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2016年07月29日
182/ 豚肉のブレイジングとは何でしょう？
姉妹サイトの RDS/ Radio Downtown Singapore
・・・ラジオ・ダウンタウンは今料理の話が続いています。
豚肉のブレイジング（蒸し煮）のStep1~3までを一気にお届けします。
”Pork shoulderの上の方” http://raffles.xsrv.jp/12
”今回は塩で” http://raffles.xsrv.jp/13
”付け合わせはアスパラ” http://raffles.xsrv.jp/14
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・・・ラジオ・ダウンタウンは今料理の話が続いています。
豚肉のブレイジング（蒸し煮）のStep1~3までを一気にお届けします。
”Pork shoulderの上の方” http://raffles.xsrv.jp/12
”今回は塩で” http://raffles.xsrv.jp/13
”付け合わせはアスパラ” http://raffles.xsrv.jp/14
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2016年06月25日
175/ ロゼットと書いてあるけど、、これはサラミ
昨日は ”英国のEU離脱”
でやることが日頃より多く忙しい一日でした。というわけで（？）土曜の今日は夕方から一杯（一杯だけですが）やっています。
さてつまみの "Rosette" というのは "Rosette de Lyon/ リヨンのドライソーセージ"のこと？ うん？リヨンのドライソーセージは 「豚肉１００％」が特徴のはず、確か。 普通サラミは「牛豚合挽き」なので "Rosette Salami" という言い方がいいのかどうか？ Ingredient（材料）を見ると "BEEF, PORK・・・"となっているので、 これはサラミです ね。
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さてつまみの "Rosette" というのは "Rosette de Lyon/ リヨンのドライソーセージ"のこと？ うん？リヨンのドライソーセージは 「豚肉１００％」が特徴のはず、確か。 普通サラミは「牛豚合挽き」なので "Rosette Salami" という言い方がいいのかどうか？ Ingredient（材料）を見ると "BEEF, PORK・・・"となっているので、 これはサラミです ね。
2016年05月30日
169/ 照り焼きじゃないブリが食べたくて
2016年05月13日
162/ "Simple is best" steak
Beef steakはある程度の厚みがある方が焼きやすいのですが、 Angus/ アンガス牛
が手に入れば多少薄くてもフライパンでさーっと焼いて美味しいステーキが短時間で用意できます。 要するにうまい肉を普通に焼くと、やはり美味かったみたいなものです
からね。むしろ 焼く前に冷蔵庫から出して冷たい肉を室温で少々温めておく
事がコツのようです。よく３０分放置しておくと書いてありますが、肉の厚さによるでしょう。うちのキッチンは一年中２４〜２６度なので、３０分放置しても悪くなることはないようです。 
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別に自慢するような焼き上がりではないんですが、オリーブオイルと塩だけで１０分もかからず美味しい夕飯ができました。付け合わせも適当に作って一皿に盛れば後で洗うのも楽。 Simple is best!
2016年03月12日
144/ 『食べ物は健康の基本』と自分は思う
自分の モットー
は 『食べ物は健康の基本』
人によって体に合う合わないは違いますよね。なので、「絶対にこれ食べなきゃダメだよ」と言ってしまうのは気がひけるし、場合によっては逆効果となる可能性も大。というわけで、以下の話はJBはこれで元気になるのか〜程度の個人的な話です。
自分が 「あ、ちょっとバテたな・・」と感じた時に食べるのは、ズバリGarlicです。
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人によって体に合う合わないは違いますよね。なので、「絶対にこれ食べなきゃダメだよ」と言ってしまうのは気がひけるし、場合によっては逆効果となる可能性も大。というわけで、以下の話はJBはこれで元気になるのか〜程度の個人的な話です。
自分が 「あ、ちょっとバテたな・・」と感じた時に食べるのは、ズバリGarlicです。
2016年03月10日
143/ こねないでパンができる・・の？
今回は、ただのアシスタントです。Webで こねずにパンができる
という記事があったので、半信半疑 じゃあ作ってみよう〜
ということになりました。
強力粉にイーストを入れ・・・徹底的にこねる・・ことを せず、ほとんどせずに寝かして冷蔵庫で発酵過程に。 続きを読む...
強力粉にイーストを入れ・・・徹底的にこねる・・ことを せず、ほとんどせずに寝かして冷蔵庫で発酵過程に。 続きを読む...
2016年03月06日
2016年03月02日
137/ 『照り焼き』は、多分もう"Teriyaki"
フィリピンからここに引っ越してきて変わったのは 食材の豊富さ。
中でも、 魚と野菜は種類が多く、料理のバリエーションも幅広くなってきました。
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中でも、 魚と野菜は種類が多く、料理のバリエーションも幅広くなってきました。
中でも、鰤（ぶり）は好物なので 『照り焼き』
にしています。ただ、サーモンと比べて値が張るので・・・たまに。合わせているのは ネギとシシトウ（種は完全に除く）
ぶりはオーブンで、付け合わせの野菜はフライパンで調理。実に簡単にMain Dishが完成。ちょっと焦げたかも。。。。
2016年02月20日
132/ カルパッチョ
2016年01月01日
101/ 正月なので和風（？）に
昨日大晦日に１００号をUpできたので、今年２０１６年初日はきりよく１０１号から始まります。
１２月３１日（昨日）は午前中 数学の仕事をして今年を締めくくり ました。
"Skypeで数学を教えているのですが、便利になりましたね〜
カメラ２台を切り替えて顔と手元の両方を確認して授業を進めることができます。"
今日１日〜３日まではお休みです。と言いながら、急ぎの原稿を書かねばなりませんね。。。。
朝起きて、 習慣でコーヒーを入れて しまいました。元旦はお雑煮でと思っていたんですが（笑）
でも、 昼は和風 にしてみましたよ、 雑煮 。
正直、どんなものが正しい（？）雑煮なのか自信ないんですけどね。
まず写真右の様に煮野菜をきれいに並べ、焼き餅をセットして出汁をかけて出来上がり（写真左）
うん、美味い！
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１２月３１日（昨日）は午前中 数学の仕事をして今年を締めくくり ました。
"Skypeで数学を教えているのですが、便利になりましたね〜
カメラ２台を切り替えて顔と手元の両方を確認して授業を進めることができます。"
今日１日〜３日まではお休みです。と言いながら、急ぎの原稿を書かねばなりませんね。。。。
朝起きて、 習慣でコーヒーを入れて しまいました。元旦はお雑煮でと思っていたんですが（笑）
でも、 昼は和風 にしてみましたよ、 雑煮 。
正直、どんなものが正しい（？）雑煮なのか自信ないんですけどね。
まず写真右の様に煮野菜をきれいに並べ、焼き餅をセットして出汁をかけて出来上がり（写真左）
うん、美味い！
