2010年03月の記事
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フローラルイン難波（大阪市）
本日宿泊の宿はフローラルイン難波です。部屋が大阪にしてはゆったりめでおすすめです。朝食も人気がある。フローラルイン難波大阪市中央区千日前1丁目9番7号電話 06-6484-0339
2010.03.31
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試食会
今日は新メニューの試食会。この牛は、六本木の有名ホテルなど輝かしき取引先の牛です。牛は生まれれると親子分離される。したがって母乳を飲んで育てるという非効率なことはしない。そのために抗生物質を使わないといけない。しかし、この牛は母乳を育て、一貫飼育した珍しいもの。銘柄牛は数あれど、のような牛は稀有だ！かなりいけると思ったが・・さーて、どうまとめるか？
2010.03.30
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ギャラリー栞
料理になかなか驚きがあるね。久々のヒットです。nippon style dining ギャラリー栞
2010.03.29
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やきとり大吉沼津店（静岡県沼津市）
静岡県沼津市にあるやきとり大吉に大久保一彦が出没！！やきとり大吉 沼津店静岡県沼津市北高島町7-1電話 055-924-8001
2010.03.28
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ワイン会
今日のワイン会のテーマはブルゴーニュです。本日のメインはLes Reignots 2000 1er Cru A.Pernin-RossinLes Gaudichots 2007 1er Cru Domaine Machard de Gramontです。Les Reignots 2000 1er Cru A.Pernin-Rossin先駆けて有機農法に取り組んだ作り手、後継者がなく売り払ってしまったおじいさん。そのじいさんのラストビンテージ。Les Gaudichots 2007 1er Cru Domaine Machard de Gramontはラ・ターシュのひとつ上にある畑。
2010.03.28
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ブルーベリーフィールズ紀伊国屋（滋賀県大津市）
「ブルーベリーフィールズ」さんの写真です。ブルーベリーフィールズ紀伊国屋滋賀県大津市伊香立上龍華673 Tel: 077-598-2623 大久保一彦の本もよろしゅう繁盛力
2010.03.27
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とんかつ かつ栄（静岡県御殿場市＆裾野市）
大久保一彦は御殿場市と裾野市にあるかつ栄に出没！！まずは御殿場の店から・・食事したのは裾野市・・こちらは裾野店限定のランチいくつかのバリエーションがある。手づくりの料理が嬉しい。とんかつ かつ栄御殿場店裾野店
2010.03.26
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日経レストランメニューグランプリ！！
毎年ご招待いただいている日経レストランのメニューグランプリ。今年で16回目。今日は呑み仲間になってしまったアイワ広告の小山社長と参列。いやー、さすがにこのパーティは業界著名人が多いこと・・さて、まずは、エントリーの面々。誰が優勝するのか？？怪しい面々。そーだったのか！！これがグランプリ。うなぎがぱりぱりで山椒が効いています。最後は他の作品も試食して、ご馳走様でした。アンケートマーケティングの大久保一彦の本、日経レストラン飲食店バイブルシリーズから登場！！儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術
2010.03.25
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十二代目榮谷醸造 せそ屋（広島市）
日本食文化の中で欠かせない醤油・味噌は日本人にはなくてはならない調味料でその有効成分は人に沢山のよい効用をもたらすと言われています。その醤油・味噌を店長自ら全国を巡り、集めてきた21種以上の天然醸造蔵元さんの醤油・味噌を皆様に伝える店。刺身にあう醤油を提案十二代目榮谷醸造 せそ屋広島県広島市中区三川町1-24 電話 082-249-9121大久保一彦の本もよろしゅう儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術 ついに明後日発売！！
2010.03.24
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アウトサイダーラウンジ（広島市）
アウトサイダーラウンジに出没。なんと語学ラウンジにジュースバーがオープン！！ジュース作り風景～渋沢さんが皆さんの体調や気分に合わせて作ってくれます～ランチプレート+健康ジュース（￥800）～サンドイッチ（ハム、タマゴ）、肉のソテー、温野菜、サラダ、スープ、デザート～＊テイクアウトもあります（￥650 ジュース付 ランチプレートとは内容が若干異なります） ＊もちろんジュースだけでもOKです。無料試飲有り。健康ジュース（￥200）～写真はりんごとパプリカとキャベツとシソ～～ジュースバーの渋沢様からのメッセージ～この度ご縁があってアウトサイダー内でアンテナショップとしてオープンする運びとなりました。私たちはお客様の好みや体調や気分に合わせて、オリジナルのジュースを提供させていただいてます。野菜や果実の持つ特性を組み合わせて『ひとりひとりにオリジナルメニューを！』を目指し《アウトサイダーより発信》していければと思います。アウトサイダーラウンジ広島県広島市中区紙屋町1-5-17 なかのビル2F電話 082-244-8145(アウトサイダー、グローバル・ブリッジ、グローバル・ラウンジ共通)
2010.03.23
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郷や（広島市）
広島のうどんの人気店「郷や」に大久保一彦が出没！！この店はコンサルタントの中村さんがやっています。なんと、朝三時からうどんを打っているとか・・「香川の伝統の味を伝えたい」そんな思いを感じます！！郷や広島県広島市中区八丁堀6-10 アセンド八丁堀 1F082-221-3038大久保一彦の本もよろしゅう儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術ついに楽天でも買えるようになりました！！
2010.03.22
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3月21日のよっち
順延になっていたよっちの誕生会すき焼きだよー関西風のすき焼きだから常陸牛を用意したよ。ひーばーちゃんが赤飯を作ってくれたよー良かったねばーばがケーキ用意してくれたよチーズ早くケーキ食べたいのら・・こんな日に飲みたいワイン［1984］ ラターシュLa Tache
2010.03.21
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今日のよっち
よっち何しているの？コレ面白いなりーもし高校野球の女子マネージャーがドラッカーの『マネジメント』を読んだら
2010.03.21
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惣菜
今日は仕事で日本橋の高島屋に出没。ということで、帰りしな惣菜を購入。大久保一彦の本もよろしゅう大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密
2010.03.20
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今日のよっち
一才になったよっち！
2010.03.19
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第三春美鮨（新橋）
久々にひごろ御世話になっている長山さんの店へ。真子鰈 浜〆 1.6キロ 茨城県鹿島真鯛 浜〆 1.8キロ 神奈川県佐島煽り烏賊 空輸 1.7キロ 宮崎県延岡メジマグロ 生 39キロ 4日目 和歌山県箕島 定置網殻つき帆立貝四年生 北海道野付小肌 熊本県天草子持ち蝦蛄 大分県行橋青柳 北海道標津天然車海老踊り 50グラム 愛知県三河湾一色かんぬき細魚の二年生 100グラム 神奈川県松輪なんとただいま、チリ地震でこのマグロが最盛期の大間の3倍くらいだそうだ（驚）赤雲丹 空輸 北海道厚岸”浜中” 浅草海苔 ”盤州海の会” 金萬智男 千葉県木更津玉子 大松農場 千葉県旭 第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話 ０３－３５０１－４６２２
2010.03.18
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丸亀製麺（池袋サンシャイン）
コバラが減ったのでサンシャインの丸亀製麺へ
2010.03.17
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ターリー屋（渋谷）
知人が経営するCCレモンホールの食堂。その中のターリー屋でご馳走になった。社食だからと言ってなめてはいけない。ナンを焼いている・・しかもこれで690円。ターリー屋渋谷CCレモンホールのキッチンクワトロ内
2010.03.16
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αクラブ
中島セイジさんのαクラブに参加。本日は３００年企業、石川酒造さんと半兵衛麩さんです。今日はメモですいません。石川酒造 石川太郎さんのお話当主が代々日記をつけてきた。古文書を活字にしたものがあり九冊にのぼる。1600年くらいに帰農した（刀を捨てて農民になった）。地域をまとめて名主になった。1863年に農業の危険分散として13代目酒造りをはじめた。殿没収 CHANGE14代目ビール作りをはじめている。 いろいろなことを借金して起業するCHALLENGE15代目何をしていたというわけではなく、 先代の借金をこつこつかえしたCHARGE16代目昭和22年1月1日 物資不足 物価高騰 混乱 昭和22年12月31日 一月に世相の悪さを書いたが、あのときより悪い 3000円だった服が1万円 ハイパー・インフレが加速 CHANGEの時代が来た 農地解放 田畑の没収 農の道が無くなった 戦後の未曾有の申告タイミング 商業に専念（たまじまん）17代目 1980年後半右肩上がりの成長期 勘違いした 土地を担保にお金を借り、投資に回すようになった ピカピカの蔵に CHALLENGE18代目 お酒が売れなくなった 先代のふたつの勘違いのおかげ 暖かくなるとビールの特集になる →14代目のおかげ、歴史が残っている 枯れかけた欅を600万円かけて直したり、蔵を新しくしたり → 17代のおかげ CHARGE 借りすぎたものを返している昼間の動かないといけないときに動かないとチャンスを逃す１９代目 これから大変な時代 お金も土地も没収されるだろう 税金を出して貧乏になっても商人としての信用確保、 「社会が悪い」と皆が言うだろう。 親切な良心的な商売によって長い信用を築くことができる。 本来はお金があったら潰れないはずなのに会社はなぜ潰れるのか？？？ お金は器。お金は人の心を入れる器。気持ちを入れていただく。 お金の量は問題でない。 もらうときに入ってくる相手の気持ちが大切。半兵衛麩 玉置半兵衛さんただの麩屋のおやじです。主たる食品ではありません。麩はあってもなくても良いものです。私の家は代々麩屋をやっていますが、玉置一族は大膳寮をしていた。奈良から京都にご飯ごしらいとしてついてきた。京都で商売をしようとした。小麦はたいへん高いものだった。うどんは高く食べられないものだった。３２０年前それでもようやく食べられるようにったので半兵衛が麩屋を始めた。初代は苦労するもの。その苦労を見ていて元禄年間の二代目は平和ボケしていて商売に精を出さなかった。三代目が、母ちゃんのためにとがんばった。石田梅岩（亀岡の出身で醤油やの丁稚をしていた。親に読み書きは教わっていた。論語、伸語などを夜読んでいた。勤めていたおばあちゃんが「勉強したものがこれからいいと応援してくれた」。これが運が良かった。ふつうであれば丁稚は「そんなことせんで、仕事せい」と言われたはずだ。勉強を生かすことを考え番頭を辞め、塾を開いた。お金は要らない。「みなんはいいなと思ったことは実践しなさい」と言った。役に立てない学問は勉学でない。）の「せきもんしんがく」梅岩は「商人というのは人様のお役にたつということが大切だ」と問うた。「人の助けになる」「人の役にたつ」これが商いですよと話をした。誰も来なかった梅岩の塾も、「いい話しているよ」という話を聞き、そこに入りきらなくなった。真っ当な商売をする道を教えた。毎日毎日の生活の中で論語を話す。あられの話。人間はきれいなことからしたい。そうではなく汚いことや嫌なことからやっていきなさい。ソラマメで銀行が人をみた話。「ものごとは一方からだけ見てはいかんよ」云うから、云うから伝わる、信用される今の心を表現できる人が信用され、信念があるお互いが話し合える人間が信じあえるそういうものが集まるから儲かるその三代目が作ったのが家訓「先義後利」（じゅんし）義とは人の正しい道。商人の真っ当な道。ものごとの善悪で判断しなさい利とは強欲（人を騙してでも・・）、出世欲、自分の損得で判断する君子は義に悟る 小人は利に悟る「ご先祖様に叱られるから辛抱せい」「初代のときは機会なんかなかったんだ。その代に戻ったと思えばいいじゃないか」２７歳のときに父親が志望。「遠きを思うものなければ、近くに憂いあり」人に勝とうと思うたら何をしないといけないだろうか→自分に負けてはいけない 断ちものをした 日本酒は飲みません 大根は食べません お揚げさんは食べません人を騙しても儲けているほうが楽先義後利を貫くは大変次の代のために悪いことはできない 半兵衛さんのところは信用がありますね 半兵衛さんに助けられました正しい商いの道を続けていくことが大切風呂焚きのわが身は煤で汚れても人様の垢をも流さんものかな・・人様がお湯を浴びて「ええお湯」という姿を見て喜びを感るありがとうございました！！
2010.03.15
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名物ごま切りそば
ありがたいのは人の縁ですね。日本経営合理化協会さんで定番のセミナーやメルマガのコマを持たせていただくことで、そのつながりかたから仕事いただくことが多いです。今回は、故一倉定先生に合理化協会でご縁があったという大阪のかたからのご依頼でした。そんなこともあり大久保一彦は、大阪の船場に出没！！ここでのランチはそばよし大幸庵と決めている。名物の自然薯そばよし大幸庵大阪府大阪市中央区道修町1-6-7 北浜MIDビル1F電話 06-6229-3456 大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2010.03.14
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OTOCHANアワード2009
「食の演出家」大久保一彦が2009年に回ったお店から選出するOTOCHANアワード2009発表します。2009年度のベストレストランまず銅賞からいきましょう！淡路にこだわる寿司屋です銀賞L'arpege大地のフレーバーを感じます！銀賞受賞はもう一軒あります銀賞 いと賀お造里 ノドグロ、ハタ、伊勢海老、脂ののり始めた本鮪、日本海雲丹甘鯛の湯葉包み フカヒレと松茸の鼈甲餡松江のきらりと光る店です。金賞カステッロ 地域に愛される店千葉の幸にこだわります今年は金賞がもう一軒金賞 弥助寿司実はもう一軒あります金賞 第三春美鮨天然車海老 大分県別府 50gそして独断と偏見で、特別賞！！特別賞 松江名物の「あご弁当」新登場の洋風弁当と人気の健康弁当松江で人気絶頂！！
2010.03.13
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焼肉銘菜 星遊山（新橋）
汐留にある焼肉銘菜 星遊山に出没！！焼肉銘菜 星遊山東京都港区東新橋１－５－２ 汐留シティセンター41階電話 ０３－３５６９－２９２９
2010.03.12
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いただきもの
先日、知人の紹介を受けました浜本社長より、餃子をいただきました。早速焼いてみました！！野菜や肉などの食材にこだわるこの餃子は・・うーん、上手に焼けました！！うまいです！大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
2010.03.11
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雪月風花（神戸市）
神戸の人気店雪月風花へ。雪月風花兵庫県神戸市中央区北長狭通2-1-1 パープル山勝6F電話 078-333-0075
2010.03.10
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今日のよっち
ころころよっち
2010.03.09
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吉祥（神戸市）
またまた、神戸に出没！！今日は吉祥でランチ。オーナーの赤木さんとは私のセミナーに来ていただいて以来のおつきあい。赤木さんは言わずとしてしれた、神戸の繁盛店ばかりをつくるオーナー。こういう縁があるから、私も発展できる。縁は本当にありがたい！こんな外観。中はもちろん満席。チャンピオン牛が食べられる！吉祥神戸市中央区元町通２－４－４電話 ０７８－３３２－１１２２
2010.03.08
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アジベーネ（大阪市北区）
梅田にあるアジベーネに大久保一彦が出没！！アジベーネ大阪府大阪市北区芝田2丁目3-7 電話 06-6372-7732
2010.03.07
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そばよし大幸庵（大阪市北浜）
ありがたいのは人の縁ですね。日本経営合理化協会さんで定番のセミナーやメルマガのコマを持たせていただくことで、そのつながりかたから仕事いただくことが多いです。今回は、故一倉定先生に合理化協会でご縁があったという大阪のかたからのご依頼でした。そんなこともあり大久保一彦は、大阪の船場に出没！！ここでのランチはそばよし大幸庵と決めている。名物の自然薯そばよし大幸庵大阪府大阪市中央区道修町1-6-7 北浜MIDビル1F電話 06-6229-3456 大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2010.03.06
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タパス モラキュラーバー（日本橋）
今日紹介はジェフとの真剣勝負ができるカウンタータパス モラキュラーバーです。これ、実は鯛茶漬けさあ、ジェフの真骨頂！！ジェフのラタトゥユ何でしょうこの絵は・・そうすか！アートな料理なんですね。小籠包 ひとくちでお召し上がりください！焼き芋だよタパス モラキュラーバーマンダリンオリエンタルホテル東京東京都中央区日本橋室町２丁目１ー１日本橋三井タワー電話 03-3270-8800
2010.03.05
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今日のよっち
何でも味見するよっちシャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1976］ちょっとピーク過ぎているかな・
2010.03.05
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ゲラが届きました！
20冊目でもう慣れているはずですが、このゲラというのは何度目でも感動があります。おまけに今回は帯に師匠の竹田陽一先生のご推薦をいただきました（涙）45歳になりますので、小手先系コンサルから脱皮しながら、年相応の仕事に移らねばなりません。そのためには世の中になくてはならないそんな人間になれたらなぁと思うわけです。勉強しながらやっていきます。ちなみにこのアンケートの本はその後の本、「生涯顧客」「善の心の経営」と三部作になります。どれから読んでも、これからの人口減少の時代にあなたは、そして店や商売はどうあるべきか？このことを示唆します。ではいつもの紹介をば・・＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊「アンケートはやるな！」私はこのようなセンセーショナルなことを過去の著書などで展開し、数え切れないくらいの批判やお叱りを受けてきました。「お客様の声を聞くことは大切だ！」「お客様の声の中には営業に生かすことができる大切なことがある」 確かにこれらの反論は事実です。その通り、おっしゃるとおりです。実は私もそう思っていますから！私のクライアントさんなら、私がどれだけアンケートやPOSデータなどの情報を重視て活用していることを知っています。 ではなぜ、そんなことを言ってきたのでしょうか？私が批判やお叱りを受けることを覚悟で「アンケートはやるな！」書いてきたのには理由があるんです。そして、この理由にこれからの重要なポイントがあります。 アンケートは情報です。情報ですから、しっかりと使い方を知っていて、しっかりと使いこなして初めて効果を発揮します。そうでないと、情報に振り回され、場合のよってはお客様を失います。しかし、アンケートを使いこなすための知識や使い方について説明しようと思うと、腰を据えてしっかり説明しないといけないようなボリュームがあり、実践で検証しながら継続して勉強しないといけいような内容です。上記の警鐘の対象はアンケートのことをよくわからない人に対しての話であり、アンケートの有効性を訴える人とは想定していません。フルマラソンを走るに何のトレーニングもせず、いきなり走る人はおりませんね。アンケートの有効性がわかっている人はちゃんと勉強していらっしゃる。それは日ごろからレースに備えている人と同じです。勉強していれば問題はないわけなのですが、レースに備えて練習もせずに、いきなり走ろうとする人がいる。だからこそ、私は警鐘を鳴らし続けてきたわけです。 ある時、お客様がアンケートを導入されることがあり、プレゼントしようとアンケートの使い方を書いた本を探す機会がありました。書店やアマゾンで探していると、アンケートに関する本でなかなかいいものがないことに私は気づきました。これだけ多くの店が利用して、経営者のみならず、店長、社員、料理人、アルバイトなど多くの営業に関わるスタッフが毎日のように目にするものであるのに、わかりやすく書かかれた専門書がないことは驚きでした。 確かに、思い出してみると、アンケートというとどこかで使っているものを改良して実施しているケースが多く、アンケートのこと全く勉強したこともなく、講習を受けたことがあるのでもなくスタートしたというケースが多いことに私は「意外だ」という言葉以外見当たりませんでした。 それから、私がこれまで構築したアンケートの使い方をまとめクライアントさんの多くに見せたところ、皆が口をそろえて「こんな本が欲しかった！コピーが欲しい」というのです。それから、私はアンケートの書籍化を考えるようになり、アンケートについてまとめてきました。 ちょうど、2009年の夏ごろに、成熟した外食産業に役立つ本を出したいということで、私が長年連載しています日経レストランから飲食店バイブルのシリーズを作る話がありました。アンケートの話をすると「確かにそれはないね」「お客様の声をどう汲み上げ、生かしていくかという本はないのでとても面白い」ということで二つ返事が返ってきて、本書を出版する運びとなりました。アンケートの本が無かったということで、経営者のかたはもちろん、現場のスタッフやアルバイトのかたでも理解できるよう、そして日々の営業に生かすことができるよう、アンケートの基本から現場力を産み出すメソッドまでをまとめてみました。ぜひ本書をお読みなり、アンケートを使ってお客様の声を分析して、潜在的なニーズをつかみ長く愛され商売がうまくいくことを祈念します。申込はこちらから！！飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/
2010.03.04
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鮨 水谷（新橋）
今日はミシュランで三ツ星に輝いた鮨水谷へ。うちのお客さんの横浜時代からのいきつけ店。この店も3月10日までです。3月16日から移転するそうです。まずは平目です。最初のころは少し醤油を強めにあてている気がします。その後コハダ、最初の口当たりに塩分を感じて、その後酢の香り最後の甘みがきてこれがいけますマグロが赤身、中トロ、大トロと続きます。さすがにまぐろはうまいです。赤貝、とり貝、細魚（さより）と続きます。細魚は軽く〆てあり、その加減が美味です。小柱、車海老、鮑が続きます。鮑のつめがリズムをつくります。ウニ、鯖、玉子、穴子でおしまい。細魚と〆さばをアンコールしましたけどね・・メッセージを感じるというよりは、一品ごとの完成度が極めて高い寿司。さすがです！鮨 水谷東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービル Ｂ１Ｆ電話 03-3573-5258大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2010.03.04
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酒肴亭 いなぞう（亀戸）
今日の大久保一彦は亀戸に来たので、亀戸ホルモン鍋なるものを食べに。さすがに亀戸名物鍋。うまいっ！酒肴亭 いなぞう東京都江東区亀戸5-5-2 1F電話 03-3682-6610
2010.03.03
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須田本店（千葉県香取郡）
大久保一彦はあの水郷のとりの店須田本店に出没！！今日は惣菜をお持ち帰りしました！！帆立ごはんものすごくうまい！！須田本店千葉県香取市小見川270 電話 0478-83-2347大久保一彦の新刊出ますよ！＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊♪♪♪＊＊＊★★★＊＊日経レストラン飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/「アンケートはやるな！」私はこのようなセンセーショナルなことを過去の著書などで展開し、数え切れないくらいの批判やお叱りを受けてきました。「お客様の声を聞くことは大切だ！」「お客様の声の中には営業に生かすことができる大切なことがある」 確かにこれらの反論は事実です。その通り、おっしゃるとおりです。実は私もそう思っていますから！私のクライアントさんなら、私がどれだけアンケートやPOSデータなどの情報を重視て活用していることを知っています。 ではなぜ、そんなことを言ってきたのでしょうか？私が批判やお叱りを受けることを覚悟で「アンケートはやるな！」書いてきたのには理由があるんです。そして、この理由にこれからの重要なポイントがあります。 アンケートは情報です。情報ですから、しっかりと使い方を知っていて、しっかりと使いこなして初めて効果を発揮します。そうでないと、情報に振り回され、場合のよってはお客様を失います。しかし、アンケートを使いこなすための知識や使い方について説明しようと思うと、腰を据えてしっかり説明しないといけないようなボリュームがあり、実践で検証しながら継続して勉強しないといけいような内容です。上記の警鐘の対象はアンケートのことをよくわからない人に対しての話であり、アンケートの有効性を訴える人とは想定していません。フルマラソンを走るに何のトレーニングもせず、いきなり走る人はおりませんね。アンケートの有効性がわかっている人はちゃんと勉強していらっしゃる。それは日ごろからレースに備えている人と同じです。勉強していれば問題はないわけなのですが、レースに備えて練習もせずに、いきなり走ろうとする人がいる。だからこそ、私は警鐘を鳴らし続けてきたわけです。 ある時、お客様がアンケートを導入されることがあり、プレゼントしようとアンケートの使い方を書いた本を探す機会がありました。書店やアマゾンで探していると、アンケートに関する本でなかなかいいものがないことに私は気づきました。これだけ多くの店が利用して、経営者のみならず、店長、社員、料理人、アルバイトなど多くの営業に関わるスタッフが毎日のように目にするものであるのに、わかりやすく書かかれた専門書がないことは驚きでした。 確かに、思い出してみると、アンケートというとどこかで使っているものを改良して実施しているケースが多く、アンケートのこと全く勉強したこともなく、講習を受けたことがあるのでもなくスタートしたというケースが多いことに私は「意外だ」という言葉以外見当たりませんでした。 それから、私がこれまで構築したアンケートの使い方をまとめクライアントさんの多くに見せたところ、皆が口をそろえて「こんな本が欲しかった！コピーが欲しい」というのです。それから、私はアンケートの書籍化を考えるようになり、アンケートについてまとめてきました。 ちょうど、2009年の夏ごろに、成熟した外食産業に役立つ本を出したいということで、私が長年連載しています日経レストランから飲食店バイブルのシリーズを作る話がありました。アンケートの話をすると「確かにそれはないね」「お客様の声をどう汲み上げ、生かしていくかという本はないのでとても面白い」ということで二つ返事が返ってきて、本書を出版する運びとなりました。アンケートの本が無かったということで、経営者のかたはもちろん、現場のスタッフやアルバイトのかたでも理解できるよう、そして日々の営業に生かすことができるよう、アンケートの基本から現場力を産み出すメソッドまでをまとめてみました。ぜひ本書をお読みなり、アンケートを使ってお客様の声を分析して、潜在的なニーズをつかみ長く愛され商売がうまくいくことを祈念します。申込はこちらから！！飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/
2010.03.02
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アンケートの本の表紙案が着ました！
数日前にご案内申し上げました大久保一彦の最新本の表紙案が着ました！子供が生まれて初めての本です！まだ、表紙は仮題ですね・・どれにしようかな・・「飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする」がアマゾンで予約できるようになりました。3月下旬発送申込はこちらです！ ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/尚、会員様には定期便で、サイン入りでお送りしますので、お申込くださいね。
2010.03.02
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今日のよっしー
こんな日に飲みたいワインヴォーヌ・ロマネ1級 ラ・クロワ・ラモー［2001］ フランソワ・ラマルシュ
2010.03.01
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「飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店」予約受付
３月下旬に発売の新刊で日経レストランからリリースします「飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする」がアマゾンで予約できるようになりました。申込はこちらです！ ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/尚、会員様には定期便で、サイン入りでお送りしますので、お申込くださいね。＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊♪♪♪＊＊＊★★★＊＊日経レストラン飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/「アンケートはやるな！」私はこのようなセンセーショナルなことを過去の著書などで展開し、数え切れないくらいの批判やお叱りを受けてきました。「お客様の声を聞くことは大切だ！」「お客様の声の中には営業に生かすことができる大切なことがある」 確かにこれらの反論は事実です。その通り、おっしゃるとおりです。実は私もそう思っていますから！私のクライアントさんなら、私がどれだけアンケートやPOSデータなどの情報を重視て活用していることを知っています。 ではなぜ、そんなことを言ってきたのでしょうか？私が批判やお叱りを受けることを覚悟で「アンケートはやるな！」書いてきたのには理由があるんです。そして、この理由にこれからの重要なポイントがあります。 アンケートは情報です。情報ですから、しっかりと使い方を知っていて、しっかりと使いこなして初めて効果を発揮します。そうでないと、情報に振り回され、場合のよってはお客様を失います。しかし、アンケートを使いこなすための知識や使い方について説明しようと思うと、腰を据えてしっかり説明しないといけないようなボリュームがあり、実践で検証しながら継続して勉強しないといけいような内容です。上記の警鐘の対象はアンケートのことをよくわからない人に対しての話であり、アンケートの有効性を訴える人とは想定していません。フルマラソンを走るに何のトレーニングもせず、いきなり走る人はおりませんね。アンケートの有効性がわかっている人はちゃんと勉強していらっしゃる。それは日ごろからレースに備えている人と同じです。勉強していれば問題はないわけなのですが、レースに備えて練習もせずに、いきなり走ろうとする人がいる。だからこそ、私は警鐘を鳴らし続けてきたわけです。 ある時、お客様がアンケートを導入されることがあり、プレゼントしようとアンケートの使い方を書いた本を探す機会がありました。書店やアマゾンで探していると、アンケートに関する本でなかなかいいものがないことに私は気づきました。これだけ多くの店が利用して、経営者のみならず、店長、社員、料理人、アルバイトなど多くの営業に関わるスタッフが毎日のように目にするものであるのに、わかりやすく書かかれた専門書がないことは驚きでした。 確かに、思い出してみると、アンケートというとどこかで使っているものを改良して実施しているケースが多く、アンケートのこと全く勉強したこともなく、講習を受けたことがあるのでもなくスタートしたというケースが多いことに私は「意外だ」という言葉以外見当たりませんでした。 それから、私がこれまで構築したアンケートの使い方をまとめクライアントさんの多くに見せたところ、皆が口をそろえて「こんな本が欲しかった！コピーが欲しい」というのです。それから、私はアンケートの書籍化を考えるようになり、アンケートについてまとめてきました。 ちょうど、2009年の夏ごろに、成熟した外食産業に役立つ本を出したいということで、私が長年連載しています日経レストランから飲食店バイブルのシリーズを作る話がありました。アンケートの話をすると「確かにそれはないね」「お客様の声をどう汲み上げ、生かしていくかという本はないのでとても面白い」ということで二つ返事が返ってきて、本書を出版する運びとなりました。アンケートの本が無かったということで、経営者のかたはもちろん、現場のスタッフやアルバイトのかたでも理解できるよう、そして日々の営業に生かすことができるよう、アンケートの基本から現場力を産み出すメソッドまでをまとめてみました。ぜひ本書をお読みなり、アンケートを使ってお客様の声を分析して、潜在的なニーズをつかみ長く愛され商売がうまくいくことを祈念します。申込はこちらから！！飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/
2010.03.01
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