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2009年05月の記事
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昨日発売の東海ウォーカーに掲載されています。
昨日発売された、東海ウォーカーに３店舗目のお店が、フライング（笑）で掲載されています。もしよかったら見て下さい。ちなみに、オープン予定は、７月中旬ぐらいになりそうです。（建物の補強工事が予想外に時間がかかっていて、どんどん遅れています…）
2009/05/27
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強化合宿にきています。
今日は、三河湾に毎年恒例の強化合宿に来ています。いろんな業種の友達とそれぞれの会社で起こっている経営課題について話し合います。毎年、この合宿が転機になってうちのお店も１年やっていけていると思います。今日から２日間 しっかり勉強します。この強化合宿の詳細は、こちら。
2009/05/26
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今日の夜は、尊敬するラーメン屋さん達と遠征です。
今日は、有名ラーメン屋さん達と豊橋までラーメンの勉強に来ました。一軒目は、豊橋駅前にある『節麺屋つぼみ』さんです。店内カウンター６席、３坪という超小ぢんまりとしたラーメン屋さんです。この小スペースの厨房で営業されているのはすごいです!!醤油 豊橋一軒目 いきなりレベル高し!! 洗練という言葉がふさわしい完成度の高い一杯です。２件目は、『空』です。ナビに店舗情報を入力していきましたが、わからないぐらいのふつうの住宅街にあります。（実際、店の場所が分からずに、迷っちゃいました。）鶏油ラーメン 塩豊橋と言うと僕の勝手なイメージですが、結構 豚骨、白濁系統の味が多いかと思いきや一軒目のつぼみさんといい、こちらの空さんといい、今で言う淡麗系の組み立てです。この、鶏油ラーメン は、メニューの名の通りスープの上をチーユが結構覆っています。チーユは、結構、一般の人にとっては、好みの分かれるところだと思いますが、僕は好きです。こういった場所で、この組み立てのラーメンを出していることがすごいことだと思いました。豊橋、恐るべしです。『ぎんや』の落合さんも何か新メニューのヒントを得たのでしょうか？！3軒目は、鳥居塾出身の『さかなやラーメン』さんです。本家、大成食品直営の『麺彩房』さんよりは、つけ汁あっさりめの味付けで、老若男女に幅広く愛される、味の組み立てだと思いました。最近、濃度が濃いつけ麺ばかり食べているので、逆にこういったつけ麺が新鮮に感じられます。大成食品の麺もプリプリしていて、おいしいです。人気があるのもうなずけますね。最後は、つけ麺舎 一輝 で締めないかんでしょうという話になり岡崎へ。店主、杉浦さん 『何なんですか。今日は。』と驚きの表情です。（笑）初の、汐彩味を。いつもは、元味を食べていますが、こちらのお味は一輝の濃厚つけ汁に海老の風味が加わりまさに海の風味になっています。いつも思いますが、林製麺の麺はやっぱりうまいですね。今日も、たくさん食べていろいろ勉強になりました。みなさんありがとうございました。
2009/05/22
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まぜそばの仕様変更についてのお知らせです。
先日もお話ししましたように『中華そば 白壁あおい』で予想外のご好評いただいております『まぜそば』ですが、ピリ辛味の『ピリ辛まぜそば』を新たにレギュラーメニューとして追加したというニュースに引き続きまして、まぜそばの付属トッピングについて仕様の変更を致しました。従来よりお出ししていました、キーマカレー、タルタルソースのうち、それほど評判の芳しくない（笑）タルタルソースを廃止し、３種類の専用調味料を追加いたしました。※３種類の調味料は、いりゴマ、ニンニクチップ、ホワンジャオ（中国山椒）となります。この専用調味料、卓上の調味料で数百種類の組み合わせの『まぜそば』を楽しむことが可能となります。いろいろな調味料の組み合わせを試していただいて、自分好みの『まぜそば』にカスタマイズできる、楽しさ満載の白壁あおい流『まぜそば』となります。ご賞味ください。
2009/05/20
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今日の食べ歩き勉強は。
今日の、食べ歩き勉強は… 日本そばの名店『そば処 とう松』さんです。春限定の きざみそば 1,300円 です。おそばに入っている具は、刻んだ油揚げ、みょうが、水菜とすごくシンプルです。ここの出汁は、すごく上品でリッチな魚介の風味が出ていて、素直においしいと感じる汁です。かえしも、醤油が立っている感じではなく、上品な出汁に合う上品な味付けになっています。すごくバランスが良くて、おいしいです。肝心のおそばは、時期的にこれから一番風味が落ちる季節なのでしょうがないですが、今日のは普通な感じでした。でも、最近の日本そば屋さんにありがちな、不自然なほどの麺の強いコシはなくて、好印象です。こちらの、温かいおそばは、僕の中では、一番かもしれません。ごちそうさまでした。
2009/05/18
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ピリ辛まぜそば 明日からレギュラーメニューで登場です。
中華そば 白壁あおい で予想外に大変なご好評いただいております『まぜそば』ですが、お客様のご要望にお応えいたしまして、ピリ辛味 登場！！でございます。当店のまぜそばのタレは、甘味・塩味・酸味の組み立てですので、ここにトウガラシ、ラー油を中心とした当店特製の辛ダレを混ぜ合わせますと、全体がキリっと引き締まって、かなり箸が進んじゃう仕様となっています。中辛・辛口・激辛 から辛さを選べますので、それほど辛いのが得意じゃない方でも召し上がっていただけます。ご賞味ください。あおい流『まぜそば』がどんなものか知りたい方は、↓ここをクリックしてください。あおい流『まぜそば』
2009/05/15
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新しいお店の進捗状況は…
３店舗目となりますお店の現在の進捗状況としましては、当初、５月ゴールデンウィーク明けにオープンする予定でしたが、大幅に遅れていまして、どうも６月中旬以降にずれ込みそうでございます。取得物件が、けっこうレトロな物件でして、耐震補強工事にかなり時間をかけてやっているためです。建て替える勢いで、柱を入れ替えたりしているので、時間がかかります。もうこの際なので、流れに従いながらボチボチ準備していきます。道路占有許可を申請して、本格的に耐震補強中です。
2009/05/11
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今日は、刈谷にいます。
今日は、名古屋の経営者仲間とちょっとした打ち合わせ。つけ麺が食べたいというので、２２時までやっている「晴れやか」さんに来ました。名古屋から高速使うと、２５分でつきました。意外に近いです。店主の和田君、さわやかに働いています。つけ麺 全部のせ です。相変わらず、安定しておいしいです。スープ割が和だしなのも、最後さっぱり〆られて、僕には◎です。
2009/05/07
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今日はの食べ歩き勉強は・・・
小牧方面に行く用事があり、ちょうど国道沿いにあった『山岡家』さんへ昔よくあったビジュアルです。久しぶりに、高校生の時に食べたラーメンの記憶がよみがえってきました。昔ってこんな味のラーメン多かったんです。最近、よくつけ麺食べていますが、ほとんどが「甘・辛・酸味」系のつけ麺か「濃厚豚骨魚介」系のつけ麺です。でも、このつけ麺はこの２つのジャンルとは違ったつけ麺で新鮮な感じがしました。最近、似た感じのつけ麺ばかり食べていたので、たまにはこういったつけ麺もいいです。
2009/05/04
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