一番亭食単

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2009.07.05

夏はやっぱりカレーと茄子ですね！

(2)

テーマ：今夜のばんごはん(50416)

カテゴリ：カテゴリ未分類

皆様こんにちは。

昨日は良い天気でしたね～。今日は生憎曇り空ですが、お陰

で気温が余り上がらず過ごしやすい一日です。

ピーちゃんがどこか遠くへ行きたいと言い出して、どこへ行

こうか？思案投げ首してたら“温泉が良い”と言い出して、

さして遠くでもないスパへ行って来ました。ピーちゃんとマ

マは女風呂へ一緒に入れますが一人で入らなけりゃならない

パパはつまらない上に温泉は入らなくても入場料が取られる

ので駐車場で寝てました(笑)。車で２０分ほどですが、緑の

多い高級住宅街の中にあるスパまで出かけるのは結構気持ち

の良いものです。このあたりは丘陵地帯なので山有り谷有り

の中を走っていきます。東京と違い周りは林や森も多く川も

かなり綺麗です。もちろん本格的な田舎とはくらぶべくも有

りませんが…。

昨晩は夏の定番カレー味と言う事でシンガポールビーフン(星

州炒米粉)と茄子の冷製生姜焼きを作りました。

シンガポールビーフン
星州炒米粉

茄子の冷製生姜焼き

シンガポールビーフンはシンガポールに有るのか？と言わ

れると？？？なのですが、マレー、インド、アラブ、中国

(福建、広東)、インドネシア、英国と各国の味が複雑に絡

み合うシンガポールを彷彿とさせる料理なのでしょう。ま

あ確かにカレー味の中華が多いのもシンガポールの特長で

す。有名なチリクラブのほかにもちゃんとカレークラブな

るものも存在しますから(笑)。茄子の冷製は我が家の夏の

定番です。作って器に詰めているそばからピーちゃんがひ

ょいひょいとつまんで行ってしまうので器に足りるかヒヤ

ヒヤでした(笑)。

茄子の冷製(生姜焼き)

材料：３人前

茄子　　　３本
生姜　　　１カケ(親指厚さ)
ニンニク　１カケ
醤油　　　４５ｃｃ
酒　　　　１５ｃｃ
砂糖　　　小さじ０．５
胡麻油　　大さじ２
油　　　　大さじ４
胡椒　　　適宜

１．ナスはヘタを取り、縦４つに切ったら更に身側と皮側に
　　切り分けます。皮側を更に縦２等分から３等分にしてか
　　ら全体を横半分に切ります(大き目の茄子は３等分)

２．生姜とニンニクは皮を剥いて摩り下ろし、醤油、酒、砂
　　糖をあわせた中に入れて１時間ほど放置してから茶漉し
　　でよく搾り取ります。

３．鍋を熱したら油を全部入れてまわし、ナスを入れて胡椒
　　をしながら中火で炒めます。

４．濾した２．を鍋肌から回しいれてなすに良く絡めながら
　　炒めます。

５．丸い蓋つきの器に皮目が表に来るようにきっちりと詰め
　　て行きます。詰め終えたら蓋をして冷蔵庫で２時間ほど
　　冷やせば出来上がりです。

茄子と油はとっても相性の良い素材です。が、とっても吸い

込みが良いのも事実で９０ｃｃもの油をあっという間に吸い

取ってしまいます。焦げないように高熱にした鍋に油を入れ

たら中火から弱火に落として炒めて下さい。油とともに相性

がいいのが生姜醤油で、味付けはこれが一番だと思います。

冷静にするので砂糖を一つまみ入れていますが、熱々で食べ

るなら砂糖は不要です。夏の太陽の日差しを浴びてぷりぷり

に育った茄子。夏が終わるまでに何回もいただきたいお野菜

です。

ののパパ　　拝

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