草色のブランケット

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2005.08.14

かぼちゃくずようかん

(2)

テーマ：マクロビオティックな日々(614)

カテゴリ：レシピ（試してみた♪）

アトピーを治すためにマクロビ始めた直後、脂肪もカットしなくちゃ、野菜でも陰性の強いものは避けなくちゃ、と食べられないものが多くてちょっと寂しくなったりした。

そんなときの救いだったのが、かぼちゃがマクロビ的に◎の野菜だということ。

それを知ったとき、あ、マクロビと私って相性いいかも♪　と思えた。

それくらい、私はかぼちゃ大好き人間なんです。

たまに、かぼちゃの煮つけを連日食べに食べて、げんなりしたりもするけれど、しばらくするとリセットされて、再びかぼちゃ熱が再発する。

かぼちゃファンの名にかけて、持ってるレシピ本のかぼちゃレシピは、いずれ全部試してみたい！

手始めに、一番簡単そうな、「野菜と玄米」に載っていた かぼちゃくずようかん を作ってみた。

使ったかぼちゃは、そう、こないだ豆腐ステーキ作ったとき

かぼちゃの甘さには種類によってかなり違うという超ベーシックなことに、こないだ初めて気づかされた。

かぼちゃを煮て豆乳を混ぜるだけの、かぼちゃスープを作ったら、甘味料を何も入れなくてもすんごく甘くて、一人で感動しまくり、ノンマクロビの友人たちにもこの感動を！と、頑張って10人分作ったのに、今度は全然甘くない！

なんで！？　全く同じ方法で作ったのに！　と考えたところ、使ったかぼちゃの種類が違ったのでした。

自分用に作ったときは、ナチュラルハウスで買った、4分の1カットされた（おそらく）西洋かぼちゃ。

10人分作ったときは、オーサワに売っている和風かぼちゃ。

西洋かぼちゃは、くびれと豊満さがナイスなスタイルで、甘みも強い。
和風かぼちゃは、ちょっと寸胴な感じで、あまり甘くない。

和風かぼちゃ、ダメじゃん！　とそのときは決めつけてしまったのだけれど、今回くずようかんを作るために蒸したものを味見してみて、その良さが分かった。

煮ると、ただでさえ少ない甘みが水に逃げてしまうようだけれど、蒸すと、あっさり、でも水っぽくはない甘みが凝縮されていて、大人の味がするのだ。

これはイケるかも、と期待に胸を膨らませ、材料を入れ、加熱し、なめらかに混ぜて、流し込む容器を探す。

2005-08-14 12:15:54

パウンドケーキ用のだと、大きすぎるかな。でも、こんなちっちゃいタッパーじゃ、、、と思ったら、なんとぴったり。

2005-08-14 12:16:26

最初のイメージで使おうと思っていたパウンドケーキ用の型と、実際に使ったタッパーと、とった皮を並べてみるとこんな感じ。

きれいなかぼちゃ色のようかんにするためにはしょうがないし、蒸した皮は捨てずに美味しく別途食べたけれど、皮をとってしまうのって、手間も余計にかかるし、やっぱりなんとなく無駄だなあ、と思った。

野菜を丸ごといただく、というマクロビの原点、「一物全体」を習ったとき、からだへの影響とかいうよりも、「皮むかなくていいなんて、ラクで嬉しい」というのが正直な反応だったし、今でもそれが、マクロビの魅力トップ３くらいに入る。

さて、冷蔵庫で冷やして無事出来上がり。で、切ろうとしたところ、「あれ、くずの量が足りなかった？」と思うような感触がする。

ようかんっていうからには、結構しっかりとした感触のものだと思っていたのだけれど、マッシュかぼちゃを少し硬くした感じなのだ。

2005-08-14 12:16:57

一応、ちゃんと形にはなっている。

2005-08-14 12:17:26

でも、ほら、ナイフで切ったところがめくれている感じからして、その柔らかさが分かるでしょ。

本にあるみたいに、二切れ重ねて盛りつけたら、ぐちゃっとしてしまいそうだから、一切れ。

和風かぼちゃの大人の甘さに気づかせてくれたという点では、成功。
でも、かけた手間を考えると、もう少し感動が欲しかった。

くずの量とか、もしかしたら寒天とかを足したりして、ぷりぷり感をかもしだす工夫が必要かな。

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