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2008年09月の記事
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今日のお勉強。
本日のお勉強は、イタリアン 『ＡｌＰｏｒtoＣａｆｆｅ』です。松坂屋北館のＢ1Ｆに入ってます。イタリアンと言えば、メジャーなところでは、落合務シェフの『LA BETTOLA da Oshiai』が池下のセントラルガーデンにあり、未だに予約でいっぱいらしいですが、ここ『ＡｌＰｏｒtoＣａｆｆｅ』も、落合務シェフに負けず劣らずメディアの露出度が高い、片岡護シェフがやっているお店です。本日のパスタセット １,５７５円 を注文です。サラダ。ブロッコリスプラウト、ハム、クルトン、レタス、等々。ドレッシングが、生野菜を引き立てる控え目な感じですごくグッドでした。本日のパスタ ベーコンと茄子のトマトソース こちらも素材の味を引き出すような控え目なトマトソースの味付け。僕好みの味です。あんかけで食べさせる名古屋人大好きのスパとはま逆です。(笑）平日の１２：３０ぐらいの来店でしたが、結構空いてました。僕は、ここの味付け好きですが、濃い味好き、あんかけスパ好きの名古屋人には、ちょっと物足りないのかもしれませんね。ＣＰ的にも、少しビミョーですしね。でも、僕は大満足でした。ごちそうさまでした。
2008/09/30
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今日は、いろんなラーメン屋さんと・・・
今日は、愛知のいろんなラーメン屋さんと飲み会でした。あんな話、へーそーなんだ話、え、こんな話も！？ な飲み会でした。普通、働いてる人って朝出社しても、誰かしら会社にいてその中で働くわけですが、ラーメン屋って普段は孤独です。朝の仕込み、開店準備は、だいたい一人。経営判断するのも自分自身。みんな、ひとり親方でがんばってるわけで、こういった飲み会で志の高くて気の合うラーメン屋さんたちと話をするのってホントいいなと思いました。でも、ちょっと飲みすぎました。※昨日誘ってっくれたハンサム君はじめ、愛知のラーメン屋さん ありがとうございました。 すっごく楽しかったです。 いろんな企画 楽しみです。今後ともよろしくお願いします。
2008/09/29
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最近読んだ本。
最近、いろいろあって忙しく、なかなか普段のペースで本を読めてないですが、今週読んだ唯一の本を紹介します。『鈴木敏文の統計心理学』 勝見明 プレジデント社セブンイレブン筆頭にイトーヨーカドー、デーニーズ等を傘下に置く、持ち株会社セブン＆アイ・ホールディングスのＣＥＯ 鈴木敏文さんの金言が収められている本です。僕は、昔から経営の神様とい言われる松下幸之助さんが大好きで、ほとんどの著作は読んでいますが、幸之助さんと並んで大好きな経営者がこの鈴木敏文さんです。ビジネスマンには、ためになる話満載で何度も読み返したくなる本です。
2008/09/27
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椿
今日は、ＴＯＫＹＯ★１週間ラーメン・オブ・ザ・イヤー 汁なしラーメン部門 の１位に輝いた『椿』のまぜそばが、お取り寄せで届きました。届いた内容は、こんな感じ。説明書まぜそばのトッピング まぜそばの個性は麺もそうですが、トッピングで決まるといっても過言ではありません。まぜそばというとどうしてもガッツリ、ジャンクといったイメージがありますが、ここ『椿』のまぜそばは、盛り付けも美しく洗練されているイメージがあります。『椿』らしいトッピングとしては、なんといっても魚介の風味をペースト状にした魚介ペーストです。食べるの楽しみです。また後日、レポートします。
2008/09/26
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２０年ぶり
おとつい、仕事が終わってから、なんと２０年ぶりぐらいに釣りへ行ってきました。常滑の堤防で夜釣り。暗すぎて写真が撮れませんでしたが、釣果は、５時間ぐらいでセイゴが６匹、ハゼ１匹。そんなに釣れなかったですが、久しぶりにすごく楽しかった。なんだかんだ言って日々仕事なんでなかなか行けませんが、釣りって楽しんだと再認識。連れてってくれた、ＫＪくんありがとう。※釣り道具がなかったので釣り道具買いに行こうと思ったら、全然近所にないんです。 １９８０年代は、結構釣り道具屋ってあったんですけどね。でも釣り道具屋さんが少なくなったせいか、夜でも釣りが好きな人たちで釣り道具屋さん満員でした。
2008/09/24
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α－りポ酸とコエンザイムＱ１０
２カ月ぐらい前から、飲み始めたα－リポ酸とコエンザイムＱ１０。飲食店に勤めている人は、だいたい営業が終わってから、晩ごはん食べたり、晩酌したりするパターンが多いので太りやすいし、実際メタボの人も多い。僕も、この仕事を始める前と比べると５ｋｇぐらい太ったのですが、このサプリ、奥さんから勧められて、飲み始めました。２ヶ月後の現在、見事に２ｋｇ減量に成功。ちなみに、食生活は、まったく変えていません。なんか、調べてみると、α－りポ酸の効果として、基礎代謝が上がるらしい。α－りポ酸の効果は、こちらの記事にかいてます。記事代謝が良くなって、体に貯め込まなくなったのかな。あきらかに痩せたので、このサプリちょっと不思議でちょっと怪しい気もする。（笑）ちなみに、以前は医薬品として使用されていたみたいです。使用は、自己責任でお願いします。（笑）
2008/09/23
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実は味噌売れてます。
このブログで告知させていただいた通り、先週から『濃厚味噌そば』を自家製細縮れ麺から自家製平打ち中太手もみ麺にまず「中華そば 白壁あおい」から変更しているわけですが、（「中華そば 鶴舞一刻屋」は、来週から変更予定です。）このブログを見てる方が食べに来ていただいているのかはわかりませんが、いつもの倍ぐらい味噌そばが出ています。なるべく、売り切れにならないよう頑張って仕込んでおりますので、ご賞味くださいませ。原材料価格高騰の中、その例にもれず、味噌や味噌だれに調合している調味料も軒並み値上げしている今日この頃ですが、価格据え置きで販売しています。ちなみに、当店の「濃厚味噌そば」は、季節限定ではなく、年間通して販売しておりますのでどの季節でもお楽しみいただけます。落ち着いたら、まぜそばをやろうかと思ってます。
2008/09/22
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生搾り
今日は、ちょっとした打ち合わせでデーニーズへ。国民総グルメ時代の今となっては、ファミレスの経営が年々非常に苦しくなっている現状は否めませんが、デニーズもその例にもれず全国の１３０店舗を順次閉鎖すると発表されたのは、最近のことです。僕も、今となっては積極的に利用する動機もないわけで、足が遠のいてました。今日はちょっとした打ち合わせで、たまたま近くにあったデニーズ。しぼりたてキュウイフレッシュ生のキュウイ搾りたての生ジュース。うん。これは、かなりイケます。思わず、巨峰のジュースも頼みそうになっちゃいました。信州産だし。セブンワイホールディングスになってからデニーズ実はイイかもと思ったのであります。
2008/09/21
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最近見たＤＶＤを紹介します。
オーシャンズ１３ 以前、１１、１２を見て、面白かったので１３を見ました。ダニー・オーシャン役のジョージ・クルーニーはじめ、ブラット・ピット、マットデーモン、アルパチーノと今回も豪華な顔ぶれで、娯楽作として素直に楽しめます。ジョージ・クルニーとブラピ 相変わらずカッコイイです。
2008/09/19
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最近読んだ本を。
最近読んだ本を紹介します。プロのためのラーメン本 ２ 柴田書店ラーメン関連の本は、アマゾンでチェックして読んでいます。最近読んだラーメン本です。しかし、レベルの高いラーメン店どんどん増殖中です。増殖しすぎです……。ラーメン業界は、毎年毎年発展していきますね。僕も、取り残されないように頑張ります。
2008/09/18
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食育推進協力店に認定されました。
『中華そば 鶴舞一刻屋』『中華そば 白壁あおい』は、この度 東、中両保健所より食育推進協力店として認定をいただきました。店内カウンターに各職業、年齢ごとの一日の必要な栄養量(カロリー)と当店の各メニューのカロリーが表示してあります。みなさまの食育、健康管理にお役立て下さい。
2008/09/17
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今日の食べ歩き勉強は。
錦のシモジマさんでお店のあれこれ買い出しに行き、ちょうどお昼になったのでシモジマさんのむかえにある『和食 和寿也』さんでお昼です。のどグロの煮付け定食 1,500円のどぐろは、日本海側でとれる高級魚としてよく知られていますが、定食で1,500円は相場としてはお安いんじゃないでしょうか。僕は、のどグロたぶん初めて食べましたが、結構脂が乗っていておいしいです。ちょっと小ぶりなのどグロだったのであっという間に食べちゃいました。もう少し食べたいと思いました。キンキの煮付け定食 1,300円きんきは、のどグロとは逆で太平洋側でとれる高級魚として知られています。このお値段だとさすがに半身だけです。のどグロよりももっと脂の乗りがよくこっちもおいしいです。こちらももう少し食べたいです。このお店注文してから調理が始まるので、少し出てくるまで時間はかかりますが、おいしかったです。筋子を仕込んだ自家製のいくらを使ったイクラ丼もおすすめらしく、常連さんらしき人が結構頼んでいたので、次回行く機会があったら是非とも食べたいものです。
2008/09/16
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今日は、所用で大阪。
今日は、所用で大阪に来ています。せっかくなんで近くでラーメンを。関西の人気店『麺哲』さんです。一番のおススメらしい 肉醤油 900円 です。ま、いわゆるチャーシュー麺ですが、薄切りチャーシュー、ローストポーク、厚切りあぶりチャーシューと三種類の違ったチャーシューがいただける人気のメニューみたいです。ローストポークは、かみごたえがあり、かんでいくと凝縮された肉のうまみが口に広がって旨いです。あぶりチャーシューも最近流行りのトロトロのタイプではなく肉の本来の旨みを残したタイプでこうばしいです。薄切りチャーシューははし休め的存在。とにかく、肉のボリュームがすごくチャーシュー好きは、大満足の１杯だと思います。ここは、真空ミキサー使用の自家製麺で、麺がおいしい店として知られていますが、麺は普通だと思いました。スープは、名古屋コーチンの濃厚な鶏だしが前面に出ていて、おいしかったです。中途半端な時間に行きましたが、ウェイティングでした。人気店です。おやつは、『会津屋』のたこやきです。大阪のたこ焼き発祥の店といわれているたこ焼き屋さんです。たこ焼き ５００円比較的小ぶりなタコ焼きが１５個入っています。生地に醤油だしが入っているタイプで何もかけずにそのそのままいただきます。たこ焼きの最近の流れは、銀だこに代表される、油の旨みで食べさせるどっしりとしたタコ焼きが多いですが、ここ『会津屋』さんのたこ焼きは、老舗らしくその流れとはま逆のほとんど油感が感じられないすごくあっさりタイプのたこ焼きです。僕なんかは、最近の油感のあるたれとマヨネーズがかかったたこ焼きは、最初はすごくおいしいと思うんですが、あとから胃がもたれることが結構あります。（３０代後半なので…悲しい。）このたこ焼きは、ほんと昔食べたたこ焼きで何個でもいけます。当店（あおい、一刻屋）のスタンスとも似ていて、こういうたこ焼きが僕は好きです。
2008/09/15
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ブログ効果か？！
今日から、まず『中華そば 白壁あおい』で味噌そばの麺を中太平打ち手もみ麺に変更したわけですが、それを知ってか、知らずか味噌そばの注文がいつもの倍以上ありました。濃厚味噌そば用のスープは、通常の玉ねぎスープとは別の寸胴で動物系の材料を多くして（基本は玉ねぎスープですが）炊きだしているのですが、閉店前に売り切れとなってしまいました。ご迷惑をおかけしました。しばらくは、ちょっと多めに仕込みますので、また、食べに来て下さいね。来週ぐらいには、製麺のオペレーションも慣れてくると思いますので『中華そば 鶴舞一刻屋』でも出していけると思います。※今まで『濃厚味噌そば』を御贔屓にしていただいているお客様。今まで通り細縮れ麺での提供も可能です。細麺の方が好き!!という方は、食券をお出ししていただく際に、お申し出ください。
2008/09/13
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明日から、平打ち中太手もみ麺。
ここ１か月ぐらい試作してきた『濃厚味噌そば』の新しい麺ですが、おいしい麺ができたので明日からまず、「中華そば 白壁あおい」で出していきます。オペレーションの問題とかもあるので、まず あおい にて１週間ぐらいやった後、「中華そば 鶴舞一刻屋」でも、変更していきたいと思います。今回の麺は、このブログでも書きましたが、平打ちの（切刃１６番）中太の麺で手もみをかけています。加水率３８％前後なので、多加水麺の部類に入る思います。多加水麺ならではの、ツルツル、モチモチの食感と中太の食べ応えのある麺に仕上げてあります。もしよろしかったら一度ご賞味ください。
2008/09/12
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今日もまかないは・・・・
今日の賄いは……まぜそばです。これまでは、ぽっぽ屋のお取り寄せをして、これにいろいろ好きなものをトッピングしていましたが、今日は最近試作している切刃１６番の平太縮れ麺で試作。トッピングは、ほぐしチャーシュー、刻み玉ねぎ、ネギ、もやし、キャベツは入れ忘れて、旨み玉（肉みそみたいなもの）、自家製タルタル、サイコロメンマ、にんにく香味油、魚粉、で最後に卵黄を落として完成!!たくさんいれました。さっそくまぜまぜしていただきました。いや～。手前味噌ですが、おいしいです。麺もぽっぽっ屋のお取り寄せに入っている「浅草開化楼」の強麺とは全く違いますが、多加水麺独特のモチモチ感があり、こっちの方が僕好みです。トッピングで今回ヒットなのは、旨み玉（肉みそみたいなもの）と自家製タルタル。タルタルはちょっと意外なトッピングですが、これがおいしかったです。最後は少し麺と具を残して、だしで割ってご飯を投入。ぞうすい風で食べましたが、これまたおいしかったです。この夏も好評だった『自家製麺の冷やし中華』が、今週ぐらいで終わりそうなので、来月から僕もこのまぜそば 限定で出してみよっかな～。（すぐ流れに流されるタイプです。ぼく。（笑））
2008/09/11
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スタッフ募集中!!
『中華そば 鶴舞一刻屋』 『中華そば 白壁あおい』とも一緒に楽しく働いていただけるスタッフを募集中です。当ブログＨＯＭＥの左の欄にあるツリーの「アルバイト募集中」をクリックして詳細を見て下さい。タウンワークの記事です。ちなみに、『中華そば 白壁あおい』の連絡先は、０５２－９７１－０１８７ か sawaryu@plum.plala.or.jp までご連絡ください。条件は『中華そば 鶴舞一刻屋』と同じです。
2008/09/10
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食べ歩き。
東区主税町『太閤本店』のランチに伺いました。主税町（ちからまちと読みます）は、白壁と並び高級住宅が立ち並ぶ地区で、そこにこの太閤本店はあります。３階建ての古民家風の作りで街並みとマッチした佇まいです。名古屋では、古くからしゃぶしゃぶのと懐石料理の店として親しまれていますが、意外とランチなどはリーズナブルに提供しています。契約駐車場も近隣にたくさんあって席数も多いので便利に使用できるお店だと思います。『二味御膳』 1,800円 海鮮丼と天丼 か 海鮮丼と鰻丼 2種類の丼が楽しめます。海鮮丼と天丼をチョイス。海鮮丼も天丼もスゴク具だくさんでこの場所なのにＣＰ高いです。茶碗蒸し、味噌汁、小鉢3種、漬物、水菓子ついてですから。言うことなしです。『旬菜弁当』 1,500円女性好みの松花堂弁当です。刺身、天ぷら、煮物、厚焼き玉子とカモ肉の4種に茶碗蒸し味噌汁漬物がつきます。こちらは、女性を意識してデザートは食後に別皿でアイスクリーム、ゼリー、メロンがつきます。こちらも、ＣＰ高いです。落ち着いた雰囲気の中でこの価格はなかなかお安いんじゃないでしょうか。ちなみに、一番人気は『太閤定食』 1,050円 みたいです。結構、常連さんみたいな人は、この定食食べてました。お店のＨＰにも「太閤本店40年の看板料理です。」と謳ってるぐらいなんで、次回はこれにします。
2008/09/09
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久々のＤＶＤ。
久しぶりにＤＶＤ見ました。『トランスフォーマー』トランスフォーマー世代の３０代の僕は、結構よかったです。ストーリー考えずに、トランスフォーム 純粋に楽しみました。
2008/09/08
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ここ２,３日暑いのでこんな時は・・・・
ここ２、３日暑いのでこんな時は……気がつくとガリガリ君食べちゃってます。近所のサークルＫでいつも購入するんでが、先日まであった『ゴールデンパイン』味がなくなって『ぶどう』になってます。でも、ぶどうも好きです。最近、当りは出ないですが、以前も書いたように今シーズンは２回当たりが出ました。これには、理由があったみたいです。なんでも、当たる確率って法令で上限２％（相当）って決められてるみたいなんです。でどうも、ガリガリ君はこの上限ぎりぎりの２％で設定してあるみたいです。だから、確率的には５０本食べたら１本は当たりが出るということで、こういったものの中では、結構当たりやすいらしいです。
2008/09/07
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新しい麺の試作。
新しい麺の試作をしています。濃厚味噌そばのスープの濃度を上げるのに伴って、それに合う麺を作ろうと今試作しています。当店の『濃厚味噌そば』は、若い方のファンも多いですが、それと同じぐらい年配の方々の注文もあります。味噌ラーメンには、やっぱ黄色くて太い北海道西山製麺系の麺をイメージするのが一般的ですが（名古屋では銀のくらさんで西山製麺の麺が食べられます。）あえて当店では細縮れ麺で提供していました。だから、年配の方のファンが多いのかもしれませんが。今回は、スープの濃度とのバランスも考えて、多加水（３９％ぐらい）で、全卵配合の風味がある手もみ平太麺（切刃１４番）を開発中です。出来上がった麺はこんな感じ。こういった麺は、熟成させると麺の色が透明がかってきて、ぷりぷり感が出ておいしいです。何回も試作して、安定的に作ることができるようになったら、あらためて告知します。でも、麺作るのってすごい楽しい。作ったのがおいしかったらもっと楽しい。これが、ラーメン職人の醍醐味です!!。
2008/09/06
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最近読んだ本。
最近、読んだ本を紹介します。命の食卓 辰巳芳子著 マガジンハウス「食べるということは、呼吸と等しく、命の仕組みに組み込まれているものです。」という一文で始まる本書ですが、料理研究家 辰巳芳子さんの食に対する想いがつづられています。毎日忙しくて、おざなりな食事をしてしまっている方は、この本を読むといいですよ。１回、１回の食事の大切さを考えさせられる本です。ラーメンばっかり食べててはだめですね。え、そうそう。僕のことです。１年で５００杯は食べてますからね。ヤバイです。でも、ほとんど玉ねぎスープだから大丈夫かな？！（笑）。
2008/09/05
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はりまや。
外食する時は、子供二人と一緒なので行くところってほんと限られます。ぼくは、粉もんの食べ物が大好きなんですが（ラーメン、日本そば、うどん、お好み焼き、焼きそば）そば、うどんは、結構子供連れでも座敷があったりして行けるんですが、お好み焼き、焼きそばは、鉄板があるのでやけどの危険性大（やんちゃ盛りの２歳の男の子がいるので）ってことでなかなか行く機会がありません。ですが、やっぱお好み焼き、焼きそばがどうしても食べたいということで近所にあるこちらにおじゃましました。『はりまや』泉店 お店は２階建てになっていてキャパはかなりあります。古民家風の作りで、掘りごたつもあるちょっとおしゃれなつくりです。昔は、お好み焼き、焼きそばや鉄板焼きが主力メニューだったと記憶していますが、なんとハンバーグを食べている人もいました。（これってどうなんですかね。ちょっとびみょーな感じがします。）肉そば ７８０円昔懐かしい素朴な味の焼きそばです。もんじゃ焼 （トッピング そば、豚肉、いか）調理、味付けは自分でするスタイル。あっさりめのもんじゃ焼きです。あと、牛すじお好み焼きとはりまや焼きをいただきました。ここのお店 １０年ぶりぐらいに来ましたが、やっぱ１０年たつと味もメニューも提供スタイルも全く変わっていてちょっと驚きました。ま、ハンバーグも提供しているので、鉄板焼き寄りのスタイルになったんでしょうかね。※お好み焼き食べてるのに、隣の人のハンバーグのにおいがするので途中からハンバーグ食べてる気になりました。（笑）お好み焼き、焼きそばをイメージしていくとちょっと違うかなと思いますが、居酒屋的なメニューもあり鉄板焼きを楽しむにはいいお店だと思います。この日も幅広い年齢層のお客さんでかなりにぎわってましたので、この地域の繁盛店だと思います。
2008/09/04
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窓を開けて寝てはだめですよ～。
このところ、雨が降ったり、蒸し暑かったりで体調を崩しやすいので注意しないとと思った矢先、おもいっきり寝室の窓を開けっ放しで寝てしまい寝冷えしてしまいました。朝、起きた時思いっきり頭が冷たかったんですよね。（笑）そりゃ、風邪ひきますよね。今日は寝ます。
2008/09/03
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杵屋
今日は、杵屋さんでお勉強。僕にとって食べることは、学ぶことです。海老天ぶっかけうどん ７５０円いつもは、近所の『河合屋本店』で名物の海老おろしを食べますが、同じような内容で圧倒的なＣＰです。さすがに、味は河合屋本店さんの方が好みですが、ここのもこの値段にしてはしっかり美味しいです。うどん自体もおいしいし。ふっくらお揚げのきつねうどん ５２０円だしは、薄口しょうゆとみりんの関西圏のだしで、普段僕は濃い口しょうゆとみりんの関東圏のだしに慣れているので、たまには新鮮な感じでおいしいです。関西圏のだしは濃厚さはないものの、あっさり、軽いだしですーっと入ってきます。でも、いかんせん、食べ進むうちにどんべい的になっちゃうんですよね。僕だけでしょうか。（笑）お揚げは大きくておいしかった。大好きです。最近のうどんを出す店。資本系のお店でも個人店でもうどん自体のレベルが確実に上がってます。本格的なうどんを出す店がほとんどじゃないでしょうか。ラーメン屋もそうですが、うどん屋も日々全体のレベルが上がっている気がします。うかうかしてられないです。がんばろ～。
2008/09/02
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旅行のお土産。
今日、上の娘の同級生のお母さんから夏休みに行ってきた北海道土産をいただきました。花畑牧場 生キャラメルそう、今北海道土産で一番熱いのは、この生キャラメルです。タレントの田中義剛さんが経営している牧場として有名で、マスコミの露出も最近かなり多いです。（先日放送されていた番組を見ていたらこの花畑牧場の話が出ていて、田中義剛さんが社長を務める株式会社花畑牧場は、年商２０億以上売っているそうです。スゴすぎます。）この生キャラメルの売りは、牧場内にある工場で無添加ですべて手作りにこだわって作っている点で、最大の特徴はなんといってもキャラメルなのに口の中に入れるとすぐに溶ろけてしまうところです。さっそく実食です。田中義剛さんのこの生キャラメルに対する思いが書かれてある紙と生キャラメルです。手に取った感じは、普通の生キャラメルです。でも、口に入れるとやっぱり評判の生キャラメルだとわかります。最初の印象は、昔食べた森永のミルクキャラメルなんですが、やっぱ口どけがまったく違います。噂どおり、どんどん溶ろけていき、あっというまになくなってしまいます。これは、おいしい!!。思わずもう一つ口に入れちゃいました。この食感は、初めてです。話題になる理由が、食べて納得です。一度お試しあれ。ネットでも購入できるらしいですが、すぐ売り切れるらしいです。※ちなみにこのお土産を買ってきてくれたご家族。 生キャラメル 千歳空港で買ったみたいなんですが、２時間以上並んで買ったみたいです。 ありがとうございました。大切に味わわせていただきます。
2008/09/01
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