光圀の西山荘

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25/280　魔乃巣：カレーまぜ麺（ニンニク多め、辛さまし）、チャーシュー、半ライス
25/279　ラーメン天神下　大喜：特製醤油らーめん（濃口、太麺）
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2009.03.20

学部時代の母校へ書類を申請しに行った。留学する前に書類を申請するため来たが、それきりだった。基本的に、母校はかなり儲けると知られているが、学生のため金を使うことがなかなかない。わしが卒業する前に、図書館は蔵書も少なかったし、新しい本もほとんどなかった。親しい先生もほとんど離れてきた。基本的に帰省とはいえ、仕事だ。そのため、わざわざ山へ挨拶することもできなかった。

　一応母も食べたいお店があるので、連れて行った。「牛肉拌麺（バンメン）」だ。拌麺（バンメン）というのは、スープなしの麺だ。すなわち、日本の麺で例えるならば、油そば、和え麺みたいなものだ。この店は、「牛肉拌麺」と「肉絲（ロウスー）拌麺」のみだ。また、並盛と大盛が選べる。肉絲拌麺は、細切りの豚肉および豆干（とうかん）を炒めて盛ったものだ。豆干は、豆腐を押し固めたものであり、台湾で非常に普通の食べ物だ。

　大学時代で、何回通っていたが、卒業して以来、なかなか来れなかった。ようやく再訪できた。とりあえず、わしは牛肉拌麺大、母は小（並盛）を注文した。

　牛肉拌麺は、五枚ぐらいの肉をつけるものだ。食べ方は基本的に、油そばと同じだ。外見からみれば、ただ麺と肉しか見えない。ただし、かき混ぜた時、ニンニクと牛肉清湯で仕込んだタレが見えるようになった。わしにとって、ニンニクの香が弱くなったような気がするけど、やはりここでしか食べられない味だと思う。平打ち太麺はコシもあるし、絡めもいいし、タレとの相性もいい。ここの肉はちょっと固くしたものだが、味付けもタレと合う。三分の一ぐらいの麺を食べてから、好みで特製の酢、ラー油または、酸菜（台湾の高菜）をかけて、さらにかき混ぜてから食べてもいい。

　しかし、最も驚いたのは、スープだ。わしが卒業して10年に過ぎたにもかかわらず、この店は相変わらず牛骨清湯と青ネギをサービスで提供する。しかも午後4時以後、煮込んだ骨も柔らかくなるので食べることになったが、これもサービスで提供する。いつも3、4杯ぐらい飲むし、スープを麺にかけて、かき混ぜてから食べてもいい。

　しかも、有名店になったにもかかわらず、スタッフの接客もしっかりしている。また、ほとんど値上げしていない。接客のことで、わしは日本にいる時ある和え麺の有名店に通わなくなった。残念だけど、牛肉拌麺を食ったら、もう気が済んだね。やはり牛肉拌麺は美味しい。今回の帰省でもし時間があれば、また来て、肉絲拌麺を食べたい。けど、夢かもしれぬ…。

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