2010年01月の記事
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Rojin（新百合ヶ丘）
新百合ヶ丘に行ったときに立ち寄った店の画像。実はこの店10年前に、品川に出店するときにお手伝いした。10年無事店が続いていることに感謝する次第だ。
2010.01.31
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テキサスバーガー
コメントを求められることが多いので、今日はテキサスバーガー。今日テレビを見ていたら一日？で28億円を達成したと言う。ゴージャスバーガーというそうだが、それはレギュラー・バーガーが貧相だからなのか・・肉が大きく、バンズ大盛り、ベーコンとバーベキューソースの構造。私のような人間にはちょっとしょっぱいと思うが、満腹中枢刺激型の商品設計は見事。大久保一彦の本もよろしゅう「現場力」で勝つ！
2010.01.30
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池袋にて
今日は日経レストラン編集部のかたと新年会ということで、私が店を選ぶことに。それならばということで、炭火焼肉あもんへ。焼肉とワインというコンセプト。さあ、ワインへ！楽天最安値に挑戦中！『神様』アンリ・ジャイエのワイン造りを引き継ぐドメーヌ！［2002］ ヴォーヌ・ロマネ “レ・ヴィニュー”ジャン・タルディ【あす楽対応_関東】【あす楽対応_近畿】【あす楽対応_東海】【あす楽対応_東北】【あす楽対応_中国】炭火焼肉あもんの紹介はこちら大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
2010.01.29
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銚子丸鶴川店（東京都町田市）
銚子丸の広報担当大久保一彦は鶴川店へ！エーゲ海の生鮪フェアだそうな・・まずは銚子沖の生ヤリイカのゲソ天今月の劇団盛りこちらがそのエーゲ海銚子丸鶴川店大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ銚子丸を紹介しています！
2010.01.28
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そ
なんばある蕎麦の大阪名店「そばよし本店」に出没。まずはそば寿司こちらが名物の大幸寺そばです。ごま油の香りが香ばしい名物そば。そばよし本店大阪府大阪市浪速区元町2-9-13 電話 06-6633-7234
2010.01.27
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福福福の福きたれ
最近郷土菓子のプロデュースの依頼が多い。出雲地方にも何か郷土の名物をということで、私が考えたのが味噌コンフィチュールと醤油コンフィチュール。テスト販売をある程度を終わり、世にリリースしたところなかなかの反響で、マスコミの取材が続いている。ちなみにこのコンフィチュールを販売している「福福福の福きたれ」のブランド名とデザインも監修させていただいた。この福福の箱もなかなか人気のようだ。福福のホームーページも例のごとく私の手づくり。
2010.01.26
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大阪でそばなら・・
北浜にある そばよし大幸庵に出没。そばよし大幸庵大阪府大阪市中央区道修町1-6-7 北浜MIDビル1F電話 06-6229-3456 こんな日に飲みたいワインヴォーヌ・ロマネ 1er Cru“レ・レニョ”VV［2000］/ペルナン・ロサン
2010.01.25
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池袋にて
お世話になっている「水郷のとり」で有名な須田本店が、池袋西武＆Yahoo！のコラボの全国おとり寄せ市に出店で出店。
2010.01.25
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車力
中島セイジさんのαクラブのあと、二次会会場の車力へ。車力東京都千代田区神田佐久間町2-10 電話 03-3861-6170
2010.01.24
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今日のよっしー
すやすや・・こんな日に飲みたいワイン◆ ヴォーヌ・ロマネ 1er レ・ゴーディショ ［2007］ニコラ・ポテル
2010.01.23
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車力（秋葉原）
「食の演出家」大久保一彦のブログへようこぞ！中島セイジさんのαクラブのあと、二次会会場の車力へ。車力東京都千代田区神田佐久間町2-10 電話 03-3861-6170
2010.01.22
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新宿のうまい惣菜屋にて
今日も新宿伊勢丹でお仕事です。平八茶屋から新商品が出ていたので、早速購入。蟹とサーモンを千枚蕪で巻いていますそれから鴨の団子と白菜の煮物。
2010.01.22
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ビストロ アシェット（神戸市中央区）
大久保一彦はまた三宮に出没中。こんな、大都会にひっそりと、ゆっくりできる店がある。穴場である。ビストロ アシェット神戸市中央区北長狭通１－７－６ホワトローズタワー10階電話 078-333-7728
2010.01.21
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オーベルジュ・ド・ニレーヌ（日本橋）
日本橋にあるオーベルジュ・ド・ニレーヌに出没。「ちょっとした集まりに外さない店だ」とお世話になっている中島さんの紹介。今日は3500円の料理コースでお願いした。日本橋でこれで3500円はお得です！オーベルジュ・ド・ニレーヌ東京都中央区日本橋本町4-7-15ホテルかずさや1F電話 03-3241-3846
2010.01.20
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パスターナ（神戸市元町）
今日は元町にあるパスターナへ。ものすごーくパスタの安い店。このパスタとパンおかわりサービス、ドリンクがついて650円。「大丈夫？やっていけるの？」って言いたくなるお得な店でした。元町商店街の本屋の手前。パスターナ兵庫県神戸市中央区元町通３－９－８ パルパローレB１F電話 078-331-7405
2010.01.19
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グリルKISSHO（神戸元町）
元町の人気店グリルKISSHOに大久保一彦が出没！！こんな裏通りにある↓ ↓ステーキ屋らしからぬ雰囲気。赤身のステーキランチが1,500円です。夜の雰囲気はこちらですグリルKISSHO神戸市中央区元町通り１－４８－８ ２階電話 078-391-1377
2010.01.18
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そばよし本店（大阪市浪速区）
なんばある蕎麦の大阪名店「そばよし本店」に出没。まずはそば寿司こちらが名物の大幸寺そばです。ごま油の香りが香ばしい名物そば。そばよし本店大阪府大阪市浪速区元町2-9-13 電話 06-6633-7234
2010.01.17
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蕎麦土山人（大阪市中央区）
北浜にある蕎麦土山人に出没。蕎麦土山人大阪市中央区伏見町2-4-10電話 06-6202-0069
2010.01.16
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神戸三宮にて
今日は関西外食業界の重鎮？と繁盛店めぐり。安いものは安い。エビスビールが一杯290円。大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
2010.01.15
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代々木上原にて
代々木上原にある中国菜老四川瓢香（ピャオシャン）に出没。まずは四川の小皿前菜を八種類。海老の特性腐乳ソース。下にシャキシャキしたすいれん菜がひかれています。濃厚なソースと食感があいます。鳩のフカヒレ詰め 四川トリュフ煮ラムチャップ炒め 四川田舎風帆立貝の蒸しもの 特性グリーンソース重慶式金目鯛の煮込み本場四川麻婆豆腐栄児を思い出す。お好みのデザート中国菜老四川瓢香（ピャオシャン）東京都渋谷区上原一丁目29-5電話 03-3468-3466
2010.01.14
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今日のよっしー
元藤さんにベストもらったよ～ありがとうございました。こんな日に飲みたいワインシャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1993］(赤ワイン)
2010.01.14
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ラーメン ナムチャイ（三鷹市井の頭）
三鷹台から5分弱の場所に、ラーメン屋がある。ナムチャイ？タイ料理屋かな・・早速、連れと入ってみることにでもなんとなく、店主はワールドワイドな雰囲気知人のグインさんにそっくりだが・・てなことを考えているうちに、ラーメンがきました。ラーメンは魚貝がきいていてうまい！純和風だす。麺がうまい！つけ麺は酸味があり、飽きのこない味です。ところで、最後に気になっていたことを聞いた。ラーメン ナムチャイ東京都三鷹市井の頭2-15-8定休日 水曜
2010.01.13
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うまい蟹ご飯
新宿伊勢丹の京都コーナーにある創業400余年の老舗平八茶屋に出没！今月の季節のご飯これがうまい！大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
2010.01.12
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鶴屋寿（京都嵐山）
ちょうど淡路に出張していたのですが、昨日、なんとか京都展に顔を出せました。嵐山の鶴屋寿のさ久ら餅です。これがうまい！桜餅を見て、ちょっと期待していなげな妻も思わず「おいしい」と一言。鶴屋寿のホームページには桜餅の歴史が下記のように書いてありますぇ。 桜餅は、桜の名所として知られた江戸・向島（むこうじま）の長命寺が発祥の地として一般的に広く知られています。享保2年（1717）、桜並木の落葉掃除に追われた同寺の門番・山本新六が考案しました。はじめは桜葉のしょうゆ漬けを思い付き、売り出したもののすぐに飽きられてしまいます。その後、薄く焼いた小麦粉の皮を二つに折ってこし餡を挟み、塩漬けした桜葉で包んだといいます。これがたちまち花見見物に訪れた人々に知れ渡り、江戸名物の一つとなりました。 しかし博物学者・南方熊楠（みなかたくまぐす）によれば、桜餅はすでに天和3年（1683）、京都に存在するようです。大田南畝（おおたなんぽ）の随筆『一話一言』（一）に登場する京御菓子司「桔梗屋」の河内大掾が菓子目録「御菓子品々」の中に“さくら糖”、菓子目録「御茶菓子丸蒸物類」の中に“さくらもち”を載せたといいます。「桔梗屋」とは京の都と伏見をつなぐ本町街道沿いに位置する菓子屋で、当時この街道には伏見稲荷の参拝者を目当てとした数多くの茶店や菓子屋が軒を並べていました。明暦3年（1657）に起こった振袖火事のころから京菓子司の江戸進出が始まり、桔梗屋も桜餅とともにそれに追随したとおもわれます。 もし南方の言う桜餅が江戸で始まったものと一致するならば、桜餅の発祥は「京都」ということになるでしょう。 へー。鶴屋寿京都市右京区嵯峨天龍寺車道町30TEL 075-861-0860
2010.01.12
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こんぴら様
香川に来たのでせっかくだからとおとちゃんがこんぴら様に連れてってくれると・・まずは参道上り口からの365段。さあ、ここからがきつい。このへんは急だす。はぁ、小休憩。ようやく大門が見えてきた！！大門についたよ。ここから66段。なかなか楽しそうだね。こんぴら狗ゴンだよ・・？？？ここから354段さあ、残り166段昇るよ！はあ、さすがに疲れたが眺めが良い。讃岐富士や瀬戸大橋も見える！こんな日に飲みたいワイン【訳あり、決算特売！】［2004］ コシュ デュリ ブルゴーニュ ピノ・ノワール 750ML
2010.01.11
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福寿庵（徳島県鳴門市）
徳島と言えばお遍路さんの一番目の札所霊山寺がある。その横に、福寿庵という古民家を改装した甘味処があり、ここがいけます。福寿庵徳島県鳴門市大麻町板東塚鼻電話 ０８８-６８９-４３２２
2010.01.10
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いのたに（徳島）
徳島ラーメンの有名店いのたにへ出没！！名物の肉そば中いのたに徳島県徳島市西大工町4-25 電話 088-653-1482
2010.01.09
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金鮓（兵庫県洲本市）
淡路島の洲本にある知る人ぞ知る人が知る名店の金鮓に大久保一彦が出没。こちらはイルローザの岡田社長のご紹介です。期待できそうな予感です。今日は6000円（おそらく税込）のコースを注文。地魚がふんだんです。まずは伊勢海老のサラダ仕立て三杯酢のナマコとサザエかな・・穴子と平目です鯛の煮付け伊勢海老のまるごと天ぷら。迫力があります！〆はやはり地魚のにぎり。カウンターもかっこよい金鮓兵庫県洲本市本町4丁目1-39電話 0799-24-5460大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2010.01.08
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や
踏み切りをこえる路地に入る。あった、あった！民家が店だそうだ。でも、行列ができる。店はセルフタイプ。さぬきうどんには三つのタイプがある。一般店、セルフ型、製麺所タイプ。ゲソ天のひやあつがおすすめ。やまうちうどん香川県仲多度郡まんのう町大口100電話 087-77-2916
2010.01.07
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小縣家（香川県仲多度郡）
どでかい看板やでぇ。かなり儲かったんでんな。でもそのわけはあったんだす。今日は本館しかやっていない。店内はこんな雰囲気。もちろん、名物のしょうゆうどんを注文。大根とおろし金が出てくると書いてあるが・・420円のしょうゆうどん小にもこの大根！！このうどんがむちゃくちゃうまい！！繁盛間違いない！！感動的だすぇ。小縣家香川県仲多度郡まんのう町吉野1298-2大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
2010.01.07
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ステーキハウスGenpei（兵庫県淡路市）
兵庫県淡路市の評判の店ステーキハウスGenpeiに出没。窓越しに明石海峡大橋が見えるなんとも眺めの良い店である。ニューヨークのリバー・カフェを思い出す。カウンターの置くが小上がりになっていて人気のようだ。この席の夜景はすばらしい。先ずは前菜野菜などの鉄板焼きサラダ・スープと続く鯛やいさきなどの魚のホイル焼きさあ、次に淡路牛。〆はガーリックライス。ステーキハウスGenpei兵庫県淡路市岩屋923-4電話 0799-73-2941
2010.01.06
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京都停車場前きくおか(京都）
京都停車場前きくおかへ。今月のメインの甘鯛のぱりぱり焼き甘鯛は京都ではぐじと言う。若狭湾でとれたぐじは、鯖街道を通って京都に運ばれた。甘鯛は鱗をつけて調理する。和食では鱗が立ってしまうと失敗になる。だからぐじの焼きものは嫌がられる。でも、一塩のぐじの焼き物は最高。以前、平八茶屋で食した。洋食ではわざと鱗を立てる。それがパリパリ焼きだ。パン粉のようなサクサクとした食感になる。大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え成功する小さな飲食店の始め方
2010.01.05
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オーシャンカシータ（池袋サンシャイン60）
今日は事務所の仕事始め。まずは、例年のごとく鬼子母神参り。昨日とは違って、人はいつもより多いが、昨日よりは少ない。例年、お参りをして食事をすることにしている。昨年は銀座WAKOの鈴木料理長にお世話になったその前の年は「丁」さて、今年は・・・と考えたたが、よっちが増えたので、池袋のオーシャンカシータにした。今日はよっちがレポート。サンシャインの眺めがいい。入り口にはロブスターや牡蠣が並ぶ。さながらリーガルシーフード、あるいはボストンの老舗ユニオン・オイスターハウスのような雰囲気。入り口を入ると、早速、あいさつリレー。アマンでは笑顔の優しい笑みが続くが、ここはカシータ。ダイニングぽいお出迎え。天井は白、昼間のビーチリゾート的な雰囲気を演出しているのかもしれない。床や家具はアマンプロのプライベートジェットの待合のような雰囲気である。店作りはウエディングを意識した造りになっている。まずは、子供いすの用意があってポイント高いよ！ランチはパスタが選べるブッフェスタイル。値段は2100円（税込み）前菜をブッフェにするスタイルというとHAKATA ONOを思い出すね。前菜は普通と辛口のパパが言っています。2100円ですからね。僕は暇のです。ジュースを飲みます。でもさすがはカシータ。みんなが食事中で暇な、ぼくちゃんをおねーさんが相手しくれます。美人のおねーさんならだれでもOK！！うるさいパパが「テーブルががたがたしているんで、ねじを巻いてくれと」こんなおねえさんに文句言うなんてゆ・る・せーん！「パスタはおいしいよ」とパパが言っています。景色が良いよ！OCEAN Casita （オーシャンカシータ） 東京都豊島区東池袋3-1-1 サンシャイン60 59F TEL:03-6864-6059 FAX:03-6864-6060 大久保一彦の本もよろしゅう「現場力」で勝つ！
2010.01.04
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初参り
よっちはお宮参りをした鬼子母神様に初参りカラコロンーン！今年もいい年でありますよにー！
2010.01.03
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A Happy new year!
明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いします。今年は妻のご苦労様もかねてラターシュを開けました！ビンテージは２００１年。さすがに香りが良いです。ラ・ターシュ La Tache［2001］ 750ml DRCDRC Domaine de la Romanee Conti)
2010.01.02
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御節
今年の年越しそばは深大寺そばでした。あとは太巻きだす大久保一彦の本もよろしゅう〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密ダントツ飲食店の繁盛ノート
2010.01.01
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