2005年08月の記事
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ベーガン アル サブジ 茄子とじゃがいものサブジー
材料（4人分）茄子 ２本 じゃがいも ２個 粉唐辛子 小さじ1/2 コリアンダー（粉）小さじ１/２ クミン（粉）小さじ１/２ ターメリック(粉) 小さじ1 /２にんにく 1片 しょうが 10g 塩 少々 ベーガン アル ダルスープ ヨーグルト サグコタルカリ インディカ米 ---------------------------------------------------------------------作り方じゃがいもは皮をむき、さいの目切りにします。茄子は皮付きのままさいの目切りにします。 じゃがいもと茄子を素揚げにします。 しょうがとにんにくはすりおろします。 鍋に油を熱し、3のしょうがとにんにくを入れて軽く炒め、２のじゃがいもと茄子、スパイス類、塩を入れて蓋をし、5分ほど～蒸し煮にすれば出来上がりです
2005.08.28
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冬瓜のくずあんかけ
材料 冬瓜、干ゆば、ほうれん草、昆布だし、塩、酒、醤油、みりん、油、片栗粉 作り方 １．冬瓜は６～７センチの角切りにし、皮をむく。２．昆布だしに塩、酒、醤油で清し仕立にし、みりんを少々加えて甘味をつけて、冬瓜を煮る。３．干ゆばは油でカリッと揚げて、粗くくずす。４．ほうれん草は塩茹でし、２～３センチに切る。５．冬瓜が煮えたら、煮汁に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。６．器に盛りつけ、ゆばとほうれん草を添える。 ★冬瓜は夏の野菜ですが、冬まで保管できるので冬瓜と言うそうです。
2005.08.24
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そうめん
材料そうめん、干椎茸３～４枚、ゆば、白ごま、紅生姜１カケ、いんげん８～９本、みょうが、昆布だし、塩、酒、醤油、みりん、油 作り方 １．昆布だし汁に塩と酒、醤油で清し汁よりやや濃い味に作り、そこへ、みりんを加えやや甘くして、冷やしておく。２．干椎茸は水に戻し、せん切りにして、戻し汁に醤油とみりんを加えて、甘辛く煮る。３．ゆばは、４～５センチの長さに切って、油で中温から揚げ、カリッと揚がったら引き上げ、布巾に包み軽くたたく。４．みょうが、紅生姜は、せん切りにする。５．そうめんは人数分を、熱湯の中に一度に入れ茹でる。やわらかくなったら、冷水の中に移し、もみ洗いする。６．器に、おつゆを張り、そうめんを入れる。上に、干椎茸、ゆば、白ごま、紅生姜、いんげん、みょうが、を飾る。 ★そうめんだけだと体に悪いですが、精進料理は栄養のバランスがとても良くできています。お寺では夏の昼食にそうめんがおおいようです。精進料理は味気ないと思っている人がおおいようですが、私はしばらく口にしないと、無性に食べたくなります。
2005.08.22
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ネム ヌウン(肉だんごのライスペーパー巻き）
いつもややこしいレシピが多いけど今日はとっても簡単。ベトナム料理のオリジナルを簡単にできるようアレンジしました。１・ライスペーパーを半分に切って水でもどす。２・ミートボールをレンジでチンする。３・２、レタス、トマト、等生野菜、薄く切ったネギ少しを１でまく４･ミソ、ポン酢、豆板醤、あればシーマージャンなどを混ぜてたれをつくって食べる。★ベトナム料理では大葉をよく使うようですが、大葉は栽培すればわかりますが農薬を充分散布しないと虫食いだらけになるので市販の大葉はとても口にいれる気になりません。
2005.08.08
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