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edokko8465
海なし県の上州群馬で自ら豊洲市場に足を運びネタを仕入れて美味しい寿司を探求する江戸っ子寿司店主のブログです。 楽天ブログアプリが終了して画像容量が制限されてしまうようになったので画像が多い時は下記URLのlivedoor「上州の海」連携補足ブログへ飛んで下さい。 http://blog.livedoor.jp/edokkozushi/
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2009年03月03日
テーマ： 徒然日記(22908)
カテゴリ： グルメ
皆さんも寿司屋に入って『 時価 』
と言う表示を見たことがあると思います。
当店には『 時価 』の表示はないのですが、
私は『 時価 』と言うのは
本来お客様を守るシステムと考えています。
元々相場の変動が激しい魚の値段を表したものが
いつしか寿司屋の都合の良い値段になり、
悪評の代名詞のように言われましたが
寿司屋側にも高値でも揃えておかなければ
ならないネタがありその 高値からお客様を守る
と言う側面もありました。
では、 安ければ何でも良いのか ・・
特にマグロなどは近年漁獲量も減り貴重な地球資源です。
安売りしすぎるのも大問題と考えます。
むやみな安売り合戦による資源消費は後世に資源消滅のしわ寄せが行きます。
そこでマグロだけに関わらず私は 適正価格 で売ることを心がけています。
ここで・・ 適正価格 とはなんでしょう？
少し長文になりましたので続きは明日・・
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