2023年07月03日
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いつもの事をいつもの様に
お客さんが注文したそうな空気を出したら、声を掛け
その頃には釜が煮立っているので、麺を投入
茹で時間1分の間にスープの準備
麺が茹で上がったら、湯切り→丼に入れ→上に具材を並べ
注文を聞いてからの提供時間は概ね3分。
学生時代にラーメン屋さんでアルバイトしてた頃のお話です。
最初はモタモタしますが
厨房内での作業も慣れてくると早くできる様になります。
そのうち
餃子の注文もあった場合
チャーハンもあった場合
途中で追加注文が来た場合…
いろんなパターンが来ても
その時々で作業手順を変えながら、最短の提供時間を維持する事ができる様になります。
調理する物が増えているのに、それら調理時間の合計よりも早く済ませることができる。
考えてみると不思議ですね。
これは「経験」という一言で片付けてしまうと、その通りなんですが
麺を茹でる間
餃子を焼いている間
いわゆる「待ち時間」の中へ上手に別の作業を差し込ませる事ができる様になるんですね。
最初はそれが頭の中で組み立てられなくてモタモタするわけなんですが
同じ事を経験するにつれて、頭の中で効率的な調理の進め方がイメージできるようになってくる。
傍から見ていると、上手に順番を組み立てている様に見えますが
やっている本人は、過去に経験した「いつもの事」を「いつもの様に」やっている。
調理に限らず
作業時間をなるべく少なくしようと思えば
「いつもの事」を「いつもの様に」の境地まで如何に落とし込むか？
予め効率的な作業手順を決めておいて、一心不乱にそれをやる。
え〜と…これはどうやったっけな？
って考えていると、やっぱり余分な時間を使います。
最近は作業手順を機械に覚え込ませるという事もできますから
そういうものを利用してみるのも良いかもしれませんね。
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