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2009年02月の記事
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PSど・みそコラーゲンボールについて パート２
『中華そば 白壁あおい』で提供しています、ＰＳコラボ麺についてですが、少しマイナーチェンジをしました。今まで、別皿でお出ししていました、低温調理の味噌漬けチャーシューですが、最初からスープに浸してお出しした方が、より低温チャーシューのおいしさが感じられるし、通常当店でお出ししているチャーシューとの味の違い、食感の違いもよくわかりますので、これからは、中華そばに入った状態で低温調理の味噌漬けチャーシューをお出ししていきます。よろしくお願いいたします。
2009/02/25
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PSど・みそコラーゲンボールについて
中京テレビ ＰＳ とのコラボ企画「ＰＳ ＣＨＡＮＧＥ!!ど・みそコラーゲンボール」ですが、テレビでは放送されなかった部分の補足をします。まず、今回の白壁あおいのコラボは、中華そば 白壁あおいの伝統の中華そばに、どみそさんの味噌だれを使用した濃厚味噌スープを固めたコラーゲンボールを投入すると、あっさり醤油ラーメンからどみそ風味の味噌ラーメンにＣＨＡＮＧＥ!! ＹＥＳ ＷＥ ＣＡＮ するというものです。結構、びっくりするぐらい醤油スープから味噌スープにＣＨＡＮＧＥ!!します。食べ方としては、まず、あおいの中華そばをそのまま食べて下さい。（みそとのバランスを考えて、魚介系（煮干し）を、通常の中華そばより強くしてあります。）１／３ ぐらい食べていただいたタイミングでど・みそコラーゲンボールを入れて下さい。ボールが徐々に溶けていき、醤油スープから味噌スープにＣＨＡＮＧＥ!!します。※ボールを入れるとスープが冷めるので、早めに食べて下さい。 本来なら、白神の石神さんのところみたいに焼き石とか用意するとベストなのでしょうが、用意できませんでした。コラーゲンボールと一緒に別皿で提供します、チャーシューですが、放送では時間の都合上カットされていたので説明します。このチャーシューは、今流行りの低温調理で仕込んだ味噌チャーシューでして、（東京では本田というお店がこの調理法で提供していることで有名です。そうそう名古屋では、ＮＯ.１店主、喜多楽の林さんのところで冷やしのチャーシューとして、この調理法が使われてました。）どみそさんのみそだれにチャーシューを漬け込み、７０度ぐらいの温度で真空に近い形でパックして調理しています。※７０度以上になると一般的に牛肉や豚肉はなかの水分が徐々に逃げ出してきて、本来のうまみ成分が損なわれていくといわれています。低温で調理をすることによって肉本来の旨みを閉じ込めた形で仕上げができるんです。このチャーシューの特徴としては、色がピンクというかロゼ色をしてまして非常にしっとりしていて、豚肉のうまみがそのまま味わえます。そのまま一口味見されてもよいですし、味噌味にＣＨＡＮＧＥしたラーメンの中に浸して、もともとのチャーシューとの食感の違い、味の違いを楽しんでいただくとよいかと思います。３月末まで、一日３０食限定で提供させていただきます。よろしくお願いいたします。
2009/02/24
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今日のお昼はすみませんでした。
このところ、「中華そば白壁あおい」で提供しています『まぜそば』ですが、浸透してきたのかどうかわかりませんが、結構出ていまして、今日の昼の部は、団体のお客様（６人とか８人とか）が、全員『まぜそば＋雑炊』のパターンが連発し、ＰＭ1：00ぐらいに売り切れてしまいました。まぜそばを目的に来店されたお客様、ご迷惑をおかけしました。ちなみに、売り切れたのは久しぶりでして、昼の部、夜の部ともに２０食～３０食分は用意しておりますのでよろしくお願いいたします。まぜそばは、麺の重量がかなりあるので、麺ふりのしすぎで最近腱鞘炎気味でございます。（笑）ＰＳコラボ 月曜からです。がんばります。
2009/02/21
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今週の日曜日は・・・
今週、日曜日 夜１０：３０～は、中京テレビ「ＰＳ」を見て下さい。「中華そば 白壁あおい」とその他、東海地方の超有名店そろい踏みで出演です。すごく、面白いと思います。
2009/02/18
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今日の食べ歩き勉強は。
最近、作り手としてもっともっと料理の幅が広がるように、重点的にいろんなお店に食べ歩きをして勉強をさせてもらっております。今日は、ちょっと遠出して安城と岡崎方面へ。まず、安城と言ったらそうです。「ごっ庵」さんです。つけ麺 ７５０円です。ランチはご飯も無料です。つけ汁は、酸味、甘み、辛味が絶妙なバランスで、濃度もかなりあり流石ダントツ地元の人気店であります。僕もこのつけ麺作りたいです。見て下さい。この自信のＶサイン！！次に、岡崎です。「つけ麺舎 一輝」さんです。店主の凛々しいお姿に思わずつけ麺の写真撮り忘れました。一輝さんも基本的なつけ汁の構成は濃厚豚骨魚介の部類に入る、鉄板のつけ汁であります。これは、人気店になるはずです。店主の杉ちゃんと話したら、もっともっと美味しくすべく、今日も違ったスープの取り方をしているみたいです。ホント研究熱心です。今のままで十分おいしすぎるやん!!と突っ込んでおきました。（笑）このつけ麺も作ってみたい。もっともっと勉強しなきゃ。ごちそうさまでした。
2009/02/18
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今日の食べ歩き勉強は。
今日の食べ歩き勉強は…近所にある「中華そば・つけそば 高松」さんです。つけそば （並）７５０円最近、よくつけ麺食べていますが、こちら高松さんのつけそばは、つけ汁があっさりタイプなんですが、こういったたいぷでよくある 甘み・辛み・酸味で食べさせるタイプではなく、魚介の風味（特に昆布の出汁が非常によく出ています。）で食べさせるつけ麺です。こういったつけ麺もさらさらイケておいしいですね。濃厚なのからあっさりしたのまで、ホントいろんなタイプのつけ麺があるもんだと、再認識させられました。ごちそうさまでした。
2009/02/16
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何グラム？
「中華そばあおい」のまぜそばですが、よくグラム数を聞かれるので説明します。 並盛 1.5玉 210ｇ 総重量 推定 450ｇ＋トッピング 70ｇ＋スープ 100ｃｃ 大盛 2.0玉 280ｇ 総重量 推定 550ｇ＋トッピング 70ｇ＋スープ 100ｃｃ 特盛 2.5玉 350ｇ 総重量 推定 750ｇ＋トッピング 70ｇ＋スープ 100ｃｃだいたいこんな感じです。まぜそば食べ慣れている人なら、並盛はたぶんもの足りません。でも、雑炊がお勧めなので、雑炊を召し上がると結構おなかにたまります。ちなみに３７歳の僕は、並盛食べて〆の雑炊食べると、晩ごはんは自動的にパスとなります。（笑）食べ方も相変わらずよく聞かれますので、解説します。１.まず最初に具材・タレ・麺をよくからめて下さい。（よくかき混ぜないと、食べ進むにつれ辛くなったり、薄くなったりします。） ２.最初はそのそのまま食べて下さい。まぜそば本来の味が楽しめます。 ３.付属のトッピングで楽しみます。 先にタルタルからお楽しみください。 印度（キーマカリー）は、味が強いので最後の方で楽しんだ方が無難です。 もちろん、ご飯（別売り100円）にかけても相性抜群です。 ４.卓上のラー油、酢、刻みニンニク等を入れていただくと、また違った味をお楽しみいただけます。 （入れるタイミングや順番により違った味が楽しめます。） 毎回、いろんなトッピング、調味料を試して、自分なりにカスタマイズしてください。 それがまぜそばの醍醐味です。 ５.最後に具材をちょっとだけ残し、そこにご飯を入れ、「スープ」を注ぐとシメの雑炊として楽しめますし、もちろんラーメンとしても楽しめます。スタッフに「シメのスープちょうだい!!」とお気軽にお申し付けください。（醤油味か味噌味か選べます。） ６.麺が冷める前に一気にすするのが、まぜそばをおいしく食べていただくコツです。 ※店長の一押しは、絶対シメの雑炊です。 丼にご飯(別売り１００円)を 投入し、｢シメのスープ｣を注ぎ入れます。 後は、豪快にいただくのみ。ハマります!! ※「シメのスープ」は、お気軽にお申し付けください。 この説明長いので読むのめんどくさい方は、 こちらをクリックまぜそばＹＯＵＴＵＢＥ
2009/02/15
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今日の食べ歩き
経営者友達が郡上八幡でアースシップというラフティングを中心としたみんなで自然を楽しむ会社を運営しているのですが、この冬移動販売のハンバーガショップを開きました。形から入るタイプの友達なので（笑）この移動販売車、めっちゃカッコイイですよネ。ハンバーガーも相当こだわっているので、絶対おいしいと思います。高鷲方面にスノボやスキーに行く方は、寄ってみて下さいネ。このグリーンの車が目印です。再三言うように単純人間の僕ですので、そんな友達のブログ見ていたら僕もハンバーガー食べたくなりました。丸の内にあるレイヤーズさんです。写真では中身がわかりませんが、レッドホットチリバーガー ８５０円＋トッピングアボガド １５０円です。バンズもうまいし、パテも肉肉しくてうまいです。それと、このアボガドトッピング必須です。パテとの相性がすごくマッチしていて、お互いが引き立てあって旨み倍増って感じです。店内も綺麗で洗練されていて、居心地がいいです。今度もアボガド入れて食べよっと。
2009/02/09
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最近読んだ本を紹介します。
最近読んだ本を紹介します。「dancyu 2009 2」プレジデント社定期的に出されるdancyuのラーメン特集です。人に教えたくないラーメンと題して、一風堂の河原さんやせたがやの前島さんがお勧めのお店を教えてくれます。（教えとるやないか？！というツッコミが入りそうな企画です。（笑））「食楽 2009 2」徳間書店danncyuのラーメン特集に同じ月にぶつけてきた食楽のラーメン特集。有名ラーメン評論家集合でランキングをつけています。個人的には１１位に入った、池尻大橋の「八雲」ワンタンメンが好きです。「社長が知らない秘密の仕組み」 橋本陽輔著 ビジネス社やずやの香酢で有名なやずやが年商３００億企業になったマーケティング術を顧客ポートフォリオを使ってテクニカルに解説してあります。ちょっと、理解するのに時間がかかりそう。「おとなのねこまんま」 泰文堂単純にねこまんま好きなので。ルール無用の１３６通りのねこまんまがのっています。結構笑えます。「プロ親になる！」宝島社文庫２児の父なので、最近親子関連の本も休みの日とかに読んでます。
2009/02/06
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麺友会仲間のお店へ行ってきました。
昨日は、勉強させてもらいに麺友会仲間の「麺屋 はなび」さんに行ってきました。１２時前に伺ったのですが、１０人ぐらい待ってたので、ちょっとひるんでしまってここから車で１０分ぐらいの「丸和」さんへ。ここも待ちがありましたが、３人だったので大丈夫。１０分ほどして店内へ。こちらのお店は、中華そばも評判ですが、暖簾に大きくつけ麺と書いてあることからもわかるようにつけめんが売りのお店です。あっさりタイプで、酢の酸味、砂糖の甘み、一味の辛みで食べさせる嘉六つけ麺と今流行りの濃厚豚骨魚介の丸和つけ麺 ２つのタイプのつけ麺が選べます。最近、濃厚豚骨魚介のつけ麺を好んで食べている僕は丸和つけ麺を注文です。丸和つけ麺 生玉子 です。ランチ時は、おにぎりかご飯が無料です。スープ割で雑炊が食べたかったので、ごはんを注文しました。ここは、もともと米穀店らしく隣でお米やおにぎりを売っているんですが、まずランチで無料で出てきたご飯がすごくおいしいです。思わずそのまま食べそうになったので雑炊のためにちょっとセーブ。肝心のつけ麺ですが、こちらのつけ汁は最近の濃厚豚骨魚介みたいな濃度がある訳ではありませんが、魚介の風味と動物系の出汁のバランスが絶妙でタレの酸味と辛みで味を引き締めている感じです。麺は、しっかり冷やされていて、プリプリの太麺です。途中から、麺に生卵をからめていただき、あっという間に完食。さーて、スープ割でおいしいご飯を雑炊にと思って、スープ割を注文しましたが、ちょっとしたトラブルがあり、スープ割断念。食べたかったのでちょっと残念。でも十分満足満足。バランス重視型のつけ麺でした。で、丸和さんで食べ終わって、再度「麺屋 はなび」さんにトライ!!３人待ちです。５分ほど待って注文。醤油＋軟骨炙りチャーシュー と 最近話題の塩マニアをかけで。当店の中華そばは、醤油が結構主張しているラーメンですが、こちらの醤油ラーメンは、だしの旨みで組み立てているラーメンです。じんわりしみ入る感じでウマいです。軟骨炙りチャーシューもトロトロで香ばしくてうまいです。今、話題の塩マニアをかけです。究極にシンプルなラーメンですが、シンプルゆえに魚介の風味と鶏の風味がダイレクトに感じられておいしかったです。期待の大型新人登場ですね！！うまかったです。ありがとうございました。
2009/02/04
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まぜそば ＹＯＵＴＵＢＥ!!
「中華そば 白壁あおい」で提供しています「まぜそば」ですが、食べていただいたお客さんから、様々なご意見をいただき、販売当初より少しづつマイナーチェンジしております。・付属のトッピング（タルタル、キーマカリー）が、麺にからみにくいとのご指摘を受けましたのでもう少し麺にからみやすいようレシピ変更しました。・まぜそばは、甘辛がキーワードだと思って開発しましたが、食べている後半に塩辛いとのご指摘を受けましたので、レシピ変更しました。・特盛り８５０円が卵黄１個のトッピングでは足りないとのご指摘を受けましたので、特盛りに限り卵黄２個乗せることにしました。（もちろん値段はそのままです。）これからも、引き続きもっと中毒性が増すように（笑）改善していきたいと持ってます。引き続き、昼・夜 ２０食ぐらいは用意しています。売り切れの場合はご容赦ください。そうそう、まぜそばどんなのかわかんない方。これを見て下さい。 まぜそばＹＯＵＴＵＢＥ動画ですよ。百聞は一見に如かず。わかりやすいでしょ。でも、最後は雑炊で〆てもらいたかったな～。（笑）
2009/02/04
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今日も食べ歩き勉強です。
今日は、お店の帰り道にある「なるとや」さんです。「つけ麺」６５０円＋トッピング なるとや（味卵、チャーシュー）２５０円なるとやさんの特徴である重層的なだしに魚系の風味がいいバランスで乗っていて素直においしいです。チャーシューもトロトロで、味卵も評判通りのおいしさです。最近僕がよく食べている濃厚豚骨魚介系のつけ麺ではないですが、すごくバランスのとれたつけ麺だと思いました。ごちそうさまでした。
2009/02/03
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今日の食べ歩き勉強は。
普段、ランチを食べに行くといっても、ほとんど子供を連れているので行くお店って、ほんと限られるんですが（特にラーメン店はなかなか行きたくても行けないです。）雑誌で坦々麺特集をやっていて、元来単純人間の僕としてはすぐにでも食べたくなり名古屋駅エスカの「想吃担担面」さんに行ってきました。「汁無し担担麺 両方のせ」 ９００円両方のせにするとひき肉（豚ミンチを味噌で炒めたもの）と漬物（ヤーツァイという、四川省特産の青菜の芽の漬け物）がトッピングされます。漬物のせをチョイスすると、坦々麺のあのひき肉がない状態で提供されるのでしょうか？！ちょっと、食べてみたい気もします…運ばれてきたときは、花山椒の刺激的な香りがふわっと立ち上がり、ビジュアル的にも辛そうでしたが、意外にもマイルドでスルスルとおなかに収まります。卓上に自家製ラー油や中国香酢が置いてあったので、一般的に辛すぎない味付けで提供して自分の好みの辛さに調節するスタイルだと思います。この汁なしは、具がミンチとネギしかないので途中で味が単調になる気がします。最近、まぜそばに凝っているせいか、チェンジアイテムがほしくなっちゃいました。（笑）そうこう思いながらも、あっという間に完食しましたけどね。「汁有り担担麺 両方のせ」９００円もともと坦々麺は、汁なしですが、あの有名な中華の鉄人 陳健一さんのお父さん、陳健民さんが日本人に食べやすいように開発したのが、汁ありの坦々麺で、坦々麺と言えばが現在の日本では汁ありが定番になったらしいです。この坦々麺は、マイルドですごく食べやすい坦々麺でした。でも、やっぱ途中から少し単調になってきます。卓上の中国香酢を入れると、少し味が締まっておいしくいただきました。
2009/02/02
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- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
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- フルーツ 大好き♪
- 終わらないオレンジ・ループ！団塊世…
- (2026-05-11 09:10:03)
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- ★ラーメン
- 本日のラーメン 徳島ラーメン９５０…
- (2026-05-19 22:24:41)
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