2005年07月の記事
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土用の丑の日
☆昨日は土用の丑の日だったので、我が家ではうなぎもどきにしました。１・とうふを水切りしてすり鉢でよくする。２・１にすりおろした長いも、すりおろしたごぼう少々、片栗粉を入れよ くまぜる。３・海苔に２をまんべんなく乗せ、筋をいれそれらしくする。４・油できつね色に揚げる。５・醤油，酒、みりん、砂糖を煮詰めてたれをつくり、４に塗る。６・２～３分焼きたれをつける。これを３回ほどくりかえす。７・たれをつけ、粉山椒をふる。
2005.07.29
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冥加おろし
１・うすあげを焦げ目がつかない程度に焼く。 ２・冥加と１をきざんで、だいこんおろしであえる。 ３・醤油、酢でかるめに味付けする。
2005.07.24
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呉汁
作り方１．枝豆は塩ゆでし、豆をはじき出し、刻んでから、すり鉢に入れよくすっておく。 ２．味噌にだしの一部を加えて溶かしておく。 ３．２の残りのだしが沸騰してから、１を入れ、底からかき混ぜながら強火で煮る。 泡やアクを除き２を加える。 味をととのえ、冥加やほうれんそう等をあしらう 。
2005.07.21
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鮭フライ
材料 トマト中１個（固め）、塩、小麦粉、すりおろした長芋１／２カップ、パン粉適量、揚げ油 作り方 １．トマトは皮を付けたまま５～８ミリ幅に切る。 ２．種を取り除き、軽く塩を振る。３．順に、小麦粉、すりおろした長芋、パン粉をまぶして、中温で揚げる。 注意 完熟トマトを使うとくずれるので、固い方がよいでしょう。精進料理では、卵の代わりに長芋を使います。天ぷら衣を作る時でも、卵をつかわずすりおろした長芋を使います。塩か醤油で味をつけます。 ★もどき料理ですが、固いトマトを使わないとトマトフライになってしまいます。塩も鮭になるぐらい、充分ふりましょう。
2005.07.08
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ダル・カレー
材料（2人分）大豆（ゆでたもの）1カップ、玉ねぎ1/2個、しょうが1かけ にんにく１かけ トマト1個、塩小さじ1/4強、ターメリック小さじ1/2、レッドペッパー（粉末とうがらし）小さじ1/4、コリアンダー小さじ1、クミン小さじ1/4、ガラムマサラ小さじ1/4 １・水2カップに、大豆、ターメリック、レッドペッパー、塩を入れて10分ほど煮る。 ２・ 玉ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切り、トマトは粗くきざんでおく。３・ 鍋に油を熱し、玉ねぎ、しょうが、にんにくをきつね色になるまでいためる。 ４・残りのスパイス全部と、トマトを入れて炒める。 ５・汁気がなくなったら、1の煮汁だけを加えて10分程煮る。 ６・ 1の豆を加えて火を通す。 ★多めに作って冷凍保存もできる。
2005.07.06
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ナシゴレン・チナ、アヤム・ゴレン・キチャップ、ヒナバ
ナシゴレン・チナやきめしのことです。チナは中華風という意味。１・ごはんに醤油をかけたら、溶き卵とまぜあわせます。２・フライパンにみじん切りにしたたまねぎにんにくをいれ、ミックスベジタブルをよく炒め、さきほどのご飯を加え、パリパリになるまで、炒めてできあがり。アヤム・ゴレン・キチャップこれも中華風だと思う。１・鶏肉のぶつ切りに紹興酒(焼酎か酒でいい）オイスターソースをからめる。２・かるくつぶしたにんにくをさっと炒めたら１を加え、さらにもどした干ししいたけを加える。３・醤油と水を加え一煮立ち。ヒナバ１・生魚を切って、ライムジュースをかけ、たまねぎ、とうがらしをいれる。
2005.07.04
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