テリア特号 250ｇ
メイプル 250ｇ
水 200cc
塩 小さじ１
ヌードルクッカーで水回しと生地の練り出しをします。練り出しの時は、製麺キャップは外して、プロペラから出てくる生地をビニール袋で受けておきます。ヌードルクッカーを使用すると、計量からここまで１５分以内にできます。品質が安定するし、何よりも時短になります。
もちろん、ヌードルクッカーで麺にしてもよいのですが、強いコシのある麺を作るなら手打ちに限ります。
ビニール袋の生地を（私は足踏み式ですが・・・）手打ちして、畳んで延ばしてを４回繰り返しても粉の計量から３０分で、下記の写真の状態になります。
あとはパスタマシーンで（私は中国製の安いもの、１８００円くらいで買いました）で麺に切り出します。
中国製のパスタマシーンは安いのですが耐久性はありませんので、面の幅はパスタマシーンの幅の１／３以下で使用しないとすぐに壊れますので、ここだけ要注意です。
