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2005年04月の記事
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ハムロールとチーズパン焼きました。
今日もまた夏日で暑かったわぁ～。醗酵には適した温度だけどオーブンを使うと一気に室温上昇！連休というのに主人はこれから出張私は・・・実家に帰ろうかと思ったけど高速は渋滞だろうし家に残る事にしました。(*^_^*)どこにも行かないので、パン作り！今日作ったのはこれ。画像は最近あまり変化ないかな？芸がない！
2005.04.29
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チョコチップパン焼きました。
天然酵母はお休みして、イーストを使ったパンを焼きました。昨日は天然酵母を使いキャラメルチョコチップを入れて焼いた今日はイーストで生地にキャラメルパウダーを混ぜて捏ねチョコチップを入て焼き、食べ比べようと思った。天然酵母はまだ初めて間もないからかテキストを見てやったとしても、その通りにはいかないし何通りかのやりかたがあり迷っている自分にぴったりと合う作り方を探している。食べ比べた結果は・・イーストのパンを食べなれていたからかな？しっとり、ふんわり、今日の方がおいしく感じた！(^^♪時間に余裕があるときは天然酵母急に食べたくなった時にはイーストこれからは、使い分ければいいんだぁ。でも今のところは酵母の良さをまだ本当に感じることが出来ないなそれが今日の感想でした。
2005.04.27
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キャラメルチョコチップパン焼きました。
昨日実験のように作った生地が偶然にも私好みだったので忘れないうちにもう一度！今日はキャラメルチョコチップを入れてみましたクラストのしみのように見えるのはチョコチップが溶け出したため画像は昨日とあまり変わらないかな？午後から桜吹雪の下でお茶をしようとしていたのに突然暗くなって、激しい雨雷まで鳴り出してびっくり！！(＠_＠;)でも外に出しっぱなしの車がきれいになって良かったかな？
2005.04.26
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豆パン焼きました。
今日は甘くって、フワフワのパンを！生地には全粒粉とライ麦を少し混ぜてバターと卵も入れてそう牛乳も入れたそうして甘納豆を巻き込んでみました。レシピはあってないような物だったイーストの時には考えられない事今回はなんでもありって感じで、実験のようだった結果はまぁ、いいんじゃない？こんなパン作りもあったのか・・・・。^_^;
2005.04.25
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ライ麦入りレーズンブレッド焼きました。
毎日の日課になりつつあるかけ継ぎですくすくと育っている酵母を使ってあげないとどんどん増えていく・・・・。イーストと違って時間の見当がつかない！お昼に食べるには、いったい何時に捏ねればいいの？逆算すればいいんだけど、気温が低いとその通りにはいかないし朝早い時間から捏ねたとしてもこの前の焼きあがりは夜の８時を過ぎていた！(-_-;)ん～～～～～、いったいどうすればいいの？夜遅くに捏ねて、寒い所に置いてみた今朝６時にはちょうどいい感じに醗酵していたそこからパンチにまた時間がかかり焼きあがったのは１時を過ぎていましたでもなんとなく自分なりの時間をつかめたかな？レーズンは水分を吸いやすいから水を多めに使った方が硬くなりにくいと書いてあった今回の水分はカンパーニュのときよりも多めにした扱いにくかったけど、ふっくら焼けました(^^)
2005.04.24
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カンパーニュ焼きました。
自家製の天然酵母を使って作ってみたかった物。一番最初の時には液種から元種にする時の工程を勘違いしてしまい、焼きあがるまでにヒヤヒヤ・ドキドキの連続で・・・。でも今回は少し余裕！(^O^)イーストの時にはいったんパン作りを始めると３時間も家を離れる事は出来ないけど天然酵母の場合は極端に言えば忘れた頃に家に戻ってきても大丈夫？かな。中にはドライフィグとクランベリーを入れましたでも中央にドライフィグがおへそのように出てしまいそれが真っ黒焦げになって見た目が悪い。今日もまたベランダでお花見！と思っていたら朝から雨降りで寒いしょうがないので家の中から見て過します。
2005.04.20
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ベランダでお花見。
部屋からベランダに出るだけでお花見ができてしまう立派な桜を独り占め。今日は天気も良かったので、お昼もお茶も外で！本当にきれい！うれしくなってしまう(^^)膝の調子が悪く家にばかりいて落ち込んでいたけどそんな気持ちも吹き飛んでしまう。
2005.04.19
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シナモンレーズンベーグル。
今日もまたベーグル・・・。いつもなら捏ね上げの数分前にレーズンを入れるんだけどそうすると成型の時に表面にレーズンが出てしまい焼き上がりが黒焦げで取って食べるようになるので今回は伸ばした後、巻き込む時にレーズンを入れてみました。でも表面に出ていないとプレーンなベーグルと変わりないか？どっちがいいのかな？ベランダから見える桜はもう少しで満開！他の桜は散りかけて玄関の前には花びらが数枚掃除する時にゴミと一緒に掃かないでそのまま数枚を玄関先に入れてあげました。( ^^) _旦~~
2005.04.18
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天然酵母で初めてのパン作り。
今までパンはイーストで作っていたそれが当たり前だったし、何の問題もなかったそれが何を思ったか、天然酵母の世界へ・・・。(^^)vイーストでのパン作りはある程度時間の予測がつく材料を揃え温度管理さえしっかりすればテキスト通りに出来上がることが多い。でも今回はかなり悩んだ！初めてのことが多すぎる、しかも読む本ごとに微妙に違う４日間かけ元種を作りパン作りに挑戦。１次醗酵がだいたい４時間？でもいつまでたっても、２倍にはなりそうもない不思議に思ってもう一度テキストを「勘違いしていた！！」液種に粉を入れて混ぜて２倍まで醗酵させてから冷蔵庫へなのに私は粉を混ぜてすぐに冷蔵庫に入れていた４日間、間違った事をしていた。そのせいか１次醗酵は６時間、パンチ後２時間ベンチ３０分、２次醗酵２時間と長かったぁ～～～。そして出来上がったのがこれ！(^^♪今日から元種はちゃんと醗酵させてから冷蔵庫で保管します。
2005.04.17
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抹茶小豆ベーグル。
新緑の淡い緑色をイメージして抹茶を使ってみた焼く前はいい感じの緑だったのに焼き色が付くと、普通のベーグル？今回の粉はカメリアとスーパーキングを半分ずついつものように砂糖を控えめにして小豆の甘さを引き立てるようにしたつもり・・・。(^^) 昨日は掘りたての筍を食べましたよ～。むくのが面倒でその後の処理も大変だけど、おいしかったです！筍ご飯は油揚げとにんじん入り！筍の煮物はニシンと昆布と・・色々入った実家からのふきのとうでてんぷら！その残りで「ふきのとうみそ」と言う物を作った保存できおにぎりに塗って焼いて食べるとおいしいんだって。
2005.04.16
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液種できました。
天然酵母の世界へは遠い道のりです。レーズンの泡も落ち着いたようなのでエキスを絞りました。（遅いかな？）「かすが入らないように、ざるにレーズンを押し付けないように」と書いてあって「手でにぎって汁を絞り出す」？手でやったらその後にいくら消毒したビンに詰めても意味がないような気がしたけど・・・。いろんな疑問を持ちながらようやく完成！今度は液種と全粒紛を１対１の割合で混ぜるそうだ。これが１日目の元種！まだ数日は似た様な工程があるらしいパンになるの今週末くらいかなぁ？写真の隅っこに写っているのが液種。ブルーデージーはぴょんじさんのリクエストにおこたえして。(^^♪
2005.04.13
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焼きカレーパンです。
昨日作ったパンは珍しく食べてしまったので今日は惣菜系のパンを焼きました。いつもはレトルトのカレーを使うんだけど今日はひき肉があったのでカレーも手作りでひき肉、にんじん、コーン、玉葱、にんにくを入れて。家の中に居る時間が長い私が少しでも楽しい時間を過す事が出来るようにはじめたパン作り！かなり慰められています。これでおいしく食べてくれる人がいればかなり満足できるんだけど、残念な事にいないんですよねぇ。天然酵母、レーズンが浮き上がって泡が出てきました蓋を開けて軽くゆすってあげています。
2005.04.10
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ライ麦ブレッド。
レーズンとドライフィグが入ってライ麦３０％のライ麦ブレッド外は今日も良い天気で桜も満開だけど膝の調子が悪く出かける気にはなれない・・・。(-.-) 一緒に写っているのはこの前買ったブルーデージー写真？じゃあ私も！と言っていたので撮ってあげました。
2005.04.09
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ストロベリーベーグル。
ドライフルーツを使ってベーグルを作りましたやっぱり見かけはごく普通のベーグルでも今回もキーウィフルーツの時と同じで中にはイチゴがたくさん！ 昨日は夏日でした、暑かったぁ今日はそこまでいかないとしても、良い天気あまりに良い天気だったので外でランチ！オイルコーティングされていないレーズンを買い耐熱のガラス瓶を煮沸消毒し浄水した水を入れ、今日から天然酵母の世界へ。
2005.04.07
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チョコレート入りココアブレッド。
お砂糖をできるだけ控えめにしてココアのほろ苦さとチョコレートの甘さを感じられるような生地で作ってみました焼成はアルミカップに入れた為か焼きたてはしっとりとお菓子のような焼き上がりに。 昨日は絵手紙の体験コースに行ったんだけど疲れちゃった・・・・。(-_-;)筆の上の方を持って半紙に線を何本か書いた後にすぐにハガキに下絵もなしに描くの。初めは水仙、次はマーガレットこの二つを描くのに２時間！水仙の絵の端っこに文字を入れたんだけどごく普通に、『水仙咲いた』マーガレットの方の文字は疲れて何も考える事ができずため息を表す、『あ～』の文字。先生はあら、変わっていていいわぁ。だって！
2005.04.05
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さつま芋メッシュ。
クラストつぶつぶのメッシュブレッドに角切りさつま芋を入れました。今回はさつま芋の形をしっかりと残したかったので成型の時に巻き込んでいきましたがこの方法だと形はしっかり残っても空洞が出やすいので次回は捏ねあがった所に手で混ぜようかな？今回もお砂糖少な目！さつま芋の甘さが引き立ち良い感じでした。(^^♪ 朝から天気が良く今日は待ちきれずにベランダのお花見の準備を！掃き掃除その後に水を流し椅子とテーブルをあまり天気が良かったので桜はまだだったけどそこでお茶しちゃいました。
2005.04.03
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キーウィフルーツベーグル。
見かけはごく普通のプレーンベーグルですがドライキーウィがギッシリ！！砂糖を控えめでも、キーウィの甘さだけで十分満足。!(^^)!生地も薄い緑にしたかったけど抹茶じゃ合いそうもないのでそのままで。 先日購入したブルーデージーが元気がないまだ３日しか経っていないのに、何がいけないのか？根腐れが心配だから水も少なめにしているしなんで？どうして？とにかく水をあげてみようかな？(>__
2005.04.02
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