光圀の西山荘

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25/281　RaMen TOMO TOKYO：鴨と秋刀魚の濁り醤油RaMen、至高のゆず塩味玉
25/280　魔乃巣：カレーまぜ麺（ニンニク多め、辛さまし）、チャーシュー、半ライス
25/279　ラーメン天神下　大喜：特製醤油らーめん（濃口、太麺）

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2019.12.21

19/419　覆麺・智：鮟肝とカキ出汁味噌ラーメン、五段へのサービス（青とうがらし、生玉子）

カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：千代田区

　11時頃に 1ヵ月ほどぶりの「覆麺・智」に到着したら先客10。後客も次々。後に口コミで確認したら、開店時刻である9時の時点で40人ぐらいの行列ができていたという。

　なぜなら、覆麺・智のイベントラーメンの中で鮟肝は上海蟹と同じ注目されている食材だからだ。 10月中旬に塩味で食べたことがあるが、味噌ならもう 10年以上ぶりだったとは思わなかった。わしは今日になって来れるかどうかわからなかったし、実際に月曜日以外の平日にここへ来るのが難しいので、ここへ予約することができなかったが、事前に予約した方はかなり多いようだ。スミさんに現金を渡した。30分ぐらい待ったらようやく入店。味玉付きなので、青とうがらし、生玉子をお願いした。

　今日は太麺での提供なので回転がいつもより遅かったね。自分の舌ではカキの味がわからないが、鮟肝味噌スープは濃度が高くて、強烈な塩気もしっかりしている。鮟肝ペーストをスープに溶かしたら、カキの味がさらにわからなくなったが、鮟肝によるうまみと塩気がさらに強まってきたと味わえた。最近覆麺でいただいたラーメンは昔より塩気が弱まったものがほとんどだが、今日はやや強いほうだね。青とうがらしの辛さも完全にスープに抑えられた。生玉子はそのまろやかさを増したのだ。青とうがらしではなく、辛味噌を頼むべきかな。このような力強いスープならやはり太い麺のほうが合うね。今日の中太麺はもちもちした食感で絡めもよくて、スープとの相性がよい。肩ロースチャーシューは厚手のものおよび乱切のものはいずれもいい食感でおいしい。