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海なし県の上州群馬で自ら豊洲市場に足を運びネタを仕入れて美味しい寿司を探求する江戸っ子寿司店主のブログです。 楽天ブログアプリが終了して画像容量が制限されてしまうようになったので画像が多い時は下記URLのlivedoor「上州の海」連携補足ブログへ飛んで下さい。 http://blog.livedoor.jp/edokkozushi/
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2009年02月23日
テーマ： 食べ物あれこれ(49909)
カテゴリ： グルメ
当店では近海生本マグロに力を入れ仲買さんのご協力のもと仕入れていますが
「生」ってマグロはみんな生じゃないか。。。
いえいえ、ここで言う「生」とは冷凍ではないと言う意味です。
今この時期は近海本マグロは少々脂も落ち、身に力がない場合もあり難しい時期と言えます。
しかし、ここ２年ほど青森大間はシーズン中の４ヶ月間ほとんど切れずに入荷して
マグロ好きのお客様には大変喜んで頂きました。
当店に入荷した本マグロのデータを整理してみるとこんな感じです。
マグロ好きの方は参考にしてご来店ください・・
２月～４月：宮城気仙沼・塩釜・土佐清水・四国甲浦
４月～５月：紀州勝浦・箕島・京都伊根
２月～６月：新潟・石川蛸島
５月～１０月：房州銚子
９月～１２月：北海道噴火湾・戸井・松前・恵山・砂原・青森大間・三厩・竜飛
（画像はこれら仕入れた生の本マグロに付いてくる産地札です）
これはかなり大まかなデータでその年によっても気候によっても多少ズレますので
気になる方はあらかじめネタ情報や私に確認してご来店ください。
そこで本日（２３日）のランチ「日替り御膳（892円）」は生本マグロ（土佐清水産）の鉄火重にしました。
いつもの事ですがもちろんランチメニューの為の仕入れはしておりませんので採算度返し。
ですから数も今回は６～７人前ほどしか出来ませんのでご了承ください。
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