おはなしのトンネル

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2021.12.04

　 発酵マイスターの榎本美紗さん。

発酵好きの私としては
　　榎本さんのYouTubeを見ては
　　あれこれ作りたくなって、挑戦しています。

　　ヨーグルトメーカーを買ってからは
　　ヨーグルト以外にも、塩麹、甘麹などを作って楽しんでいます。
　　ヨーグルトメーカーがあると、ほんと簡単にできるので重宝です。

　　手作り味噌汁の美味しさと香りの良さを知ってからは、
　　味噌も毎年作っています。かれこれ8年ぐらいになりますかね。

　　そして、榎本さんが、最近出版された本
　「からだが整う“ひと晩発酵みそ”」という本。
　　速攻、購入してしまいました。

　　　 　

　　ひと晩で味噌ができるの？ってびっくりでしたけど
　　本当に出来ました。

　　まず最初に挑戦したのは、一番簡単なおからみそ。
　　おからを使うので、豆を茹でる必要もありません。
　　私は、まずお試しとして、半量で作ってみました。

　　ひと晩で作るポイントは、米麹をフードプロセッサーなどで細かく砕くこと。
　　そうすることで、発酵が早くすすむようです。

　　白いみそが出来ました。
　　味噌汁にすると、ほんのり甘くて、旨みのあるスープのような
　　味噌汁が出来ました。

　　わが家では、本にも載っていますが、みそバタートーストが好評です。
　　パンに、おからみそ＋バターをのっけて
　　こんがりトーストします。
　　（わが家はマヨネーズを少しプラスしています)

　　小豆、青大豆、ひよこ豆、黒大豆、など定番の大豆以外の豆を使った
　　色の違ったみそが掲載されていて、どれも作ってみたくなります。

　　普通のみそより、塩分が控えめなのも嬉しいです。
　　調味料として使ったり、ドレッシングに使ったりと料理やお菓子のレシピも満載です。

　　色々チャレンジしてみたいです。

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Last updated 2021.12.04 20:15:25
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