2010年09月の記事
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元祖10秒ロース 東京苑（豊島区大塚）
大塚にある東京苑に出没。オーナーにはとある勉強会で強力なご推薦をいただいた感謝の店であります。この店は知る人ぞ知る店。その看板商品が３秒ロース、10秒ロースです。店はお世話になっている寿し常本店のちょっと先にありますが・・わかりにくい。 さぁ、名物のロースだすぇ・・今日はシルクロースまでありました！元祖10秒ロース 東京苑東京都豊島区北大塚2-7-9 第３３東京ビルディング Ｂ１Ｆ電話 03-3940-4407大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.09.30
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CH80 コンサルタントになるにあたっての注意点
コンサルタントになるにあたって注意点がふたつあります。今日はその話をしましょう。 そもそもコンサルタントは名刺を作ってHPを開設すればそれで開業できます。自宅で始めれば初期投資もほとんどかからないです。だから、簡単に開業できてしまうのです。会社で何かあった人、転職に失敗した人、いろいろな人が参入します。しかし、多くの人は１年～３年以内に廃業か、店のヘルパーみたいになってしまいます。ですので、実際はサラリーマンをやっているのと変わらないことが多いです。 そこで、注意点のひとつ目の話になります。まず、ひとつめが見込み客を最低５０くらい見つけておくことです。私の経験では、セミナーなど前向きな場所で知り合ってコンサルタントの依頼を受けるのは、早くて半年～１年、たいていは3年～５年かかります。つまり、来お仕事のご依頼をいただける可能性がある見込み客をいかにおさえておくかがポイント。逆に、仕事が回らないと「今、すぐ困っているから助けて欲しい」人ばかりになる。そうなると、いい循環で仕事が回らなくなるのです。 また、独立当初、大口の契約を見込む人もありますが、今の時代はそう長く顧問契約も続かないケースが多いです。一社のウエイトが高いと反面リスクになります。顧問料が高いということはクライアントの負荷になることが多く、支えきれないケースが多いというのが理由です。だから、なるべく契約を小口で複数に必要があるのです。 次にふたつ目の注意点ですが、得意技で勝負しないといことですね。時代の流れが速いので、得意技は高単価を稼ぎ出す伝家の宝刀にしたいです。安く多売するとその情報そのものに価値がなくなります。 私は独立当初、専門店を展開する企業、大手スーパー、地方スーパーで手作りとんかつの指導をしました。その結果、とんかつ店はどこにでもあり、とんかつ惣菜もどこにもあり、とんかつに関する指導が無くなってしまいました（笑）。こんなリスクはだれにでもあります。 また、コンサルタントは情報産業ですから、「いまだに達成したことのないことを得ようとするならば、未知なることに挑まなければならない」という要素が強いです。だから、困ったときにだけ、十八番の仕事をするくらいの余裕が必要なのです。 そのために、将来に備えて猛烈に時間とお金を投資して勉強しないといけません。つまり、バタ貧状態になるとひとつめの注意点もふたつ目の注意点もかかえてしまうのです。大久保一彦のスピリットがわかる本小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.09.29
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新宿にて
今日は游玄亭（ゆうげんてい）に出没！！ご存知、叙々苑のなかの高級業態だす。というわけで新井社長が左隣に卓を囲み、じきじきに肉を焼いていただけます。サンチュもり。さすが美しい味を追求すると豪語するだけある！味噌がうまい。新登場のコチュマヨ。「胡瓜一個100円だ！高いだろ・・」「カクテギも一個100円だよ！」・・・さすがです！チェプチェ！こくが違うね。たぶん和牛の脂かな・・最近多くの店でやっている塩ユッケ。「梨が入っていますね。冬場はどうするんですか・・」「そんなもんは世界中さがしゃ手に入らないものはない」さすがおいしさを追求するとそうなるんだな・・来年の焼肉はこれだね。新井社長の自信作。これはうまい！！みんなが新井社長に作り方を聞きにくるだけあります！いわずもがな・・叙々苑のつけだれはやはりうまい！焼き肉はやはりたれが命だす！游玄亭東京都新宿区歌舞伎町1-10-7叙々苑ビル電話 03-5285-0089
2010.09.28
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yocchi
千原さんの葡萄うまい！こんな日に飲みたいワインシャサーニュ・モンラッシェ ルショット 白 ［2007］ 1er CruChassagne Montrachet Ruchottes 750ml ドメーヌ・ラモネ Domaine Ramonet
2010.09.28
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コンサルタントになるには
コンサルタントというのは、アドバイス業です。 例えば、フードコンサルタントならフードビジネスにかかわるアドバイスをします。もちろん、中小企業診断士のような経営にかかわるアドバイスもありますし、メニュー開発、お店の設計・デザインや社会保険労務士のような雇用関係に関して、税務に関して様々なアドバイス業が考えられます。 私の場合ですと、世界のレストランを見ているということでメニュー開発、業態開発がまず多いです。そして、店舗デザイン、店舗レイアウトのアドバイスが多いですね。そして、既存のお店ですと販売促進のプランニングのアドバイスも多いです。さらには葉書のデザインやメニューのデザインやホームページのデザインもあります。それからキャラクターのデザインですね。実は私、多くの会社や店のロゴマークやキャラクターのデザインをしてきました。あと、社員研修ですね。現場運営の引き出し作りということでやっています。 これらを斟酌してコンサルタントになるには、他の人に負けない経験に裏打ちされた得意技がまず必要ですね。私の場合ですと、視察店舗1万店舗以上で、海外の繁盛店も相当見ているというのが他に負けないという部分になり、それに基づいたビジネス・デザインという得意技があるということになりますね。 二点目が仕事の幅ですね。「安い店出身の人は安い店しかできない」と言います。チェーン出身の場合は、高級店を最低500回は回ってみてください。高級店とは一泊5万円以上する旅館やホテル、客単価2万円以上のレストランです。 アマンやリッツカールトンは何回も泊ると高級店の良さがわかりますよ。なぜ、数が必要かというと突発的なことがおきないからです。 それから、最初の得意技は数年で情報が旬でなくなりアドバイスできなくなります。そういう意味でも幅はあったほうがいいです。 よく何か資格が必要ですか？と聞かれます。法的制限があるもの以外は資格は必要ありません。資格は営業のときに役立つ場合があるだけです。
2010.09.27
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理想のレイアウトを描く
店舗のレイアウトを描いてみようでは、実際の店舗のレイアウト描いてみましょう。店舗の候補が見つかったら平面図（上から見たレイアウト図）にラフで店舗の機能を割り当ててみます。店舗の必要な機能は、62でふれましたが、待合スペース、レジスペース、客席、トイレ、パントリー、厨房、ストレージ、事務スペース、更衣室、休憩所です。ただし、事務スペース、休憩所は店舗のスペースの関係で設けていない店も多いですが、働く環境を考えてなるべく作ることをおすすめします。これらのおおまかなスペース割りができたら、フリーハンドで客席に席をかいてみます。店舗レイアウトはパズルのようで慣れないとなかなか難しいので、日ごろから行った店のレイアウトをノートにメモする習慣をつけましょう。最後に、寸法を考えてレイアウトをしてみます。100分の１の縮尺比（実際の１mを1cmに見立てる）で定規を使って方眼紙に書き込むとわかりやすいです。テーブルサイズをカタログなど見て合わせて、通路幅なども考えてレイアウトしてみてください。 大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方
2010.09.26
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yocchi
頭を切って三針縫ったよっちこんな日に飲みたいワインドメーヌ・ラモネ！コシュ・デュリに並び称される極めつけのワイン！ドメーヌ・ラモネ / シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・モルジョ・ルージュ ［2007］
2010.09.25
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ホルモン焼肉丹田（代々木）
最近盟友の加藤さんが経営し始めたのが焼肉店。その丹田に大久保一彦が出没！！場所は代々木駅東口からすぐ、千駄ヶ谷エリアになる・・開放感ある大衆的な雰囲気・・肉屋のコロッケうまい！！ホルモン焼肉丹田東京都渋谷区千駄ヶ谷5-21-12電話 03-6280-6203大久保一彦の本もよろしゅうこの「気づき」で売上げがガンガン上がった！
2010.09.24
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価格戦略～プライスライン
プライスラインは、プライスゾーンの中にいくつの価格帯を設定するかをあらわします。換言するとプライスゾーンの中に設定した価値の数ということができます。 価格と言うのはわかりやすい尺度です。人は価格とアイテムを組み合わせて商品を比較して選びます。プライスラインの設定がうまいと商品の選びやすさを演出することができるのです。 たとえば、「トマトソースは700円だけど、800円でカルボナーラが食べることができるならこちらのほうがいいかな、でも、あと、100円出して、900円なら海老のクリームバスタが食べられるな・・」このように、いくつか価格を設けることで対比しやすくなり、商品が選びやすくなります。結果、自分の選んだ商品一番よかったと認識させることも可能になります。 しかし、これはあくまでも、700円、800円、900円のようにプライスラインをわかりやすくしたからであり、そうでない場合は少しかわってきます。 たとえば、780円から1200円のプライスゾーンの店で、780円、790円、800円、830円、850円、860円、880円、900円940円、950円、970円、980円、1000円、1050円、1100円、1200円のようにいくつもプライスラインを設けたとしましょう。これくらい価格が多いと、選びにくくなるというのはわかると思います。逆に、プライスラインを780円、830円、880円、980円、1100円、1200円にすると、プライスラインを基準に選びやすくなることがわかると思います。プライスラインを増やすメリット 次にプライスラインを少なくするメリット・多くするメリットについてお話しましょう。 実は、プライスラインの設定は、一等地で選びやすさを重視する場合や立地に恵まれた店が狭いが回転のいい店は少なくします。少なくするメリットは、意思決定が早くなり、提供がスムーズになることなのです。 逆に、プライスラインを多くするメリットは、品数を多く感じさせることです。選びづらいというデメリットはありますが、プライスラインが多いことで選びづらさが出るために品数を多く感じさせるのです。 このようなプライス設定を多くしたほうがいいのは、ゆっくりとした食事の時間を売る、二階や地下にある定食屋で、初期型の大戸屋などはこの典型例です。ほかには、洋麺屋五右衛門などです。つまり、女性に人気の店が多いのですが、女性をターゲットにする場合、ちょっとした違いを重視するので、プライスラインは多いほうがいいのです。大久保一彦の実務本「現場力」で勝つ！
2010.09.23
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いやー
ついに発売しました！この「気づき」で売上げがガンガン上がった！5年前の書き下ろしをリメイクしました！！読み比べると面白いです。１章なぜか売れる人には「こんな気づき」がある！ 「どうしたらお客様が驚くか」で考える──最初の気づき 16売上げのことを「考えてはならない時間」がある！ 19「買って良かった！」とお客様に実感してもらう法 24売りたいときこそ「お客様の顔」を思い浮かべる！ 27「五〇〇円の缶ジュース」がバカ売れする場合とは？ 30「プラス提供商品」より「マイナス回避商品」がいい理由 33「見込み客を確実に掘り起こす」すごい方法 37買いやすい店は例外なく「あえて敷居を下げている」！ 41大久保流「売れ筋商品の正しい作り方」 44２章なぜか売れる商品には「意外なルール」がある！これが「売上げがガンガン上がる前兆」だ！ 50お金を使うときは「潔く使う！」──儲けの気づき 52たくさんの選択肢から「自分を選んでもらう」コツ 57「一生に一度のインパクト商品」を作ってみよう 61「ガンガン上がった売上げ」を持続させるには？ 63「お客様の利用頻度をコントロールする」と売れる！ 66インパクトのない商品を「あえて看板商品にする」作戦 69「三ツ星の仕事術」で競合店に勝つ！ 72「半年で結果を出さなければならない」場合は？ 74売れ筋商品を「自分の目で判断する力」をつける 79３章なぜか売れる店は「お客様を二度喜ばせる」！ガンガン売れる店は「お客様を感動させている店」だ！ 84「お客様を感動させること」ができる人、できない人 87「これを買えば自分の人生が変わる！」とまで思わせる工夫 89人の心を揺さぶる「二度おいしい」カラクリ 91「いい客」と「悪い客」、ズバリどこが違う？ 96ディズニーランド──「人気アトラクション」が隅にある理由 99「お客様を大切な友人と考える」──もっと売れる気づき 103 ４章なぜか売れる話し方は「相手の目線」で話している！一万円の食事券で、なぜ「売上げが一万二〇〇〇円」になる？ 110箸よく盤水を回す──「お客がお客を連れてくる」手法 114あなたは「五〇〇円でお客様を感動させられますか？」 119「雨の中、ありがとうございます」──売上げを上げる一言 123お客様の心を打つ「四番バッター商品」とは？ 126「たった一枚のハガキ」でお客様を確実に増やす法 128「感謝したら手紙を書く社員」なら、必ず売れる！ 132ポイントカードは「お客様との会話ツール」だった？ 134ライバル店との違いは必ず「一言で言う」！ 138「食卓の話題になるサービス」がリピーターを増やす！ 141「お客様はあなたを映す鏡」──サービス向上の気づき 146５章なぜか売れる社員は「未来から自分を見ている」！この気づきで「クレームが感動に変わった」！ 152お客様は「商品」でなく「幸福」を買っているんだ！ 154「世界になくてはならない会社」になる一番の近道 156 実践！「お客様から絶大に信用される」コツ 158「閉店一〇分前」に注意！ チャンスが転がっている！ 162三年後のあなたは「こんなに売る人になっている」！ 167なぜか売れる社員の「伝える力」 170 本物と出会った人だけが「本物になれる」 174すごい視点──「どうしたら孫の代まで繁盛するか」 179 つねに「好天を耕すこと」を考える──最後の気づき 182こちらも新作よろしく！！善の循環経営この２冊でついに23冊です。業界のトップリーダー、宇井大先生の34冊に11冊ですね・・出版不況でですので、感謝ですね！！
2010.09.22
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CH36 店の顔 ～看板がさえない店は繁盛しない
人は見かけで判断する 「人は見かけによるんです」これは紅虎餃子房などを輩出した株式会社際コーポレーションの中島武氏の名言です。「気軽そうだ」「高そうだ」「美味しそうだ」こんな想像を、通行人は店の外装や入り口看板を見た瞬時にします。ですので、店の外装や看板は重要な価値を伝えるメディアになります。外装や看板のデザインをおろそかにすると本来来店してくれるはずの見込み客ですら来店しないケースも多いのです。店のイメージを決める三つの要素 店の外装から感じる要素に、開放度、透視度、深度があります。開放度とは、昔ながらの八百屋さんのようにオープンになっているのか、壁面で閉ざされているのかを差します。透視度は、ガラスなどでどれだけ中が見えるのか、深度は、店の位置が店舗の敷地が面した道路に対してどれだけ下がっているかを表します。これら三つの要素で気軽で入りやすくもなり、逆に目的を持って来店するようにもなります。大久保一彦の開業本成功する小さな飲食店の始め方
2010.09.21
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Zoe（神戸市中央区）
今日は神戸に出没！！神戸に来たらやはりカフェ。今日は人気のあるZoeですぇ。隠れ家的な人気カフェです！今日は自家製ジンジャエール。Zoe神戸市中央区御幸通６－１－３ 山田ビル３階電話 ０７８－２６１－３２３０大久保一彦の本もよろしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2010.09.21
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山形屋（岐阜県下呂市）
今日は下呂温泉に出没！！下呂温泉といえば日本三大名泉。ちなみにWikipediaによれば温泉の三大○○というのは非常に多く・・三大温泉（源泉数による） 別府温泉（大分県）、由布院温泉（大分県）、伊東温泉（静岡県） 三名泉（『枕草子』による） 有馬温泉（兵庫県）、榊原温泉（ななくりの湯。三重県）、玉造温泉（島根県） 三名泉（林羅山による） 有馬温泉、草津温泉（群馬県）、下呂温泉（岐阜県） 三古湯（三古泉） 道後温泉（愛媛県）、有馬温泉、白浜温泉（和歌山県）三古湯（三函の御湯） 道後温泉、有馬温泉、いわき湯本温泉（福島県）三大古泉 道後温泉、有馬温泉、伊豆山温泉（静岡県） 三御湯 秋保温泉（名取御湯。宮城県）、別所温泉（信濃御湯。長野県）、野沢温泉（犬養御湯。長野県） 三大秘湯 ニセコ薬師温泉（北海道）、谷地温泉（青森県）、祖谷温泉（徳島県） 三大薬泉 有馬温泉、草津温泉、松之山温泉（新潟県） 三美人湯（美肌となる湯） 川中温泉（群馬県）、龍神温泉（和歌山県）、湯の川温泉 (島根県)三大絶景温泉 ホテル浦島（和歌山県）、ランプの宿（石川県）、地獄谷温泉（長野県） と、非常に多い。そして、旅人大久保一彦はなんとｋなりを制覇しているのら・・今日は老舗の山形屋です。やはりお風呂はすばらしい！下呂温泉山形屋 Gero-SpaYAMAGATAYA岐阜県下呂市湯之島260-1Fax 0576-25-2143
2010.09.20
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yocchi
わんこ好きのよっちこんな日に飲みたいワインモレ・サン・ドニ 1erCru『レ・モン・リュイザン』［1997］ペルナン・ロサン
2010.09.19
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白川郷にて
白川郷に出没！！そう、私たち夫婦はちょうど4年前に白川郷から移築した建造物を使ったレストラン白金亭で挙式したので、ゆかりがあるのです！！最大級の長瀬家へ
2010.09.18
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高山林盛堂（岐阜県高山市）
朝市は名物がいっぱい！それが瞬間の商売のポイント！！というわけで、高山林盛堂へ。これが、名物元祖おわら玉天。高山林盛堂岐阜県高山市宮川朝市電話 0577-34-1810大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営ついに店頭に！！
2010.09.17
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ハリスバー（ヴェネツィア）
カルパッチョとベリーズ発祥の店、ベニスの”Harry's Bar”に飲食店の脚本家の大久保一彦が出没！『老人と海』、『武器よさらば』などの著者であり、「パパ・ヘミングウェイ」の愛称で親しまれ、いまだに世界中で愛されているアーネスト・ヘミングウェイ。彼がお気に入りのパスタが今でも残っている店がかの有名な「ハリスバー」です。ヘミングウェイがベニスでバカンスを過ごすとき、必ず訪れたハリスバーを訪れた。ここで出されたタリオリーニという細い手打ち麺に、スカンピ海老のカレー風味のパスタが彼の大のお気に入りで、スカンピにカレーの風味がマッチした、えもいわれぬおいしさに舌鼓を打ったと言われたそうな・・まずはカンツォーネを聴きながらゴンドラに乗る！これがちょい悪親父の流儀！！これが夜の街並み。カンツォーネが無ければ、Ｕボートになる。「タララ・ララ・ラ～ラ、ラララ・ラ～ラ♪」アコーディオンが運河に響く「オーソレーミーヨ！・・・」さあ、Harry's Barへこれがクラシックなカルパッチョだす！そして、値段を聞いてびっくり！！（まあ、聞かなかったことにしておいてちょ）しかし、価格はほぼデル・ペスカトーレと同じパパルデレ～アマトリチャーナ大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営
2010.09.16
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高山の朝市
朝市が有名な高山。こんな朝市にも経営のヒントがある。それはこういう場所の商売は瞬間を売るということだ！以前、キハチさんは私に瞬間を売るための三つの山の話をされた。民芸家具・工芸品の専門店世界の茄子名物らしい・・おこしのような食感！脳ポイント！大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営
2010.09.16
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ベジトン（京都市）
大阪から京都四条へ。今日は大丸の裏で発見した店へ。この店の外観は以前紹介したベジデジやに似ているが・・さて、おすすめの鍋をチョイス。トマトと生姜だす。ベジトン KARASUMA京都市中京区東洞院通小路下ル阪東屋町６５７－５電話 075-231-8410
2010.09.15
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旅館かみなか（岐阜県高山市）
岐阜県高山市の評判の宿、旅館かみなかに出没！！日本建築が素敵な宿。旅館かみなか岐阜県高山市花岡町1丁目5番地電話 0577-32-0451大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営
2010.09.14
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そぼよし大幸庵（大阪市中央区）
芭蕉花茗荷お茶藪蘭青茎南天これらは奥熊野、尾鷲から取り寄せている葉っぱ。私は盟友フランソワと野草をレストランの料理に生かすコンサルティングをしています。この大地の力を生かした料理が縄文焼なのです。そばよし大幸庵大阪府大阪市中央区道修町1-6-7 北浜MIDビル1F電話 06-6229-3456
2010.09.13
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ムグンファ（東大阪市）
大阪に来たので、鍋がうまい韓国料理店ムグンファへ。今日はおまかせの韓国料理で・・レバ刺しがうまい！この店のチャプチェはうまい！！新名物？ムグンファ大阪府東大阪市加納8-35-65電話 072-874-3679
2010.09.12
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本家柴藤（大阪市中央区）
創業享保年間、上方鰻の名店柴藤（しばとう）に出没！！本家柴藤大阪市中央区高麗橋２－５－２電話 06-6232-4810
2010.09.11
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エコカー減税早期終了で
マスコミでエコカー減税早期終了の話題が取り上げられています。 今回のエコカー減税の動きをみると、今の消費者心理が浮き彫りになっていますね。 今回のエコカー減税で一番お金を使ったのが50歳代。そして、60歳代、40歳代。つまり、中高年。特に高齢者。 将来何歳生きられるかわからないうえに、年金もあてにならないので、中高年がお金を使わなくなっています。 これはサラリーマンの定年後が顕著です。高齢者市場が有望という人が多いが、それは数の問題だけ。実施はお金を増やす、減らさないための金融商品以外、お金をつかません。ただし、60歳以上はかなりの金融資産を有していることを付言しておきます。 今回のエコカー減税は買い替えの時期をひかえたひとたちが、値引き感覚で購入したといえるでしょう。したがって、需要の先食いをしているわけで、その反動は甚大となるでしょう。ここらへんが、人口増に支えられた高度成長期と違うことで、人口減少の時代に考え方を変えないといけない部分です。 エコロジー、地デジなど国がスキームを作り、買い替え需要を創出しようとしますが、このようなやりかたが通用しなくなっているんですね。 さて、今回の民主党代表選挙で成長戦略と言っていますが、これから生産年齢人口、子供の人口が激減するわけですから、内需だけでは無理があります。先進国でも少なからず、人口減少がおこっていますから、新興市場は取り合いになります。 私は現実的に、この人口減少の中でやっていける道を考えるべきだと思っています。そして、それが可能なのです。その方法として、「善の循環経営」を提唱します。 来週、店頭に並びます。ぜひ、お読みください。
2010.09.11
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神戸に出没！！
今日は神戸に出没！！最近はホームページをはじめとした販促丸投げプランの紹介での依頼が多い。ありがたいことです。ホームページ、チラシ、リーフレット、メニュー＋秘密兵器コンサルの検証つきが評価されているようです。私のサポートの特徴はユーモア。ビジュアル的ユーモア、知的ユーモア、ジョーク。これが客単価の高い店では重要です。なぜならば、高級店ではおいしいのは当たり前で、メディア訴求を商品のみにこだわるようでは長続きしない。さて、今日はフィクサーとして秘密工作。そのため、完全個室のかたつむりに出没しています！！かたつむりさんのホームページは私の初期の作品。もともと料理がおいしかったので、お部屋にユーモアのある名前を作り、特徴づけした。このホームページとショップカードにユーモアをこめました。大人の隠れ家 かたつむり兵庫県神戸市中央区中山手通１－５－８ イナバビルＢ１Ｆ>電話 078-391-9327
2010.09.10
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牛の蔵（港区）
赤坂にある牛の蔵に出没！！牛の蔵東京都港区赤坂7-9-1 トーユー赤坂ビルB1電話 03-5573-9062
2010.09.09
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感謝！！
大久保一彦事務所に本入荷しました！でも、あっという間に30冊売れてしまいました！ありがとうございます！「善の循環経営」（商業界）内容はじめに～今は経営手法を変える絶好のタイミングにある第一章 私は「勝つために手段を選ばないのは当然だ」と考えていた第二章 「善の循環経営」とは何か第三章 日本の将来の人口とマーケットの動向第四章 善の循環経営の実践者たち第五章 悪の循環を断ち切れば、善循環に入りこめる
2010.09.08
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上杉（福島県福島市）
福島にある米沢牛の人気店上杉に出没！！名物米沢牛の西京味噌漬け上杉福島県福島市南矢野目字中道1-1 電話 024-555-3715 大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
2010.09.07
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野地温泉ホテル（福島県福島市）
昔は湯治場、今は人気宿の野地温泉ホテルに出没！！野地温泉ホテル福島県福島市土湯温泉町字野地1 電話 0242-64-3031 大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2010.09.06
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yocchi
こんな日に飲みたいワイン蔵出し ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・ブド［2001］Nuits Saint Georges Les Boudots 750mlモンジャール・ミュニュレ Mongeard Mugneret
2010.09.05
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カフェボワシエ（東京駅）
東京駅のところの大丸３階にあるカフェボワシエに出没！！カフェボワシエ東京都千代田区丸の内１丁目９－１大丸百貨店３階電話03-3287-0256大久保一彦の本もよろしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2010.09.05
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大久保一彦の本、続々！！
三笠書房の文庫版の目次がです！もうアマゾンで予約できる商業界からリリースの「善の循環経営」に続き店頭に並ぶ予定です！！5年前の書き下ろしをリメイクしました！！読み比べると面白いです。１章なぜか売れる人には「こんな気づき」がある！ 「どうしたらお客様が驚くか」で考える──最初の気づき 16売上げのことを「考えてはならない時間」がある！ 19「買って良かった！」とお客様に実感してもらう法 24売りたいときこそ「お客様の顔」を思い浮かべる！ 27「五〇〇円の缶ジュース」がバカ売れする場合とは？ 30「プラス提供商品」より「マイナス回避商品」がいい理由 33「見込み客を確実に掘り起こす」すごい方法 37買いやすい店は例外なく「あえて敷居を下げている」！ 41大久保流「売れ筋商品の正しい作り方」 44２章なぜか売れる商品には「意外なルール」がある！これが「売上げがガンガン上がる前兆」だ！ 50お金を使うときは「潔く使う！」──儲けの気づき 52たくさんの選択肢から「自分を選んでもらう」コツ 57「一生に一度のインパクト商品」を作ってみよう 61「ガンガン上がった売上げ」を持続させるには？ 63「お客様の利用頻度をコントロールする」と売れる！ 66インパクトのない商品を「あえて看板商品にする」作戦 69「三ツ星の仕事術」で競合店に勝つ！ 72「半年で結果を出さなければならない」場合は？ 74売れ筋商品を「自分の目で判断する力」をつける 79３章なぜか売れる店は「お客様を二度喜ばせる」！ガンガン売れる店は「お客様を感動させている店」だ！ 84「お客様を感動させること」ができる人、できない人 87「これを買えば自分の人生が変わる！」とまで思わせる工夫 89人の心を揺さぶる「二度おいしい」カラクリ 91「いい客」と「悪い客」、ズバリどこが違う？ 96ディズニーランド──「人気アトラクション」が隅にある理由 99「お客様を大切な友人と考える」──もっと売れる気づき 103 ４章なぜか売れる話し方は「相手の目線」で話している！一万円の食事券で、なぜ「売上げが一万二〇〇〇円」になる？ 110箸よく盤水を回す──「お客がお客を連れてくる」手法 114あなたは「五〇〇円でお客様を感動させられますか？」 119「雨の中、ありがとうございます」──売上げを上げる一言 123お客様の心を打つ「四番バッター商品」とは？ 126「たった一枚のハガキ」でお客様を確実に増やす法 128「感謝したら手紙を書く社員」なら、必ず売れる！ 132ポイントカードは「お客様との会話ツール」だった？ 134ライバル店との違いは必ず「一言で言う」！ 138「食卓の話題になるサービス」がリピーターを増やす！ 141「お客様はあなたを映す鏡」──サービス向上の気づき 146５章なぜか売れる社員は「未来から自分を見ている」！この気づきで「クレームが感動に変わった」！ 152お客様は「商品」でなく「幸福」を買っているんだ！ 154「世界になくてはならない会社」になる一番の近道 156 実践！「お客様から絶大に信用される」コツ 158「閉店一〇分前」に注意！ チャンスが転がっている！ 162三年後のあなたは「こんなに売る人になっている」！ 167なぜか売れる社員の「伝える力」 170 本物と出会った人だけが「本物になれる」 174すごい視点──「どうしたら孫の代まで繁盛するか」 179 つねに「好天を耕すこと」を考える──最後の気づき 182
2010.09.04
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CH67 ビジネスのライフサイクルと事業計画書
♯♯ビジネスのライフサイクルの違いと事業計画書 どんな商売にも流行り廃りがあります。そして、どんな商売でも最初は新規に市場に投入され、ある程度、価値が伝わり、世の中の多くの人に注目されるようになると、至るところに似たような店ができます。 しかし、それも長く続かず、いたるところに店が埋め尽くされるようになると、競争が激化します。これをマーケティングでは、最初の時期を市場導入期、続いて成長発展期、そして市場成熟期、衰退が始まれば衰退期と言い、この変遷をビジネスのライフサイクルと言います。 事業計画書を作成する場合、あなたの開業しようとしている店が今、どんな段階の市場環境であるかを斟酌した上で作成しないと、融資の担当者をうまく説得することはできません。 融資をもっとも受けやすいのが、市場成長が激しい時期、すなわち、成長性長期です。理由は簡単で、「あれだけオープンしているんだから、売上も上げやすく、収益も得やすい」と、融資担当者考えますし、上司の判子ももらいやすいからです。 外食産業では1975年から2000年前後まで、市場成長期が続いていました。この時期に、「すかいらーく」や「マクドナルド」から始まり「牛角」、「スターバックス」「サイゼリア」などの多くのチェーン店や、個人居酒屋、カフェ、屋台、弁当屋などが始まりました。 しかし、今は、完全に成熟期になりました。3年で9割が店を閉める時代です。 また、導入期の融資を受けるのももたいへんです。日本の金融機関は前例を重視する保守的な色合いが強く、「成功例がない」とか「市場性がないんじゃないか」と烙印を押されやすいからです。この場合は、市場性がある数的根拠を粘り強く示すか、世の中にこの店があることで何かが良くなると共感できる社会性を訴えなければなりません。 つまり、個人がキャッシングするのと違い、融資を受けるというのは大変なことなのです。ですので、融資の担当者をなるほどとうなずかせ、「個人でお金を出しても店をやらせてあげたい」と思わせるような感動的な事業計画が必要な時代なのです。大久保一彦の開業本成功する小さな飲食店の始め方「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2010.09.03
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zelkova（山梨県笛吹市）
シャトールミエール内のzelkovaでランチ。庭には樹齢zelkova山梨県笛吹市一宮町南野呂624電話 0553-47-0207大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.09.03
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シャトールミエール（山梨県笛吹市）
勝沼にあるシャトールミエールに出没！！創業明治、今年125周年を迎える。早速、ワイナリー内をご案内いただくことにまずは畑。今年は日照りでベト病が発生して、収量が激減の模様。こちらがカベルネワイナリーでしか売っていないシャトールミエールの原料。このカベルネの収量は6900本。3500円でマルゴーのオーナーも絶賛したというものだから、すぐ売り切れる。今年はこの本数は厳しいのかもしれない・・・・次が文化遺産に認定されたコンクリートの醸造プールシャトールミエール山梨県笛吹市一宮町南野呂624番地電話 0553-47-0207
2010.09.03
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CH65 10年先の店が見える事業計画書の書き方～事業計画書の必要性
事業計画書は、投資を考えている人や金融機関が融資をするにあたって妥当であるか（採算がとれるか、将来性はあるか）を判断する重要な書類です。あなたが、お預かりした大切な試算をどう損なうことなく増やしていけるのかを説明しなければなりません。 国民生活金融公庫には備付の融資申し込みがあり、簡単な事業計画書の雛形があります。しかし、本当に、人からお預かりしたお金をしっかりした形で活用できるかを説明しようと思ったら、そこに書かれている内容の事業性や数字の根拠を明確にしていくことになりますから、自ずと事業計画書は電話帳のように分厚いものになるはずです。実際、投資家のもとに足を何度も運んで、事業計画書をみてもらっているうちにとても分厚いものとなったという話を聞きます。次回へ続く過去のコラムはこちら
2010.09.02
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ワインビストロ ベルジェ（長野市）
ワインビストロベルジェ長野市上千歳町１１２１－６０２６－２２８－１７７４大久保一彦の本成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.09.01
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