光圀の西山荘

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2008.09.30

08/215　元祖一条流がんこ　西早稲田店：塩こってりラーメン2作目大盛、味付玉子

(2)

カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：一条流がんこ

　午後東大で研究指導が控えてあるため、ちょっと遅い食事をしてもいいけど、がんこ西早稲田店の塩こってりのイベントがあるから、自然にそっちへ足を運んでしまった。八月下旬から帰省していたため、前回塩こってりを食べたのはまさか1ヶ月以上の話だ。

　開店5分前に到着したが、エントランスで先客1だ。小川店主が12時定刻に開店した時、すぐ三人組みの客が来たためすぐ満席だ。予定通りに塩こってり2作目大盛、味付玉子を注文した。

　小川店主はいつものようにマイペースの作業をした。熱油をネギにかけるパフォーマンスがあるが、ちょっといつもと違うところがある。小川店主は別の丼から何をラーメンの丼に入れた。よくみれば、チャーシューだということがわかった。隣の客さんも、特製チャーシューだと騒いだ。って、塩こってりを注文した客のみあげるようだ。とりあえず入店5分後で麺を提供した。

　ネギの左側は定番のチャーシュー一枚だが、右側は特製チャーシューだ。コラーゲンは二種類のチャーシューに挟まれたようだ。元のスープはいつものように綺麗な金黄色だ、少しコラーゲンをかき混ぜれば、ショッパさが強くなったが、ちょっとクリームになっても、飲みやすい。

　ところで、特製チャーシューのほうのスープは、特製チャーシューの味付けによって色を染みた。ちょっと辛い感じもあるので、やはり味付けが定番のチャーシューと異なったかもしれぬね。その染みたスープにコラーゲンを混ぜて食べたら、うまく言えないが、ショッパイ味わいなのに、コラーゲン、チャーシューのタレの味と融合した味わいだ。

　もちろん、細麺も固さがちょうどいいし、絡めもいい。定番のチャーシューは柔らかくて、すぐ崩れた。これに対し、特製チャーシューはもも肉（？）で、噛んだら崩れるけど、定番のチャーシューよりちゃんど肉の固さが保った。もちろん、味付けもいい。そしてちょっと脂のようなものもついてある。食べれば、脂ではなく、筋らしい。かなり煮込んだため柔らかくて、すぐ融けてしまった。味玉はもうちょっとトロトロすればもっといいかもしれぬね。

　うまかったね。早めに来てよかった。店を出たら五人待ちだ。やはり授業が始まったので、ここも賑やかになったね。

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