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2005/10/29

シェリーにはまるこの頃／１０月２９（土）

(8)

テーマ：たのしいお酒飲んでますか。(12850)

カテゴリ：酒

　シェリー（Ｓｈｅｒｒｙ）と言えば、「一部のウイスキーの熟成の使われる樽の元になったお酒」という知識くらいしかなかった。以前は、ほとんど飲まなかった。だが最近、シェリー好きのブログの友人たちの影響もあって、ＢＡＲで、シェリーを飲むことが多くなった。 Sherry

　ワイン同様ぶどうから造るシェリーは、ワインに似ているが、味や香りやボディーはかなり違う。腐敗防止（酒精強化）のためブランデーも添加されているので、味わいはとてもしっかりしている。ワインというより、ブランデーやダーク・ラム、グラッパなどに近い感じもするし、僕はむしろ食後酒として飲む方が好きだ（写真左＝辛口のシェリーは大好き！）。 Sherry

　主な産地はスペイン・アンダルシア地方（ちなみに、スペイン（語）ではシェリーのことを「ヘレス」と呼ぶとか）。海に近いこの地方は、地中海性の温暖な気候に加えて、石灰質の土壌に恵まれ、シェリーに合うぶどうの栽培にとても適しているという。

　シェリーの樽は、ワインで満杯にはせず、上部に空間を少し残す。その方が発酵がうまく進み、発酵後しばらくすると、液の表面に白いカビのような膜が出来てくる。この膜（フロール＝「花」という意味）が、シェリー独特の香りを生む秘密だという（写真右の２枚＝多彩なシェリーは奥が深い）。 Sherry

　スペインにはたくさんのシェリーがあるそうだが、残念ながら、日本ではあまり多くの種類は飲めない。美味しいシェリーが飲みたければ、シェリーの品揃えに力を入れているＢＡＲに行くのが一番。大阪だと、キタにある「Ａ」や、ミナミの「Ｈ」などが有名だ。

　僕は勤め先の関係で、前者の「Ａ」に行くことが多い。この「Ａ」のマスター・バーテンダーのＭさんは、シェリーに魅せられて、アンダルシア地方にも何度も足を運んだというだけあって、シェリーについてはとても詳しい。 Sherry Brandy

　「Ａ」には５０種類近いシェリーが用意されている。「食前酒」のイメージが強いシェリーだが、僕はこの「Ａ」でシェリーにもいろんな種類があり、食後に飲んでも十分美味しいことを教わった（

　それまでは、フィノ（きりっとした辛口）と、マッカランなどの熟成樽として有名なオロロソ（芳醇な味わい＝甘・辛口両方ある）くらいしか種類を知らなかった僕だが、アモンティリヤード（優しい口当たりの中甘口～辛口）、オロロソ（芳醇な味わい＝甘・辛口両方ある）、ペデロ・ヒメネス（甘口）、マンサリーリャ（繊細な辛口）、パロ・コルタド（オロロソとアモンティリヤードの中間）など…、実に多彩な世界があることをＭさんから学んだ。 Venenciador

　シェリーにはもう一つ、「ヴェネンシア」という欠かせない道具がある。長さ１ｍほどの弾力性のある金属製の棒の先に、円筒形のカップが付いていて、シェリーを満たしたカップを、頭のやや上くらいの高さにまで一気に引き上げながらグラスに注ぐ。そうするとグラスに落ちるまでの間、シェリーが空気に触れて、よりまろやかな味わいになるという。

　「ヴェネンシア」を使ったこのパフォーマンスをする人のことを、「ヴェネンシアドール」（写真右）というが、その注ぐ動作の美しさは、見ているだけでも楽しい。初めての人は、「おーっ！」とびっくりすること間違いない。

　Ｍさんはスペインにまで行って「ヴェネンシアドール」の資格を取った本格派。僕はひそかに、「西日本Ｎｏ１のヴェネンシアドール」と思っている。機会があれば、ぜひＭさんに「シェリーを、ヴェネンシアで」と頼んでみてください。

　そして、できれば「ヴェネンシア」したものと、しなかったものを飲み比べ、その微妙な味わいの違いを楽しんでみるのも一興だ。たかがシェリー、されどシェリー。ほんとに奥が深い酒だと思う。

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Last updated 2005/10/29　11:16:56 AM
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kopn0822 @ 1929年当時のカポネの年収 (1929年当時) 1ドル=2.5円 10ドル=25円 10…

うらんかんろ @ Re[1]:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) Jayparkさんへコメントに気が付かず、返…

Jaypark @ Re:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) こんにちは、4月2日にThe Macallan Old Bo…

舞1607 @ Re:Bar UKマスターのつぶやき（「夜の街」という言葉に見え隠れする差別意識）／６月３日(06/03) 突然のコメ失礼致します。非常に共感しま…

うらんかんろ @ Re[1]:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 雪穂1021さんへコメント有難うございま…

雪穂1021 @ Re:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 読ませて頂いてて、とても飲みたくなる気…

汪（ワン） @ Re:Bar UK写真日記（74）／３月16日（金）(03/16) お久しぶりです。お身体は引き続き大切に…

うらんかんろ @ Re[1]:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) ttam7777さんへ、コメント有難うございま…

うらんかんろ @ Re[1]:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) 汪（ワン）さん、温かいお言葉、有難うご…

汪（ワン） @ Re:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) お大事になさってください。お元気になら…

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