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2009年01月の記事
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ベーグル。べーぐる。ＢＡＧＥＬ♪
今日は朝からベーグルな気分でせっせと３種類のベーグル生地を捏ね１５個のベーグル成形。 ヨーグルト酵母のプレーンベーグルとブルーベリーベーグル。酒粕酵母のチョコベーグル。ふっくらと膨らんで発酵が終了したベーグルは大きなお鍋にたっぷりのお湯を沸かしモラセスを溶かしてケトリング。茹で上がりすぐに温めてあったオーブンへ投入。つやつやむっちりの焼き上がりです♪お味見タ～イム！！ ブルーベリーベーグルにはクリームチーズを塗って・・・チョコベーグルはカットすると中からチョコレートが出てきま～す。プレーンベーグルは明日の朝食に。ここ数日ずっとベーグルが食べたいっ！！って思っていたので念願叶って満足、満足♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。むっちりベーグル噛みしめたい！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。 つやつやベーグルに仕上げる強い見方！有機モラセス。 パッケージのデザインが変わりましたよ！
2009.01.31
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レーズン酵母のアールグレイブレッド♪
我が家のダイニングテーブル。 結婚した時に買ったものなので１１年使っています。子供が産まれる前まではキッチンカウンターのあるダイニングスペースにテーブルを置いていたのですが、子供が産まれてからはリビングスペースにテーブルを移動。キッチンで家事をしている間も子供たちが遊んでいる姿がカウンター向こうに見えるようにするためでした。キッチンで作ったお料理をテーブルまで運ぶ手間がありますが、リビングスペースのほうが広く東と南の窓のコーナーでとっても明るいのです。おうちの中でも私が一番好きな場所になっています。朝は朝日がたっぷりの中、家族で朝食。夫、子供たちが出かけるとこのスペースでパン教室、みなさんがここでパン生地をこねます。子供たちが帰ってくるとここでおやつを食べて、宿題をやって・・・話しをパンに戻して・・・今朝の食卓。 レーズン酵母を使って、仕込みの水分はアールグレイにして卵、スキムミルク、バターも加えたリッチ生地です。アールグレイの茶葉も生地に加えてあります。とにかく香りがいい～口の中にもアールグレイの香りが広がるんです。今朝も家族でしっかりと朝食を食べました！１斤完食。朝パンは我が家の１日の活力です♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。アールグレイの優雅な香りを感じて頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.01.30
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フィナンシェ♪
冷凍庫に溜まっている卵白を消費していかないと・・・と思って、おやつにフィナンシェを焼きました♪ 卵白を泡立てることもなく投入できるので楽チン！！お砂糖はブラウンシュガーを使い、バターは香り豊かな発酵バターを焦がしバターにして使っています。このひと手間が最高の香りとコクを生み出します♪そして四隅が少し焦げるくらいしっかり焼きこんで出来上がり！でも焼き立てより翌日のしっとりしたほうがさらに美味しい♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。発酵バターの香りいいよね～って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.01.29
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バゲット in バゲット袋♪
昨日は酵母パン教室。パンを焼きに来てくれたのは、gnas-styleちゃんとbaniraちゃんとイマイちゃん。このブログから教室に来てくださった３人。なんと！baniraさんは上海からの一時帰国に今回のレッスンに参加して下さって、お会いできたことがすっごく嬉しかった♪そして、紙袋屋さんのgnas-styleちゃんからのお土産はバゲット袋！！バゲ焼きおたくの私には魅力の一品。早速焼きましたとも！！今日はヨーグルト酵母を使って仕込みました。 バゲットを入れて肩からかけられるコットンバッグ♪とにかくマニアック（笑） パン焼き大好き！バゲット大好き！のgnasちゃんならではの素敵な発想♪毎週金曜日お届けバゲットはこの袋に入れて持ち運ぶことに決定！！このバッグからぱっくりクープを覗かせて自転車をこぐ私の姿・・・近所で有名になれそう！？（笑） にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。バゲット専用の袋があったなんて！！って驚かれた方はクリックをお願いいたします。
2009.01.28
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カントリークッキー♪
今日のおやつ♪ ドライフルーツをたっぷり入れて厚めに焼いたアメリカンタイプのカントリークッキー。ステラおばさんのクッキーのようにざっくりしていて大きめで、食べ応えあり！！そしていつものようにクッキーを焼きつつバゲットも・・・ クープを開かせることが出来ても４本をバランスよく開かせるのが難しい・・・毎回、１００％美しいクープを目指し「１日１クープ」日々精進です。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。ドライフルーツたっぷりのクッキー食べてみた～い！と思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.01.27
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ヨーグルト酵母でレーズン角食♪
酵母は粉と酵母液を混ぜ合わせてリフレッシュをしてから１６時間から２４時間後が一番発酵力が強くふっくらとしたパンを焼くことが出来ます。ゆっくりとお休みを取ったヨーグルト酵母を使って、レーズン角食を焼きました♪ 先日、イースト角食の２次発酵の見極めで型の７．５分目と書きましたが、酵母角食はこれよりももう少し大きめの８．５分目くらいまで発酵させてから焼成に入ります。酵母生地は重みがあってイースト生地に比べて釜伸びが若干少なめなので２次発酵でイーストより発酵させておくわけです。焼き上がった角食は、今朝の食卓に・・・ もっちりとした重みのある角食、どこをカットしてもレーズンたっぷり♪レーズンの入ったパンは軽くトーストしてバターを塗って食べるのが一番美味しいと思う！！ 少し置いて、じんわり溶け出したバターを伸ばしてサクッと頂きました～！！おいしっ♪ ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 レーズン入りのパンを焼きたくなって頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.01.25
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酵母の休息日
酵母は生きています。呼吸をして栄養を取って、増えて膨らんで・・・酵母も３日に１度くらいはパン焼きをお休みして休息の日にすることも必要。今、冷蔵庫にはレーズン、ヨーグルト、酒粕の３種類の酵母が入っています。今日はその３つの酵母に粉、酵母液を加えリフレッシュさせて、酵母パンをお休みの日にしました。それでもパンは焼きたくて・・・イーストを使って焼きました♪ メロンパンと山食です。やっぱり私はパンを焼くのが好きなんだなぁ～♪ ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 毎日パン焼きたくなるのわかるわ～って頷いたらクリックをお願いいたします。
2009.01.24
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酒粕酵母でさくらあんぱん♪
これが焼きたくて酒粕酵母をおこしたと言ってもいいくらい。 酒粕と桜の香り漂うさくらあんぱん。トッピングはけしの実のと桜の塩漬けのと２種類あるけれど、中味は全部さくら餡。こんなに贅沢な香りのあんぱんはそうそうない！香りがお届けしたいです・・・そして今日も「１日１クープ」・・・あんぱん焼いてバゲットも焼く！！ ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 一足早く少し春を感じて頂けたらクリックをお願いいたします。 さくら餡、ママパンさんは１月２８日以降に出荷されます。
2009.01.23
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いちごのプチタルト♪
いちごが安くなってきましたね～。小粒の真っ赤できれいないちごが安く売っていたので、子供たちのおやつに使うことに決定！！まずはサブレ生地を型抜いてグラニュー糖をパラパラと振り掛けて・・・オーブンへ。 焼き上げた簡単プチタルト生地の上にはカスタードと８分立て生クリームをあわせたダブルクリームを搾り出し、艶出ししたいちごをオン！刻んだピスタチオを散らしてグリーンの彩りをプラス♪ 前回のチェリーのタルトのようにしっかりと焼きこんだタイプもいいけれど、クリームとフレッシュフルーツの乗ったフィンガープチタルトも乙女チックでなかなかいい♪そしてそして１日１クープ。タルト作ってバゲットも焼く！！（笑） ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 いちごのタルト可愛いっ！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.01.22
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酒粕酵母でチョコ＆ナッツのリュスティック♪
先日出来上がった酒粕酵母でチョコチップとマカデミアナッツが入ったリュスティックを焼きました♪ 毎年冬に酒粕酵母をおこすと書いているような気もするのですが、酒粕酵母とチョコレートって相性がよいと思うんです。キリリとした香りの中にもどこかほんのり甘い香りを漂わせる酒粕酵母とスイートなチョコの組み合わせが好きで今までもいろいろ焼いてきました。 酒粕酵母でショコラブレッド 酒粕酵母でプチショコラボールふわふわとしたリッチ生地とチョコの組み合わせもよいのですが、今回のようにリーン生地にチョコも大人な感じで私は大好き♪それと今回のリュスもかな～り加水量が多めで、デロンデロン状態の生地を何とか焼き上げました（汗） カット断面！！頑張った甲斐あってよい感じの気泡が入りました～♪ところどころで感じるマカデミアナッツのガシッとした食感も大事なアクセントです。 ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 チョコの入ったパン食べたいな～って思って頂けたら本日もクリックをお願いいたします。
2009.01.20
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レーズン酵母ストレートでカンパーニュ♪
パン生地の水分を酵母液１００％で仕込むストレート法でカンパーニュを焼き上げました♪レーズン酵母独特のワインを思わせるような香りがプンプンします！！ バゲットは元種を使ったので、捏ね上げから焼き上げまで１０時間弱。一方、ストレートのカンパーニュのほうはトータルで２４時間くらいかかっています。今朝の食卓で、カンパーニュをカット・・・ ライ麦を配合していますが、水分量多めで仕込んであるのでふんわりとしたクラムに気泡も現れています。そしてワインのような香りがすごい！！子供たちが「今日のパンって、お酒が入っているの～？？」って言うくらい・・・そのまま食べるより、チーズフォンデュや具がたっぷりのサンドなんかにするといいかも！？ ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 ぐわ～んと釜伸びしたカンパーニュを美味しそうって思っていただけたら 本日もクリックをお願いいたします。
2009.01.18
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チェリーのタルト♪
今日はチェリーのシロップ漬けを使ってタルトを焼きました♪ 缶を開けるとふわ～んと甘酸っぱい香りがしました。空焼きしたサブレ生地の中にはキルシュ（さくらんぼのお酒）で香り付けしたアーモンドクリームを薄く敷き詰め、その上にこのチェリーをいくつか並べ、また上からアーモンドクリームで覆った後、トッピングにアーモンドパウダーとバター、ブラウンシュガーで作ったクランブル生地をふりかけて焼いてあります。 しっかり焼きこんだ後には砕いたピスタチオとチェリーを飾り粉砂糖をふりかけてあります。 クランブルのザクザク感とチェリーの果汁が染みたアーモンドクリームがよい感じ♪ ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 チェリーの甘酸っぱさを想像しつつクリックをして頂けると嬉しいです♪ バックナンバーになりますがクレア・イーツNo１１ この中の津田陽子さんのレシピを参考に簡単にして作ってみました。 ＳＷダークスイートチェリーのシロップ漬け甘酸っぱくってとってもおいしいんです♪
2009.01.16
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酒粕酵母で練乳山食♪
今年もおこしました～冬の酵母酒粕酵母です♪酒粕を小さじ１杯のお砂糖と一緒にお水に浸して待つこと２日間・・・しゅわしゅわと弾けるような小さな泡が立ち上って元気に発酵しました。この泡立ちが少しおさまるまでそこから１日待って、３日間で液種の完成です。液種に粉をあわせて発酵させてを繰り返すこと４回。そして早速焼いたのは練乳山食パンです。 仕込み水に練乳を溶かして生地を捏ね上げました。練乳を加えるとふわふわと柔らかい生地に仕上がり、クラムは真白でほんの少しミルキーで甘い香りになります。空気が冷たい季節、酒粕酵母のかすかな甘い香り、伸びやかで柔らかいパン生地・・・冬のお楽しみです。そしてさすが酒粕酵母は寒さに強い！！この山食の１次発酵も冬の常温で４時間半でふんわり。しばらくこの元気な酵母で楽しめそうです♪ ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 元気な酒粕酵母に関心したら本日もクリックをお願いいたします。
2009.01.15
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ヨーグルト酵母のちぎりパン＆レーズン酵母のリュスティック♪
今日は明日のパン教室のランチパンを焼きました。ヨーグルト酵母を使ってふわふわのちぎりパンです♪ お砂糖にブラウンシュガーを使っているのでほんのりベージュ色のクラムです。スクエア型に１６分割した生地をきっちりと並べて発酵。ぽこぽこと膨らんでふわふわの焼き上がりになりました。もうひとつはレーズン酵母を使ったリュスティック。明日のパン教室のレッスンで焼きます♪明日のシュミレーションをしつつ予習しました！ ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 おいしそ～って思って頂けたら本日もクリックをお願いいたします♪
2009.01.14
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レーズン酵母のバゲット♪
今朝の食卓の中央にも・・・我が家の定番中の定番、レーズン酵母のバゲット♪ちょっと前まではこのバゲット１本を家族５人で食べてました。最近、朝から２本完食しちゃうんですよね。夫と私の食べる量は変わっていないので、子供たちの食べる量が増えているということなんですが・・・鰻上りに増える子供たちの食欲、どこまで登り続けるのか今から不安な母です（苦笑） ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 よかったら子供たちの食欲に驚きのクリックをお願いいたします。
2009.01.13
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牛乳角食♪
仕込み水が１００％牛乳の角食♪イーストを使って焼きました。 成形は３分割した生地をＵ字にして型に交互に並べます。粉は釜伸びのよい最強力粉のゴールデンヨットを使っているので、２次発酵の終了目安は型の７．５分目。（もちろん粉の種類によって見極めは微妙に違ってきますのでご注意を！）↑の画像左が２次発酵開始時、右が２次発酵終了時のもの。この見極めが結構重要で８分目までいってしまうと型にぴっちりと角角になってしまうので、７．５分目で焼成に入ります、そうすると角に５ミリほどの丸みが出来ます。私はこのくらいの焼き上がりが好き♪ １斤は妹宅へお届けをし、１斤は今日の我が家のランチに。薄くスライスしてトーストした後、ベーコン、レタス、トマトをサンドしてＢＬＴサンドになりました。早めの昼食を慌しく食べて、家族で長男のサッカー大会へＧＯ～！あっ！なのでＢＬＴサンドの画像残ってません・・・ ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 本日はイースト発酵パンですがよかったら今日もクリックをお願いいたします。
2009.01.11
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レーズン酵母でクロワッサン♪
またまたクロワッサン♪今回はレーズン酵母を使って。昨晩、一緒にヨーグルト酵母を使ったブリオッシュも仕込んでどちらも冷蔵庫で一晩寝かせました。今朝起きてブリオッシュの分割、ベンチ、成形。ブリオッシュの２次発酵中にクロワッサンの折り込み作業。ブリオッシュが焼き上がる頃、クロワッサンの成形も終了して２次発酵へ。 クロワッサンは焼き上がり熱々を網にとって、アプリコットナパージュを刷毛塗りします。保管する時や食べる時にベタベタするのだけれど、つやつやになってほんのり甘くなるのでやっぱり塗ったほうが好きです。 今日は成形が上手くいって満足♪昼ごはん後にもかかわらず、粗熱がとれたクロワッサンを子供たちと味見してしまった・・・う～ん！サクサクのクロワッサンおいし～！ブリオッシュはチェリー＆ホワイトチョコチップとマンゴー＆ピスタチオの組み合わせを比べて、子供たち３人ともがチェリーのほうが好き！って言ったので今日もチェリーのほうで。最近はリッチパンが多い・・・寒い時は甘いパンが食べたくなるようです。 ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 よかったら今日もクリックをお願いいたします。
2009.01.10
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レーズン酵母でモンキーブレッド♪
長男からのリクエストで焼きました♪彼はとにかく甘いパンが好きで、いつもお願いされるのはメロンパン、チョコパン、クリームパンなどなど・・・そして今回のリクエストはこれ、モンキーブレッド。ふわっしゅわっで甘～いシロップがたっぷりでまさに彼好みのパンなのです。 それにしても生地の８０分割はちょっと疲れました・・・８０個の小さく丸められた生地がたっぷりの砂糖＆バターの海にダイブ！！長男は焼き上げてまだ冷め切っていないこのパン１台を抱えてさっさと友達の家に遊びに行ってしまいました。写真もゆっくり撮らしてはもらえない。次の３連休、長男のサッカーの大会があります。２年生の大会は１１日の日曜日、３年生は１２日の月曜日。２年生の長男、３年生の人数が足りないので２日連続で試合に出ることになりました。母から息子にエールをこめてモンキーブレッド焼いたけれど・・・伝わってる？？ ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 よかったら今日もクリックをお願いいたします。
2009.01.08
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バゲット＆キッシュのプレートランチ♪
昨晩寝る前に仕込んで１次発酵させておいた生地で、今朝もレーズン酵母のバゲットを焼き上げる♪午前中の家事をすべて済ませて、キッシュも焼く。中味の具はほうれん草とじゃがいも中心に冷蔵庫の余った野菜をいくつか。上にチーズたっぷり。今日は小学校の始業式。子供たちがいなくなると途端にものすごい勢いで仕事がはかどる（笑） ジャスト１２時子供たちが帰って来た！！お昼はバゲットとキッシュ、れんこんとえびのサラダをワンプレートで。 写真撮ってる横で子供たちすでに食べてるし・・・ 今年もそろそろ本格始動です。気合入れてがんばりま～す！ ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 よかったら今日もクリックをお願いいたします。
2009.01.07
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ヨーグルト酵母でクロワッサンダマンド♪
今年はバター不足のために昨年ほどクロワッサンを焼いてません。今日は久しぶりにバターの折り込み作業をしてクロワッサンを焼きました♪１０個作ったクロワッサンのうち半分はこんな風に・・・ ２次発酵の終了した生地の上にアーモンドクリームを搾り出しスライスアーモンドをトッピング。アーモンドクリームの焼ける甘～い香りが何ともたまらない！！ 冬休み最後の日のおやつはクロワッサンダマンド。子供たちが鼻をひくひくさせながら寄って来て、ザクザクと食べる音が響きました。 こちらは明日の朝食用。焼き上がり熱々のところにアプリコットナパージュで艶出ししたのでつやつやしててほんのり甘酸っぱい香りがします。少しはましになったと言えどもまだまだバターを手に入れにくい今日この頃。今年はあとどれくらいクロワッサンが焼けるだろう・・・ ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 よかったら今日もクリックをお願いいたします。
2009.01.06
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ヨーグルト酵母のベーグル♪
ヨーグルト酵母を使ってベーグル２種。ドライブルーベリーをたっぷり練りこんだブルーベリーベーグル５個。荒挽きブラックペッパーを入れたペッパーベーグル５個。むっちりもっちりの仕上がりです♪こちらは、年末におせちと一緒に作っておいたピクルス。今回はほんの少しのトマトケチャップを隠し味に使ってます。 ミニキャロット、芽キャベツ、ヤングコーン、パプリカ（赤と黄色）、きゅうりを漬けて香りつけにディルも入れてあります。お昼に焼き上がったベーグルにこのピクルスを添えて・・・ スパイシーなペッパーベーグルにバターを塗って生ハムをサンド。漬けて５日目のピクルスもちょうどよい漬かり具合、彩のラデッシュは生のもの。おせちを食べきってそろそろこんなのが食べたくなりました。 ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 よかったら今日もクリックをお願いいたします。
2009.01.04
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レーズン酵母のバゲット＆ベーコンエピ♪
２日は友人との新年会。おみやげパン焼きました♪ レーズン酵母のバゲットとベーコンエピ。初バゲット・・・３つ目のクープが４つ目に押されて小さくなりました・・・（泣）おせちの彩として実家の庭から摘んで来た椿の花や南天の実・松の葉・・・冬の庭を華やかに彩る赤は画像の中でも艶やかです♪今年も昨年に引き続きバゲットのクープ修行は続きます。頑張るぞ～！！「継続は力なり」続けることによって得るものは大きいですから。 ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 今日もよかったらクリックをお願いいたします。
2009.01.03
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初焼き（山食・ショコラ＆黒ごまおさつパン）♪
今年の初焼き！！元旦に、夫のご両親におせちと一緒にお届けしたパンです。イースト発酵の山型食パンとココア生地にチョコチップを巻き込んだショコラブレッド、ヨーグルト酵母の黒ごまおさつパンの３種類。今年も元旦からパン焼き開始！！今年もがっつりパンを焼いていきますよ～♪ ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 今日もよかったらクリックをお願いいたします。
2009.01.02
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新年明けましておめでとうございます
明けましておめでとうございます 今年もよろしくお願いいたします今年も家族がみんな明るく元気に過ごせれたらいいなぁ～って思います。そしてまたストイックにパンを焼き、家族においしいものをいっぱい作っていこうとも思ってます。さて、年末の日記でもちらりっと紹介した今年のおせち作り・・・今年も母との合作です。主に一の重と二の重が私の担当、三の重と四の重が母の担当。そしてこんな感じに仕上がりました！ 一の重 真ん中に黒豆、周りには栗きんとん、田作り、数の子、ぎんなんの松葉刺し、かまぼこ、松前漬け彩りに南天の実を飾って。 二の重 左上から下になます、昆布巻き、スモークマグロの市松、白梅紅梅（長いもとにんじん）右上から下に鰻の唐揚げ、車えびの姿煮、れんこんチップ、彩りに椿を飾って。 三の重 上の段左から、青梅の甘煮、ふきと昆布の煮付け、出し巻き卵真ん中の段、鳥ももの照り煮、飾りかまぼこ下の段左から、みょうがの甘酢漬け、わさび菜、わさび菜の下にきすの昆布締め、酢れんこん 四の重 上の段左から、こんにゃくの甘辛煮、牛筋とごぼうの煮付け真ん中の段左側、筑前煮（れんこん、ごぼう、しいたけ、にんじん、こんにゃく）、牛肉のしぐれ煮下の段、たけのこ、里いも年々子供たちの食べる量が増えているので、がんがん作ったら今年はまた一段お重が増えました（笑） おせち２００８ ３段でした おせち２００７ ２段でした今年もこのブログを通して美味しい画像をお届けできたらと思ってます！よろしくお願いいたします。 ←参加しています！いつも応援ありがとうございます。 よかったら本年最初のクリックをお願いいたします。
2009.01.01
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