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2007年09月の記事
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今朝はカプチーノ♪
今朝起きたら、寒～い。まだ冬物を全く出していなかったので、クローゼットの衣装ケースから慌てて家族分の長袖トレーナーを出してきました。いつものようにコーヒーを淹れて、今朝はカプチーノにしました。肌理の細かいミルクの泡がカップいっぱいにのっかっていて温かい♪今朝のパンは、ヨーグルト酵母で焼いたバケットです。粉の１０パーセントをライ麦粉にして、糖分をはちみつにして焼き上げてあります。さっとトーストして、バターを塗ってさらにその上からはちみつを垂らして頂きました♪香ばしくて噛みしめるほどに味のあるライバケットにはちみつの甘さはよくあいます。 それにしてもなんでこんなに急に冷え込んじゃったの～！！みなさんも体調を崩さないようにして下さいね～。
2007.09.30
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運動会のお弁当vol．２♪
先週に続いて、今週もまた早朝からお弁当作りです♪先週は長女の幼稚園、今週は長男の小学校の運動会です。朝８時半、小雨だったので運動会実施と決定になり、雨の降る中運動会がはじまりました。先週の幼稚園の運動会の時のあの暑さはどこへやら１週間でこんなにも気温の差があるものかというくらい・・・今度は寒かったです。夫は「運動会ってのは天気も大事だよな～。こう寒いと気分も盛り上がらんぞっ。」って言ってました。確かにその通り・・・子供たちは冷たい小雨に打たれながらの応援席、寒いので固い体のままのかけっこ、ちょっとかわいそうでした。そして、クラス対抗リレーの選手として走る長男をめいっぱい応援しました。残念ながら、受け取る時にバトンを落としてしまった長男、もちろん１位になれず、肩をがっくりと落として戻ってきました。こんな時は、なかなか声もかけられないです・・・雨が激しくなってくる中お弁当の時間に、教室が解放されて校内でレジャーシートをひいてお弁当になりました。ますます気分が盛り上がりませ～ん（泣）お弁当は先週と一緒、おにぎり弁当にしました。私としてはパン弁当希望だったのですけれどね。（このいきさつは先週の日記のコメント欄で・・・）今回もたっぷりのお重３段、そしてしっかりの完食でした♪
2007.09.29
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ふわっしゅわなモンキーブレッド♪
少し涼しくなってきて、ちょっと前から食べたいな～って思っていたパンです。ようやく、思いかなってモンキーブレッドを今日焼き上げました♪なかなか焼けないでいたのは、作るのが大変だからとかではなくって・・・粉２００ｇに対してパン生地とフィリングあわせてバターは１００ｇ以上にお砂糖類は８０ｇと超ハイカロリーなパンだから・・・太っちゃう～でもすっごくおいしいのっ！！今日の子供たちのおやつに・・・３時ちょうどに焼き上がるように、ヨーグルト酵母を使って朝８時半から生地を捏ねておきました。ちょうど午後３時、幼稚園と小学校から帰ってきている子供たちは焼きたてがおやつになりました♪ ↑はオーブンから出してきたばかりの熱々をひとつちぎって。熱々を何とかひとつずつ引き剥がして、子供たちに渡します。はふっはふっしながらも、ふわっふわっなキャラメル味のパン生地がお口の中でしゅわしゅわとする感じです。あっ～これが食べたかったの～。子供たちより私が一番たくさん食べてしまいました（苦笑）私はやっぱり食べるのをガマンするんではなくって、食べたいだけ食べてその分のカロリーは運動で消費しよ～と！！（←危険な考えです・・・） 半年前にもモンキーブレッド焼いてました♪
2007.09.28
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ヨーグルト酵母でミルクミニ山食♪
ここ最近の日記はお菓子やお弁当・・・すっかりパンから離れてました。それでもパンはほぼ毎日焼いていました。あまり代わり映えしない同じパンばかりですけれど・・・今朝の朝食に頂いたパンです。 この日以来練乳入りのミニ山食のおいしさに魅せられて、かなりのヘビーローテで焼いています。いろいろなパンを焼きますが、やはり最終的にはシンプルなもの、バケット、カンパーニュ、食パン（山も角も）、ベーグル、時々ベーコンエピ・・・ってところでしょうか。毎回、毎回同じようなものばかりで、画像的におもしろくなくてごめんなさ～い(笑）。そしてこれが今朝の朝食です♪ じゃがいもの細ぎりしたもの、玉ねぎ、ベーコンをしっかりオリーブオイルで炒め塩、こしょうしてベビーリープの上にのせて添えました♪ほんのりミルキーで甘い香りがするこの食パンは、生だとふわふわでトーストするとサクッした食感になるのです。やめられない訳です・・・
2007.09.27
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フルーツタルト♪
明日の酵母パン教室のおやつ用にタルトを焼きました♪いつもよりタルト生地を厚めにしてしっかりと焼きこんでみました。 タルト生地を焼くとき、生地の上に敷くクッキングシートに切り込みをたくさん入れると生地の隅々にまでタルトストーンが行き渡りタルト生地のひらひら部分も潰れずきれいに焼けます。上に飾るフルーツを悩みました。りんごはまだ少し早いような気がして、結局、何だか夏らしい出来上がりに・・・（昨日の日記は十五夜のお月見だんごとすっかり秋だったにもかかわらず・・・） カスタードクリームとホイップクリームあわせたクリームをたっぷりタルトに敷き詰めてキウイとブルーベリーをお花のように並べた後、上からはアプリコットシロップを刷毛塗りしましたっ♪ アプリコットシロップがつやつやしてるのわかりますか？
2007.09.26
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お月見だんご♪
今日は十五夜ですね。夜、きれいなお月様が見れますように・・・と願いながら、午前中娘と一緒にお月見だんごを作りました♪そうなんです・・・土曜日が運動会だったので今日は長女は代休。日曜、月曜と２連休だったし、幼稚園休みじゃなくてもいいのにぃ・・・と思っていた私です。子供の頃、母と一緒にお月見だんごを作った十五夜の記憶がいろいろと蘇りました。母の作るお月見だんごは、さつまいもをふかして裏ごししたものと生クリームを７分立てしたホイップクリームを混ぜ合わせた洋風なおだんごだったこと、お月見だんごだと言うのに、すでにお月様は秋の空に高く上っている頃、母とだんごを丸めたこと・・・などなど。今日、私と娘が作ったのは、母のとは違うふつうのおだんごです。だんご粉と砂糖を混ぜあわせ少しずつお水を入れて捏ね、小さく丸めて蒸し器で蒸しました。５歳の娘は両手のひらでころころとおだんごを丸めるのをとっても上手にお手伝いしてれました。次に、蒸しあがったらすぐにうちわでパタパタしてもらいました。 うちわで扇ぐとみるみる間にこんな風につやつやになるんですよ♪蒸したてのほこほこおだんごを子供たちと味見しました～ほんのり甘くておいしいかった。そしてもうひとつ、娘と下のおちびを連れて自転車で少し遠くの空き地まで行ってすすきを採ってきました。空を少し遠くに感じることができて、秋なんだなぁって。 夜、きれいなお月様が見えますように・・・～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ すっかりと日の沈むのも早くなり、夕方６時過ぎに公園から子供たちと帰ってくるとすでに薄暗くなり始めていて、月も美しく輝き始めていました。食後に窓を開け放って子供たちと夜空を見上げると、風があり雲が流れ、明るく美しい月を眺めることができました♪お月見だんごはすっかり完食です（笑）
2007.09.25
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運動会のお弁当
今朝は早朝からお弁当作り♪娘の幼稚園の運動会でした。長女は年長さんなので幼稚園３年目、最後の運動会です。今１年生の年子の長男に比べると、２番目は親の力の入りようは少しゆるくなるものの、年長さんの見せ場である「組み立て体操」で「やぁっ！」と気合の掛け声を上げながら、一生懸命に頑張る娘の姿にうるうると・・・汗と涙で私の顔はすごいことになっていたことと思います。行事事に作るお弁当ですが、今年はお重の段数が１段増えて３段に・・・昨年の運動会のお弁当は２段だったのですが・・・今、１年生を筆頭に２歳までの３人兄弟です。食べ盛りのピークはまだまだずっと先にあると思われるのに、このペースで行くとあと５、６年後はお重１０段なんてことになりかねない？？恐ろし～！！来週の土曜日は長男の小学校の運動会です。来週もお弁当作りだ～！！
2007.09.22
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レーズン酵母でアールグレイブレッド＆角食パン♪
本日焼き上げたパンです♪どちらもレーズン酵母を使って・・・１つ目は小振りのパウンド型で焼いたアールグレイブレッド。もう１つは、シンプルな角食パンを２斤。 左画像は、パン発酵中のもの。この後、アールグレイブレッドが先に焼成に入って焼きあがるとすぐに、角食も蓋を閉めて焼成へ・・・右画像は、角食の焼き上がりです。角食の焼き上がり、オーブンから取り出して蓋を開ける瞬間が今でもドキドキ。型に程好くいっぱいに膨らんだパンを見ると嬉しくなります♪明日は真ん中の娘の幼稚園の運動会です。お弁当の下準備をして早めに寝なければ・・・
2007.09.21
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チョコロールケーキ♪
ケーキ生地の薄力粉にココアパウダーをプラス、少量のはちみつと牛乳を加えてふんわりのチョコレートケーキを焼き上げ、クリームはクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）とクレーム・シャンティ（ホイップクリーム）を半々で混ぜ合わせて巻き巻きしました♪シュワシュワのケーキ生地にやさしいお味のたっぷりクリーム♪今まで作ったロールケーキの中でもなかなかよい出来上がりでした。（←自画自賛ですが・・・）このチョコロールケーキは、今日のパン教室のランチのデザートとなりました。日記でも何度か書きましたが、今日はお初の酵母パン教室の日だったのです。（今までのパン教室はすべてイースト発酵でパンを焼いていました。この秋から酵母パン教室を初開講しました～！）この楽天ブログで知り合ったベーグルママさんがパンを焼きに来てくださいました～。初めてお会いしたのですが、とっても明るく気さくな方で、もう一人のママ友達と３人で色々な話に花が咲き最初から最後までしゃべり詰めだった気がします（笑）酵母パン教室はイーストパン教室に比べると作業時間も長く、たくさん説明することもあるのでとっても忙しくあっと言う間の３時間でした。少し前から準備をしてきて、今回の第一回を終えて私自身は今とっても充実感があります♪今回も楽しくパンを焼けていい時間を過ごすことができました！！今日ご参加のお二人にとっても感謝しています。ありがとう♪
2007.09.20
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ヨーグルト酵母でコーヒー山食♪
今朝の朝食画像です。カットするとふんわりとコーヒーの香りが漂うミニ山食です♪ポテトサラダとアスパラガス、プチトマトを添えて・・・アスパラが旗のようにポテサラに立ててありま～す。（これだけで相当、子供たちが喜ぶんです・・・）毎朝、朝食に豆を挽いてたっぷりのコーヒーを淹れます。昨日は朝のコーヒーが余ってしまったので、パン生地に入れる仕込み水をこのコーヒーにして捏ね上げました。砂糖を黒糖にして、油脂は無塩バターでいつもより多めにして・・・おうちパンは、その時の気分によってちょっとずつ配合を変えたりしても楽めますね～♪ ふんわり食パンはトーストしないで何もつけないでそのままで・・・コーヒーの香りがよいです♪次はこのコーヒー生地でチョコチップを入れたり、フィリングを巻き込んだりしてアレンジしてみたいなぁ・・・などと考えながら朝食を頂きました。
2007.09.19
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レーズン酵母のバケットで生ハムのカスクルート♪
今朝の朝食です♪レーズン酵母を使って焼いたバケットで生ハムをサンドしたカスクルートです♪１本丸ごとがぶりっとしたいところですが・・・子供たちに食べやすいように１本のバケットを１／４カット・・・バターとマヨネーズを塗ったバケットにグリーンリーフ、チーズ、生ハム、クレソンをサンドしました。ハード生地のフランスパンで作るサンドウィッチは食べ応えありです。今回のバケットの粉はラ・トラデション・フランセーズ。素朴なお味のバケットに塩味のきいた生ハムは相性ばっちり♪平日の朝食より休日のブランチに頂きたい感じかも・・・～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～昨日、夫の実家にお邪魔して、義母から貰った赤とうがらしを今朝から乾燥させています。数日経って乾いたら、ペペロンチーノでも作りたいな～。
2007.09.18
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サンドウィッチバスケット♪
今日は大学の頃のお友達のおうちに遊びに行ってきました。彼女は１ヶ月前に２人目の女の子を出産したばかり、ランチの準備は私に任せてもらいました！先日ヨーグルト酵母を使って焼いたベーグルとレーズン酵母を使って焼いたサンドウィッチブレッドとサンドウィッチの具をたっぷりバスケットに詰め込んで・・・このサンドウィッチブレッドにはオートミールやくるみが入っていて、お肉系のサンドウィッチに最高♪今日は塊のペッパーポークをスライスして持って行きました。下、画像はおうちを出発前バスケットに詰め込む直前のものです・・・ グリーンリーフ、レッドオニオン、ブラックオリーブ、ルッコラ、トマト、クレソン、スモークサーモン・・・などなど。子供たちも一緒にサンドして、わいわいランチを頂きました♪我が家の子供たちと彼女のおうちの２歳の長女ちゃん、仲良く遊んでいました。うちの次男との２歳児２人の会話がとっても面白かった～。そして生後１ヶ月のベビーちゃんはスヤスヤたっぷりねんねしてお利口さんでした。２年ぶりに会った彼女は相変わらずとっても元気でした！もうひとり子供欲しいのよね～って１ヶ月前に出産したばかりなのに明るく３人目を産みます宣言していました！たくましい！楽しかった♪昔からの友達は気心が知れてて居心地がとってもよいです。
2007.09.15
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ベーグルのつなぎ目と裏
明日、大学時代の友達のおうちに遊びに行くので、手土産用にプレーンベーグルを大量に焼きました♪ヨーグルト酵母を使って粉はスーパーカメリアで・・・。 ベーグルの魅力はこの愛らしい形にもあるのではないでしょうか・・・私はベーグルの成形が大好きです♪ドーナツのように輪っかの形のべーグルにはいろいろな成形の仕方があります。例えば丸く潰した生地の真ん中に指２本か３本を突っ込んで穴を開けるやり方。私はこの成形より棒状にした生地をつなぎ合わせる成形のほうが好きです。つなぎ合わせることによって出来上がるベーグルのつなぎ目って一番ベーグルらしさを醸し出しているところに思えるのです。 あとちょっとマニアックですが、ベーグルの裏の姿も好きです。こんな感じ・・・ 裏のベタンとした形も愛らしい♪
2007.09.14
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ふんわりちぎりパン♪
最近リッチ生地ばかりですね・・・食欲の秋、到来でしょうか・・・ふんわりバターの香りのパンを食べたくなります♪カレーパン、ブリオッシュに続きまたしてもバターと卵を配合したリッチ生地からふんわりちぎりパンを焼き上げました。 ふっくらと膨らんで２次発酵を終えたところで、生地に入れる１個分の卵から少しだけ残しておいた卵液で塗り卵。つるりんてかりんの状態で焼成待ちです。（画像左上）今日は午前中からランチ終了までパン教室があったので、午後からのパン焼き・・・イースト発酵で作りました。焼き上がりはふんわりぽこぽこ。（画像上）よい香り♪～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～今日は長男が小学校で仲良くなったお友達をおうちに呼んで遊んでいました。小学校は幼稚園のように学校での子供たちの姿を見る機会があまりないので（幼稚園は徒歩で送り迎えをしていたので毎日園に行っていました）、長男が話してくれていた園の違った仲のよいお友達に会うのはほとんどはじめての状態でした。まだあどけなさの残る小学校１年生の男子たち、とっても可愛いかったです。途中、おやつを食べている時に「学校楽しい？」って聞くと「うん！めっちゃ楽しい♪なっ！」とか「夏休みの宿題大変だった？」って聞くと「読書感想文すんごい大変だった・・・」とかいろいろと話してくれました。この子供らしい姿がいつまでもなくならずにいてくれたらいいなぁ・・・と思う母でした。
2007.09.13
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パン教室のお仕事
明日から、夏休みの間お休みしていたパン教室を再開します。月に６回、おうちでパン教室をすると日々の生活がとっても慌しくなるのは確かなのですが、たくさんの方にお会いできてパンを焼く楽しみを共有できるのは私にとって楽しい時間でもあります。明日からまた忙しくなりますが頑張りま～す♪パン教室をするについて、教室でみなさんと一緒にパンを焼く以外にも結構お仕事があって・・・ここ最近その準備で忙しくしていました。まずは、粉を大袋で仕入れて、みなさんに小分けしてお渡しできるようにしています。２５キロの大袋を３キロずつ８袋にわけわけ・・・ これは、上２人が学校と幼稚園に行っている間におちびさんがお昼寝してくれたら急いで作業をします。あとは来週から始まる酵母のパン教室の資料作りを毎晩していました。子供たちが寝静まった後に、パソコンに向かっての作業・・・気が付けば深夜２時、３時なんてことも・・・ 前回育てたレーズン酵母はこの資料作りのために数時間おきに写真を撮っていました。そのたくさんの写真を元に「酵母液作り」「酵母おこし」の資料を作りました。パソコン苦手な私には悪戦苦闘の作業です・・・ パン教室の用意一式が詰まった棚です。粉、酵母を育てる保存瓶、ペストリーボード、パソコンのプリンター、シーラー・・・ここが整っていると気分が落着きます。
2007.09.12
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ヨーグルト酵母でブリオッシュ♪
昨日、あ～、ブリオッシュ食べたいな～。なんて軽い気持ちでブリオッシュ生地を計量。捏ね始めて・・・あ～、そうだった・・・これだ、これ。ブリオッシュ生地ってこうだった・・・ニュルニュル、ベタベタの生地との格闘です。カードを使いながらひたすらバターと生地を切るように捏ること２０分。あ～汗が・・・。前回、イースト発酵のブリオッシュを作って７ヶ月・・・ブリオッシュのおいしさは覚えていても、生地の捏ねにくさは忘れちゃってるんですよね。捏ね始めて思い出す・・・今回はお初の酵母でブリオッシュ♪ヨーグルト酵母を使ってブリオッシュ・ア・テットです。昨日午前中、生地を捏ね上げておいて１次発酵。分割して一晩（１８時間）冷蔵庫で寝かしておきました。今朝、子供たちを送り出してから早速成形しました。 卵と牛乳、バターたっぷり柔らか～い生地なので、だれないように冷蔵庫からひとつずつ取り出して成形、ぽこっと上に乗った成形です。この形好き、格好よくはないんだけれど可愛い♪（画像左）１時間の２次発酵を終えるとこのくらいふっくらと。塗り卵はしっかりと２度塗りで！（画像右）オーブンに入れるとバターの香りたっぷり。ブリオッシュ特有の超リッチ生地の焼き上がる香りは最高♪生地を捏ねるのがとにかく大変だから、焼き上がりの満足感もいつもの倍以上！！
2007.09.11
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カレーパン♪
カレーパンは揚げ派ですか？焼き派ですか？私は断然揚げカレーパンが好きです♪特におうちで作る揚げカレーパンはふわふわサックリで我が家の子供たち３人みんな大好きです。一昨日の夕ご飯がカレーライスだったので、残りのカレーで今日のランチのカレーパンを作りました。 中に入れるカレーは、固形のまま残っているじゃがいも、にんじんをざっと潰しておいて、鍋を火にかけバターを溶かし少量の小麦粉をあわせたところにカレーを入れて弱火で水分を飛ばしながら、パン生地に詰めやすくするために少し固めておきます。卵とバターの入った伸びやかなリッチ生地でカレーを包んで、溶き卵、パン粉をつけて低温でゆっくり揚げていきます。揚げ始めると、カレーの香りがキッチンからリビング、ダイニングへと広がっていって子供たちが集まってきました。カレーのスパイシーな香りはものすごく食欲をそそるんですよね～「早く食べたいな～」「お腹空いたな～」と子供たちが今か今かとカレーパンが揚がるのを待っています。 揚げたてを食卓に運んで、「あちっ！あちっ！」と言いながら子供たちと頬張りました。２６０ｇの粉で８個作ったカレーパンをあっと言う間に完食。気持ちのよい食べっぷり！！そして私も一緒にたくさん食べました。あ～おいしかった♪
2007.09.08
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ヨーグルト酵母ではちみつべーグル♪
ちょっと久しぶりにベーグルを焼きました♪粉の２０％を全粒粉にして、仕込み水にはちみつを溶かして混ぜ込んであります。はちみつの量は粉２５０ｇに対して２０ｇ、酵母はヨーグルト酵母を使ってます。 生地にはちみつを入れてありますが、ケトリング（茹でる）（画像左上）にはお湯にモラセスを溶かして仕上げてあります。画像真ん中は２５０ｇの粉で５個作ったはちみつベーグル。画像右下は一緒に５個作ったプレーンベーグル（左）とはちみつベーグル（右）を比べてみました。はちみつを入れたほうが焼き色が濃く出てます。むっちりベーグル、明日の朝食でどうやって食べましょうか・・・ 有機モラセス数種類のモラセスを試しましたが、この有機モラセスが一番ベーグルをつやぴかに仕上げてくれました♪
2007.09.07
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キャロットケーキ♪
私が子供の頃、母はいろんな手作りおやつを作ってくれました。にんじんケーキもそのうちのひとつ・・・妹がにんじん嫌いだったので作っていたケーキだと思います。（母はにんじんケーキって呼んでいたけれど、私はキャロットケーキと呼んでみることに・・・）小学生、中学生くらいの頃、母が作ってくれたクッキーやケーキをどれも見よう見真似で作っていたけれど、このにんじんケーキは作ったことなかったのでした。子供心にあまり魅力を感じていなかったのでしょう・・・でも、自分が母となった今、子供たちに作ってみようかと思えるのだから何だか面白い。あまりに古い記憶でレシピをしっかり覚えてないので、かすかな記憶と今ある知識をあわせて私のオリジナルキャロットケーキを作ってみました♪ にんじんはまるっと１本！！これは記憶に自信があります、子供の頃にんじんをすりおろすの手伝ったから。にんじんって固くてすりおろすの力いるし大変なんですよね。すりおろしたにんじんはレモン汁をふりかけてショッキングオレンジをキープ。にんじんの野菜臭さをカバーするために香り付けは昨日も使ったシナモンパウダーを少量使いました。お砂糖はシナモンと相性のよいブラウンシュガーを使ってます。オーブンに入れてしばらくすると、シナモンと全くにんじんらしくない甘い香りが漂い始めて焼き上がり♪ しっかりと冷ましてからパウダーシュガーで飾りつけ。カットするときれいなオレンジ色が現われました♪まずは私がお味見・・・ほんのりとシナモンの香りにしっとりした口当たりです。こうして食べてみて気付くのですがにんじんって結構甘いんですね。子供たちにはとりあえずにんじんが入っていることは内緒でおやつに出してみます。
2007.09.06
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レーズン酵母でシナモンブレッド♪
私のシナモンのイメージは秋とか冬とかの寒い季節の感じです。まだ私のシナモンのイメージぴったりの季節になっていはいないけれど、真夏にはあまり登場することまなかったシナモンパウダーを使ってパンを焼いてみました♪ 成形はこれで・・・くるくる、カット、ねじねじ 焼き上がりシナモンの香りがツンッとしていい♪レーズン酵母を使って、生地は卵とバター、スキムミルクが入った伸びやかなリッチ生地で、成形時伸ばした生地にはバターを塗って、シナモンパウダーとブラウンシュガーがたっぷりと振ってあります。 この成形はカットしたときのパンの表情も好き♪カットした場所によって色々な模様が現われます。リッチ生地の濃い黄色のふわふわは子供たちも大好きです。この成形過去日記にも何度か登場しています。 酒粕酵母でブラウンシュガーロール プルーン酵母でアールグレイブレッド イースト発酵でバター＆シュガーブレッド
2007.09.05
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ミルキーミニ山食とベーコンエピ♪
相変わらずいつも同じようなパンを焼き続けています・・・定番になるものは、飽きの来ないシンプルなパンばかりな気がします。最近のお気に入りは、いつもの「ミニ４つ山食」の配合に少量の練乳（粉２００ｇに対して２０ｇの練乳）を加えて焼き上げるミルキーミニ山食です♪少量の練乳を加えるだけで、生地がとても伸びやかになって、ほんのりと甘いミルクの香りがついて、焼き色も濃いめにつく上に釜伸びがよくなります。いいこと尽くめでしょ！？このミルキーミニ山食はヨーグルト酵母を使って、もう１種類はレーズン酵母を使ってベーコンエピを焼き上げました。 画像の倍量以上焼き上げたのですが、画像に収まったのは我が家の分で、他は日ごろお世話になっている方へお祝いとお礼を兼ねた贈り物となりました。食をお仕事にされている方なので、食べて頂くのはとっても緊張する反面、次回お会いする時に感想を聞かせて頂くのが楽しみでもあります。そして、我が家の今朝の朝食です。これも相変わらずの画像ですが・・・ ミニ山食をカリッとトーストして、ＳＳ卵を使ったミニ半熟目玉焼きを添えて・・・飲み物もアイスからホットへ。
2007.09.04
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レーズン酵母でバケット♪
夏休みが終わりました～。今日は長男の小学校の始業式、明日から給食も始まります。あさってには長女の幼稚園の始業式、その翌日には幼稚園も給食が始まります。今週末からは、また２歳の次男と静かな午前中を過ごす日々が戻ってきます。「今年の夏は暑すぎるぅ～！！」と４０度を超す猛暑の間は早く涼しくなることを願っていたのに、少し風が涼しくなって夏の終わりを感じると心寂しくなるのは私だけでしょうか・・・来週からはまたパン教室も再開です。新たにはじめる酵母パン教室の準備も少しずつしていますが、本格的に取り掛からなければっ！！気持ちを夏休みモードから切り替えていかなければいけません。昨日、レーズン酵母でバケットを焼きました♪ 今朝の朝食は、このバケットに先日作ったいちじくジャムを塗って頂きました♪子供たちの意見がものすごく極端に分かれました・・・上２人は「このジャム嫌～。」ってい言いましたが、２歳の次男は「これいっぱい塗って～！」とかなり気に入って食べていました。確かにちょっと大人味なジャムではあります、私は大好きな味♪ジャムにするとあの独特のブチプチ食感はなくなってとても滑らかな仕上がりです。強すぎない甘い香りがふんわりとして、なんと言ってもとにかく色がきれいなのです。
2007.09.03
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カンパーニュと練乳ミニ山食♪
先日、酵母リフレッシュについての日記に書いたレーズン酵母とヨーグルト酵母を使って焼き上げました♪毎週土曜日に妹夫婦宅にパンを届けます。今週はレーズン酵母でカンパーニュとヨーグルト酵母で練乳ミニ山食です。おまけにオートミールビスケット（画像手前）も！！このビスケットは昨日たくさん焼いて、我が家の子供たちのおやつにもなりました。２種類以上のパンを同時に焼くとき、パンの種類の組み合わせに少しだけ気をつかいます。オーブンに入れるとき、天板で焼くものと型に入れて網に乗せて焼くものの組み合わせか、すべて型に入れて網に乗せて焼くものにすること。２次発酵に時間差がつくように、大きなパンと小さなパンの組み合わせか、型に入れないパンと型に入れるパンの組み合わせにすること。もちろん捏ね時間に時差をつければどんな組み合わせでもできるのですが、これはできるだけ短時間にたくさん焼くときに気をつけることです。 食パンのように型に入れるパンは２次発酵に時間がかかるので、焼成はカンパーニュが先です。下段の天板を入れたままオーブンを高温で予熱。カンパーニュは上段に入れて焼くとき下段の天板に熱湯を注いで蒸気を立てます。カンパーニュが焼き上がってすぐに食パンの焼成に入りたかったのですが（オーブン予熱のガスを節約するために・・・）、ミニ山食の２次発酵がまだ途中だったので残念ですがちょっと待ちました。（画像右）パンを焼いたばかりの熱々の天板にパン生地を乗せて焼成に入ってしまうと、ゆっくりとした釜伸びをしなくなってしまうので、次は網を使って焼くパンを・・・型に入れたパンは天板の上で焼くより網で焼いたほうが下からの火も強く入って底面、側面の焼き色がよくつきます。ただ、ピッツァのように熱々の天板に乗せて焼くものもあるので、組み合わせは工夫次第ですね。文章にすると難しく感じますがやってみるとそんなに難しいことではないですから・・・大量生産ぜひ一度トライしてみて下さい♪あっ！やる必要があればですけれどね（笑）
2007.09.01
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