒ごまのついた小さな丸いところを子供たちが取り合ったのは言うまでもないでしょうか・・・ 成形はル・コルドン・ブルーのフランスパン基礎ノートから成形してから本を見直すと・・・あれっ！？本のマーガレットは花びらが８枚なのに・・・私のは６枚・・・しまった・・・
2007.01.15
コメント(14)
-
ヨーグルト酵母でミルクブレッド♪
今年イーストで初焼きしたミルクブレッドを酵母発酵にレシピをアレンジして焼いてみました♪このヨーグルト酵母を使ってカンパーニュを焼いた時の日記にも書きましたが、今回かなり酵母の元気がいいのです。発酵に勢いを感じますから・・・同じヨーグルト酵母でもその時々で出来上がりは違うんですよね～本当に酵母は奥が深い！！ 成形をして食パン型に入れます ２時間２０分後型の7.5分目あたりまでふっくらそして焼き上がりはこんな感じです。もう少し釜伸びしてくれるとよかったかな・・・とか思いつつ、牛乳がたっぷり入っているしこのくらいが精一杯かな・・・とも思ったりして。 今朝の朝食前、朝日の中捏ねたパン生地も焼きあがる頃にはすっかり太陽は西に傾き、焼き上がったパンの撮影はたっぶりの西日を浴びてになりました。しっとりとして肌理の細かい生地で、練乳のほの甘さが感じられる食パンに仕上がりました♪家族には、薄めのスライスでほんのちょっとだけトーストして食べるのが大人気でした。ヨーグルト酵母でミルクブレッド（１斤）最強力粉(ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝﾖｯﾄ) ・・・ ３００ｇ塩 ・・・ ５ｇスキムミルク ・・・ １０ｇ元種 ・・・ １３５ｇ牛乳 ・・・ １０５ｇ水 ・・・ ３５ｇ練乳 ・・・ ３０ｇｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ ・・・ ３０ｇ
2007.01.13
コメント(8)
-
ヨーグルト酵母でベーグル♪
焼いたのは２種類。 シナモンベーグル プレーンベーグル午前中あった幼稚園の保育参観から帰って、おちびさんがお昼寝をしてくれたので作り始めました。生地を捏ねてから１次発酵なしの分割、ベンチタイムが１０分。成形してから２次発酵は１時間４０分。ケトリングはしっかりめで裏表１分ずつの計２分。ケトリングのお湯を沸かし始めるのと同時に温めておいたオーブンでケトリング後すぐに焼成に入ります。焼成は１９０度でプレーンは１９分、シナモンは１６分。プレーンは濃いめの焼き色をつけるのが好きなのですが、生地に何か混ぜ込んだ時はそのものの色がわかるようにあまり焼きすぎないようにしています。今回はむっちり固めのベーグルにしようと思い、粉は強力粉のスーパーカメリアを使って、２次発酵もいつもに比べて３０分ほど短めにしました。今日のベーグルは子供たち好みの「ふわもち」ではなく、私好みの噛み応えありの「むっちむち」なのです♪既にうちの子供たちが遊びに行っていた同じマンションのお友達のおうちに焼き立てホカホカのベーグルをお届けに・・・夕方５時、子供たちとそこのママと一緒に「むっちりべーグル」を遅めのおやつにしちゃいました。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～（追記・１月１３日）今日午前のコーヒータイムに・・・昨日の夜、カルピスバターとラム酒漬けレーズンを混ぜ合わせて、ラップに棒状にして包んで冷蔵庫に寝かしておきました♪ カットしたレーズンバターをのせて シナモンベーグルレーズンバターサンドシナモンとラムレーズンの組み合わせは香りがいいです♪カルピスバターもいい仕事しています♪
2007.01.12
コメント(14)
-
ヨーグルト酵母でカンパーニュ♪
元旦に仕込んで、昨日１０日目でヨーグルト酵母が完成しました。またしてもですが・・・酵母の元気具合を見るために、カンパーニュを焼きました♪カンパーニュのクープの開き具合を酵母の元気バロメーターとしているので、今回もまずはこれで・・・ 昨日は１次発酵の段階で、このヨーグルト酵母がとっても元気いいことがはっきりと分かりました。朝９時半に捏ね上げて、１次発酵は５、６時間くらいかなぁ～と予定していましたが、１３時の幼稚園のお迎えから帰ってくると、すでにふっくらといい感じに発酵が進んでいて、そこから慌ててベンチタイム。２次発酵中に子供たちの習い事に行く予定を繰り上げて、出発前までに焼き上げてしまいました。 気持ちよくクープが開きました～♪ ヨーグルト酵母でカンパーニュ（直径２２cmのバヌトン型１個分）ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉(ﾘｽﾄﾞｫｰﾙ) ・・・ ２７０ｇライ麦粉 ・・・ ３０ｇ塩 ・・・ ６ｇ元種 ・・・１５０ｇ水 ・・・ １５０ｇはちみつ ・・・ ７ｇレーズン酵母で作る時ははちみつは入れませんが、無糖ヨーグルトから作った酵母は酵母自体に甘みがないので発酵の手助けにもなる糖分を加えます。あと、酵母の作り方によって酵母の状態がかなり違うので上のレシピで作られるときは、過去日記の酵母作りも参考にしていただくといいと思います。１０月１０日「ヨーグルト酵母でカンパーニュ」９月２６日「レーズン酵母日記」
2007.01.11
コメント(13)
-
白ごまプリン♪
今日のおやつです。このプリン、香ばしいごまの香りとなめらかな舌触りがいいのです♪プリンと言っても、卵は入っていません。これは粉ゼラチンで固めてあります。レシピよりゼラチンを減らして柔らかい仕上がりにしてありますが、ゼラチン特有のぶるんとした感じもちょっと残っていて私が好きな食感♪白練りごまを熱湯で溶きのばして、砂糖、牛乳と５分立ての生クリームが混ぜあわせてあります。生クリームをとろんと泡立ててから混ぜ合わせることで、さらに柔らかい食感が生まれます。 しっかり冷やしたプリンに、ローストして刻んだくるみと黒糖を散らして頂きます。１分くらいすると黒糖の小さな塊が溶けはじめます・・・ここが食べごろ♪レシピはＮＨＫ出版の「ぜったいプリン」から小黒きみえさんのプリンワールドが広がる１冊です♪
2007.01.10
コメント(16)
-
シナモンレーズンロール♪
子供たちの冬休みが終わりました～！！朝食の片付けと大量の洗濯物干しを終えた後、１０分だけ久々の午前中のコーヒータイム♪（おちびさんと一緒にですが・・・）今朝起きてすぐに、捏ねておいたパン生地はこれのため♪シナモンレーズンロール♪です。実はこの１０分の一時の為に、作ってしまいました。ブラックコーヒーと一緒に・・・ 焼き上がり少し冷めたところに、パウダーシュガー、水、クリームチーズを混ぜ合わせた濃厚なアイシングをたっぷりかけて頂きます。ここで私の作るリッチ生地について少々・・・私は２種類のリッチ生地を使い分けてパンを焼き分けています。昨日のクリームパンもリッチ生地で作りますが、これは「ふんわりリッチ」で多めの卵と水、バターの組み合わせです。とにかく柔らかくてふわふわ生地に仕上がります。そして今日のシナモンレーズンロールは「さくっとリッチ」で少なめの卵と牛乳、水、多めのバターの組み合わせです。リッチ生地でもちょっとしっかりとした感じで、ミルクとバターが香ります。微妙な違いですが同じリッチ生地でもそれぞれのよさにあうパンがあると思うんですよね～。 黒糖、ｼﾅﾓﾝを混ぜたﾌｨﾘﾝｸﾞとﾗﾑﾚｰｽﾞﾝ 焼き上がり真ん中がひゅるり～っと伸びます話は変わりますが、一番トップの画像のシナモンロールの右にさりげなく飾られているいちごですが、これがすごいんですよ～！！お年賀で頂いたものなんですが・・・ なんと！Ｍサイズの卵とほぼ同じ大きさでとっても甘くてみずみずしくておいしかった♪なので思わず画像ＵＰです。愛知県の「ゆめのか」という品種だそうです。
2007.01.09
コメント(12)
-
クリームパン♪
今日のおやつになった、クリームパンです♪１０個作ったクリームパンには出来る限りたっぷりのカスタードを包み込んで、ひとつも爆発することなく出来上がったのに満足、満足。今回も成形はクリームパンダちゃん成形で！！（参考に・・・過去のクリームパン２、クリームパン１です。） 面棒で楕円形に伸ばして カスタードをたっぷり乗せて 半分に折りたたんでしっかり留めて ドレッジで５箇所にカットを入れるこれがアンパンマンに出てくる「クリームパンダちゃん」のつもりの私の横で、子供たちは「蟹パンだ～！」「グローブパンだ～！」と喜んでいましたが・・・ 今日も中味はたっぷりのカスタードが入っています♪
2007.01.08
コメント(16)
-
ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ）♪
今朝は早朝からベーグル職人と化しました。今日の夜、高校時代の陸上部だった友達たちと会います、その時に持っていこうと思い・・・早起きです。４種類２０個のベーグル生地を捏ねて捏ねて捏ね上げて、その後せっせと成形しました。上の画像左から、プレーン・アールグレイ・シナモン・チョコです。ふわもちベーグルを目指し粉は最強力粉のゴールデンヨットを使いました。プレーンには全粒粉のアタも配合してあります。１時間半休む間もなく作業を続けて焼成に入ってようやく一息です。そして香りよい４種のベーグルが焼き上がりました♪ 画像の左上から時計回りで、プレーン、チョコ、シナモン、アールグレイです。シナモンとチョコ（ココア）は見た目ではわかりにくいのですが、香りで一「匂」瞭然です。焼き上げたプレーンで早速、ベーグルサンドを作ってみました。カットしてカルピスバターを塗り、ルッコラ、スライスチーズ、生ハムをサンドして黒こしょうをガリガリっとふりかけて出来上がり。コーヒーを淹れて・・・う～ん、幸せな一時です♪
2007.01.06
コメント(18)
-
絵本「ダンボールくん」「いちご」「くだもの」
子供たちにお年玉として絵本を１冊ずつ贈りました。長男（６歳）には・・・「ダンボールくん」小峰書房 ジェローム・リュイエ 作 島田 完蔵 訳ちょっとシュールで切ない感じを６歳児がどこまで理解してくれるかな・・・長女（５歳）には・・・「いちご」文化出版局 新宮 晋 作まず表紙のみずみずしいいちごに目を奪われました。中には原色を使った力強い大きな絵が現れます。大自然の雄大さを感じられる絵本です。 次男（１歳）には・・・「くだもの」福音館書店 平山 和子 作 これまた上のいちごと果物繋がりですが・・・リアルでおいしそうな果物が満載で食べることの大好きな次男がとっても喜んでくれました♪
2007.01.05
コメント(4)
-
ミルクブレッド♪
昨日、初焼きしたのは、ミルクブレッドでした♪仕込み水を牛乳にしたり、砂糖を練乳に変えたり、スキムミルクを加えたり・・・といろいろな配合にして、成形を２山、３山、ツイストの３種類で３斤焼いて、家族みんなで食べ比べしました。一番おいしかったと選ばれたものを少々修正してまた今日も焼きました♪ ミルクブレッド（１０×１９×９（高さ）の１斤型） 最強力粉（ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝﾖｯﾄ） ３００ｇ 塩 ５ｇ イースト ５ｇ ｽｷﾑﾐﾙｸ １５ｇ 練乳 ３０ｇ 牛乳 ２００ｇ ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ ３０ｇ昨日焼いた３斤はどれもきめが細かくしっとりとした出来上がりでした。練乳を加えたほうが、クラスト（皮）に濃いめの焼き色がついてサクサク、クラム（中）はきれいな薄～い黄色になってやさしい甘さになっておいしかったのです。仕込み水を牛乳だけで焼いたものは１日経つと少々パサッとした感じになったものの、スキムミルクで補ったものは翌日でもしっとり感が残っていました。夫と子供の意見も取り入れて、落ち着いたのが今日焼いた上の配合です。そしてもう１種類焼いたのは、少し前にもＵＰしたオレンジ＆クリームチーズブレッドです。明日、もう１日夫がお休みなので朝早くから家族でお出掛け予定なのです。朝食は車の中になるかも・・・と言うことで、そのまま食べておいしいパンということでこれを作ってみました。 クリームチーズを中に入れて成形 今回はぽてっと丸い形です焼き上がりにはオレンジの爽やかな香りがキッチンに漂い子供たちが集まって来ましたよ・・・味見は少しにしようね～。
2007.01.03
コメント(8)
-
お雑煮
元旦は夫の実家でお義母さんの作ってくれたお雑煮を頂いてきました。今朝はうちで、冷蔵庫の中にあった野菜でお雑煮を作りました。濃いめのかつおだしに味付けは白しょうゆとみりん、具には舞茸とはくさい、もち菜、かまぼこを入れ、焼いたおもちをさっと煮ます。盛り付けてから、香りつけの柚の皮を乗せました。大晦日にあったお餅つきでもらってきたお餅なのでとっても柔らかくてよくのび～る！！私、お雑煮大好きです♪実は今日、パンも初焼き！！イーストでランチ用にちょこっと焼いたのですが、お正月らしくお雑煮をＵＰしてみました。
2007.01.02
コメント(2)
-
おせち２００７♪
新年明けましておめでとうございます今年もよろしくお願いいたします大晦日は夫の実家で泊まって今日お昼過ぎに帰ってきました。今年は、年末に今までに比べてしっかりとおせち作りをしていました。画像上の「９品の一のお重」と「根野菜たっぷりの筑前煮の二のお重」です。一のお重の９品は・・・ 黒豆 栗きんとん 結びかまぼこ 田作り 数の子 ふきとたけのこ煮 紅白なます ピクルス 合鴨のパストラミこのお重からそれぞれのお皿に少しずつ取り分けて、他の品も少し加えて頂きました。下の画像、下真ん中の合鴨にはカマンベールチーズを挟み、その右にはなすのマリネ生ハム添えを加えました。 今年も家族を笑顔にする焼きたてパン、甘くておいしいお菓子、幸せな気持ちになるお料理をいっぱいいっぱい作っていきます。ブログも楽しんでいきたいと思いますので、よろしくお願いします。
2007.01.01
コメント(6)
全27件 (27件中 1-27件目)
1
