小麦粉（タマイズミ）２５０ｇ
水 ６００ｍｌ
にら ２束
小麦粉を水で溶きます。そこに、にらを入れて混ぜます。少し時間をおいて寝かせると生地に弾力が出ます。
時間は１０分程度で十分です。天かすのようなものは鳥皮をカリカリに揚げたものです。
中火で熱したフライパンに油を入れます。油の量は大匙２／３杯程度です。動物性の油を使うとコクが出ます。サラダ油とかキャノーラ油だとあっさり目です。ごま油だと風味が増します。まあ好き好きですね。そこに種をお玉２杯程度を入れます。
蓋をして蒸し焼きにします。時間は２分くらいです。焦がさないようにします。
こんな感じになったら裏返します。
裏面も２分焼いたら完成です。
出来上がりはこんな感じです。酢醤油＋お砂糖少々またはポン酢でいただきます。トッピングとして花かつおとか大葉の千切り、大根おろしもベストマッチです。
これは鳥皮から鶏油（チーユ）を作ったところです。鶏ももの皮１０枚です。皮を２〜３ｃｍ角程度に切って中火で２０分、じっくり焦がさないようにして炒めると油がこんな感じで採れます。鳥皮もキツネ色のパリパリになってお煎餅みたいです。写真は出来上がった鳥皮の１／４量です。冷蔵庫に入れると油は固まります。
