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2009年09月の記事
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はんつさんに来ていただきました。
今日は、「大須 フジヤマ５５」にあのフードジャーナリスト 「はんつ遠藤」さんに来ていただきました。週刊大衆の人気連載「極うま麺」巡りにて紹介されます。来月号に掲載されるのかさ来月号かは定かではないのでまたお知らせします。我らがリーダー 林さんも来ていただきました。
2009/09/27
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いろんなところに掲載されました。
ここのところ、心身ともにヘロヘロになっていまして、なかなかブログの更新がままなりません。スミマセン。最近の「フジヤマ５５」ですが、忙しい中でもだいぶペースがつかめてきまして、ほぼ、営業時間が固まりました。平日は、ＡＭ11：30～ＰＭ3：00 ＰＭ5：00～22：00土曜日、祝日は、ＡＭ11：30～ＰＭ22：00（ＰＭ3：30～4：00の３０分間は仕込みの為、閉店します。）日曜日は、ＡＭ11：30～ＰＭ8：00（ＰＭ3：30～4：00の３０分間は仕込みの為、閉店します。）で営業しています。最近の混雑状況ですが、平日は、ＰＭ2：00以降は待ちなく食べていただけることが多いです。（待ちがあることもございます。）土日祝に関しては、終日ほぼ待ちがありますが、夜は、比較的待ちなく食べていただけると思います。また、最近はほぼ売り切れることなく営業ができていますが、特に土日などは忙しいので売り切れで早しまいすることがあります。ご容赦ください。今後、もう少し落ち着いたら、味噌つけ麺や、まぜそば、特濃中華そば等を順次販売していきたいと思っています。もう少しお待ちください。 「フジヤマ５５」がメディアに紹介されているのでよかったら見て下さい。 テレビ愛知「大須探検隊」※営業時間に関しては、このブログに今記載した時間が正しいです。なぜか 「ヤフーニュース」※ヤフーニュース内の製麺を外注する話はなくなりました。、当店の製麺職人がやっとペースをつかみ増産体制を整えることができた為、オール自家製麺で毎日丹精込めて製麺職人が打っています。愛情こもった自家製麺、美味しいです。
2009/09/24
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大須 フジヤマ５５ですが・・・
『 大須 フジヤマ５５ 』ですが、時々お客様から「あつもり」はできますか？とのご質問をいただきます。※通常つけ麺は、麺を茹で上げてから氷水で麺をしめてその冷たくてしまったコシのある麺をつけ汁のつけて食べるのですが、「あつもり」は、一度麺をしめてからもう一度ゆで麺機に麺をくぐらせ麺が温かい状態でたべるつけ麺のことです。 当店はもちろん、あつもりもやっています。 「あつもり」と言ったら、僕の食べ歩きの記憶では、麺が最後の方でだれてしまったり、麺どうしがくっついたりしてしまうという弱点があります。当店の「あつもり」は、その点を考慮して、アツアツの魚介ダシに浸した状態でお出しします。最近、朝晩はめっきり涼しくなってきましたので、かなり「あつもり」もイケると思います。つけ麺の食券をスタッフに渡す際に、「あつもりで。」とお申し出ください。
2009/09/17
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明日のＣＢＣ『花咲かタイムズ』で紹介されます。
明日の朝ＣＢＣの『花咲かタイムズ』わかりＭＡＸのコーナーで大須 『フジヤマ５５』が紹介されます。良かったら見て下さい。※フジヤマ５５の現状ですが、なかなか仕込みが追い付かず夜８：００～９：００ぐらいで毎日閉店する日が続いていまして、ご迷惑をおかけしています。来週からは、少しづつではありますが、仕込みの量をがんばって増やしていきたいと思っています。トッピングは、しばらくの間中止いたします。よろしくお願いいたします。 お客様より麺の量についての質問をよくいただきますのでお答えします。つけ麺（濃厚搾り）７８０円 の食券をご購入いただくと、並盛 or 大盛 をお選びいただけます。（同一料金です。）並盛は210ｇ 茹で上がりで 約350ｇです。大盛は315ｇ 茹で上がりで 約500ｇです。ちなみに、男性はほとんど大盛をたのまれます。でも、僕としては是非 最後に 残ったつけ汁で 卵雑炊 を食べていただきたいので、当店にはじめてこられた方はつけ麺（濃厚搾り）の並盛＋卵雑炊 でお召し上がりください。おなかに自信のある方は、大盛+卵雑炊 です。 ちなみに、昨日４名でご来店になったお客様は、エベレスト盛、エベレスト盛、エベレスト盛、フジヤマ盛 をご注文いただき、大食い界の銀貨系軍団かと思いました。（笑）完全にドリームチームです。しかも、雑炊も大盛でいかれてましたので。すごいッス。フジヤマ盛は、525ｇ 茹で上がりで 約900ｇエベレスト盛ともなると 735ｇ 茹で上がりで 約1250ｇ あります。恐ろしや～。
2009/09/11
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昨日、９月８日（火）無事オープンしました!!
昨日、９月８日（火） 大須『つけ麺・ラーメン フジヤマ５５』が無事オープンしました!!昨年の年末にこちら大須の木造３階建て建物と運命的な出会いをして以来、９か月目でやっと本オープンできました。ここ大須の町で地域の皆さま、大須好きの皆さま、つけ麺・ラーメン好きの皆さまに愛される店をスタッフ一同作っていきたいと思います。よろしくお願い致します。
2009/09/09
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今年度の冷やし系メニューは各店舗とも終了いたしました。
本日をもって『中華そば 鶴舞一刻屋』 『中華そば 白壁あおい』 で提供させていただいている『自家製麺の冷やし中華』の販売を終了いたしました。今年度は、鶴舞一刻屋に『 幸せの黄色い仔犬 』の石塚さん、柳原さん が当店の冷やし中華を食べに来ていただいたこともあり、一時期大変な数の注文をいただき、鶴舞一刻屋のスタッフが必死に一生懸命に仕込みをしたという思い出深い夏になりました。当店に来ていただき、冷やし中華を食べていただいたお客様ありがとうございました。来年も暑くなり始めたら提供いたしますので、よろしくお願いします。 スタッフのみなさん、お疲れ様でした。特に鶴舞一刻屋のスタッフのみんなさんにはホント、頑張っていただいたと思っています。ありがとうございました。また、来年の夏に会いましょう。（ちょっと、郷愁）
2009/09/08
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明日は、大須 フジヤマ５５ 本オープンです。
明日、９/８（火）大須 『つけ麺・ラーメン フジヤマ５５』 が本オープンになります。先週のプレオープンでは、なかなか自家製の麺の形状・粉の配合・加水率などが定まらず、異常に極太に仕上がってしまい茹であがるのに１４分かかった麺や加水率が高すぎて麺がくっついてしまい解くのにすごい時間かかったりなどいろいろ苦労しましたが、プレ営業してみて、ほぼこれでいこうという麺が出来上がりました。ラーメン店主のみなさまやラーメン好きの方に食べていただいき評判の良かった極太麺は茹であがりが１３～１４分かかる（笑）ためちょっと封印します。（ほんと、おいしかったですけどね。）もしかしたら、今後限定でお出しするかもしれません。フジヤマ５５がつけ麺をメインに位置つけていることから、麺そのものがおいしいことが必須の条件となります。今回、フジヤマ５５の自家製麺は、究極にシンプルに小麦粉とかん水だけで打っていまして、（卵や塩やデンプンなど通常、麺に配合する食材は今回は使用していません。）小麦粉のダイレクトな風味としっかりとした食感がたのしめます。お試しください。明日からは、ラーメンも出していこうと思っています。（近所の皆さまからラーメンいつ出すんだ。というお声をいただいていました。 お待たせいたしました。）しばらくの間、混雑が予想されますのでトッピング類は、販売中止とさせていただきます。これから大須の町で長く愛されるお店をスタッフともども作っていこうと思っています。大須の町が盛り上がる一助になれば幸いです。よろしくお願いいたします。また、今後は、まぜそば等の販売も予定しています。このブログにて、お知らせします。営業時間平日 11：30～15：00 17：00～22：30土曜日 11：30～15：30 16：30～22：30日・祝 11：30～20：00定休日 月曜日となります。しばらくは、この時間にて営業をします。尚、麺かスープが売り切れの場合、早終いすることがございます。
2009/09/07
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そろそろやりますよ～。
このところ、『大須 フジヤマ５５』でスープの仕込みを連日やっております。なにぶん僕にとってまったく初めての濃厚スープですので、（これまでの１０年近く仕込みをしてきたスープは、技術的に言うとＢｒｉｘ 1～2でしたが、今回のスープはＢｒｉｘ11～12 で作っています。）何もかもが初体験で、かなりの期間お待たせしてしまったというプレッシャーの中産みの苦しみもありますが、スープを作るのは大好きなので楽しくもありさながら楽苦しいって感じです。でーーー、やっと記念すべき試作第一号できました!!もちろん、麺もいつもの如く自家製です。「大須 フジヤマ５５」専用の切り刃１０番で打った、極太麺になります。つけ麺は、スープも麺も主役でありますので、モチモチ感とつるっとした食感を重視して粉の配合と加水量を調整しています。つけ汁も、まだ僕が考えている濃厚さには及ばないところがありますが、第一号としてはかなりイケてます。あくまで、自己評価ですけど。サー、いきますか。まずは、慣らし運転をせねばなりません。ということで、つけ麺（濃厚バージョン）のみの販売でプレオープンいたします。昼は、１１：３０～ 夜は、１７：００～ 月曜日は休み昼、夜 ４０食前後の提供となります。プレオープンは、３、４日ぐらいやろうと思っています。売り切れの際は、ご容赦ください。なにぶん初めての作業の連続なのでスープがうまく取れず、また麺がうまく打てないなど不測の事態が発生した場合、お休みになることがあります。ご容赦ください。ちなみに、『大須 フジヤマ５５』のつけ麺は、いろいろな楽しみ方があります。以下に書きますので、良かったら見て下さい。 ≪ フジヤマ55流つけ麺の楽しみ方 ≫＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ １.まず初めに、卓上の塩を振って、麺を一口そのままでお召しあがり下さい。 毎朝、当店で打っている自家製麺のプリプリした食感、 小麦の風味、甘みなど 麺本来の味がダイレクトに味わえます。 ２.当店特製濃厚つけ汁に麺をひたして、汁を飛ばす勢いで豪快にすすって下さい。 ３.途中でつけ汁に、卓上の調味料（特製辛醤、酢、一味、）を入れていただくと、 違った味がお楽しみいただけます。 ４.生卵（１個無料）をとって、麺に割り入れて、麺と絡めて食べていただくと、 マイルドな味に変化したつけ麺を楽しめます。 ５.麺を食べ終わったら、卓上ポットの魚介ダシをつけ汁に入れて、 つけ汁の濃さをお好みに調整し、スープとして飲んで下さい。 ※つけ汁が冷めたら卓上のＩＨ調理器をお使い下さい。 つけ汁の器ごとＩＨ調理器に乗せていただき、電源ＯＮして下さい。 １分ぐらい加熱していただくと、再び熱々のつけ汁で楽しむことができます。 注!! つけ汁の器の下の方は高温になっています。 下の方を直接手で触れずに、器の上の方を持って下ろして下さい。 ６.まだお腹の余裕があるならば、ご飯の食券を購入。 ごはんを残ったつけ汁に入れて、雑炊としてお楽しみ下さい。 ご飯をご購入の方は、生卵をもう１個無料で取っていただけます。 玉子ぞうすいとして食べれば、最高です!!! スタッフのおススメは ・生卵を麺にからめて食べる（まろやかさが加わりウマし） ・ごはん＋生卵＋ＩＨ調理器再加熱＝玉子雑炊（これは、ヤミツキですョ!!） シンプルに雑炊だけでもかなりウマイですけど! ※味が薄ければ、卓上の塩で調整してください。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
2009/09/05
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