一番亭食単

おはようございます。

先週はその前の週までと打って変わって猛暑でした。夜になっても

気温が下がらず一体地球はどうなってしまったのか？と思わせる天

気でした。それでも秋は確実にやってきます。

寒くなる前に大ハンガリー帝国の味噌汁と言われるグヤ―シュを作

ってお出しいたしました。

グヤ―シュ（クリックすると拡大できます）

材料（８人前）
牛肉　　　　　　　４５０ｇ
ジャガイモ　　　　５５０ｇ
玉葱　　　　　　　１玉
人参　　　　　　　１本
セロリ　　　　　　１本
キャベツ　　　　　３枚
大根　　　　　　　１/３本
ニンニク　　　　　４片
トマトソース　　　３００ｃｃ
ラード　　　　　　大さじ２
オリーブオイル　　大さじ４
パプリカ　　　　　１５ｇ
キャラウエイ　　　一つまみ
ベイリーブ　　　　２枚
クミン　　　　　　一つまみ
水　　　　　　　　１５００ｃｃ
砂糖　　　　　　　大さじ４
醤油　　　　　　　大さじ４
胡椒　　　　　　　適宜
無化調 コンソメ　　４粒　
トマト水煮缶　　　１缶

１．野菜類は皮を剥いて３ｃｍ角に切ります。牛肉も同じ大きさ
      に切り ます。じゃがいもは大きいものは四つ割、小さいもの
      は二つ割にし ます。
２．ニンニクは潰して皮を剥き、根付きを取って粗微塵に切りま
     す。
３．鍋にラードとオリーブオイルを熱し、２．を炒めたら牛肉を
      入れて 炒め、 火が通ったら、じゃがいも、大根、人参、玉葱、
      セロリ、キ ャ ベツの順に 入れて炒めます。
４．パプリカを入れて極弱火で２０分ほど炒めたら水、酒、トマ
      トソー ス、トマト水煮缶、醤油、砂糖、胡椒、ベイリーブ、
      キャラウエイ、 クミン、コンソメを入れて弱火で更に２０分
      煮込み、最後にセロリ の葉の微塵切りを入れて混ぜます。

ハンガリー人の味噌汁的な国を代表するスープです。芋煮を作る
ような大 鍋で蓋をしないで煮込むのが現地風で、各地方、各ご家
庭で独自のレシ ピ が有り自分の味が一番と思われているようです。
ロシアのボルシチ、 イタリアのミネストローネと並んで有名な欧
州の３大スープです。

それでは熱々をバゲットとご一緒にどうぞお召し上がりください。

亭主敬白