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2016年03月10日
ヨーグルトを超えた発酵乳「ケフィア」を実際に作ってみました
モニターで、有限会社中垣技術士事務所様の「ホームメイド・ケフィアのスターターキット」を当選させていただきました。
中垣技術士事務所 ファンサイト参加中
商品が届いたときの記事、こちら↓も合わせてご覧ください。
⇒ ヨーグルトを超えた発酵乳「ケフィア」を手軽に家庭で作って、おいしく楽しむ
今日は、実際に作ってみましたので、その模様を、
ケフィアの作り方と合わせてご紹介いたします。
ホームメイド・ケフィアの作り方
1、牛乳を温める
「高活性ケフィア菌」の発酵適温は20℃〜30℃。
夏は涼しいところで、冬は暖房した部屋で発酵させます。
冬に暖房をしない部屋で発酵させると2〜3日かかりますが、
気温が20℃以下の時は、ケフィアサポーターなどで、
発酵適温を保つことで、夏と同じように1日で発酵できるとのこと。
牛乳を30℃程度に温めてから、ケフィア菌を入れてけファイアサポーターを
セットすれば、冷たい牛乳にセットするよりも2時間程度早く牛乳が固まります。
牛乳を温める簡単な方法は、
牛乳パック（1リットル）の封を開けないで、横にして電子レンジに入れて2〜3分間加熱します。
牛乳パック（1リットル）の封を開けないで、横にして電子レンジに入れて2〜3分間加熱します。
「乳飲料」と表示されている牛乳は、添加物が多いので
モロモロになり、しっかり固まりません。
「低温殺菌牛乳」は、牛乳中のすべての雑菌を殺菌できていませんので、
ケフィア菌よりも腐敗菌が早く繁殖して、牛乳が腐敗することがあります。
それ以外の牛乳はすべて発酵できます。
脂肪の摂りすぎを気になさる方は、普通の牛乳で発酵させるよりも
固まりが柔らかくなりますが、 低脂肪牛乳でも無脂肪牛乳でも発酵できます。
豆乳を発酵させる場合は、無調整豆乳を選んでください。
調整豆乳は添加物が多いので、モロモロになってしっかり固まりません。
2、ケフィア菌を入れる
温めた牛乳パックの口を開け、高活性ケフィア菌を1パック入れます。
3、ケフィア菌を牛乳に混ぜる
紙パックを閉じ、こぼれないように口を押えて、
軽く上下左右に振って、ケフィア菌を牛乳に混ぜます。
軽く上下左右に振って、ケフィア菌を牛乳に混ぜます。
4、ケフィアサポーターを付ける
ケフィアサポーターを隙間のなきように牛乳パックにセットし、マジックテープでしっかりとめます。
5、ケフィアサポーターの電源を入れる
ケフィアサポーターの電源プラグを根元までしっかりコンセントに差し込みます。
6、牛乳が固まるまで待つ
牛乳パックを清潔な場所において、固まるまで待ちます。
発酵途中で揺すると固まらなくなります。
・夏はケフィアサポーターなしで、涼しい場所で20〜24時間で固まります。
・冬は暖房のない部屋や夜は暖房を止める場合には2、3日で固まります。
ケフィアサポーターを牛乳パックにセットすれば、気温が下がる季節でも
ケフィアの発酵適温に保てますので、1日（約24時間）で牛乳が固まるようになります。
7、牛乳が固まったら冷蔵庫に入れて冷やす
牛乳パックの口を少し開いて、上から覗いて見て、
牛乳の表面がプリンのように固まっていたら出来上がりです。
冷蔵庫に入れて冷やします。
できたケフィアは、冷蔵庫で1〜2週間保存できます。
発酵させすぎると、酵母が作る炭酸ガスによって、ピリッとした風味を感じることがありますが、
酵母が生きているケフィアの特徴なので、問題ありません。
牛乳が固まるとすぐに冷蔵庫に入れて冷やすと、ピリッとした風味を感じることはありません。
8、ジャムやはちみつをかけて食べる
お好みにより、ジャムやはちみつをかけて食べます。
慣れるとそのままでおいしく食べれるそうです。
強くかき混ぜると液状になるので、飲料として飲むこともできます。
お好みで果汁などを加えると、より一層おいしくなります。
以上、いただいたお手紙と、製品添付の説明書から、作り方をまとめてみました。
というわけで、ただいまケフィア菌発酵中です！
食レポは、また次回お届いたいます。
中垣技術士事務所のホームメイド・ケフィアのスターターキットは、
こちら↓のオンラインショップで購入できます。
【ホームメイド・ケフィアのスターターキット】
ちなみに↓こちらは、「いいえ、ケフィアです。」でおなじみの
やずやの大自然から生まれたバランス発酵食 【乳酸菌とケフィアの力】 です。
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