“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2023.05.05

自然な接触

カテゴリ：これから開業の方向けコラム

自然な接触
　お客様の店選びの選択肢に入るために大切なのが接触です。
ただし、「売れていないオーラ」があるとお客様は来店してくれません。
売上が悪くなって接触してもお客様はやってこないです。

　そこで大切なのが「自然な接触」です。
「自然な接触」というのはお客様自身に忘年会や行事などの潜在的なニーズがあるタイミングに接触をすることです。
　例えば、12月の声をききますと、多くの人は何らかの形で忘年会や宴会をやろうかなと思っています。
もしかしたら、忘年会をやらねばならないとすら思っているかもしれません。
そういう時期に店からハガキが来ても、お客様は自然に感じます。
この場合、ハガキに魅力的なオファー（魅力的な宴会プランやクリスマスメニューなど）があると、「あぁクリスマスここでいいかな」と自然に思えるわけです。
　逆に言うと、店が一般的に暇な時期に無理やり「半額フェア」のハガキがきたらどうしょう？
お金を使うことが自然な時期でない場合、お客様は接触に対して、なんらかの不自然さを感じ、警戒します。つまり、お客様に潜在的なニーズがない時期に接触をすると違和感を覚えます。売ろうとする作為を強く感じます。これが不自然な接触です。
　思い出しハガキを出すときは、さらっと受け流せるようなものにしておかなくてはなりません。
例えば、「何周年」というような必然性を感じる要素が必要です。
そのため、自然な接触をするためになるべく秋だったら秋らしい限定のメニューを考えたり、その時期の２週間しか出さないきのこのメニューを考えたり、なんらかの形で自然さを演出しなくてはなりません。
自然な接触の大切さは接客でも同じです。お皿を一度下げたり、灰皿を交換したり、接触を自然にしてから「お代わりをいかがですか？」すれば、追加オーダーを思わずしてしまいます。

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非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール [ 大久保一彦 ]