一番亭食単

​​ ​​ ​​おはようございます。

だいぶん寒くなってまいりました。久しぶりのアップです。

8年前にスイートポテトを上げた時は毎年晩秋の定番でした

が、ここ数年はご無沙汰でした。久々にお出ししたのでアッ

プします。体力がいる仕事なのでもう今年が最後かもしれ

ません。


材料(25個程度）

さつま芋　　　 　 　2.5kg
生クリーム　　　 　 400cc
バニラエッセンス  　大さじ2
砂糖　　  　　　   　140ｇ
バター　　　　　  　100g
ブランディ　　　  　100cc
ナッツメグ　　　 　 少々
シナモン　　　　  　適宜
卵　　　　　　  　　5個

１．さつま芋は皮を剥いて輪切りにし、水に晒してから蒸し器
      に 入れて30分ほど蒸してからボウルに入れてマッシャーで
　　潰 します。

２．生クリーム、バニラエッセンス、砂糖、バター、シ ナモン、
　　ナッツメグ、ブランディ、卵黄を良く混ぜ合わせ、１．に
混ぜてから粉ふるいで裏ごしします。

３．焼き型に詰めて表面に卵白を刷毛で塗り、レンジ250℃で
10～15分ほど表面にこげめがつくくらいに焼きます。

２．で裏ごしをするときはある程度濾すと目が詰まってくるの
で、都度水洗いしてつまりを取ってからまた濾します。上記を
全部濾すのに7回ほど目詰まりを洗い都合2時間強ほどかかりま
した。前回までのフィリングにバニラエッセンスと卵黄を入れ
ることで更に濃厚な味付けにしました。卵黄と砂糖を良く混ぜ
てから他の材料を加え、マッシュしたサツマイモに混ぜること
で卵黄が熱で固まるのが防げます。

それでは熱い紅茶などでどうぞお召し上がりください。

亭主敬白