話飲徒然草〜Tokyo Meanderings

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2015年07月04日

話飲徒然草拾遺集～「マリアージュについて思うこと」

カテゴリ：ワインコラム２（話飲徒然草拾遺集）

理由は明快で、料理との相性によって、飲むワインの品種や分野を制約されるよりも、自分の好みの、若しくは興味のあるワインを飲みたいという欲求に素直に従ってきたからです。

雑誌や入門書を紐解きますと、マリアージュの例がいろいろ掲載されています。
私がその昔購入した入門書でも、日常の晩ご飯メニューにあわせるワインとして、｢カレーライスにはゲビュルツトラミネール｣とか、｢エスニックにはヴィオニエ｣｢焼き鳥にはサンテミリオン｣といった事例が紹介されていたのを覚えています。
しかしながら、マリアージュという目的に最適化されていない我が家のストックは、400本前後あるボトルの９割近くがブルゴーニュの赤白とボルドー、それにイタリアで占められ、ヴィオニエやゲビュルツは残念ながら一本もありません。サンテミリオンはありますが、デイリー用途にすぐに開けられるクラスとなると、すぐに思いつきません。まあ、焼き鳥でしたら、別にサンテミリオンでなくても、適当にセラーにある赤をあわせて飲みますし、（私の基準はそのぐらいざっくりしています）、カレーなどの時は、そもそもワインは飲まないか、飲むとしても、食事のあとにチーズをお供にといった感じです。

もし、セラーの中にデイリークラスの主要品種のワインが揃えてあって、なくなったらすぐ補充するような体制になっているのであれば、もっと豊かなマリアージュ生活？を享受できるのかもしれません。しかしながら、恒常的にセラーの空きスペースが不足している我が家の環境で、そのような用途のために、あまり興味のない品種や地域のボトルたちにセラーの貴重なスペースを割くのは憚られますし、私の周囲にもそのような方はあまりいないような気がします。

ただし、ワインと料理の相性に関して、注意しなければならないのは、単に合わない、というだけでなく、明らかに双方の味わいをスポイルするような組み合わせもあるということです。
酸味の利いた白ワインとイカの塩辛などとあわせると、生臭さを引き立たせてしまう、というのは有名な例ですが、たとえば、濃厚な赤ワインと薄味で繊細な料理とか、逆に、刺激物や味の濃いジャンクフードと繊細なワインなども不幸な組み合わせに違いありません。個人的には、よくあう組み合わせよりもむしろ、こうした｢あわせてはいけない組み合わせ｣の一覧の方が参考になるのでは、と思ったりもします。
（つづく）

連載初期のコラムです。マリアージュに無頓着なのは今も相変わらずですが、上記コラム執筆時から変わったことがあります。ワインを飲む機会がもっぱら日常の晩酌に限定されるようになり、それとともにセラーの中身もいつしかデイリーシャンパーニュ、ソーヴィニヨンブラン、ヴィオニエ、ゲビュルツ、リースリング、グリュナーフェルトリナー、ガメイなどが増えてきました。国産ワインについては一時凝ったのですが、最近は停滞気味です。ここにきていっそうレベルアップしているようなので、いずれまたいろいろと試してみたいと思っています（が、人気銘柄はすぐに品薄になってしまったりして入手に苦労するのが悩ましいところです・・。）

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