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2008年10月の記事
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今日から、しばらくは…
普段は、「中華そば白壁あおい」で主に働いている僕ですが、本日からしばらくは「中華そば鶴舞一刻屋」でも働いています。もうかれこれ２年ほど「一刻屋」では、本格的に働いてはいなかったわけですが、２年たった今でも、僕がメインで働いていた当時の常連さんも数多く来店されておて、ホント常連のお客様に支えられているお店だな～とあらためて認識した次第です。いつも御贔屓にしていただきありがとうございます。これからも地域の皆様に愛され続ける、おいしい中華そばをスタッフ一同作り続けていきます!!。よろしくお願いいたします。
2008/10/28
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きょうも食べ歩き勉強。
今日も、食べ歩き勉強。最近、ホント食べ歩きブログ化しています。（笑）最近、東急ハンズアネックスの横にオープンした「ＦＯＲ ＹＯＵ」さんです。オムライスで有名なお店です。和風、イタリアン、スペイン、韓国など８０種類の創作オムライスを食べることができます。８０種類もあると調理覚えるのが大変そうです。ＦＯＲＹＯＵオムライス（ホワイトソースがけ）を注文。店の名前がついたＦＯＲＹＯＵ一押しのオムライスは、意外にカレー風味だったりします。ですが、カレー風味と卵が合わないはずがありません。冠メニューなのでおいしいのは間違いなしです。
2008/10/27
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今日の食べ歩き勉強は。
今日の食べ歩き勉強は…中川区のけん坊さんです。２２時以降にラーメン食べたいな～と思うとホントやってるお店は限られます。そんな中、このけん坊さんは深夜までやってるキチョーなお店です。夜、遅いのに しょうゆ チャーシュー＋煮卵トッピング を注文。夜遅めに食べるラーメンとしては、ベストな油加減です。胃にやさしいそうなスープが素直においしいです。チャーシューもトロトロで厚みがありとてもおいしかった。ごちそうさまでした。
2008/10/25
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新幹線にて読んだ本。
先日の東京出張時に新幹線内で読んだ本を紹介します。『願わなければ叶う５つの真実』有野真麻 コスモツーワンよくある成功本を読んでもまったく効果がないという人は、一読する価値あり。成功本によくある「強く願えば夢は叶う」的な思想を否定して、自然体であるがままを受け入れることの大切さを述べています。結局、願っても、願わなくてもどっちでもいいらしい。「超」心理術 内藤宣人 東洋経済１冊目の本は、おもに人生観というか、心のありようについて書かれていますが、この本は、それとはま逆で、心理学の見地からのテクニック論が書かれています。参考になる項目が結構あります。予算ゼロから「儲かるお店」に生まれ変わる方法 久連松秀明 すばる舎ラーメン産業展に出展していた会社のブースで売っていた本。繁盛店の成功事例が書かれているのでわかりやすく、自店でもやってみようと思うものが結構あります。
2008/10/24
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２７日（月）と２８日（火）の営業について
来週の２７日（月）と２８日（火）の営業ですが、＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝２７日（月） 中華そば 鶴舞一刻屋 臨時休業２８日（火） 中華そば 白壁あおい 臨時休業＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝となります。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。
2008/10/22
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きょうも引き続き東京です。
今日も引き続き東京です。今日のメインは、パシフィコ横浜で行われる『ラーメン産業展』名古屋で開催されるこの手の展示会とは全く規模が違います。すごい数の出展ブースに圧倒されます。まずは、有名な鳥居式ラーメン塾の大成食品さん 直営店 『麺彩房』 の特設カウンターにてつけ麺を試食。ほんと、この組み立てのつけ麺、毎日食べています。流行ってますね～。鉄板メニューで間違いなくうまいっす。こんなレベルの高いつけ麺を普通にタダで食べられます。ラーメン産業展恐るべしです。もちろん完飲・完食です。ごちそうさまでした。今日は、ラーメンバトルと称して ちばき屋さん、せたがやさん、けいすけさんが新しいメニューを限定３００杯で提供しています。まず、それぞれのカリスマ店主からメニューの説明を聞きます。ちばき屋さんのジュレを使ったラーメン。コンソメのような洋風な感じのラーメンでした。せたがやさんの動物系の脂を完全に排除して、せたがや得意の魚を水出しした煮干しラーメン。煮干しの旨み満載でした。けいすけさんの京都の契約農家から買い付けた鴨をつかった鴨ラーメン。鴨の濃厚な出汁がよく出ています。生産者の顔が見える安全・安心なラーメンです。どれも特設厨房で調理しているのに完成度がすごいです。さすがです。ラーメン産業展、とても勉強になり、新たな刺激も受けました。疲れたけど、行ってすごく良かったです。ありがとうございました。
2008/10/21
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今日は、東京出張です。
今日は、横浜でラーメン産業展が開催されるため、愛知の超有名ラーメン屋さん１０軒ほどで東京に出張です。まずは、東京の繁盛店を視察。１軒目は、木場の超繁盛つけ麺店『吉左右』です。こちらは、東京のグルメ雑誌でもつけ麺分野では、常に上位に来る繁盛店です。１１：３０開店で、１１：００に到着しましたが、すでに２０人ほど行列しています。５０分ほど待って入店。夫婦お二人で切り盛りされています。カウンターのみ１０席ほどのアットホームな雰囲気です。注文のつけ麺登場!!。昨日も書きましたが、こちらも今流行りのつけ汁の組み立てです。でも、こちらのつけ麺は、つけ汁の濃度、塩分、酸味、甘み、魚介の風味のバランスが凄く秀逸です。麺も浅草開化楼に代表されるゴワゴワの格闘するような流行りのタイプの麺ではなく、モチモチな食感と小麦の風味を大切にしたタイプの麺です。とてもうまかったです。すごく混んでいるのに、お二人で丁寧に調理されているのが、印象的でした。２件目は、駒場大学近くの『麺処 くるり』さんです。さーて、問題です。こちらに立っている方は、ある有名ラーメン店の店主です。だれでしょう？ 正解は一番下。こちらのお店は、とんこつ味噌というジャンルに属する味噌ラーメン専門店です。スープの尋常ではない濃度で有名なお店です。こちらは、１：３０ぐらいに到着して、１０人ぐらいの待ちです。３０分ほどして入店。味噌ラーメンを注文。まずスープをいただこうとレンゲをスープに沈めようとしても、なかなか沈まないポテポテの味噌スープです。麺をすすったらいっしょにスープがまとわりついてくる感じです。これはすごいです。ここまでの濃度とは想像を超えていました。味の方は、信州の味噌を使っているのですが、スープの濃度が強烈なのでそのスープで味噌の風味が隠されてしまいちょっとぼやけた印象でした。やっぱ、味噌ラーメンは味噌とスープの相性、バランスが大切なのだと感じました。でも、結局、いままで食べたことがない味噌ラーメンだったので思わず完飲・完食です。この強烈な濃度が若い人を中心にハマるかもしれないと思いました。夜は、新宿で東京の超有名ラーメン屋さんと交流会でした。すっごく盛り上がって楽しかったです。あっ、そうそう先ほどの答えは、春日井の繁盛店『つじのや』さんでした。
2008/10/20
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今日はこちらでお勉強。
今日は、春日井の『満福』さんに伺いました。春日井といっても名古屋からは結構遠い方の春日井でした。（笑）春日井と言ったら『ありがた屋』さんや『はる樹』さんによく行くので、結構近いイメージがありましので…。満福つけ麺 １,０００円最近、よくつけ麺を食べますが、甘みとか、酸味とか、塩分濃度とか多少の違いはありますが、今流行りの延長線上の味です。違いと言えば、麺がオーション系のゴワゴワナところがあったり、多加水でモチモチのところがあったり、あえて中細な麺だったりといった感じでしょうか。この系統の味が、つけ麺としては王道なのだと思います。どこのつけ麺も、みなおいしいですから。でも、こういったつけ麺ばかり最近食べているので、この路線以外のつけ麺も食べてみたいのが正直なところです。※ちなみに写真を撮り忘れましたが、まぜそばもいただきました。トッピングは、スタッフのおねーさんがこの紙を出してきて、ここに希望のトッピングを記入するスタイルです。ポテトチップ以外はすべていっちゃいました。まぜそばも、よく最近いただきますが、これもほとんどが甘み、塩分の濃度、酸味のタレの組み立て、ニンニク、脂で食べさせるもので、こちらのまぜそばもその王道にそったものです。間違いなくおいしい組み立てです。でも、やっぱ違う組み立てのまぜそばも食べてみたくなりますね。
2008/10/19
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これ、結構ハマりました。
今日、↓これシーズン１見終わりました。こういう漫画的なわかりやすいエンターテイメント作品僕は大好きです。キャラクターごとにそれぞれストーリーが展開するので幅が広くてこういった連ドラものでは途中だれることもなく楽しめました。シーズン２もＤＭＭ．ＣＯＭ で予約済みです。楽しみ。※ちなみにシーズン１見終わった時点でも、安藤君の日本語がいまだに違和感があるのは僕だけでしょうか。（笑）
2008/10/17
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ぺ様。
今月の女性セブンに『ヨン様。行列ラーメン店で食べたい作戦』と題して、東京の行列店『麺の坊 砦』でヨン様がどうしてもラーメンを食べたいということできの作戦を決行した記事が載っているらしいです。詳細はココなんでも、ヨン様のお付きの人が『麺の坊砦』にそちらに行くと騒ぎになるので貸し切りにできないかと何度も電話したらしいですが、その都度「他のお客さんにご迷惑をおかけするので貸切にはできません。」と丁重に断られたらしいんです。（ラーメン店としては当然の対応です。）そこで、考えた作戦がヨン様スタッフを次々に並ばせ、店内に送り込み、店内がヨン様スタッフのみになってからヨン様が登場!!おいしそうにたべたとか。この作戦思わず笑っちゃいました。でもスタッフ最初の人が入ってからヨン様一行が店を出るまで２時間ぐらいかかったらしい。貸切じゃないっすか。結果的に。でも、ヨン様が来るなんて、ちょっとうらやましい。（笑）ちなみに、ヨン様ファン（家族）にとっては、聖地らしいです。砦。（笑）
2008/10/16
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来週の月曜日 臨時休業いたします。
来週、１０月２０日（月） 東京にラーメン研修に行くため『中華そば 白壁あおい』を臨時休業いたします。『中華そば 鶴舞一刻屋』は、通常通り営業いたします。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。
2008/10/15
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ついに僕の所にもあれが…
ついに、僕の所にも「ねんきん特別便」がきました。この業界に入るまで、サラリーマン、契約社員、いろんなラーメン店でのアルバイトなど、いろいろやってきて、加入記録見てもよくわかんないのが正直なところ。３０代でまだそんなに職歴が長くない僕がこれだから、５０代、６０代の人のところにこの手紙きても、あってるか間違ってるか正確にわかる人ってあんまいないんじゃないかと思った。
2008/10/14
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今日のお勉強。
最近、ちょっとブログの更新ができずに、グルメブログみたいになっているのは否めませんが（笑）今日の食べ歩き勉強は、最近北区役所の近くにできたうどん屋さん『讃岐饂飩 麺岐』さんです。讃岐饂飩を標榜してあるだけあって、讃岐饂飩に対する店主の想いが店内に謳ってあります。なんでも、打ちたて、茹でたて、揚げたてを信条としているみたいで、汁も天然昆布、煮干し等を水出ししているみたいです。こだわっています。茹でたて、揚げたてにこだわっているので多少提供時間がかかります。カレーうどん 登場!!うどんの器ではなく、カレー皿で提供されたこの一品は、まんま夏野菜のカレー的なビジュアルですが食べてみるとカレーうどんというよりカレーライスのご飯がうどんになってる感じで味もまさにビジュアル通り（笑）。こういったポテポテのカレーをうどんに合わせるのは珍しいです。僕みたいな名古屋人は若鯱屋のカレーうどんに慣れているので違和感がありますが、ひょっとして讃岐のカレーうどんはこういったタイプのものが多いのかもしれません。（そもそも讃岐にカレーうどんがあるのか定かではありませんが…）カレーの上にきれいに盛り付けられた野菜は、一度素揚げされていて、野菜の甘み、旨みが引き出されていてすごくおいしかったです。サラダぶっかけよく水でしめられたうどんの上にシャキシャキの水菜、ラディッシュ、紫キャベツ、赤ピーマン等彩り豊かな野菜が盛り付けられた涼しげな一杯です。この手のサラダ系のぶっかけにレタスではなく、ラディッシュ等の野菜を使うのは店主のこだわりを感じますが、これらの野菜は食感がシャキシャキ系のものがほとんどで食べている途中で少し単調になってきます。僕のあくまで個人的な好みとしてレタスやトマトで味や食感の変化がほしいと思いました。ぶっかけにすると、ここの麺の美味しさが素直にわかります。今度は、釜揚げも食べてみたいです。
2008/10/13
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最近読んだ本。
最近、ちょっとバタバタしていて、本読みのペースが若干落ちていますが、そんな中で良かった本。外食・非常識経営論 大林ひろふみ著東証１部上場企業 日本レストランシステム株式会社の社長 大林さんが、自らの飲食店経営論を記した本です。日本レストランシステムは、この地方のわかりやすいところでは、スパゲティの五右衛門 を展開している会社で、他にも多種な業態を運営しています。最近、ドトールコーヒーとの経営統合も果たしました。ドトール・日レスホールディングス。外食産業において異常とも言える連結売上計上利益 20％越えをここ数年達成している（普通この業界では、10％を超えたら優良企業と呼ばれます。）飲食業界ダントツ１位の超優良企業です。ちなみに、他の外食上場企業で２０％あるのは、サンマルクだけです。３位以下は、１２％、１１％とそのダントツさが突出しています。そんな会社の社長が書いた本なので、ある意味非常識な経営論ですが、飲食店経営の皆さま方は、必読の書だと思います。
2008/10/12
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今日は、ハンサム店主と…
今日は、春日井の『ありがた屋』のハンサム店主と月一恒例のラーメン勉強会。一店舗目は、岡崎の超人気つけ麺専門店『一輝』さんです。一輝つけ麺 元味 ７５０円つけ麺とは、こういうもんだという王道の味付けです。これは、開店間もなく繁盛店になったのも納得です。何がいいかというと、魚介の風味、つけ汁の濃度 バランスがすごくいいと感じました。最近のつけ麺のトレンドとして、この一輝さんの路線の味付けは確かに多いですが、つけ汁の濃度が濃すぎたり、シャバかったり感じることが結構ありました。この、バランスの点で一輝つけ麺 秀逸です。一軒目なのに追い雑炊も食べちゃいました。（笑）しかも、八丁味噌のまぜそばも試食しちゃいました。タウン誌の八丁味噌をつかったメニューの企画 みたいです。まぜそばと言ったら、甘辛くちょっと酸味があるような醤油ダレが王道ですが、こちらは八丁味噌ダレを使った挑戦的なメニュー。岡崎伝統の八丁味噌を使ったジモティーが愛すべき味のまぜそばに仕上がっています。よくある味噌カツの甘味噌みたいな味付けではなく、八丁味噌の味が前面に出たまぜそば。まだ新しいお店なのにいろいろなメニューを意欲的に出していく、店主のチャレンジ精神に敬意を表します。杉浦さん、勉強になりました。お互いがんばりましょう。２件目は、幸田町の超人気店『ばーばら』さんです。こんな場所（笑）とは失礼な話ですが、どこから来るのかといううぐらい繁盛しています。すごいです。塩動物系の出汁が前面に出たラーメンです。こちらも薄くなく、濃すぎることもなくバランスがすごく良いラーメンです。途中で卓上の揚げネギを投入して、味の変化を楽しみつつ完飲完食。いや～おなかいっぱい。ごちそうさまでした。ハンサム君来月もよろしく!!
2008/10/09
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今日の
今日のおやつは、祖母がお土産に買ってきてくれた『松蔵ポテト』です。スイートポテトがおいしいと評判のお店です。実は、経営母体がドンクだったりします。かなり大きいスイートポテトです。持った感じが、ずっしりです。宮崎県産のサツマイモで、皮をそのまま器にしているのでパッと見、まんまサツマイモです。お味は、素材の味を大切にした控え目な味付けでクリーミーな焼いもを食べてる感じです。（笑）サツマイモ自体が、おいしいのでこれはおいしいに決まってます。家族であっという間に食べてしまいました。
2008/10/07
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焼豚まぶし飯
『中華そば 鶴舞一刻屋』にて、５年の長きにわたって提供させていただきました「焼豚まぶし飯」ですが、この度、都合により販売を終了させていただくことになりました。これまで、焼豚まぶし飯を食べていただいたお客様ありがとうございました。今後は、近日中に「季節の炊き込みごはん」として提供させていただく予定です。今後ともよろしくお願いいたします。
2008/10/05
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今日は、子供の運動会。
今日は、子供の運動会です。例年、運動会の時は、朝５時起きでお店に出て、スープの段取りや他の仕込み、開店準備を済ませて、９時から見に行きます。お店の開店前には帰らなければいけないので実際、２時間ぐらいしか見れませんが…。ホント、運動会日和になりました。暑いぐらいの日差しです。普段子供の姿をまじまじと見ることは、あまりないので、こういった運動会という場で子供を見ると、当たり前なんですが、年々、子供が成長していることに感動します。以前何かの本で読みましたが、幸せの本質は、『何も起きず、普通に、淡々とすぎる日常』にこそあります。まさに、その淡々とすぎていく日常に幸せの本質があると確信できる１日でした。
2008/10/04
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ラーメン激戦区だよ。
また、『中華そば 白壁あおい』の近所にラーメン屋さんができました。ラーメン専門店 きらきら どうも、好来系のお店みたいで、最近は好来系と言ったら、資本系のお店も結構ありますが、ここのお店は、大曽根の『陣屋』出身の人がやってるみたいです。外観。看板にライトが設置していないので暗い感じ。今日、明日は、松ラーメンのみ 販売みたいです。開店記念価格の５００円。今日開店ですが、なかなか味がまとまってて好来系の根菜の味がよく出ています。好来系にしては、スープが今日はかなり白濁していましたが（まだ初日なのでたまたまかもしれませんが）、この味僕は好きです。おいしいです。最後は、お約束の朝鮮人参酢で〆て完飲、完食です。しかし、この辺はホントラーメン激戦区になりました。７,８年前までは、ラーメン屋と言ったら、当店しかなかったのですが、５,６年前から銀のくらさんができ、如水さん、最近では、笑楽さん、ら・けいこさん それぞれが人気店となり ほんと激戦区になりました。ますます、頑張らねばなりません。
2008/10/03
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どですかラーメン中止？！
今回の、どですかラーメン ぶっこ麺 発売中止になっちゃいましたね。店頭からも回収しているみたいです。購入した人も、お店に持ってったら返金してくれるんですって。これって、そうとうですよね。何がどうなったんですかね。僕は、そこらへんの業界の事情には疎いのでよくわかりませんが、早く買っとけばよかった。残念。
2008/10/02
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秋ですね～。
最近めっきり涼しくなって、秋を感じる今日この頃ですが、僕も３７歳いいおっさんなので、秋と言ったらやっぱ僕はこれが食べたくなります。中津川 すや の栗きんとんです。この時期、もう鉄板です。ホント、甘栗をそのまま食べてる感じ。秋です。秋なんです。僕は、かなりもう舌が枯れてきているので（笑）こういった老舗伝統の和菓子が好きです。皆さんは何を食べて秋を感じますか。
2008/10/01
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