2010年04月の記事
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酒席いづみや（東京都中央区日本橋）
八重洲にあるいづみやに出没。酒席いづみや東京都中央区日本橋３－３－３電話 ０３－３２７５－３０５０
2010.04.30
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う月（目白）
う月でやっている500円丼。まあ、この値段を考えると価値はあると思うが、店としてやる価値があるかは疑問だ・・
2010.04.29
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よっち
こんな日に飲みたいワイン【今だけ2万円以上で送料無料】アンリ・ジャイエ ヴォーヌ・ロマネ・ボー・モン ［1981］ 赤 750ml【楽ギフ_包装】
2010.04.28
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よっち
音楽好きのよっち新兵器をもらって、使い方を考えているわかったようですお・も・ちゃ・の・・・こんな日に飲みたいワインコシュ・デュリ / ブルゴーニュ・アリゴテ ［2007］【sake_0423】
2010.04.27
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OSTERIA KAN NO JO（勘之丞）
新宿三丁目にあるOSTERIA KAN NO JO（勘之丞）に出没。大変な人気店であります。その秘密は絶大なるコストパフォーマンスです。場所は新宿三丁目から徒歩７～８分。新宿御苑から３～4分。ひっそりとある。この店のウリは門崎牛の串焼き。内装は気軽な雰囲気です。サイドメニューも充実しています。OSTERIA KAN NO JO（新宿三丁目）新宿区新宿１－１８－９ 1階電話 ０３－６９０５－７３７６定休日 日曜日大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.04.26
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とんたかな
名物とんたかな酒肴飯菜 丁（ちょう）東京都文京区めじろ台1-15-9電話 03-3941-5891
2010.04.25
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はっぷHOUSE（二子玉川）
にこたまのはっぷHOUSEに出没。はっぷHOUSE東京都世田谷区玉川３－９－２土屋ビル２階電話 ０３－３７００－１６１１大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか「現場力」で勝つ！
2010.04.24
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大久保一彦の沖縄セミナーいよいよ来月５月１９日水曜日です！
大久保一彦の沖縄セミナーいよいよ来月５月１９日水曜日です！沖縄県浦添セミナー（那覇市中心部から車で10分だいたい1,000円くらいの距離） 会場 浦添市産業振興センター結の街 3F小会議室 日時 2010年5月19日(水) 14：00～16:30 (会場13:30)第一部 14:00～15:20 「繁盛している店はこんな理由があった」 世界各国の外食産業を回ってきた大久保が今注目のお店の 動向や今後のキーワードなどを披露第二部 15:30～16：30 「売れる！儲かる！繁盛店のアンケート術」 現場力を改善！お客様の本音を知る方法とは？詳細はこちらからどうぞ
2010.04.23
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ロブション（伊勢丹）
伊勢丹の売場にロブションのブースが出ていたのでスィーツ。大久保一彦の本もよろしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2010.04.22
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今週のメルマガのコラムより
Vol.7 デフレ 私はよくふれますが、日本は2005年くらいから人口減少局面に入っています。 そして、70歳以上の高齢者がかつて戦後の団塊世代、しらけ世代、 団塊ジュニア世代と続いたように激増しています。 冷静に考えてください。 人口が減っていて、高齢者が激増している。 そうなると、学校を出て就職してお金を消費するニューカマーが激減しているという ことになるのです。 しかし、店は増え続けている。 土地を開拓して、次々とオープンしている。 やめた店の後には店ができている。 急速なマーケットの減少と減らない供給者。 この循環がデフレを引き起こすのです。 私は昨年末今年の予測ということで牛丼が250円になるとお話しました。 それが今、現実になりました。 しかし、ここは通過点。 牛丼は年内には210円になるでしょう。 それをすき家はやるでしょう。（これは私の予測です） フランチャイズ主体の吉野家は値下げできないので、 小さめで目先の価格を低く見せ、メガ戦略に活路を見出そうとしていますが、 日常食は価格を安くして食べ物を物質化して、喫食頻度を上げてこそマーケットを開 拓できます。 食べ物を物質化するとは「食べて生理的欲求を満たすたんなるもの」にすることで す。 「安さは全てを解決する」と言いますが、 生理的欲求を満たす行為には俗に言う美味しさは関係ないのです。 喫食頻度が高い食品を激安で食べられる状態で提供すればいいのです。 高等教育を受けた日本人の多くは明文化されると嫌悪感でムカムカするかもしれませ んが、 下層階級の現実そのものなのです。 私はよくアメリカ視察でウォルマートとウエッグマン、シチューレオナルドなどにお 連れして、 買出しと買い物は違うことを実感してもらいます。 さて、今の吉野家は買い物に舵をきろうとしているのでしょうか？ ちょっと前にグレード感を出すためにか暗く改装した吉野家には、 それしか選択肢がないのでしょうか？ 確実に危機的な方向に進んでいるように思えます。 デフレとは買出しへの対応策。 極端な話、生きるか死ぬかへの対応です。 買出しこそが一番気軽でマーケットがあるのです。 デフレスパイラルは今の日本では必然な流れなのです。 そして、もしそれ嫌なのであれば、買い物に対応しないといけません。 つまりレジャーへの対応です。 これから温暖化というスキームで動いていますが、地球は冷えるかもしれません。 そうなると、今春のように野菜が値上がりしたときに、ヒーヒーしているようで は・・ 地球が冷えたら、北海道の作物の不作は可能性的には出る可能性が高いかもしれな い。 今回のアイスランドの火山噴火の影響も出るでしょう。 そうなると食材の取り合いはおこるでしょう。 原油も上がっている。 これからは、食材がおそらく高騰して、ほどほどに安く、ほどほどにおいしいという のは 成り立たなくなる可能性が高いです。 弱者のデフレへの対策は、 「あなたの店がレジャーのアトラクションになる」 これしか道はないのです。
2010.04.21
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よっち
こんな日に飲みたいワインフランス産・ボルドー赤ワインシャトー・レオヴィル・ラスカーズ1983 赤【Chateau Leoville Las Cases1983】
2010.04.20
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大久保一彦の春・夏のセミナーたち！
大久保一彦の春・夏のセミナーが続々決まっています！今回は師匠の竹田陽一先生の帯への推薦や古田基先生に名著というおすみつきをいただいた儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術をひっさげて初めてのセミナーです。内容は各エリア共通です。第一部 14:00～15:20 「繁盛している店はこんな理由があった」 世界各国の外食産業を回ってきた大久保が今注目のお店の 動向や今後のキーワードなどを披露第二部 15:30～16：30 「売れる！儲かる！繁盛店のアンケート術」 現場力を改善！お客様の本音を知る方法とは？沖縄県浦添セミナー（那覇市から車で10分） 会場 浦添市産業振興センター結の街 3F小会議室 日時 2010年5月19日(水) 14：00～16:30 (会場13:30)広島セミナー 会場 まちづくり市民交流プラザ ( 北館6階 : マルチメディアスタジオ ) 日時 2010年6月1日(火) 岐阜大垣セミナー（名古屋や京都からも新幹線で30分くらい） 会場 ソフトピアジャパンセンター11F 中会議室 日時 2010年6月16日(水) 14：00～16:30 (会場13:30)詳細はこちらからどうぞ群馬県みなかみセミナー 6月下旬神戸セミナーもただいま打ち合わせ中です
2010.04.19
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試食会
大阪での試食会。これからのキーワードである”土の恵”をテーマにしたメニュー開発のお手伝い。ヨーロッパでは、もはやこだわりの生産者や農法ではなく、どれだけ肥沃な土で育てたかが重要になっている。もちろん、友人のフランソワのように野草をメニュー化するコンサルタントもいる。ちなみにこの店のオーナーは末期癌に罹ったが、手術をしようとしていたら病巣が消えていたという摩訶不思議なかた。健康とは作るものなのだ。
2010.04.18
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状況は悪化か・・
噴火の影響は日増しに悪化しているように見える。日本からの便は、パリ、ロンドン、アムステルダム、フランクフルトなどとても近い場所にある。おまけにアルプスまでのエリアや東欧圏にも噴煙が風で流れている。今回の旅はあきらめないといけない印象だ。考えてみれば、ロンドンに到着後だったらとても大変だったのだから、私はついているとしか言いようがない。思い返せば９１１のテロがあったときも10日後にカナダに旅をした。人は一瞬、一瞬の巡り会わせで生きている。それら全ては縁であり、幸運も縁なのかもしれない。私、そして周りの人々が幸せであるならば、それは、私の巡りあわせなのだろう。大久保一彦の新しい本、よろしく！儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術
2010.04.18
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アイスランド南部のエイヤフィヤトラヨークトル氷河の火山噴火が活発化
3月20日から噴火が続いていたアイスランド南部のエイヤフィヤトラヨークトル氷河の火山噴火が活発化した。3月下旬は人気スポットになったなどという情報だったのであまり気にしていなかったが、今回の噴煙は連日報道されています。心配していたのだが、ついに本日の便がキャンセルされたとメールがJALからきてしまった。今回は、二つ星のCario Crisciで食事をして、マルク・ヴェラと会う約束をしている。うーむ、どうなることか・・
2010.04.17
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よっち
こんな日に飲みたいワインモレ・サン・ドニ・1級“レ・モン・リュイザン”［1995］年・希少限定古酒・ドメーヌ・ペルナン・ロサン元詰(オーナー蔵出し)Morey-St-Denis 1er Cru “Les Monts Luisants” ［1995］ Domaine A Pernin Rossin
2010.04.16
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築地高山水産だるま鮨（品川）
最近人気急上昇中の・・今日も選んだ店は築地高山水産だるま鮨です。流しがいい。哀愁。だるま正宗を飲みながら懐かしい唄を口づさむもよし築地高山水産だるま鮨（品川）築地高山水産だるま鮨東京都港区高輪3-26-33 パル品川ビル２階（品川駅高輪口階段降りて右手）電話 03-5793-7576大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術
2010.04.15
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くいものや楽（石川県金沢市）
くいものや楽石川県金沢市香林坊２-3-17電話 076-262-9090
2010.04.14
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壽屋（石川県金沢市）
金沢市にある古民家料亭の老舗壽屋に出没！江戸時代の建物を数回増築して、金沢の建築をみることができる店。市の重要文化財だ。まずは、店内を見学させていただく。器は九谷焼、輪島の漆器、土産土消など金沢の文化の伝承・発信をコンセプトにコーディネートされている。精進料理店が起源のこの店は左にある鰻に見立てた料理がこの店らしい。個人的には右側のくるみがとても好きだ。名物のお汁粉これが凄い！壽屋石川県金沢市尾張町2-4-13 電話 076-231-6245 大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術
2010.04.13
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バルバール（金沢市）
今日は秋のセミナーの打合せをかねて中川さんと一席。選んだ店はバルバール。人通りがまばらな片町ではあるが、ひっそりとはずれにあるこの店は人気がある。おすすめはバイツェンビールバルバール金沢市池田町3番丁11Tel/Fax 076-262-4496大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教えバルバールの過去の記事2007年4月バルバール過去の記事2009年2月
2010.04.12
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よっち
こんな日に飲みたいワインモレ・サン・ドニ・1級“レ・モン・リュイザン”［1995］年・希少限定古酒・ドメーヌ・ペルナン・ロサン元詰(オーナー蔵出し)Morey-St-Denis 1er Cru “Les Monts Luisants” ［1995］ Domaine A Pernin Rossin
2010.04.12
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寿司処松の（石川県かほく市）
石川県かほく市の人気店寿司処松のに大久保一彦が出没！！もの凄い人気・・その秘密は・・玉子はアツアツ・・塊のような中トロ寿司処松の石川県かほく市字野気チ90番地電話 076-283-1826大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2010.04.11
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築地高山水産だるま鮨（品川駅高輪口階段降りて右手）
最近人気急上昇中の・・今日も選んだ店は築地高山水産だるま鮨です。流しがいい。哀愁。だるま正宗を飲みながら懐かしい唄を口づさむもよし築地高山水産だるま鮨（品川）東京都港区高輪3-26-33 パル品川ビル２階（品川駅高輪口階段降りて右手）電話 03-5793-7576大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術
2010.04.10
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オランダ水車村
午後の印旛沼風車のある午後よっちはレポートチューリップが咲いている花と風車・・オランダを思い出す・・さて、今日のベストショット！こんな日に飲みたいワインモレ・サン・ドニ 1級畑 モン・リュイザン ［1997］ペルナン・ロサン
2010.04.09
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カステッロ（千葉県佐倉市）
カステッロに出没！！桜鯛、烏賊の桜寿司仕立て ↓ ↓地蛤富津の穴子ホタルイカとふきのとう スアパゲティーニ雲丹のクリーム リングィネ但馬牛のタリアータ銀タラのコンフィリストランテ・カステッロ千葉県佐倉市臼井1567-2電話 043-489-8951
2010.04.08
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今日のよっしー
カステロの山田シェフがお子様メニュー作ってくれたよ！うまいぃ？こんな日に飲みたいワイン《衝撃のの50％OFF》ヴォーヌ・ロマネ1級 オー・レイニョV.V.［1997］ ペルナン・ロサン
2010.04.07
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キャナルカフェ（飯田橋）
桜がきれいな飯田橋のキャナルカフェに出没！花見シーズン恒例の行列！それもそのはず眺めは最高！特にこの季節は美しい！こんな日のメニューはランチもブッフェ。キャナルカフェ東京都新宿区神楽坂1-9 電話 03-3260-8068大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.04.07
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よっち
こんな日に飲みたいワイン蔵出し エシェゾー V.V.［2005］ Echezeaux V.V. 750mlモンジャール・ミュニュレ Mongeard Mugneret
2010.04.06
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お食事処高橋（長野県松本市）
大久保一彦は松本駅前にあるお食事処高橋に出没！！この店の名物は玉子でとじたソースカツ丼。というかソース味のカツ丼。「えっ、そんなもん合うねん？」あなたの疑問はもっともです。しかし、それが・・・合うんです！！！お食事処高橋長野県松本市中央1-2-16 電話 0263-32-4205大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
2010.04.05
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松本のワインバー
松本市の人気ワインバーのピノピノにまたまた出没！！オーナーです。得意技は・・いやー、酔い過ぎました・・素敵な店です。マスターが最高。ピノピノ長野県松本市中央２－４－２ ２階電話 ０２６－３３２－１１８２大久保一彦の本もよろしゅう儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術
2010.04.04
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メインブログが77777達成！
ブログはじめてもうすぐ5年ですが、あっという間に77777アクセス達成してしまいました。儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術おかげさまですが、私の師匠竹田陽一先生にご推薦いただいたこの著書、私の敬愛する古田基師匠にも名著という評価をいただきました。ちょうど20冊目だったので区切りとして、いい形になったと思います。そして、この節目が時代の潮目にふさわしく、私と関わっている人も、飛躍しはじめています。もちろん、ちょっと足踏みしている人は、次の激動の時代の準備なんじゃないかと思います。そんなときは、小さな飲食店が成功するための30の教えをあわせてお読みください。大久保一彦の初期の本をまとめた本は、行列ができる店はどこが違うのかです。アンケートは戦略をからめた本で、「現場力」で勝つ！には具現化のツールが書いてあります。
2010.04.03
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鶏飯を試食
ここのところ社員研修をさせていただいている４℃系列のflags cafeさんがこの決算で過去最高益を上げたそうだ。すばらしい！そして、社員の皆様たいへんご苦労様です。まあ、私のお客様は元気なかたが多い。「実力だ」と言いたいが、残念ながらさにあらず。「さすがに私が幸運の男だけある！」だけの話なのだ。ここのところニ店舗、三店舗、四店舗目、五店舗目と出店する人の相談が多い。しかも富士山の向こう側でのお仕事が多い。そんなご依頼を受け、「少しは信頼を得ることができたのかな」とほっとする。そんなわけで、今日も大阪で鶏飯の試食。鶏飯というと私の大好きな奄美大島の名物料理。いつぞや奄美の「けいはんひさ倉」をご紹介した。これが意外とくせになるのです。
2010.04.02
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古里（＝こひゃん 京都市伏見区）
京都市伏見区にある古里。以前紹介したキッチャンの肉屋だ。楽天でも買える。黒毛和牛の最高峰ブランド牛近江牛を一頭買い【近江牛】うですき焼き 300g黒毛和牛の最高峰ブランド牛近江牛を一頭買い【近江牛】肩ロースしゃぶしゃぶ 300g古里。京都市伏見区醍醐池田町１－１電話 ０７５－５７２－３３９８
2010.04.01
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ベジテジや（京都市）
京都市四条にあるベジテジやに出没！！これらを包んで食べる。蒸し物も包んで食べる！ベジテジや京都市下京区真町四条木屋町南西角 ヨシヤビル2階電話 075-252-3029大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え行列ができる店はどこが違うのか
2010.04.01
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