?@原料は「水＋大麦」それに酵母が働きかけて発酵させるのですが、酵母は直接デンプンをアルコールに変えることはできません。そこで大麦の デンプンを糖にして（糖化）からアルコールに変化させる工程 が必要です。その糖化の役割は、実は大麦自身に含まれる酵素が担っています。ここが面白いところですよね。
具体的には 「発芽させた大麦を乾燥させる（麦芽）＋温水」 ・・・このお粥みたいなものの中で麦芽中の酵素がデンプンを糖化していきます。さらにこれを濾過したものが麦汁と言われます。
この機械がその仕込みをするものです。この過程を Mashingと言うんですが、このmash+ingはマッシュポテトのマッシュですね、すりつぶしてドロドロにするみたいな感じです。専門用語では マッシュ＝麦芽汁の意味になります。
なんか、ここまでの過程、、、ビールみたいですよね。実はここまではビールと全く同じだそうです。
このタンクの中で、Enzyme/ エンザイム（酵素）が Starch/ スターチ（デンプン）を糖化しているんですね、目の前で。
Enzymes break down the starch content into sugar. の真っ最中です。
にほんブログ村
