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2021.02.20

鶏豆腐バーグ

テーマ：今夜のばんごはん(50416)

カテゴリ：洋食

おはようございます。

先月半ばから急に首回りが凝ると言うか痛くなり、寝

るのも大変です。何か病気の兆候でしょうか…。

さて、牛と豚の合い挽きで作るハンバーグが一番美味

しいとは思いますが、少し油濃いのが難点です。そこ

で鶏肉に豆腐を混ぜてヘルシーバーグにしてお出しい

たしました。

鶏豆腐バーグ(クリックで拡大します）

材料(5個分)
鶏モモ肉　　　　　　300ｇ
豆腐　　　　　　　　1丁(350g)
玉葱　　　　　　　　1/2玉(50g)
ニンニク　　　　　　2片(5g)
パン粉　　　　　　　カップ1
胡椒・ナツメグ・塩　適宜
ケチャップ　　　　　大さじ2
中濃ソース　　　　　大さじ2
水　　　　　　　　　大さじ3

１．鶏モモ肉は包丁で切り叩いて細かなミンチにします。
　　豆腐は一晩凍らせてから解凍し、水気をしぼり微塵
　　切りに、玉ねぎは細かなみじん切りにした後レンジ
　　に700W/2分かけます。(水気を絞った豆腐の重量
　　は180g前後になります）
２．ボウルに１．すりおろしたニンニク、パン粉、胡椒、
　　ナツメグ、塩を入れて良く練り、冷蔵庫で1時間寝か
　　せます。
３．空気を抜きながら小判型に成形し、熱したフライパ
　　ンに油大匙２(分量外)を引き、中火で両面を焦げ目
　　をつけながら焼きます。
４．全部焼けたら、フライパンに入れたまま、ケチャッ
　　プ、ソース、水を入れて弱火で煮込みます。皿に
　　盛ってソースをかけます。

解凍した豆腐を絞った後の重さは180gになります。絞
った水分はそのまま飲むことができます。豆腐はいった
ん凍らせることで(高野豆腐)水分が抜きやすくなります。
鶏肉はモモでも胸でも構いませんが皮ごと引くことで脂
分を補います。叩くのが面倒なときはひき肉でもOK。
ソースにはお好みでマスタードを入れても良いでしょう。

亭主敬白