一番亭食単

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2019.12.07

切干大根

テーマ：今夜のばんごはん(50413)

カテゴリ：和食

おはようございます。

だいぶんと寒くなって参りましたが、一昔前と比べると

まだまだ序の口、温暖化の影響をひしひしと感じる毎日

です。温暖化なぞ無いと言い切るどこかの国の大統領の

見識はいかがなものかな？と考えるこの頃です。さて、

毎日のおばんざいと言うか箸休めで切干大根の煮物をお

出しいたしました。

材料
切干大根（乾燥）　　30g
ニンジン 1/4本
油揚げ　　　　　　　1枚
鰹出汁　　　　　　　150cc
日本酒　　　　　　　150cc
醤油　　　　　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　　　大さじ3

１．切干大根はざっと洗いたっぷりの水に一晩浸け、水気
　　をしぼります。
２．ニンジンは皮を剥いて千六本に切ります。
３．油揚げは水で濡らしてキッチンペーパーで包みレンジ
　　700Wで1分加熱し、ペーパーを押さえて油分を抜き、
　　縦半分に切ってから千六本に切ります。
４．鍋に鰹出汁、日本酒、砂糖を入れて煮立たせ、1.2.3.
を入れて中火で煮、煮立ったら弱火で5分ほど煮てか
　　ら醤油を入れて更に5分ほど煮て火を止め、そのまま
　　一晩煮含めます。

写真の右はお馴染み五目豆ですが今回はちょっと変わり種
で大豆とひよこ豆を入れています。切干大根はヒジキの煮
ものと同じ顔ぶれですが、大根とヒジキが入れ替わります。
日本人にはお馴染みのとても懐かしい惣菜で、箸休めにお
弁当にどうぞお召し上がりください。

亭主敬白