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SKIN1004 センテラ… ♪くまち♪さん
ネット懸賞・パン工… ジャムおばさん23516さん
ＮＡＯＮＡＯ焼きた… ＮＡＯＮＡＯ３さん
美味しいパンが作り… たくりょんさん
～ときはゆき～ つ… 常盤 雪さん
手作りだいすき！も… なおちゃん３１さん
さくらのへや さくら135さん
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Comments
せーぐる
私とパンとその周辺。 パン屋「せーぐる」による、「製パン技術」の説明。
2004年06月18日
カテゴリ： 雑文
先日、気になるニュースを耳にました。
それは、「地球温暖化がこのまま進めば、５０年後には、青森ではリンゴが栽培できなくなる」というものでした。
つまり、これは、日本の農作物の地図が、塗り替えられてしまうかもしれない、という事です。
鹿児島でコーヒーとか、愛媛でパイナップルとか、青森でみかんとか、北海道で茶畑とか、そういった具合に、現在のそれぞれの特産品と呼ばれているものが、北上してしまうのです。
これと、国産小麦が、どう関係があるか。
パンに向く小麦の栽培に適している環境は、寒暖の差が激しく、雨が少ないこと、と聞いています。北海道は、比較的、そのような環境であることから、北海道産の小麦が、パンに使用されている訳です。
もし、仮に、その説が実際に起こったのならば、日本では、パンに向いた小麦を栽培する事が、不可能となるかもしれません。
もうひとつ、ニュースを耳にしました。
それは、「某大手パンメーカーが、北海道産小麦（ホクシン）を使用した（しかも、グルテンの添加無しで）食パンを、６月１日から、関東地方で発売した」というものです。
グルテンの添加のない、国産小麦を使用した食パンを、大手のメーカーが、作るだなんて、考えもしませんでした。
大手の作る食パンは、ほとんど機械を通すもので、それは、工業生産品のように、生産されています。
そんなラインに、国産小麦が通るなんて、驚くばかりです。
この二つのニュースは、国産小麦の将来の明暗をわからなくさせます。私は、国産小麦を使ったパンを、もっと取り上げて、是非とも純国産のパンを作る事が、普通になればいいな、と思っていましたが・・・。
さしあたり、後者の「某大手～」の件で、国産小麦の消費は増える事でしょう。小麦の品種改良も盛んになると思いますし、作付け面積も増えるかもしれません。これは、良い話です。
でも、前者の「温暖化～」の件は、困ったものです。
品種改良が、追い付けば良いのですが・・・。
＜ 国産小麦でつくる、イギリスパン ＞
（ はじめに ）
私は、このパンを作るまでは「国産小麦はパンには向いていないから、使いたくない」と思っていました。
でも、ある時、真剣に、国産小麦と向かい合ってパンを作った時、生まれたのが、このイギリスパンです。このきっかけを作ってくれた方に、感謝の至り。きっと、私一人では、このパンを作る事は出来なかったでしょう。
・・・って、今日はここまでで・・・後日、「作り方」に、アップしなおします。
それは、「地球温暖化がこのまま進めば、５０年後には、青森ではリンゴが栽培できなくなる」というものでした。
つまり、これは、日本の農作物の地図が、塗り替えられてしまうかもしれない、という事です。
鹿児島でコーヒーとか、愛媛でパイナップルとか、青森でみかんとか、北海道で茶畑とか、そういった具合に、現在のそれぞれの特産品と呼ばれているものが、北上してしまうのです。
これと、国産小麦が、どう関係があるか。
パンに向く小麦の栽培に適している環境は、寒暖の差が激しく、雨が少ないこと、と聞いています。北海道は、比較的、そのような環境であることから、北海道産の小麦が、パンに使用されている訳です。
もし、仮に、その説が実際に起こったのならば、日本では、パンに向いた小麦を栽培する事が、不可能となるかもしれません。
もうひとつ、ニュースを耳にしました。
それは、「某大手パンメーカーが、北海道産小麦（ホクシン）を使用した（しかも、グルテンの添加無しで）食パンを、６月１日から、関東地方で発売した」というものです。
グルテンの添加のない、国産小麦を使用した食パンを、大手のメーカーが、作るだなんて、考えもしませんでした。
大手の作る食パンは、ほとんど機械を通すもので、それは、工業生産品のように、生産されています。
そんなラインに、国産小麦が通るなんて、驚くばかりです。
この二つのニュースは、国産小麦の将来の明暗をわからなくさせます。私は、国産小麦を使ったパンを、もっと取り上げて、是非とも純国産のパンを作る事が、普通になればいいな、と思っていましたが・・・。
さしあたり、後者の「某大手～」の件で、国産小麦の消費は増える事でしょう。小麦の品種改良も盛んになると思いますし、作付け面積も増えるかもしれません。これは、良い話です。
でも、前者の「温暖化～」の件は、困ったものです。
品種改良が、追い付けば良いのですが・・・。
＜ 国産小麦でつくる、イギリスパン ＞
（ はじめに ）
私は、このパンを作るまでは「国産小麦はパンには向いていないから、使いたくない」と思っていました。
でも、ある時、真剣に、国産小麦と向かい合ってパンを作った時、生まれたのが、このイギリスパンです。このきっかけを作ってくれた方に、感謝の至り。きっと、私一人では、このパンを作る事は出来なかったでしょう。
・・・って、今日はここまでで・・・後日、「作り方」に、アップしなおします。
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ひゃ～～～
ＮＡＯＮＡＯ３
さん
いろんなことに「ひゃ～～～」と言いながら読んでました。
国産小麦。
私は北海道が実家なので、使うなら道産って思ってまして。
でもパン作りがしやすいようにブレンドされてるものなので、純正のものではないですよね。
関東地方で発売ってことは、私が住んでいるここに来るまでは・・・１年後！？かも。笑
そして、せーぐるさんのイギリスパン、キレイ～！
砂糖なしのプルマンを見て、「私もいつかは・・・」と刺激されてますが、これもまたまた刺激がいっぱいです～！！
酵母で酔っ払ってからフランスパンと距離をおいてましたが（笑）またルヴァンバゲットも挑戦しなくては！！
せーぐるさん、紅茶もお好きだったんですね。
私は今はフレーバーティーばっかり飲んでます。
日本茶はそんなに好きではなかったのですが、ハマったのはグレープフルーツ煎茶です！
アイスにするとこれがまた～爽やか～。
(2004年06月18日 22時28分02秒)
国産小麦。
私は北海道が実家なので、使うなら道産って思ってまして。
でもパン作りがしやすいようにブレンドされてるものなので、純正のものではないですよね。
関東地方で発売ってことは、私が住んでいるここに来るまでは・・・１年後！？かも。笑
そして、せーぐるさんのイギリスパン、キレイ～！
砂糖なしのプルマンを見て、「私もいつかは・・・」と刺激されてますが、これもまたまた刺激がいっぱいです～！！
酵母で酔っ払ってからフランスパンと距離をおいてましたが（笑）またルヴァンバゲットも挑戦しなくては！！
せーぐるさん、紅茶もお好きだったんですね。
私は今はフレーバーティーばっかり飲んでます。
日本茶はそんなに好きではなかったのですが、ハマったのはグレープフルーツ煎茶です！
アイスにするとこれがまた～爽やか～。
(2004年06月18日 22時28分02秒)
Re:ひゃ～～～(06/18)
せーぐる
さん
ＮＡＯＮＡＯ３さん
＞国産小麦。
＞私は北海道が実家なので、使うなら道産って思ってまして。
＞でもパン作りがしやすいようにブレンドされてるものなので、純正のものではないですよね。
ものによるそうですよ。
純正のもの、混ぜてあるもの、グルテンを添加しているもの。国産にも、いろいろあります。
＞関東地方で発売ってことは、私が住んでいるここに来るまでは・・・１年後！？かも。笑
宣伝もせず、様子伺いをしながら、販売をしていくらしいので、関東地方の売れ行き次第、というところでしょうか。
＞そして、せーぐるさんのイギリスパン、キレイ～！
＞砂糖なしのプルマンを見て、「私もいつかは・・・」と刺激されてますが、これもまたまた刺激がいっぱいです～！！
いつも書いてますが、一応プロですんで・・・。（笑）
＞酵母で酔っ払ってからフランスパンと距離をおいてましたが（笑）またルヴァンバゲットも挑戦しなくては！！
是非次は、２回程種次をして、やってみて下さい。「さるさる」にレシピかいてあったかなぁ・・・。私はポーリッシュ法があっていると、勝手に思い込んでます。
＞ せーぐるさん、紅茶もお好きだったんですね。
＞私は今はフレーバーティーばっかり飲んでます。
＞日本茶はそんなに好きではなかったのですが、ハマったのはグレープフルーツ煎茶です！
＞アイスにするとこれがまた～爽やか～。
コーヒーは研究中ですが、紅茶は毎日飲んでます。やかんでティーバッグ３つ放り込んで、水から沸騰させて、冷やして飲んでます。こないだ、アールグレーで作った時は、美味しかったです。普段はリプトンの安いので我慢してます。
お茶は、紅茶にしろ日本茶にしろ、いいですね。しかし、グレープフルーツ煎茶とは。どんな味なんでしょう。 (2004年06月18日 23時18分37秒)
＞国産小麦。
＞私は北海道が実家なので、使うなら道産って思ってまして。
＞でもパン作りがしやすいようにブレンドされてるものなので、純正のものではないですよね。
ものによるそうですよ。
純正のもの、混ぜてあるもの、グルテンを添加しているもの。国産にも、いろいろあります。
＞関東地方で発売ってことは、私が住んでいるここに来るまでは・・・１年後！？かも。笑
宣伝もせず、様子伺いをしながら、販売をしていくらしいので、関東地方の売れ行き次第、というところでしょうか。
＞そして、せーぐるさんのイギリスパン、キレイ～！
＞砂糖なしのプルマンを見て、「私もいつかは・・・」と刺激されてますが、これもまたまた刺激がいっぱいです～！！
いつも書いてますが、一応プロですんで・・・。（笑）
＞酵母で酔っ払ってからフランスパンと距離をおいてましたが（笑）またルヴァンバゲットも挑戦しなくては！！
是非次は、２回程種次をして、やってみて下さい。「さるさる」にレシピかいてあったかなぁ・・・。私はポーリッシュ法があっていると、勝手に思い込んでます。
＞ せーぐるさん、紅茶もお好きだったんですね。
＞私は今はフレーバーティーばっかり飲んでます。
＞日本茶はそんなに好きではなかったのですが、ハマったのはグレープフルーツ煎茶です！
＞アイスにするとこれがまた～爽やか～。
コーヒーは研究中ですが、紅茶は毎日飲んでます。やかんでティーバッグ３つ放り込んで、水から沸騰させて、冷やして飲んでます。こないだ、アールグレーで作った時は、美味しかったです。普段はリプトンの安いので我慢してます。
お茶は、紅茶にしろ日本茶にしろ、いいですね。しかし、グレープフルーツ煎茶とは。どんな味なんでしょう。 (2004年06月18日 23時18分37秒)
Re:国産小麦の将来(06/18)
なおちゃん３１
さん
こんばんは～。５０年後・・・私はいないとおもうけれど子供たちはどんな人生を送るのでしょう。私は三重に住んでいるのですが、「地産地消」といって三重県産の小麦をパンに使って焼いているところがあります。うちの周りには比較的麦畑が多いんです。（パンではなくビール用だったりして・・・）「スローフード」とか「国産」とかに結構こだわっているくせに添加物のたくさん入っているものを食べたり・・・その時の気分でいい加減に暮らしています。
パンは機械で大量生産でなく人の手で作られて欲しいなあなんて思いますが、現状はなかなか難しいんでしょうね。
先日給食のパン試食しましたが、パサパサしてました。ちょっと残念です。
なんだかうまく言い表せませんでしたが・・・（自分でもパニックになってきて・・・）
せーぐるさんの作るパンおいしいんでしょうね・・・
写真見ただけでお腹が・・・鳴っています。
いつか食べた人が「おいしい！！」と感激してくれるようなパン作りたいな！ (2004年06月19日 22時13分28秒)
パンは機械で大量生産でなく人の手で作られて欲しいなあなんて思いますが、現状はなかなか難しいんでしょうね。
先日給食のパン試食しましたが、パサパサしてました。ちょっと残念です。
なんだかうまく言い表せませんでしたが・・・（自分でもパニックになってきて・・・）
せーぐるさんの作るパンおいしいんでしょうね・・・
写真見ただけでお腹が・・・鳴っています。
いつか食べた人が「おいしい！！」と感激してくれるようなパン作りたいな！ (2004年06月19日 22時13分28秒)
Re[1]:国産小麦の将来(06/18)
せーぐる
さん
なおちゃん３１さん
＞なんだかうまく言い表せませんでしたが・・・
思いと気持と考えは、良く伝わりました。
食の安全性と、ものづくりという事、ですよね。
地産地消は、私にとって、とても重要な「合い言葉」です。これについて、書くと、また長くなるので、「大切にしたいですね」と、一言で済まさせて頂きます。
＞せーぐるさんの作るパンおいしいんでしょうね・・・
少なくとも、私にとっては。（笑）
＞いつか食べた人が「おいしい！！」と感激してくれるようなパン作りたいな！
バファリンのキャッチフレーズって有名ですよね。「バファリンの半分は愛情でできています」という。これは、真実です。だから、２錠飲まないと、効きません。
食べ物の美味しさも、半分は愛情なのではないでしょうか。愛情たっぷりのパンをつくれば、少なくとも、半分は満たされます。
あとの半分は、「技術・知識・経験」で、満たす事が出来ます。
そう考えると、すこしは気が楽になります。 (2004年06月20日 17時21分23秒)
＞なんだかうまく言い表せませんでしたが・・・
思いと気持と考えは、良く伝わりました。
食の安全性と、ものづくりという事、ですよね。
地産地消は、私にとって、とても重要な「合い言葉」です。これについて、書くと、また長くなるので、「大切にしたいですね」と、一言で済まさせて頂きます。
＞せーぐるさんの作るパンおいしいんでしょうね・・・
少なくとも、私にとっては。（笑）
＞いつか食べた人が「おいしい！！」と感激してくれるようなパン作りたいな！
バファリンのキャッチフレーズって有名ですよね。「バファリンの半分は愛情でできています」という。これは、真実です。だから、２錠飲まないと、効きません。
食べ物の美味しさも、半分は愛情なのではないでしょうか。愛情たっぷりのパンをつくれば、少なくとも、半分は満たされます。
あとの半分は、「技術・知識・経験」で、満たす事が出来ます。
そう考えると、すこしは気が楽になります。 (2004年06月20日 17時21分23秒)
こんにちは
菜奈子
さん
私が国産コムギを使う理由はタダ一つ。
それは船の上での薫蒸が嫌いだからです。
アメリカの穀物商社に勤めていたので
一度あれを見たら・・・・・・
運良く薫蒸をまぬがれた小麦だけを集めて売っている人もいますけどお店によっては凄く高いですから
安い国産コムギを使ってます。
春よ恋１００％は外麦と遜色なく膨らむと思います。 (2004年06月21日 16時44分58秒)
それは船の上での薫蒸が嫌いだからです。
アメリカの穀物商社に勤めていたので
一度あれを見たら・・・・・・
運良く薫蒸をまぬがれた小麦だけを集めて売っている人もいますけどお店によっては凄く高いですから
安い国産コムギを使ってます。
春よ恋１００％は外麦と遜色なく膨らむと思います。 (2004年06月21日 16時44分58秒)
Re:こんにちは(06/18)
せーぐる
さん
菜奈子さん
＞私が国産コムギを使う理由はタダ一つ。
＞それは船の上での薫蒸が嫌いだからです。
＞アメリカの穀物商社に勤めていたので
＞一度あれを見たら・・・・・・
＞
＞運良く薫蒸をまぬがれた小麦だけを集めて売っている人もいますけどお店によっては凄く高いですから
＞安い国産コムギを使ってます。
＞
＞春よ恋１００％は外麦と遜色なく膨らむと思います。
-----
申し訳ございません。
私は、今回は「小麦の安全性」に関して、あえて言葉を避けていました。
国産小麦の現状と将来予測だけをお伝えしたかったのです。
外国産小麦のポストハーベストに関してのサイトは、探せば山のように見つかると思いますので、私のサイトでは、扱わないことにしています。
国産小麦に特定した記述も、「個人的意見」以外には、書く事はないと思います。
食の安全性に関しても、山程サイトがありますし、私はここでは、パンを美味しく作る為の知識を書きたいと思っています。
安全＝美味しい、は成り立つのですが、美味しい＝安全は、成り立たないのが、味覚の不思議な所です。
少なくとも、美味しい＝幸せは、成り立つとおもうので、私は、そのスタンスで、このサイトを作っていきたいと、考えています。
菜奈子さんとは、パン作りの基本姿勢で異なっているかもしれませんが、もし、よろしければ、参考になる所だけ、眺めてみて下さい。
(2004年06月21日 21時51分10秒)
＞私が国産コムギを使う理由はタダ一つ。
＞それは船の上での薫蒸が嫌いだからです。
＞アメリカの穀物商社に勤めていたので
＞一度あれを見たら・・・・・・
＞
＞運良く薫蒸をまぬがれた小麦だけを集めて売っている人もいますけどお店によっては凄く高いですから
＞安い国産コムギを使ってます。
＞
＞春よ恋１００％は外麦と遜色なく膨らむと思います。
-----
申し訳ございません。
私は、今回は「小麦の安全性」に関して、あえて言葉を避けていました。
国産小麦の現状と将来予測だけをお伝えしたかったのです。
外国産小麦のポストハーベストに関してのサイトは、探せば山のように見つかると思いますので、私のサイトでは、扱わないことにしています。
国産小麦に特定した記述も、「個人的意見」以外には、書く事はないと思います。
食の安全性に関しても、山程サイトがありますし、私はここでは、パンを美味しく作る為の知識を書きたいと思っています。
安全＝美味しい、は成り立つのですが、美味しい＝安全は、成り立たないのが、味覚の不思議な所です。
少なくとも、美味しい＝幸せは、成り立つとおもうので、私は、そのスタンスで、このサイトを作っていきたいと、考えています。
菜奈子さんとは、パン作りの基本姿勢で異なっているかもしれませんが、もし、よろしければ、参考になる所だけ、眺めてみて下さい。
(2004年06月21日 21時51分10秒)
それかな？
菜奈子
さん
>安全＝美味しい、は成り立つのですが、美味しい＝安全は、成り立たないのが、味覚の不思議な所です
あ～～ なんか不思議に腑に落ちます。
怪しいものが妙に美味しいって事がありますものねｗｗ 人間も同じかもｗｗ (2004年06月22日 05時11分27秒)
あ～～ なんか不思議に腑に落ちます。
怪しいものが妙に美味しいって事がありますものねｗｗ 人間も同じかもｗｗ (2004年06月22日 05時11分27秒)
Re:それかな？(06/18)
せーぐる
さん
菜奈子さん
＞>安全＝美味しい、は成り立つのですが、美味しい＝安全は、成り立たないのが、味覚の不思議な所です
＞
＞あ～～ なんか不思議に腑に落ちます。
＞怪しいものが妙に美味しいって事がありますものねｗｗ 人間も同じかもｗｗ
-----
何が好みかなんて、本当に、バラバラの考え方ですし、どれが正しいなんて考える事自体、どうかな、と思います。ですので、「自分が良いと思えば、よい」と考えると、お気楽です。
ただし、パン製法に関しては、ある一定の決まり事があります。それは、材料の善し悪しとは、違ったところの話です。
その違いだけは、気をつけたいですね。
(2004年06月22日 21時28分13秒)
＞>安全＝美味しい、は成り立つのですが、美味しい＝安全は、成り立たないのが、味覚の不思議な所です
＞
＞あ～～ なんか不思議に腑に落ちます。
＞怪しいものが妙に美味しいって事がありますものねｗｗ 人間も同じかもｗｗ
-----
何が好みかなんて、本当に、バラバラの考え方ですし、どれが正しいなんて考える事自体、どうかな、と思います。ですので、「自分が良いと思えば、よい」と考えると、お気楽です。
ただし、パン製法に関しては、ある一定の決まり事があります。それは、材料の善し悪しとは、違ったところの話です。
その違いだけは、気をつけたいですね。
(2004年06月22日 21時28分13秒)
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