話飲徒然草〜Tokyo Meanderings

< 新しい記事

新着記事一覧(全5543件)

過去の記事 >

2008年06月18日

サントリー登美の丘ワイナリー技師長が語る特別ワイナリーツアー～その5

(4)

テーマ：ワイン大好き！(32449)

カテゴリ：ワインコラム

懇親会の時に、ワイナリーの方と少しばかりお話しさせていただいたので、その内容をかいつまんでアップします。（一部ニュアンスが異なるところがあるかもしれません。）

Q：（テイスティングアイテムに関して）補糖は？
A:　甲州以外はしていない。メルロは糖度が26度に達した。

Q：甲州種については、糖度など、品種的な限界があると考えている？
A:当ワイナリーは欧州品種を中心に栽培、醸造してきたが、最近は甲州のワインが評判になっていることもあり、いろいろ取り組んでいきたいと考えている。

Q：甲州種の垣根栽培には取り組んでいないのか？
A:甲州種は垣根栽培にすると樹勢が強くなりすぎる。棚栽培では１本の樹に実がつきすぎるというが、その分、垣根栽培でたくさん植えた場合と同等なまでに根が広がるので、結局は同じことになるだろうと考えている。

Q：シュールリー製法による甲州は出さないのか？

Q:全般に酸がやさしいものが多いように思うが、テロワールのなせる業か？
　（この質問、昨年Busuka-sanさんもしてましたね。）
A:和食にあうような作りを念頭に置いている。そのため、あえてタニックなつくりにしていない、という面もある。

う～ん、他にもいろいろ話したのですが、時間が経って忘れてしまいました。やはりもっと早くアップしないといけないですね。(^^;

今回、サントリー登美の丘のツアーに参加しようと思ったのは、甲州種のワインがブームになっているこの山梨において、早くから欧州品種を栽培してきた、ある意味反対勢力？的なワイナリーだということがあります。その辺の部分を聞きたかったんですよね。
具体的に言うと、甲州種やベリーA種に対しての（言い方は悪いですけど）ある種の｢見限り｣みたいな思いがあるのかないのか。もうひとつは、その欧州品種にしても、酸の出方を初めとして、仏産のものとは異なった仕上がりになる。その違いの原因は何なのか。
‥といったところをもう少し掘り下げて聞きたかったのですが、いかんせん時間が押してしまい、懇親会であまりゆっくりお話しできなかったのが残念といえば残念でした。

また、往復のバスの送迎は楽チンなんですが、今回も往路が激しく混んでいたりして、予定が大いに押してしまいました。自腹でいいから往復は電車にしてもらったほうが楽かな。
※ 現在募集している特別ツアーは、現地集合みたいですね。そういえば、書くのが遅れましたが、私が参加したのは｢ブロガー限定プレヴューイベント｣で、募集中のツアーとは細部が異なります。応募される際は行程をご確認ください。

それにしても、今回のツアーで改めて感じたのは、この登美の丘ワイナリーの立地条件のすばらしさ。面積150ha、標高差600m、年間降雨量1000mm(東京は1600mm、ちなみにワイン栽培に適しているのは500-800mmといわれる）。こういう大手のワイナリーが日本の醸造技術の進歩に大きく貢献していることは疑いないところですし、今後も国産ワインの発展のために頑張ってほしいものです。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう