当たり前だが高いネタを食べればいい。
そして、子供にもウニや中トロなどの原価率の高いネタを食べさせて、安い玉子などのネタは食べさせないこと。だが、それは現実的でないのだ。
いきなりうどんなどを食べさせるのが正解だ。
Yahoo!より、
回転寿司「1皿100円でも儲かる」カラクリの要諦
5/4(土) 11:00配信 東洋経済オンライン
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190504-00277791-toyo-bus_all
記事より、
・回転寿司の発祥の地は、実は東大阪。元禄寿司が約60年も前の1958年、「廻る元禄寿司 1号店」を開店したのが始まりだ。売上高日本一を誇るスシローが1号店を大阪に開店したのはそれから30年近く後の1984年
・「スシロー」「無添くら寿司」「はま寿司」「かっぱ寿司」「すし銚子丸」「がってん寿司」「元気寿司」などがあり、これらの店のほとんどは1皿100円(税別)のメニュー
・メニューごとの原価では、ウニやマグロなどが高く75〜85円程度とされている。基本的に1皿100円(税抜)とすると、80%前後が原価
・原価率の低いメニューが必要になる。その代表格は、ツナマヨ、コーン、かっぱ巻き、タマゴなどで、いずれも原価率20%以下だ。みそ汁などは10%程度、コーヒーに至っては2%
・原価率の低いメニューは子どもが好きそうなものが多く、逆に高いメニューは子どもが敬遠しそうなものが多い
タグ: 回転寿司
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