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2008.08.18

08/201　自家製麺　麺屋　哲（さとる）：つけ麺大盛、味玉子

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カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：高田馬場、早稲田

　ところで、ほぼ2年ぶりに未訪の東京麺珍亭本舗は行列ができている。基本的に学校からちょっと遠いし、回転もいいとは言えないので、めったに来なかった。大学も夏休みだから、もう入りやすくなると思ったら、誤算だったね。そこで、未食のお店へ向かった、「自家製麺　麺屋　哲（さとる）」。

　東池袋大勝軒出身だそうだから、自家製麺というのは当たり前だと思う。もちろん味も同じだそうだ。しかし、どこかの口コミで読んだとことがあるけど、味を完全に変えたらしい。これもちょっと興味津々だね。だがよく調べれば、超らーめんナビで登録していないということだ。とりあえず最近の口コミはほとんどないということなので、自分で行ってみるしかないね。

　12時15分頃入店したが、ほぼ満席した。とりあえずつけ麺大盛、味玉子を追加した。よく見れば、坦々つけ、ざるつけ（冷しつけということ）、ジャジャつけなどの多くの種類のつけ麺があるね。店主はみながご存知の山岸一雄の印がある「東池袋大勝軒」のTシャツを着た。満席なのにほかのスタッフがいないので、切り盛り、片付けも一人でやるしかないね。しかし、ラー油と調味料をかけることも東池袋大勝軒系の中で非常に丁寧だ。とりあえず約5分ぐらい待ちで麺を出した。

　大盛って440gがあるが、どうやら無料で330gの中盛ができるらしい。麺は噂の細目の中太麺か、平打ち風の麺と違って、やや太目の太麺だ。茹で加減も本家の柔らかめと違って、やや固めだ。噛みも絡めもいいし、コシもある。

　つけ汁も FILEさんが訪問した時の大勝軒風のものと違って、白湯風なものだ。飲んだら、魚介より動物系の濃度が高い。しかもたぶん鶏白湯だと思う。ラー油がかけてあったが、つけ汁と一体化した味わいだ。スープ割りで飲めば、さらに動物系の味が味わえる。唐辛子も入れたが、基本的にラー油が強い。

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