光圀の西山荘

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2007.12.30

極つゆらーめん　太湖の跡地で新しい店が先月上旬にオープンしたお店だが、深夜のみ営業なのでなかなか行けなかった。もう一つ気になる情報といえば、護国寺のちゃぶ屋風の味だということだ。ちゃぶ屋自体は結構展開してきたが、ちゃぶ屋出身で、ちゃぶ屋風の味を出す店は珍しい。今まで多分新宿にある「はな火屋」しか聞いたことがない。しかもそれは三河島時代のちゃぶ屋出身だということだ。

　店に入ったら、カウンターは太湖時代の場所だが、内装がちゃぶ屋本店らしくなった。とりあえず醤油味付玉子チャーシュー麺の食券を買ってから着席した。店主は丁寧に麺を作り始めたが、その手順はなんとなくちゃぶ屋と似てるかな。やはり偶然ではないね。そこで、店主の顔を思い出した。答えは最後で。

　店内の張り紙によると、店が使う水はシーガルフォーという浄水システムで浄化したそうだ。かなり水のことを拘っているようだ。どんな味だろう。
麺　たいせい：醤油味付玉子チャーシュー麺

　サッパリしたがコクのあるスープはうまいね。外見はちゃぶ屋風だが、味が異なったね。ここまで作ることができるのも、店主の腕前だね。動物系または魚介のどっちを中心としたかわからないが、素材を合わせた工夫とそのバランスが結構よい。確かにちゃぶ屋は魚介を使っていないようだね。浅草開化楼による細麺の歯切れがよい。このサッパリしたスープとの相性もよかった。

　揚げネギの風味もよいが、スープの味を壊すことなく、スープの風味をさらに強めた。柔らかいチャーシューはうまいが、わしの好みではないね。しかし日本人の好きなタイプだと思う。小さいメンマはやはりちゃぶ屋風だね。

　食後にルイボスティーを提供する。このように食後茶を提供する店も増えたね。

　帰る前に店主に聞いたら、やはりちゃぶ屋出身だね。帰宅で保存してあった雑誌を読んだら、店主はかつてちゃぶ屋が御徒町のラーメン横丁に出店した「ちゃぶ屋味噌専門

　この味はなかなか珍しいし、ちゃぶ屋風だがちゃぶ屋との味も違う。次なら塩を食べなきゃ。というより、この店が限定メニューを出したらどんな味だろうと想像している。

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