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2008.11.09

キムチの季節

(1)

カテゴリ：カテゴリ未分類

東京はどんよりとした曇り空。気温がもっと下がれば雪でも

降りそうな空模様です。

さて、寒くなってくると白菜が美味しい季節になってきます。

白菜と言えば鍋と漬物。我が家でも白菜キムチの季節になり

ました。毎年漬けてますが、今年も大きな白菜が手に入りま

したので、塩漬けにしてから薬念(ヤンニョム)に漬けて寝か

せました。後はじっくり醗酵を待つだけ。

白菜(ペチュ)キムチ
塩漬け白菜

材料　：　白菜　　　　　１把(2.5kg)
　　　　　にんにく　　　１２片
　　　　　生姜　　　　　６０ｇ
　　　　　砂糖　　　　　大匙４
　　　　　コチュジャン　大匙４　
　　　　　一味唐辛子　　６０～８０ｇ
　　　　　イカ塩辛　　　１５０ｇ
　　　　　切り昆布　　　１枚分
　　　　　韮　　　　　　１把
　　　　　人参　　　　　小半分
　　　　　大根　　　　　１/３本
　　　　　塩　　　　　　１２０ｇ

１．白菜は外の葉を２枚～３枚外し、根の方に１０字に切り込みを
　　いれてから手で１/４に裂きます。一晩寝かせて水分を乾燥させ
　　てから４～５％の塩で塩漬け白菜を作ります。

２．ニンニク、生姜は摩り下ろし、コチュジャン、イカの塩辛を叩
　　いたもの、水に戻して刻んだ切り昆布、唐辛子、砂糖を混ぜ合
　　わせ薬念(ヤンニョム)を作ります。

３．大根、人参は５cmくらいの細切りに、韮は３cmくらいに切りヤ
　　ンニョムと混ぜ合わせます。

４．塩漬け白菜を水切りしたら３.を白菜の葉の間に塗り３.を敷い
　　た器に半分に丸めた白菜を積めて並べ、余った３.を塗り被せ
　　ます。そのまま冷暗所で１週間ほど漬ければ食べられます。

私は醗酵が進んで酸っぱくなった白菜キムチが大好きです。白いご

飯、豚キムチ、キムチチゲ、トゥブチゲ、ユッケジャン、キムチ炒

飯等など色々な料理に使えます。市販のものもたまに買って食べま

すが、何しろ添加物が多くて気持ちが悪いのでやはり自家製が一番

です。市販品はなるべく添加物の少ない韓国産のものを買います。

韓国では粉、粒、糸と３種類の唐辛子を使うのが普通ですが我が家

は韓国産粉唐辛子に国産一味唐辛子をブレンドしたものを使用。け

っこう辛いです。

ののパパ　　　拝

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